文｜紅餐網(wǎng) 簡(jiǎn)煜昊
編輯｜景雪
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2023年10月29日，全國(guó)咖啡門(mén)店數(shù)約有19.16萬(wàn)家，截至10月29日，今年全國(guó)新增咖啡店約9.5萬(wàn)家，關(guān)閉約4.4萬(wàn)家。
瘋狂開(kāi)店的咖啡賽道，正面臨著殘酷的大洗牌。
貼身肉搏戰(zhàn)打響，最短生命周期只有2-3個(gè)月
今年以來(lái)，大批創(chuàng)業(yè)者涌入咖啡賽道，咖啡店越開(kāi)越多，殘酷的洗牌也由此拉開(kāi)序幕。
廣州的六運(yùn)小區(qū)被稱為“廣州咖啡莊園”“全廣州咖啡濃度最高的網(wǎng)紅片區(qū)”，這里分布著大大小小的咖啡店，既有專注于營(yíng)造空間的大店，也有藏匿于巷子深處的精品小店。
在六運(yùn)小區(qū)經(jīng)營(yíng)著“CowCow其其·牛雜咖啡公司”的Vincent告訴紅餐網(wǎng)，今年以來(lái)，六運(yùn)小區(qū)新開(kāi)了很多咖啡店，尤其是3、4月份時(shí)，新開(kāi)的門(mén)店尤其多。
紅餐網(wǎng)根據(jù)高德地圖與大眾點(diǎn)評(píng)上公開(kāi)的信息粗略統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，目前六運(yùn)小區(qū)的咖啡門(mén)店數(shù)量有60家左右，這樣意味著，平均每150㎡內(nèi)就分布著1家咖啡店。
在廣州琶洲附近上班的小黃也表示，周邊新開(kāi)的咖啡店正肉眼可見(jiàn)地增多?！拔覀児疽还锓秶詢?nèi)，有兩家瑞幸，還有星巴克、M Stand、Manner Coffee、Tims天好咖啡、太平洋咖啡……可選擇的太多?！?/p>
咖啡店密度越來(lái)越大的同時(shí)，新開(kāi)門(mén)店的生命周期卻越來(lái)越短。不少新開(kāi)門(mén)店尤其是個(gè)體門(mén)店，往往只經(jīng)營(yíng)了短短2-3個(gè)月便關(guān)門(mén)離場(chǎng)。
“咖啡賽道已經(jīng)進(jìn)入貼身肉搏戰(zhàn)?！痹谖靼步?jīng)營(yíng)著一家精品咖啡店的默默告訴紅餐網(wǎng)，今年以來(lái)，她的門(mén)店附近新開(kāi)了不少咖啡店?！耙惶а劬湍芸匆?jiàn)對(duì)面的咖啡店。店越來(lái)越多，客人卻越來(lái)越少。工作日的時(shí)候，店里有時(shí)就一兩位客人?！?/p>
作為今年咖啡創(chuàng)業(yè)大軍中的一員，東哥對(duì)此也深有體會(huì)。今年年初，他和兩位朋友合伙在海南開(kāi)了一家ChaKaa咖啡，本以為今年旅游業(yè)回暖，來(lái)海南旅游的游客數(shù)量與日俱增，咖啡店的生意不會(huì)太差。
但咖啡店的經(jīng)營(yíng)并沒(méi)有預(yù)期的順利，“門(mén)店一直在虧損，開(kāi)了三個(gè)月就宣布關(guān)店轉(zhuǎn)讓了?！痹跂|哥看來(lái)，咖啡店密度過(guò)高是造成其門(mén)店虧損的一個(gè)重要原因。
“?？谑械某Ｗ∪丝趦H有290萬(wàn)，消費(fèi)力也比不上一線城市，實(shí)在是容納不下太多的咖啡店?，F(xiàn)在大家扎堆開(kāi)店，客流進(jìn)一步被瓜分了?！睎|哥說(shuō)道。
自殺式經(jīng)營(yíng)，大批門(mén)店的利潤(rùn)越來(lái)越薄
咖啡店越開(kāi)越多，競(jìng)爭(zhēng)和內(nèi)卷也在不斷加劇。
為了爭(zhēng)搶客源，今年以來(lái)咖啡店開(kāi)始大打價(jià)格戰(zhàn)。9.9一杯，8.8一杯，5.8一杯，4.8一杯……一杯咖啡的價(jià)格似乎沒(méi)有最低，只有更低。
