界面新聞?dòng)浾?| 馮霜晴
界面新聞編輯 | 湯威
“生活就像一盒巧克力，你永遠(yuǎn)不知道下一顆會(huì)是什么味道”，飛機(jī)餐也是。坐飛機(jī)猶如拆盲盒，掀開小桌板上的餐盒錫紙，是四個(gè)饅頭一片白菜，還是讓人一落地立馬打開某寶搜同款的“機(jī)密”辣醬，無(wú)法預(yù)料的驚喜或驚嚇時(shí)常讓飛行變成一場(chǎng)刺激的冒險(xiǎn)之旅。
“難吃”是大眾對(duì)機(jī)上餐食長(zhǎng)期以往的刻板印象，事實(shí)上，常年被口誅筆伐的飛機(jī)餐一度是豪華與尊貴的代名詞。上世紀(jì)七八十年代，一張國(guó)內(nèi)機(jī)票價(jià)格大約是普通城鎮(zhèn)家庭一個(gè)月的全部工資收入，與高昂票價(jià)匹配的餐飲體驗(yàn)不限于主廚推著餐車現(xiàn)切羊扒牛排火腿、一瓶免費(fèi)可打包帶走的茅臺(tái)酒等等。當(dāng)飛機(jī)變成大眾交通工具，為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持盈利，作為重要開支的飛機(jī)餐往往成為航空公司做減法的選項(xiàng)。
面對(duì)今天越來(lái)越挑剔的乘客，航空公司還能玩出什么花兒來(lái)？珠玉在前，老牌五星新加坡航空1998年就成立了國(guó)際烹飪顧問團(tuán)，成員都是享譽(yù)國(guó)際的知名主廚，官網(wǎng)的“名廚有約”餐單長(zhǎng)達(dá)數(shù)十款；廈航和川航等地方航空公司撐起了國(guó)內(nèi)飛機(jī)餐的大部分體面，前者先后與米其林三星餐廳泰安門、摘星閩菜餐廳“遇外灘”等合作推出高端定制餐食，后者則憑借川渝熱辣風(fēng)味、一勺勺大方的老干媽收獲網(wǎng)友“喂豬航空”的美譽(yù)；精明如廉價(jià)航空干脆取消了免費(fèi)餐食，奉上一張琳瑯滿目的付費(fèi)菜單，豐儉由人；甚至南航等全服務(wù)航空公司也開始引入付費(fèi)餐食產(chǎn)品，以期滿足大小朋友機(jī)上餐食的多樣化需求。
在今年民航局開展的“民航服務(wù)助力行業(yè)恢復(fù)年”主題活動(dòng)中，12萬(wàn)人次票選出的旅客較為關(guān)注的航空出行服務(wù)舉措前6名就有飛機(jī)餐的一席地址，包括督促航空公司全面提升經(jīng)濟(jì)艙餐食品質(zhì)，豐富餐食供應(yīng)品類，提供預(yù)約訂餐、選餐等服務(wù)的具體措施隨之而來(lái)。旅客鞭策、官方督導(dǎo)、航空公司“內(nèi)卷”的組合拳之下，飛機(jī)餐會(huì)變得更好吃嗎？我們整理了一份近期的“天空賞味”最新指南，希望當(dāng)空姐推著餐車走過時(shí)，你還是會(huì)抱有一份對(duì)未知的新奇的期待。
不久前，廈航一架北京環(huán)球度假區(qū)小黃人樂園主題彩繪飛機(jī)騰空而起，給全球的“小黃人”粉絲帶來(lái)了又一全新打卡地標(biāo)，彩繪機(jī)同款限定套餐“蕉個(gè)朋友” 也于10月25日在廈航廈門、福州、泉州、杭州、天津始發(fā)航班上線。
小黃人系列形象自2010年進(jìn)入觀眾視野后便風(fēng)靡全球，擁有一大批忠實(shí)粉絲。熟悉這一系列電影IP的影迷都知道小黃人最愛的食物是香蕉，“蕉個(gè)朋友” 在顏值和口感上將香蕉元素貫穿到底，香蕉黃金奶添加姜黃粉，嚴(yán)格把控甄選原料，營(yíng)養(yǎng)健康；特色香蕉蛋糕使用綿軟的細(xì)膩香草淡奶油，頂層裝飾有酥脆的香蕉黃油餅干，松軟綿密的蛋糕胚和香甜可口的奶油內(nèi)餡讓天然的蕉香在唇齒間蔓延。廈航空廚還特地在餐食中準(zhǔn)備了香蕉形曲線外觀、香蕉風(fēng)味內(nèi)餡的面包，為旅途注入一股黃色快樂旋風(fēng)。
有趣的食品包裝不但能迅速抓住旅客的眼球，還為食物增添了幾分新鮮美味。廈航主題彩繪機(jī)將北京環(huán)球度假區(qū)的IP元素融入到餐盒、餐盤的設(shè)計(jì)之中，三款分別以小黃人、侏羅紀(jì)世界和功夫熊貓為主題的餐盤和餐盒，化空中用餐為一次妙趣橫生的體驗(yàn)。在探索健康新食尚的理念之下，這一主題飛機(jī)的餐盒以及餐盤墊紙將全部采用竹漿紙，在歡樂之余融入了航空公司對(duì)于“料理永續(xù)發(fā)展”的思考。
