文|數(shù)見(jiàn)消費(fèi)
臨近春節(jié)，千家萬(wàn)戶年貨準(zhǔn)備正在火熱進(jìn)行中。全家人一起烹制獨(dú)具風(fēng)味的年夜飯，是春節(jié)的重要儀式之一。但如今，隨著80后、90后成為家庭消費(fèi)主力，置辦年貨與制作年夜飯的任務(wù)從上一輩交接到手上。預(yù)制菜在這兩年成了年夜飯新寵，解決了不少年輕人做飯難的困境。
一則《2023年中國(guó)新春禮盒消費(fèi)者行為洞察報(bào)告》顯示，預(yù)制菜首次成為中國(guó)消費(fèi)者新春禮盒十大選擇類型之一，超過(guò)海鮮與化妝品、護(hù)膚品，有26.91%的受訪用戶選擇購(gòu)買預(yù)制菜作為年貨。
預(yù)制菜年夜飯生意紅火
預(yù)制菜并不是這兩年才有的，但它們被擺上年夜飯餐桌，卻是近兩年才火起來(lái)的。
去年春節(jié)，全國(guó)預(yù)制菜銷售額就已達(dá)到1307.53億元，同比增長(zhǎng)約43.6%。
到了2024年春節(jié)，預(yù)制菜年夜飯似乎更加受歡迎了。
淘寶平臺(tái)上，各式各樣的預(yù)制菜禮盒琳瑯滿目，各品牌銷量超過(guò)萬(wàn)件的不在少數(shù)，一款佛跳墻預(yù)制菜禮盒銷量甚至超過(guò)了10萬(wàn)件。
抖音商城上，方便菜品類1月以來(lái)，銷量與銷售額呈上漲趨勢(shì)，越靠近春節(jié)，數(shù)據(jù)攀升越明顯。
線下商超方面，2023年，盒馬生鮮超市在春節(jié)前一周，其預(yù)制年菜月環(huán)比上漲407%，禮盒類商品銷售相比去年同期增長(zhǎng)356%。今年，大型連鎖超市-物美增加了20余種預(yù)制菜品類，包含佛跳墻、酸菜魚、豬肚雞等新品，預(yù)制菜周環(huán)比銷量增長(zhǎng)了15%。
預(yù)制菜賽道擠滿了各式各樣的“選手”，有做線下餐飲店幾十年的大飯店，也有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)預(yù)制菜發(fā)家的企業(yè)。
目前暢銷的預(yù)制菜年夜飯禮盒品牌中，廣州酒家位居榜首，其次是和苑酒家及眉州東坡等10大品牌。
這些品牌在抖音電商上的銷量，在臨近春節(jié)的1月中下旬有了明顯的上漲趨勢(shì)。其中，1月廣州酒家銷量環(huán)比上漲159%，和苑酒家環(huán)比上漲219%，新雅大廚環(huán)比上漲2746.84%。按照往年的數(shù)據(jù)情況看來(lái)，上漲情況會(huì)持續(xù)到春節(jié)假期結(jié)束。
是誰(shuí)在購(gòu)買預(yù)制菜年夜飯
從數(shù)據(jù)來(lái)看，一二線城市消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜普遍接受度更高，購(gòu)買需求高。其中，一線城市占比45.7%，二線城市19.8%，三線城市16.4%?？旃?jié)奏的生活方式，讓一線城市的居民更迫切需要預(yù)制菜的便捷優(yōu)勢(shì)。
在消費(fèi)者性別占比上，女性占比58.4%，明顯高于男性占比。這或許與女性在家庭生活中負(fù)擔(dān)主要料理與采購(gòu)食材的社會(huì)現(xiàn)狀有較大的關(guān)系。
從消費(fèi)者年齡層面看，22-31歲人群為消費(fèi)主力軍，占比高達(dá)43%，其次，31-40歲人群占比為38%。
對(duì)困于節(jié)奏快、房租貴、加班多的年輕人來(lái)說(shuō)，做快餐、點(diǎn)外賣、去餐館吃才是日常。速食文化下，出餐速度快尤為重要，而預(yù)制菜恰好滿足了這一需求。盒馬鮮生數(shù)據(jù)顯示，95后消費(fèi)者購(gòu)買半成品菜的比例是65后的兩倍。
消費(fèi)者們購(gòu)買預(yù)制菜的原因有很多，其中“方便快捷“排第一，有69.8%的人看中這一點(diǎn)；46.7%認(rèn)為預(yù)制菜美味可口；28%的人認(rèn)為預(yù)制菜比外賣健康；23.5%的人是因?yàn)椴粫?huì)做飯。這些是消費(fèi)者的痛點(diǎn)，同時(shí)也是預(yù)制菜的賣點(diǎn)。
日常與預(yù)制菜已經(jīng)建立起”革命友誼“的年輕人們，在年夜飯上選擇預(yù)制菜也實(shí)屬正常。
預(yù)制菜爭(zhēng)議兩極化
關(guān)于預(yù)制菜的話題似乎一直爭(zhēng)議不斷，評(píng)價(jià)往往呈兩極分化。
2023年，關(guān)于預(yù)制菜的討論在網(wǎng)上持續(xù)發(fā)酵，此前“預(yù)制菜進(jìn)校園”的話題就曾一度引起人們熱議，負(fù)面新聞不斷。2024年1月，快手平臺(tái)某知名帶貨主播也因?yàn)椤邦A(yù)制菜最應(yīng)該給孩子吃”的言論被罵上熱搜。
電商平臺(tái)中價(jià)格稍高些的大品牌預(yù)制菜產(chǎn)品的正面評(píng)價(jià)則多一些，但也有不少對(duì)口味及其他方面的差評(píng)。預(yù)制菜在口味上做到了標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，但是消費(fèi)者個(gè)人感知上的偏差及心理預(yù)期不同，使預(yù)制菜的評(píng)價(jià)很難做到一致。
預(yù)制菜是時(shí)代發(fā)展的產(chǎn)物，已避無(wú)可避地滲透到各個(gè)領(lǐng)域——家庭料理、線下餐廳、校園食堂，就連中國(guó)人最看重的年夜飯都已被預(yù)制菜攻占，其市場(chǎng)規(guī)模還在不斷擴(kuò)大中。
這樣的背景下，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)在抓住機(jī)遇的同時(shí)，當(dāng)務(wù)之急是提高預(yù)制菜的風(fēng)味及標(biāo)準(zhǔn)等方面，讓消費(fèi)者逐漸消除對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的顧慮。