文|咖門(mén)

今年7月，45歲的老李和妻子投資5萬(wàn)，在上海SOLO迷你工作坊開(kāi)出了他們的小店——七月的咖啡店。

從被預(yù)言撐不過(guò)3個(gè)月，到現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入第5個(gè)月，并且開(kāi)始盈利。

他們經(jīng)歷了什么？一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)老李的創(chuàng)業(yè)故事——

一、“勸退無(wú)效，我們要開(kāi)咖啡店了”，一對(duì)中年夫妻決定入局

進(jìn)入11月份，上海的天氣逐漸轉(zhuǎn)涼。

而位于SOLO迷你工作坊B1層的“七月的咖啡店”，卻在悄悄“升溫”。

一大早，剛到店的老李就收到了預(yù)訂單，雙杯“七月二號(hào)拿鐵”，妻子則在一旁，把最近剛剛定制的周邊禮物，打包給顧客。

“開(kāi)店之初，有很多人勸退，但是現(xiàn)在，一切都在慢慢變好?！崩侠钫f(shuō)。

從最初的個(gè)位數(shù)，到現(xiàn)在日出七八十杯，“七月的咖啡店”已經(jīng)積累了一批忠實(shí)顧客，漸漸有了自己的節(jié)奏。

5個(gè)月前，老李和妻子的咖啡店，在一片質(zhì)疑聲中開(kāi)業(yè)了。小店只有10平左右，以外賣(mài)為主。

除了咖啡店標(biāo)配的經(jīng)典美式與拿鐵，還有很多風(fēng)味獨(dú)特的特調(diào)，產(chǎn)品一共有30多種，價(jià)格集中在22~28元。

老李和妻子已經(jīng)到了40+的年紀(jì)，經(jīng)歷過(guò)失業(yè)，這時(shí)候?yàn)槭裁匆_(kāi)一家大家都不看好的咖啡店呢？

“人到中年，職場(chǎng)已經(jīng)回不去了，也沒(méi)有躺平的資本，只能硬著頭皮往前走，沒(méi)有退路”，喜歡做咖啡的老李，原來(lái)在一家上市公司上班，疫情結(jié)束后失業(yè)了。

“退休尚早，就業(yè)嫌老”的年紀(jì)，讓老李遭遇了尷尬，“不想做自己不喜歡的事情，就把愛(ài)好當(dāng)做事業(yè)，開(kāi)個(gè)低成本的咖啡工作室，是最適合我們的了”。

就這樣，喜歡咖啡的老李和喜歡手工、拍攝的妻子，從夫妻變成了合作伙伴。而投資5萬(wàn)的“七月的咖啡店”，也成了魔都8000多家咖啡店中的一員。

二、被預(yù)言“撐不過(guò)3個(gè)月”，現(xiàn)進(jìn)入第5個(gè)月，并開(kāi)始盈利

“開(kāi)店之初，有很多人勸退我們，說(shuō)咖啡店會(huì)把底褲都賠光，甚至有人直言‘坐等倒閉，撐不過(guò)3個(gè)月’?！?/p>

但老李和妻子反復(fù)思考之后，還是決定上車(chē)。

“沒(méi)有穩(wěn)賺不賠的生意，關(guān)鍵看自己的心態(tài)。路是自己的，想清楚了，就上吧?！?/p>

從小店7月正式營(yíng)業(yè)到現(xiàn)在，進(jìn)入第5個(gè)月，并且開(kāi)始盈利。

他們具體是怎么做的呢？我和老李詳細(xì)聊了聊，發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)小經(jīng)驗(yàn)。

首先，最大的優(yōu)勢(shì)在于成本控制得非常低。

創(chuàng)業(yè)之初，老李和妻子就達(dá)成一致，要開(kāi)一家小投入、低成本的小店。

“七月的咖啡店”位于上海SOLO迷你工作坊B1層，是一流的商圈，三流的位置。

門(mén)店面積小，位置也不顯眼，但可以覆蓋陸家嘴核心商圈，對(duì)于計(jì)劃主做外賣(mài)的他們很合適。

裝修花了不到5萬(wàn)，月租2700多元，還涵蓋物業(yè)水電。

“不卷裝修和設(shè)備，而且在上海也卷不贏，我們只用心做好每一杯咖啡。投入小，即使賠了，大不了重新再來(lái)”，老李說(shuō)。

其次，周邊瑞幸、Manner很多，但他們做出了產(chǎn)品差異。

“七月的咖啡店”門(mén)店小，但產(chǎn)品卻很豐富，有30余款，除了基本款的拿鐵和美式，還有很多老李平時(shí)自創(chuàng)的特調(diào)，比如根據(jù)季節(jié)命名的“春分、夏至、白露、小雪“，還有話梅氣泡冰美式，這些都是周?chē)渌Х鹊隂](méi)有的。