在巴黎航展舉行的2023年世界航空大獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)典禮上，海南航空一舉斬獲“亞洲最佳商務(wù)艙餐食”排名第一、“全球最佳商務(wù)艙餐飲”排名第三、“全球最佳經(jīng)濟(jì)艙餐食”排名第七等多項(xiàng)餐食類獎(jiǎng)項(xiàng)，是機(jī)上餐食實(shí)力當(dāng)之無(wú)愧的證明。
為了呈現(xiàn)高水準(zhǔn)的“空中佳肴”，海航與眾多國(guó)內(nèi)外知名大廚、餐飲品牌開展合作，為來(lái)自世界各地的旅客精心設(shè)計(jì)不同風(fēng)格、極具創(chuàng)意的機(jī)上餐食。例如，近期海航牽手米其林一星餐廳淮揚(yáng)府，共同打造云端美食盛宴。“淮揚(yáng)府”創(chuàng)辦20年來(lái)，致力于淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化的傳承與創(chuàng)新，以江南文化為載體，菜品以其精致、清淡、鮮美的口感聞名，細(xì)細(xì)咀嚼便口頰留香，“夢(mèng)回?zé)熡杲稀?。在北京—?？诤骄€上，海航聯(lián)合淮揚(yáng)府推出陽(yáng)春面、鮰魚獅子頭，讓旅客在萬(wàn)米高空也能享用舌尖上的淮揚(yáng)，以濃濃的中式風(fēng)情展示博大精深的中國(guó)飲食文化。
甘甜的椰汁和椰子水，雞嫩滑、飯香濃的海南雞飯，都是這家來(lái)自海南島的航空公司為人津津樂道的明星產(chǎn)品。近日，海南航空再度創(chuàng)新海島風(fēng)味美食，在北京—廣州、北京—?？谕岛桨嘁约氨本钲?、北京—三亞去程航班上推出“海島燒烤”套餐，把最美味的化學(xué)反應(yīng)“美拉德”搬到客艙，進(jìn)一步將海南特色飲食文化融入空中美食。
國(guó)內(nèi)機(jī)餐界的“頂流”四川航空已累計(jì)推出近百種機(jī)上餐飲。進(jìn)入冬航季，正逢對(duì)原有航線網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，川航機(jī)上餐食也同步上新。今年是共建“一帶一路”倡議提出十周年，川航計(jì)劃自11月起重新啟動(dòng)“一帶一路”美食之旅，旅客可在航班上體驗(yàn)不同地域文化、風(fēng)土人情造就的別樣風(fēng)味。同時(shí)，結(jié)合時(shí)令特點(diǎn)，羊肉湯、珍珠芋圓奶茶等有望陸續(xù)上線，搭配應(yīng)季蔬菜，給初冬出行增加新意。
作為一家大本營(yíng)在成都的航空公司，川航向來(lái)堅(jiān)持在機(jī)上餐食中融入四川本土特色和熊貓文化元素。4月起開啟的“蜀里最美”主題活動(dòng)，目前航班上已推出內(nèi)江威遠(yuǎn)的花生酥、攀枝花的凍干芒果、宜賓的竹筍、大涼山的生態(tài)小土豆等本土特產(chǎn)，以及錫紙烤魚、酸菜魚、缽缽雞、涼拌三絲等川味美食，助力四川文旅資源與本土特色產(chǎn)品推廣。進(jìn)入秋季，川航還結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)、取材四川本土食材，供應(yīng)威遠(yuǎn)無(wú)花果凍干片、“蓮生輕養(yǎng)茶”等單品，契合消除秋燥的當(dāng)季需求。
在飛往異國(guó)他鄉(xiāng)的長(zhǎng)途航班上，一碗讓“中國(guó)胃”倍感親切的大米飯，是聊以慰風(fēng)塵的美食注解。一些深諳中國(guó)旅客喜好的外航不止步于呈現(xiàn)中式口味，有心者開始埋頭鉆研一碗米飯。近日，達(dá)美航空推出了全新秋季菜單，在至臻商務(wù)艙，米飯以紙包小飯團(tuán)的形式呈現(xiàn)，以保持其最佳狀態(tài)，味道可口，色澤瑩潤(rùn)，一切猶如在地面享用。
