文｜肖明超-趨勢觀察

學(xué)習(xí)的緊張和工作的壓力，找不到對象和付不起房租，總是錯過的idol和減不下去的體重，搶不到的演唱會門票和一次沒中過的刮刮樂......

這些確實(shí)是讓年輕人們頭疼的來源，但在另一個問題面前，它們都“不值一提”，那就是——吃飯。畢竟民以食為天，就算精神上不想吃飯，身體上也無法承受。

“今天中午吃什么？”已經(jīng)成為了年輕人每天經(jīng)歷一次的靈魂拷問。

01、那么多午餐選擇，還不滿足？

或許有很多人會想，現(xiàn)在的年輕人可真不知足，那么多的選擇還不知道吃什么？

其實(shí)不然，對于在外打拼，離開家人不能每天回家吃飯的年輕人們來說，好好吃一頓飯，尤其是在工作日的中午吃得滿意已經(jīng)成為一種“奢望”。

先說最常見的點(diǎn)外賣。

“打工人的午餐，越來越貴”、“月薪2萬吃不起30的盒飯”、“月薪3萬也不敢點(diǎn)3個菜”，這些是近來我們能看到的熱搜詞條，也真實(shí)反映了打工人們的午餐現(xiàn)狀，就是外賣越來越貴，午餐價(jià)格膨脹。比如在打工人最密集的一二線城市，三十元的午餐預(yù)算，在外賣中可選擇的空間很小，米飯?zhí)撞蜕踔量赡芤粋€肉菜都加不上。吃肉貴，那就吃素的，沙拉輕食一份也要三四十元，連鎖品牌餐飲店還能達(dá)到七八十一份，雖然大家都清楚，那些菜葉在市場里能賣多少錢。

如果價(jià)格貴但能保證其品質(zhì)和味道，那這個錢花的還算理所應(yīng)當(dāng)，而問題恰恰出在這里，很多外賣的成本花在了包裝和運(yùn)輸。不管錢花的多少，點(diǎn)外賣都像拆盲盒，不熟悉的店鋪抱著試一試的心態(tài)，吃到口味不好的預(yù)制菜事小，甚至可能會遇到食品安全問題，網(wǎng)上隔三差五的外賣安全新聞，讓人難免起戒心。熟悉的店鋪點(diǎn)外賣，也會出現(xiàn)花了更多錢卻買到更少分量的情況，出品不穩(wěn)定，被熟人“宰”了一刀。

外賣不行，那就自己做。

晚上做飯第二天帶去公司吃，確實(shí)是最健康最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的辦法，但會做飯這個門檻就篩掉了不少人。而那些會做飯的打工人們，工作已經(jīng)占據(jù)了大量的時間和精力，回家再洗菜、備菜、做飯、打包、最后還要收拾廚房，這么一套流程下來，每天生活就只有兩件事，工作和做飯。做一兩次容易，能天天自己做飯帶飯還是難以實(shí)現(xiàn)的。

為了能吃好一頓工作日的午餐，年輕人們“費(fèi)盡心思”，點(diǎn)外賣和自己做都行不通時，他們又探索了別的方法。

向上，盯上了老年食堂，向中，發(fā)現(xiàn)了社區(qū)食堂，向下，瞄準(zhǔn)了小飯桌。這三種方式同樣經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又有品質(zhì)保證，吃得安心健康，但受限于年紀(jì)和人群的限制，以及和公司距離的遠(yuǎn)近，年輕人們還是不能在這里解決每一頓午餐，雖有人發(fā)現(xiàn)了其中的商機(jī)做起了成人小飯桌，但都只能在小范圍內(nèi)有效，畢竟一旦規(guī)?；?jīng)營，可能就又會回到點(diǎn)外賣時會出現(xiàn)的問題。

雖然選擇很多，但總有不足，于是年輕人們感嘆：

“我就想吃頓熱乎的新鮮飯菜，怎么了？怎么了？怎么了？”

