文|超新星財(cái)經(jīng)
編輯|Ray
“健康酸奶”概念的飲品在現(xiàn)制茶飲賽道熱度居高不下，甚至成為網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的新“社交名片”。
但是健康酸奶真的健康嗎？
繼上海市消保委點(diǎn)名書(shū)亦燒仙草的“草莓啵啵酸奶”之后，3月13日，再點(diǎn)名茉酸奶，質(zhì)疑其芒果酸奶奶昔的配料成分。
上海市消保委通過(guò)微信公眾號(hào)發(fā)文，對(duì)其網(wǎng)紅產(chǎn)品芒果酸奶奶昔提出了質(zhì)疑：用的酸奶量并不多，但脂肪含量卻高得很奇怪。
所以茉酸奶在芒果酸奶奶昔加了啥？
01 “健康酸奶”不健康？
據(jù)了解，牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖等。其中，蛋白質(zhì)的含量一般在2.5%到4%之間，是全價(jià)蛋白質(zhì)，含有人體所需的全部氨基酸。脂肪的含量則因種類不同而有所差異，全脂牛奶的脂肪含量約為3.2%。乳糖是牛奶中的天然糖分，含量約為4.5%至4.8%。酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分與牛奶相似，但經(jīng)過(guò)乳酸菌的發(fā)酵，其中的乳糖大部分被分解成了乳酸，因此乳糖含量相對(duì)較低，同時(shí)也更易于消化吸收。
據(jù)茉酸奶產(chǎn)品頁(yè)面的介紹，“芒果酸奶奶昔”成分為9種益生菌草原酸奶х新鮮芒果。
而上海市消保委檢測(cè)了茉酸奶的一款芒果酸奶奶昔，數(shù)據(jù)顯示每百克脂肪含量在2.44g左右，蛋白質(zhì)含量約為0.75g，總糖含量6.7g。
隨后上海市消保委又購(gòu)買(mǎi)了一款配料表簡(jiǎn)單的預(yù)包裝酸奶，發(fā)現(xiàn)其每百克脂肪含量在5g左右，蛋白質(zhì)含量約為4g，乳糖含量3g。
對(duì)照兩項(xiàng)檢測(cè)數(shù)據(jù)中蛋白質(zhì)和乳糖含量，可以發(fā)現(xiàn)茉酸奶的芒果酸奶奶昔用的酸奶量并不多。但脂肪含量卻高得很奇怪，是蛋白質(zhì)含量的3.25倍，是乳糖含量的2.77倍。對(duì)此上海消保委質(zhì)疑：這些多出來(lái)的脂肪一定不是酸奶里的，也不會(huì)是芒果里的，茉酸奶是否在產(chǎn)品中有其他添加。
上海市消保委認(rèn)為，現(xiàn)場(chǎng)制售的食品由于沒(méi)有明示的產(chǎn)品配料表，消費(fèi)者只能通過(guò)品牌方的宣傳來(lái)了解和選擇產(chǎn)品。因此，品牌方有責(zé)任提供真實(shí)、準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息。
3月16日凌晨2時(shí)許，茉酸奶發(fā)表聲明稱，所有原料完全符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。但對(duì)于上海消保委點(diǎn)名的“多出來(lái)的脂肪”“蔗糖和麥芽糖”來(lái)源于什么配料，茉酸奶并沒(méi)有明確回應(yīng)。
事實(shí)上，這并不是茉酸奶第一次面對(duì)輿論危機(jī)。此前，茉酸奶還因推“友好杯型”惹爭(zhēng)議，被指變相漲價(jià)。
在社交平臺(tái)上，有不少消費(fèi)者稱茉酸奶降價(jià)了，以前價(jià)格在30元左右的酸奶奶昔系列，現(xiàn)在價(jià)格在20元左右。不過(guò)同時(shí)，買(mǎi)到手的杯量也更小了。
有茉酸奶門(mén)店貼出通告表示，為提升消費(fèi)者的飲用體驗(yàn)，門(mén)店從3月5日起全新啟用420g容量的“友好杯型”，并強(qiáng)調(diào)“同樣的品質(zhì)，更友好的價(jià)格”。
然而事實(shí)并非如此，根據(jù)界面新聞報(bào)道，茉酸奶的產(chǎn)品單價(jià)雖然看似下調(diào)，但按單克計(jì)算，大部分產(chǎn)品的單價(jià)反而呈現(xiàn)微漲的趨勢(shì)。比如根據(jù)茉酸奶門(mén)店菜單上所有“酸奶奶昔”品類計(jì)算得出調(diào)整前平均單價(jià)約在26.64元，平均每克的價(jià)格為0.051元；調(diào)整后的平均單價(jià)在23.36元，但每克的價(jià)格為0.056元。
具體來(lái)看，明星產(chǎn)品海紅山楂酸奶奶昔從21元降至18元，平均每克價(jià)格從0.04元升至0.043元；茉酸奶招牌產(chǎn)品“巖鹽椰皇牛油果酸奶奶昔”，售價(jià)從24元降至21元，平均每克從0.046元升至0.05元。
只有標(biāo)價(jià)下降幅度最大的“巴旦木牛油果酸奶奶昔”與“原創(chuàng)牛油果”平均每克價(jià)格下降，平均克價(jià)錢(qián)變化分別是0.065元至0.064元、0.056元至0.055元。