生活在廣州的周周告訴紅餐網(wǎng)，在其居住的社區(qū)附近，有咖啡店每天都定點(diǎn)推出低至不到3折的“秒殺活動(dòng)”，原本定價(jià)為18元一杯的經(jīng)典美式，秒殺價(jià)只需要4.8元。
東哥也表示，自己門(mén)店當(dāng)時(shí)的產(chǎn)品定價(jià)并不高，一杯美式的售價(jià)為11元，特調(diào)咖啡也基本在20元以下。但即便如此，在庫(kù)迪開(kāi)出后，還是有不少顧客提建議，讓東哥的咖啡店也加入到8.8元的咖啡隊(duì)伍中。
“以一杯最簡(jiǎn)單的冰美式為例，豆子的成本2元，再算上設(shè)備折舊以及包裝等費(fèi)用，一杯咖啡的成本5-6元。再加上房租、人工，一杯咖啡毛利至少要在60%以上才能賺錢(qián)，8.8元的玩法對(duì)于個(gè)體咖啡店來(lái)說(shuō)，就是‘自殺式經(jīng)營(yíng)’?！痹跂|哥看來(lái)，很多賣低價(jià)咖啡的品牌無(wú)異于玩火。
不僅價(jià)格內(nèi)卷，在產(chǎn)品和營(yíng)銷上，咖啡店也越來(lái)越卷。
清清曾在星巴克工作，后來(lái)辭職回到湖南衡陽(yáng)老家開(kāi)了家自己的咖啡館。她告訴紅餐網(wǎng)，原本以為小地方的消費(fèi)者對(duì)咖啡的花樣不會(huì)太關(guān)注，門(mén)店只要做好幾款產(chǎn)品，保證好喝就行了，但現(xiàn)實(shí)并非如此。周邊的飲品店頻繁上新，消費(fèi)者熱衷于打卡新潮的網(wǎng)紅店，清清也不得不跟著大流走。
眼下，清清幾乎每天都在為推出新的特調(diào)絞盡腦汁，以保證兩個(gè)月翻新一次菜單的頻率。今年以來(lái)，她還在店里加入了烘焙和貝果。
遺憾的是，從去年開(kāi)業(yè)至今，咖啡館的營(yíng)收并沒(méi)有達(dá)到清清的預(yù)期。從清清曬出的收入賬單來(lái)看，門(mén)店平均每個(gè)月都會(huì)有幾天的營(yíng)收為零，月平均收入僅有三千元左右。
清清直言，自己的門(mén)店如今仍在艱難維系著，等到門(mén)店的租約到期后，就會(huì)徹底結(jié)業(yè)關(guān)閉。
房租水漲船高，成為壓倒駱駝的最后一根稻草
事實(shí)上，今年餐飲業(yè)“報(bào)復(fù)性開(kāi)店”浪潮出現(xiàn)后，各地商鋪的租金開(kāi)始肉眼可見(jiàn)地上漲。很多以前租不出去、轉(zhuǎn)不出去的門(mén)面，現(xiàn)在不愁租、不愁轉(zhuǎn)。一些房東見(jiàn)狀也坐地起價(jià)，紛紛漲租，一度消失的轉(zhuǎn)讓費(fèi)也回來(lái)了。
很多咖啡店尤其是今年新開(kāi)的門(mén)店，身上背的房租并不便宜。利潤(rùn)越來(lái)越薄的情況下，高昂的房租往往會(huì)成為壓死駱駝的最后一根稻草。
Vincent告訴紅餐網(wǎng)，開(kāi)在他家門(mén)店隔壁的一家咖啡店已經(jīng)倒閉了將近三個(gè)月，至今仍無(wú)人接手。“那家店倒閉的原因一是營(yíng)業(yè)額下滑，二是房租太貴。門(mén)店100平米，一個(gè)月的房租就要4萬(wàn)元?！?/p>
在Vincent看來(lái)，正是因?yàn)榉孔馓F，不少咖啡店倒閉了也沒(méi)人敢輕易接手，街道商鋪的空置率很高。
和Vincent同在六運(yùn)小區(qū)開(kāi)店的一位店主則表示，眼下還有不少房屋中介專門(mén)炒高店鋪的“轉(zhuǎn)讓費(fèi)”和租金，以便拿到更高的中介費(fèi)。
“現(xiàn)在六運(yùn)小區(qū)一間不到60平米的店鋪，光轉(zhuǎn)讓費(fèi)可能就去到20多萬(wàn)?！币晃辉?jì)劃在六運(yùn)小區(qū)開(kāi)咖啡店，卻被高昂的轉(zhuǎn)讓費(fèi)勸退的95后小米如是說(shuō)道。