除了呈現(xiàn)米飯的全新風(fēng)格，商務(wù)艙菜品也煥然一新，將全球風(fēng)味囊括于方寸之間。乘客可從五種主菜中選取一種心儀美食，包括香烤雞胸肉、菠菜意式乳清干酪千層面、咕咾蝦球、豆瓣醬汁炆鴨脯、低溫慢煮銀鱈魚。達(dá)美至臻商務(wù)艙內(nèi)一直備受歡迎的甜點(diǎn)小推車將提供巧克力甜果餡餅、水果奶酪盤、香草冰激凌圣代，這些均可撒上生奶油、餅干碎、水果蜜餞、巧克力片等精美配料。
美食背后離不開的大廚。創(chuàng)意中餐大廚梁子庚擅長(zhǎng)將現(xiàn)代中餐元素與地方傳統(tǒng)美食巧妙融合。自2018年以來(lái)，他一直擔(dān)綱達(dá)美航空專屬餐飲咨詢顧問，為達(dá)美航空精心設(shè)計(jì)機(jī)上美食。目前，進(jìn)出上海的達(dá)美航班，至臻商務(wù)艙套間、尊尚經(jīng)濟(jì)艙、優(yōu)悅經(jīng)濟(jì)艙和經(jīng)濟(jì)艙的乘客都可以享用到梁子庚大廚為達(dá)美打造的機(jī)上美食。
對(duì)于熱衷于規(guī)避意外的計(jì)劃型選手來(lái)說，航空公司逐步普及的提前點(diǎn)餐服務(wù)實(shí)乃快事一樁。近日，阿聯(lián)酋航空宣布其機(jī)上餐食提前點(diǎn)餐服務(wù)現(xiàn)已在全球92條航線上正式上線，新近擴(kuò)展的航線包括利雅得、吉達(dá)、德里、孟買和吉隆坡在內(nèi)的30個(gè)目的地。目前這家航空公司已在超過3000多架次航班上為乘客提供超過10000份提前預(yù)點(diǎn)的機(jī)上餐食，每天收到的提前點(diǎn)餐數(shù)超過600份。
這項(xiàng)新服務(wù)為商務(wù)艙乘客提供在航班起飛前14天至24小時(shí)內(nèi)預(yù)選主菜的選擇，確保乘客每次都能選到自己喜歡的菜肴，成人之美的同時(shí)有助于減少食物浪費(fèi)。從目前數(shù)據(jù)來(lái)看，最受歡迎的預(yù)點(diǎn)主餐菜肴有香煎牛里脊佐百里香汁、烤薯角和蒸蘆筍，還有烤牛里脊配奶油野菌醬、肯尼亞青豆和焗土豆，最后是薩福克烤雞配黑蒜和英式方旦土豆；而最受歡迎的早餐菜肴目前有切達(dá)干酪，小蔥煎雞蛋卷配奶油菠菜、小炒波托貝羅菇和烤腌小番茄。
航班起飛前兩周內(nèi)，在阿聯(lián)酋航空官網(wǎng)或官方App上瀏覽機(jī)上菜單，便可實(shí)現(xiàn)提前點(diǎn)餐。菜單包括一系列地方取材且具有地方風(fēng)味的菜肴。阿聯(lián)酋航空在商務(wù)艙為乘客供應(yīng)由大廚精心烹制的系列美食，包括早餐時(shí)段的巧克力榛子煎餅搭配蜜餞杏干和里科塔奶酪蘸醬；午餐有摩洛哥風(fēng)味太平洋鱈魚配意式香菜醬和黎巴嫩名菜moghrabieh（由雞肉、鷹嘴豆和珍珠洋蔥輔以各種香料燉煮而成）配藏紅花辣番茄沙司，西蘭花和豆蔻烤南瓜；晚餐有干煎鮭鱒魚配藏紅花奶油，白灼青豆、燉甜菜根和蔥香玉米餅。
提前點(diǎn)餐服務(wù)既謀眼前又謀長(zhǎng)遠(yuǎn)，是對(duì)現(xiàn)有乘客偏好數(shù)據(jù)跟蹤的人工智能數(shù)據(jù)以及機(jī)組人員機(jī)上報(bào)告的補(bǔ)充，有助于菜單規(guī)劃、優(yōu)化餐食裝載和最大限度地減少浪費(fèi)。
從上飛機(jī)那一刻起舉杯暢飲，微醺著踏上異國(guó)土地，當(dāng)然是跨國(guó)飛行曼妙的打開方式。不少航空公司都組建了自己的專家小組，經(jīng)過多番測(cè)評(píng)后精心選出有資格“登機(jī)”的酒品，不乏一些能喝回票價(jià)的慷慨之選。不久前，英國(guó)航空任命了“葡萄酒大師（Master of Wine）”Tim Jackson MW，這位葡萄酒大師將幫助英航選擇并品嘗新選葡萄酒、策劃菜單中對(duì)酒類風(fēng)味的描述、制定英航更多樣的飲品戰(zhàn)略并將從全球各地采購(gòu)多樣化的葡萄酒供顧客享用。