年輕人們繼續(xù)在解決午飯問題上開拓，最近，他們發(fā)現(xiàn)酒店的自助餐年卡或許能讓“中午吃什么”的問題得到解決。

02、酒店自助餐年卡，是年輕人的最后歸宿嗎？

一位網(wǎng)友分享自己搶購到12888元酒店自助餐年卡，乍一看價(jià)格不菲，但一天三頓，換算下來每頓只有12元，就算一天只去吃一頓也才30多，況且那家酒店還是五星級，自助餐廳不限量，菜品也堪稱豪華，這對點(diǎn)外賣總是受傷的年輕人來說，真是天大的吸引力。

“與其和外賣斗智斗勇，在家圍著鍋臺轉(zhuǎn)，不如把酒店餐廳變食堂，讓五星級酒店的大廚做我的私廚?！本频曜灾湍昕?，打開了年輕人的用餐新思路。

首先最能抓住年輕人的，就是實(shí)惠的價(jià)格，豐富的選擇和靠譜的品質(zhì)。在星級酒店的餐廳吃飯，動輒人均大幾百，以前年輕人們更多的是作為對自己的獎賞和犒勞，而年卡、月卡、季卡卻能讓他們無壓力地享受星級酒店餐廳。

自助餐的種類多種多樣，都能按自己的口味選擇。抖音博主“啵力女孩”每天更新視頻“12888元吃一年美高梅酒店自助是什么體驗(yàn)”的視頻已經(jīng)更新到了第65天，萬圣節(jié)時有主題甜品，吃蟹的季節(jié)螃蟹供應(yīng)充足還有蟹黃面，奶制品，水果定期更新一應(yīng)俱全。如此豐富不僅滿足了口腹之欲，還讓忙碌的年輕人輕松獲得了補(bǔ)充身體所需各類營養(yǎng)的機(jī)會，食品安全有保證，吃得健康不再需要刻意為之。

其次，年輕人們喜歡去酒店餐廳吃飯還因?yàn)樗姆諊?。在星級酒店的餐廳和辦公室的工位上吃飯，你會選擇哪一個？相信大多數(shù)人都會被星級酒店打動，琳瑯滿目的菜品，亮到反光的餐具，安靜的環(huán)境還有忙碌的主廚們，還沒開吃就已經(jīng)被這樣的環(huán)境打動，收獲滿足。

雖然是在酒店餐廳用餐，但成為?？鸵院?，年輕人們將活動范圍從餐廳拓展到了更多地方，在星級酒店走上一圈，室外坐一坐，放松自己，一頓午餐吃出來度假的愜意感。

但是，酒店自助餐年卡能否成為年輕人們解決用餐問題的最后歸宿還有待考察。

因?yàn)槊栏呙?2888元自助餐年卡限定10張，能搶到的都算是幸運(yùn)兒，大多數(shù)酒店自助餐年卡價(jià)格不會有這么劃算。還要考慮位置和距離，打工人們午休的時間平均在1小時左右，想要去酒店自助餐廳吃飯，就需要找到和公司距離較近，幾分鐘內(nèi)能到達(dá)的酒店，一些在商圈等繁華區(qū)域的公司比較容易找到適配的酒店，但很多公司周圍并沒有合適的酒店可以選擇。

此外，對于打工人們而言，午餐還有一定的社交屬性，可以約朋友、客戶、同事一起，辦了酒店自助餐年卡后大多數(shù)時間是自己吃午餐，這對很多人來講是不方便的。

可以說酒店自助餐年卡為年輕人們又提供了一個新選擇，但真正解決好“中午吃什么”這個問題，還要繼續(xù)探索。

03、超越外賣的，會是自助嗎？

回想外賣剛剛出現(xiàn)的時候，快速、便利、實(shí)惠是消費(fèi)者對它常用的評價(jià)，吃飯?jiān)僖膊挥门艹鲩T，在家或是在任何地點(diǎn)，想吃的東西一會就會送到。而現(xiàn)在，外賣產(chǎn)品問題不斷涌現(xiàn)，價(jià)格、品質(zhì)、口味、安全問題等多個方面都有很大的提升空間，這些問題的出現(xiàn)甚至有時會超越了外賣帶來的便捷。

在解決打工人的午餐這一方面，外賣行業(yè)會感受到危機(jī)嗎？自助餐能否會趁虛而入，發(fā)展壯大呢？為年輕人們提供一頓合適的午餐中蘊(yùn)含著巨大的商機(jī)，應(yīng)該如何理解需求，滿足他們呢？