值得一提的是，原料被質(zhì)疑的問(wèn)題也并不是首次出現(xiàn)，早在2023年8月，茉酸奶因產(chǎn)品疑似含有不健康成分“植脂末”頻陷入爭(zhēng)議。而茉酸奶的回應(yīng)也很有趣，沒(méi)有正面回應(yīng)植脂末爭(zhēng)議，而是宣布升級(jí)使用全新版本奶基底，這款奶基底無(wú)植脂末、無(wú)氫化工藝、無(wú)人造反式脂肪酸。
02 不只是茉酸奶
事實(shí)上，所謂的現(xiàn)制酸奶是指以酸奶為主要原料，搭配水果、堅(jiān)果等制作而成的不同風(fēng)味的現(xiàn)制飲品。
經(jīng)歷了從萌芽、蟄伏再到快速發(fā)展的過(guò)程，現(xiàn)制酸奶當(dāng)前已經(jīng)成長(zhǎng)為飲品的一個(gè)熱門(mén)細(xì)分賽道。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月，全國(guó)現(xiàn)制酸奶品牌的門(mén)店數(shù)超過(guò)了2.3萬(wàn)家。
茉酸奶的官網(wǎng)顯示在全國(guó)范圍內(nèi)已經(jīng)擁有1000家門(mén)店。和茉酸奶一同崛起的還有另外一家被譽(yù)為“酸奶界愛(ài)馬仕”的Blueglass。
Blueglass自出道起就主打“無(wú)糖”“輕卡”“無(wú)負(fù)擔(dān)”等迎合都市白領(lǐng)的健康需求，門(mén)店也打著“一杯讓你變好看的高品質(zhì)酸奶”的廣告語(yǔ)。
但在策馬狂奔的同時(shí)，品牌管理并沒(méi)有及時(shí)跟上。
2021年10月，Blueglass母公司北京悅活餐飲管理有限責(zé)任公司新增一則行政處罰，處罰事由為違反《中華人民共和國(guó)廣告法》第二十八條第二款第（四）項(xiàng)，處罰結(jié)果為罰款6萬(wàn)元。具體主要違法事實(shí)為，當(dāng)事人自2021年5月1日至2021年6月11日在其微信小程序“Blueglass阿秋拉尕酸奶店”中“天然藻藍(lán)蛋白酸奶”及“我們的超級(jí)食材”模塊中發(fā)布“超強(qiáng)抗氧化功效”“增強(qiáng)免疫力”“消除自由基”“對(duì)抗炎癥”“促進(jìn)細(xì)胞活性”“快速合成彈力蛋白”“清除體內(nèi)自由基”“具有水潤(rùn)肌底”“美容養(yǎng)顏”“延緩衰老”“賦予皮膚天然的呵護(hù)”等宣傳用語(yǔ)。
傳播星球App聯(lián)合創(chuàng)始人付學(xué)軍表示，Blueglass使用的“無(wú)菌發(fā)酵”“疫苗級(jí)冷鏈配送”“冷萃”等工藝技術(shù)以及宣傳的成分和功能可能確實(shí)讓人覺(jué)得神奇，但是否真的有如宣傳得那么神奇，還需要消費(fèi)者自行判斷。
03 酸奶會(huì)是新茶飲的未來(lái)嗎？
隨著茉酸奶、Blueglass等品牌的崛起與擴(kuò)張，現(xiàn)制酸奶越來(lái)越多出現(xiàn)在大眾消費(fèi)者視野中，這同樣也引起了傳統(tǒng)乳企的關(guān)注。
新乳業(yè)便是第一批“嘗鮮者”，在2021年以2.31億并購(gòu)“一只酸奶?！?0%的股權(quán)。
但在，2023年11月，新乳業(yè)公告稱，擬將持有的重慶新牛瀚虹實(shí)業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“重慶瀚虹”）45%股權(quán)轉(zhuǎn)讓給關(guān)聯(lián)方草根知本集團(tuán)有限公司，轉(zhuǎn)讓對(duì)價(jià)為1.49億元。
從收購(gòu)到轉(zhuǎn)讓不到3年，新乳業(yè)就放棄了“一只酸奶牛”，其主要原因或許是“一只酸奶牛”持續(xù)虧損拖累新乳業(yè)整體業(yè)績(jī)。
而值得關(guān)注的是，在新乳業(yè)退出現(xiàn)制酸奶賽道的同時(shí)，君樂(lè)寶卻幾乎在同一時(shí)間選擇進(jìn)場(chǎng)。
2023年11月8日，君樂(lè)寶發(fā)布公告稱，其將戰(zhàn)略入股茉酸奶品牌持有公司30%股份，雙方還將在乳制品原料供應(yīng)、新品研發(fā)及食品安全和經(jīng)營(yíng)管理等多個(gè)領(lǐng)域開(kāi)展深度協(xié)同與合作。
除此之外，Bluglass也先后進(jìn)行了A輪、B輪融資，投資方分別是斯道資本、優(yōu)山資本、愉悅資本、華創(chuàng)資本和凌波資本。
企查查顯示，近幾年現(xiàn)制酸奶品牌有多筆融資。如起源于北京的現(xiàn)制酸奶品牌蘭熊鮮奶，2020年拿到IDG資本的A輪融資；2022年成立的王子森林，去年也完成千萬(wàn)級(jí)戰(zhàn)略融資；主打低脂低卡概念的麗茉酸奶，去年7月宣布獲得5000萬(wàn)元A輪融資。
新茶飲賽道的內(nèi)卷，幾乎盡人皆知。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的新茶飲市場(chǎng)，酸奶會(huì)成為其中的救星嗎？
為了搶占現(xiàn)制酸奶這個(gè)賽道，品牌加速入局、資本有進(jìn)有出，但歸根結(jié)底，行業(yè)還處于發(fā)展初期，存在諸多不確定性。