而門(mén)店所用的咖啡豆，也來(lái)自夫妻兩人關(guān)注多年的一位博主，因?yàn)楹鹊脮r(shí)間夠長(zhǎng)，對(duì)品質(zhì)也很放心。

第三，用心經(jīng)營(yíng)，熟客說(shuō)“這是一家充滿驚喜的小店”。

從籌備裝修到開(kāi)店?duì)I業(yè)，小店的很多細(xì)節(jié)，都是夫妻兩人親力親為。

比如每一份牛皮紙咖啡袋上，都專門(mén)掛上定制的小吊牌，印上兩人的卡通形象及創(chuàng)業(yè)故事。

為了防止外賣(mài)撒漏，老李不僅咨詢了很多前輩主理人，還自己多次測(cè)試，現(xiàn)在出杯時(shí)，他會(huì)加一層防溢紙，并在杯沿處纏一圈保鮮膜。雖說(shuō)增加了成本和打包時(shí)間，但他覺(jué)得很值。

與顧客的暖心互動(dòng)也是小店的一種常態(tài)。老李和妻子會(huì)給經(jīng)常點(diǎn)單的熟客準(zhǔn)備禮品，比如一個(gè)定制周邊、一個(gè)暖心小手工，甚至是自己旅行帶回的小特產(chǎn)。

有一次，有位顧客在訂單上備注“需要安慰”，老李手寫(xiě)卡片“無(wú)論如何，都要學(xué)會(huì)堅(jiān)強(qiáng)”，并把自己抓的玩偶送給了顧客。

顧客大受感動(dòng)，多次互動(dòng)后，老李也了解到，其實(shí)顧客那天只是需要一杯咖啡。

但正是這種可貴的關(guān)懷，讓小店和顧客更緊密了。

第四，有咖啡也有故事，充滿人情味。

老李和妻子會(huì)拍攝一些日常vlog，在社交平臺(tái)上分享。溫暖治愈的風(fēng)格受到了不少網(wǎng)友喜愛(ài)。

特別是中年失業(yè)后積極樂(lè)觀的狀態(tài)，更是讓很多身處迷茫的人，感受到了滿滿的正能量。很多粉絲由此到店打卡。

而“七月的咖啡店”布置的也很簡(jiǎn)樸、溫暖，讓顧客進(jìn)店，像是到朋友家客廳做客。

“我們這里專治社恐?！崩侠罘蚱藓芟矚g和顧客聊天，分享各自的故事，訴說(shuō)當(dāng)下的迷茫與困境，與顧客共情。

第五，也是最重要的，放平心態(tài)，理性經(jīng)營(yíng)。

40+的中年人，已經(jīng)進(jìn)入了人生的下半場(chǎng)，要適當(dāng)做減法。

“回看上半場(chǎng)，我們一直在加速奔跑，到了下半場(chǎng)，要舍去一些欲望，降低一些要求，留下一些讓人快樂(lè)的事物?！?/p>

因?yàn)槭切〕杀緞?chuàng)業(yè)，老李的心態(tài)也很平和，對(duì)于每天的出杯量不會(huì)特別焦慮，“只要在努力，慢一點(diǎn)又何妨”。

開(kāi)一家店說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜，老李的這些做法算不上有多高明，但在咖啡行業(yè)越來(lái)越卷的時(shí)候，合理預(yù)期，踏踏實(shí)實(shí)的將每一個(gè)細(xì)節(jié)做好、做細(xì)、做穩(wěn)，結(jié)果也不會(huì)太糟糕。

三、咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)慘烈，但會(huì)給用心經(jīng)營(yíng)的人留下空間

如今，“七月的咖啡店”已經(jīng)日出近百杯，老李和妻子每天有條不紊地打理著自己的小生意。

我問(wèn)他，將來(lái)會(huì)開(kāi)分店嗎？

老李回答：“將來(lái)的事，就留給將來(lái)的我們吧?！?/p>

老李的故事，是咖啡賽道的一個(gè)小縮影，他的店未來(lái)會(huì)怎樣，也未可知。

如今的咖啡賽道，瘋狂開(kāi)店與黯然離場(chǎng)同時(shí)存在。無(wú)數(shù)人投身到這個(gè)競(jìng)技場(chǎng)，相信還有很多小店，在不穩(wěn)定的市場(chǎng)中尋找立足的可能性。

沒(méi)有什么生意是穩(wěn)賺不賠的，或許像老李這樣，認(rèn)清現(xiàn)實(shí)，合理預(yù)期，一步一個(gè)腳印地做事，才有可能走出自己的路。

“人生從來(lái)沒(méi)有太晚的開(kāi)始?！?/p>

相信終有一天，市場(chǎng)會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)那些心懷夢(mèng)想，腳踏實(shí)地的人。