“葡萄酒大師Master of Wine”被認(rèn)為葡萄酒領(lǐng)域?qū)I(yè)知識(shí)的最高標(biāo)準(zhǔn)之一，自1953年以來(lái)，共有498位葡萄酒大師獲得過該資格，英航所聘任的Tim Jackson MW是當(dāng)今全球認(rèn)證的415位葡萄酒大師（MWs）之一。葡萄酒大師還將全面負(fù)責(zé)貴賓休息室和機(jī)上的全線酒品和飲品選擇，除了葡萄酒和起泡酒之外，地道的英國(guó)本地啤酒、經(jīng)典的杜松子酒、不含酒精的特調(diào)飲品等等，他將根據(jù)不同口味的需求以及各種酒和飲品的飲料在高海拔地區(qū)的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)為乘客選擇最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
Tim已為英航的高級(jí)客艙帶來(lái)了新款長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒，頭等艙的乘客現(xiàn)在可以享用Dog Point長(zhǎng)相思，而公務(wù)艙Club World的乘客則可以享用到Grove Mill長(zhǎng)相思。
提起低成本航空你會(huì)想到什么？托行李要錢，吃飯要錢，甚至喝水也要錢？事實(shí)上，低成本航空的運(yùn)營(yíng)模式助推了航空旅行從豪華奢侈型向大眾經(jīng)濟(jì)型的轉(zhuǎn)變，其高性價(jià)比和靈活的商業(yè)模式反而為航空公司探索種類和口味繁多的機(jī)上餐食開辟出一番新天地。
連續(xù)第14次獲評(píng)Skytrax世界最佳低成本航空公司的亞洲航空，擁有自己的機(jī)上餐食品牌Santan。Santan即椰漿，是東南亞人民最為喜愛的食材之一，多種多樣的東盟美味是亞航機(jī)上餐食的一抹鮮明亮色。例如，大名鼎鼎的馬來(lái)西亞標(biāo)志性食物Nasi Lemak椰漿飯就是一款人氣明星產(chǎn)品，浸泡在椰漿里煮熟的米飯帶著沁人心脾的椰香味，搭配叁巴辣醬、仁當(dāng)雞、鳳尾魚干及花生碎等配料，讓旅客在飛抵目的地之前就能一窺東南亞美食文化。另一款秦叔叔雞飯是最受亞航中國(guó)乘客歡迎的機(jī)餐之一，松軟的調(diào)味飯配烤雞肉和秦叔叔秘制醬料（以辣椒、姜和大蒜調(diào)配而成），是符合大眾口味的良心之選。
中國(guó)作為亞航最大也是最具潛質(zhì)的市場(chǎng)，中國(guó)乘客的口味偏好也一直是這家航空公司的密切關(guān)注點(diǎn)，近期推出的當(dāng)季菜單就上新了麻辣香鍋拌面。除了滿目琳瑯的亞洲風(fēng)味餐食，機(jī)上飲品也緊跟潮流風(fēng)向，包括同樣主打椰子元素的生椰拿鐵、航班上通常都能賣完的斷貨王波霸奶茶等。
“物美價(jià)廉”是網(wǎng)友對(duì)亞航餐食的高頻評(píng)價(jià)，一份熱食換算下來(lái)約合人民幣35元左右，特調(diào)飲品在20元上下的價(jià)位。購(gòu)買機(jī)票時(shí)在官網(wǎng)同步選購(gòu)機(jī)餐，除了能保證心儀的食品供應(yīng)外，還可以獲得額外的優(yōu)惠和選到限定套餐等，對(duì)精打細(xì)算的旅行者來(lái)說最合適不過。
2003年開通首條直飛上海的航線以來(lái)，卡塔爾航空在今年迎來(lái)開航中國(guó)20周年。為慶祝進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)二十載，卡航在上海往返多哈的航班上推出以中國(guó)飲食文化為靈感的專屬機(jī)上菜單。
商務(wù)艙旅客可享受一系列充分體現(xiàn)兩地風(fēng)味特色的空中佳肴，如黑椒牛柳搭配時(shí)蔬炒飯、芥蘭與胡蘿卜，以及蔥香菌菇雞肉粥等菜品。
經(jīng)濟(jì)艙旅客亦可品嘗到各種中式美味，包含蘇式面、牛肉粥和糖醋雞等，讓各位旅客能在三萬(wàn)英尺的云端共襄舌尖上的盛宴。自2023年10月29日起，在接下來(lái)的三個(gè)月內(nèi)，此特別菜單還將在卡塔爾航空所有往返中國(guó)的航班上供應(yīng)。
圖片來(lái)源：品牌提供