哈佛商學(xué)院教授克里斯坦森曾在《創(chuàng)新者的窘境》一書中分享過柯達(dá)被超越的故事，讓人感嘆柯達(dá)興衰的同時也敲響了品牌的警鐘。1975年，“膠卷相機(jī)之王”柯達(dá)公司的工程師史蒂夫·薩森研究出了第一臺數(shù)碼相機(jī)，但因?yàn)楫?dāng)時膠卷沖印已經(jīng)很成熟，數(shù)碼相機(jī)還很稚嫩，所以史蒂夫的數(shù)碼技術(shù)被柯達(dá)“雪藏”，柯達(dá)將精力用在競爭膠卷相機(jī)的市場份額上。結(jié)果大勢難擋，最終數(shù)碼相機(jī)還是實(shí)現(xiàn)了對膠卷相機(jī)的超越，柯達(dá)以申請破產(chǎn)告終，退出歷史舞臺。

我們常說，企業(yè)和品牌想要實(shí)現(xiàn)經(jīng)久不衰的長紅就要在第一曲線達(dá)到巔峰前找到二次騰飛的第二曲線，否則在輝煌到來之后勢必會走向衰退乃至滅亡的結(jié)局。

所以回到餐飲行業(yè)，面對消費(fèi)趨勢的變遷，消費(fèi)者需求的變化，也要不斷尋找突破。消費(fèi)者說“做飯人的感情和用心，吃飯人能感受到”，“新”才能進(jìn)入消費(fèi)者的心。

“新”食材

新食材，不是去找消費(fèi)者沒體驗(yàn)過沒吃過的食材，而是保證食材的新鮮。年輕人們吐槽外賣很多是因?yàn)橥赓u用了不好的料理包和預(yù)制菜，餐食沒有新鮮的感覺，味道口感都不好，進(jìn)而影響對營養(yǎng)的攝入，傾向星級酒店自助餐則是因?yàn)槎鄶?shù)情況下，酒店餐廳還是可以保證食材的新鮮。

如今做餐飲，決勝核心在于找到更優(yōu)質(zhì)的在地食材，為消費(fèi)者提供最天然，最綠色的食材，以好食材保證好口感、好味道和好營養(yǎng)。

“新”態(tài)度

點(diǎn)外賣本就是線上行為，消費(fèi)者和商家接觸的機(jī)會不多，但在這個過程中，商家依舊有機(jī)會讓消費(fèi)者感受到品牌對用戶的重視，即提高一系列的服務(wù)水平，將新的技術(shù)運(yùn)用到私域運(yùn)營、配送和售后中，隔著屏幕也給消費(fèi)者好的消費(fèi)體驗(yàn)。

“新”形態(tài)

在酒店餐廳用餐時，環(huán)境和形式對消費(fèi)者用餐感受起到了關(guān)鍵的作用，在明亮整潔的餐廳中自助選擇菜品，還能直觀看到主廚的制作過程，這些都讓消費(fèi)者享受到了食物之外的滿足感。但在外賣就餐時，消費(fèi)者無法通過這些方式豐富用餐體驗(yàn)，所以更不能忽略儀式感的打造。

雖然曾經(jīng)在顏值經(jīng)濟(jì)的作用下，儀式感已經(jīng)做得很充足了，但大多還是集中在產(chǎn)品包裝等方面，而不是在用餐的過程中，做對消費(fèi)者有效的創(chuàng)新才是關(guān)鍵，比如現(xiàn)在有些品牌可以做到在店內(nèi)和外賣用餐無差別，點(diǎn)烤肉帶著酒精加熱的烤盤，點(diǎn)火鍋贈送小鍋等等。

“今天中午吃什么？”這個問題或許永遠(yuǎn)也不會得到完美的解決方案，但餐飲品牌需要不斷為消費(fèi)者提供更多一個的選擇，在提供選擇的過程當(dāng)中，餐飲品牌也為自己探索了未來的趨勢，鋪墊了日后的道路。

編輯｜山桃兒

排版｜山桃兒