紅餐網(wǎng)在58同城上查找六運(yùn)小區(qū)的商鋪?zhàn)赓U信息時(shí)看到，一間咖啡店在幾天前剛剛更新了轉(zhuǎn)讓信息，30平米的底層商鋪，轉(zhuǎn)讓費(fèi)高達(dá)20萬(wàn)。
“想要客流更好的地段，租金自然就更高，風(fēng)險(xiǎn)也大。但如果隨便找一個(gè)租金低的地方，又感覺(jué)是在白投入。”在江蘇宜興一條老街道開(kāi)咖啡店的蔣又清對(duì)此深有感受。蔣又清的門(mén)店有90平米，開(kāi)店前期，門(mén)店的投入高達(dá)30萬(wàn)，門(mén)店一個(gè)月的房租、水電等經(jīng)營(yíng)成本也在一萬(wàn)元左右。
在開(kāi)店之前，蔣又清本以為月收入一萬(wàn)會(huì)比較容易，畢竟咖啡是個(gè)熱門(mén)賽道。但開(kāi)店這一年來(lái)，門(mén)店?duì)I收能持平成本的月份并不多?！吧庾顟K淡的時(shí)候，門(mén)店的出杯量?jī)H有個(gè)位數(shù)。今年6月決定關(guān)門(mén)的時(shí)候，還沒(méi)有賺回本?！?/p>
廣州一?？Х鹊闹骼砣艘蚕蚣t餐網(wǎng)表示，他的門(mén)店開(kāi)在社區(qū)附近，面積僅有40平左右，但每個(gè)月的房租高達(dá)13000元。由于房租壓力太大，如今一?？Х日趯ふ倚碌匿伱?。
寒潮來(lái)臨，開(kāi)店與閉店持續(xù)交替上演
在不少?gòu)臉I(yè)者看來(lái)，咖啡賽道的“大清洗”才剛剛開(kāi)始，等待他們的是漫長(zhǎng)且寒意逼人的冬季。
而在這個(gè)拐點(diǎn)時(shí)刻，咖啡從業(yè)者們大都面臨兩個(gè)選擇，堅(jiān)守或放棄，前者期盼能熬出頭，后者則希望將損失盡可能地減少。
7月底，東哥在ChaKaa咖啡的小紅書(shū)賬號(hào)宣布門(mén)店正式結(jié)業(yè)。這家店是他在上一輪咖啡閉店潮后“撿漏”盤(pán)下來(lái)的，在他放棄之后，一位原本做后備箱咖啡的小哥又接管了他的門(mén)店。
關(guān)停門(mén)店之后，東哥回到了老家烏魯木齊。在這里，他又看到了熟悉的一幕，一批咖啡店正在當(dāng)?shù)赜楷F(xiàn)。
蔣又清也把店關(guān)了，與男友開(kāi)始了一場(chǎng)漫長(zhǎng)的“咖啡車”之旅。眼下，她已經(jīng)開(kāi)著“咖啡車”游歷了20多個(gè)城市。在這個(gè)過(guò)程中，她注意到，不同城市的咖啡消費(fèi)習(xí)慣存在一定差異，但不管在哪個(gè)城市，咖啡生意就像是一個(gè)無(wú)法解開(kāi)的莫比烏斯環(huán)，開(kāi)店與閉店總是在交替上演著。
雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈，但開(kāi)一家咖啡店依然是時(shí)下熱門(mén)的創(chuàng)業(yè)選擇。就咖啡賽道而言，市場(chǎng)規(guī)模也在持續(xù)增長(zhǎng)，挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存。于是，有人關(guān)店離場(chǎng)的同時(shí)，也有人前赴后繼地涌入。
一位從事二手設(shè)備回收的老板告訴紅餐網(wǎng)，現(xiàn)在他最喜歡回收的就是咖啡店的設(shè)備，因?yàn)榭苫厥盏枚?，轉(zhuǎn)手賣得也快，很多時(shí)候一天之內(nèi)就能完成回收和再轉(zhuǎn)手。
“同一條咖啡街，你隔三差五再去，經(jīng)常就會(huì)煥然一新?！币晃粚Ｗ⒖Х乳_(kāi)店的企業(yè)培訓(xùn)師直言。他曾看過(guò)某咖啡品牌短短半年內(nèi)從0開(kāi)出12家店，最后又在1個(gè)月全部倒閉關(guān)停。