文｜方予

3月30日，安徽省預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會成立大會在合肥舉行。近年來安徽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級的新質(zhì)生產(chǎn)力。截至2023年，全省預(yù)制菜企業(yè)1630家，年總產(chǎn)值約1092億元。根據(jù)省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳印發(fā)的《安徽省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2023-2025）》，到2025年，全省預(yù)制菜經(jīng)營主體數(shù)量力爭發(fā)展到2000家左右，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破1200億元。

安徽省預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會由省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省民政廳、省商務(wù)廳等指導(dǎo)，安徽農(nóng)墾集團牽頭成立，匯聚了近百家會員單位，共同推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。作為會員單位之一，安徽富煌三珍食品集團（以下簡稱“富煌三珍”）在近幾年的預(yù)制菜市場中表現(xiàn)較為亮眼。

富煌三珍成立于2002年，專注于水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化食材供應(yīng)。2021年12月，企業(yè)利用自身優(yōu)勢，聚焦烤魚單品，推出預(yù)制烤魚品牌“有魚妖”，以鮰魚（清江魚）為主打，切入預(yù)制菜賽道。

“有魚妖”自問世以來，就選擇了線上渠道作為突破口，積極在天貓、京東、微商城、抖音等各大電商平臺拓展銷售，與消費者進(jìn)行更深入的互動。

2022年，“有魚妖”品牌銷售額達(dá)到1800多萬元，而到了2023年1-4月，其銷售額已突破1000萬元大關(guān)，同比增長高達(dá)130%，增長勢頭強勁?！坝恤~妖”品牌的崛起，離不開富煌三珍深厚的產(chǎn)業(yè)鏈體系支持。

藍(lán)海市場異軍突起

近年來，預(yù)制菜在餐飲行業(yè)中迅速嶄露頭角。它憑借獨特的便捷性和高效性，精準(zhǔn)滿足了現(xiàn)代人追求便捷生活的需求，新興社交電商平臺的迅猛崛起，為預(yù)制菜品牌的發(fā)展注入了新的活力。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，增速為21.31%，預(yù)計2022-2025年復(fù)合增速達(dá)29.25%。2023年2月，預(yù)制菜更是被正式寫入中央一號文件，預(yù)示著國家對這一新興產(chǎn)業(yè)的重視與培育。

這樣一片潛力無限的藍(lán)海市場，自然吸引了不少入局者，富煌三珍就是其中之一。

而在眾多競爭廠家中，富煌三珍“有魚妖”品牌異軍突起靠的又是什么？

從行業(yè)集中度來看，預(yù)制菜行業(yè)雖然參與者眾多，但市場分散度較高。根據(jù)智研咨詢的數(shù)據(jù)，2020年預(yù)制菜行業(yè)CR10僅為14.23%。隨著市場競爭的日益激烈，市場需求將逐漸傾向于具備規(guī)模效應(yīng)的企業(yè)。

目前，預(yù)制菜行業(yè)仍處于錯位競爭階段，參與者類型多樣，包括上游原料企業(yè)、速凍食品企業(yè)、專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、餐飲企業(yè)以及平臺型企業(yè)等五大主流玩家。這些玩家在產(chǎn)業(yè)模式和渠道模式上各有千秋，共同構(gòu)成了尚在探索成長期的預(yù)制菜賽道。其中，原材料企業(yè)作為農(nóng)林牧漁的上游企業(yè)，擁有原材料優(yōu)勢和穩(wěn)定的供應(yīng)能力，它們可以借助已有的B端渠道布局，并具備規(guī)模化生產(chǎn)能力。

富煌三珍業(yè)務(wù)范圍涵蓋水產(chǎn)苗種繁育、網(wǎng)箱養(yǎng)殖、精深加工、全球貿(mào)易以及觀光農(nóng)業(yè)等多個領(lǐng)域，從事水產(chǎn)品良種繁育、養(yǎng)殖、加工和進(jìn)出口貿(mào)易，年加工各類水產(chǎn)品10000多噸，年繁育鮰魚等良種總產(chǎn)能達(dá)20億尾，穩(wěn)定的原材料供應(yīng)是富煌三珍參與預(yù)制菜行業(yè)競爭的最大優(yōu)勢。

而從應(yīng)用場景動態(tài)轉(zhuǎn)移趨勢來看，隨著預(yù)制菜在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用場景愈發(fā)廣泛，B端和C端市場均呈現(xiàn)出對預(yù)制菜的高需求態(tài)勢。據(jù)德勤數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜B端與C端市場規(guī)模比例達(dá)到8：2。這一趨勢表明，預(yù)制菜行業(yè)正逐漸從B端市場向C端市場拓展，C端市場必將成為各大企業(yè)競相爭奪的重要陣地。

富煌三珍旗下?lián)碛卸嗉胰Y及控股企業(yè)，并在大連、青島等沿海城市擁有協(xié)作工廠，搭建高效的物流體系和線上電商憑他，形成了完善的產(chǎn)業(yè)鏈布局。使其在原材料優(yōu)勢之外，又擁有速凍食品企業(yè)渠道建設(shè)和管理優(yōu)勢，以及專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)的菜品研發(fā)優(yōu)勢，還通過線下門店網(wǎng)絡(luò)和線上電商平臺掌握了消費者口味偏好等多種信息。不僅穩(wěn)固了B端市場地位，還積極開拓C端市場，從而在預(yù)制菜行業(yè)中脫穎而出。

工業(yè)資本注入農(nóng)業(yè)經(jīng)營

如果說富煌三珍的完善產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)谴_保“有魚妖”品牌穩(wěn)步發(fā)展的堅實后盾，那么為富煌三珍奠定堅實發(fā)展基礎(chǔ)的，無疑是其所屬的富煌集團。

富煌集團下轄多家分子公司，涉及電力科技、金融投資、建筑設(shè)計等多個領(lǐng)域，實現(xiàn)跨行業(yè)協(xié)同發(fā)展。各分子公司在企業(yè)文化的熏陶下，在戰(zhàn)略上協(xié)同，在資源上互補。工業(yè)資本注入農(nóng)業(yè)經(jīng)營，推動了富煌三珍自動化、精準(zhǔn)化管理，和水產(chǎn)食品全產(chǎn)業(yè)鏈體系建設(shè)。公司迄今已擁有10000多畝無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，簽訂訂單基地數(shù)十萬畝，斑點叉尾鮰等養(yǎng)殖品種通過“國家級無公害認(rèn)證”，建有1150畝的省級水產(chǎn)良種場，年繁育良種20億尾。

盡管背靠富煌集團這顆大樹，富煌三珍在當(dāng)前預(yù)制菜賽道的全產(chǎn)業(yè)鏈打法，使其不論是短期產(chǎn)品起量，提升產(chǎn)能利用率實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)；還是中期通過合理布局市場，提高市場占有率，擴大品牌影響力，亦或是長期精細(xì)化的成本控制和持續(xù)創(chuàng)新，都具有較強的競爭力。

但整個預(yù)制菜行業(yè)面臨的困境依舊是未來企業(yè)發(fā)展的潛在風(fēng)險。

首當(dāng)其沖的是行業(yè)調(diào)查研究和標(biāo)準(zhǔn)制定的短板。當(dāng)前，預(yù)制菜行業(yè)尚缺乏國家層面的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，概念模糊、規(guī)范準(zhǔn)則混亂，這導(dǎo)致監(jiān)管力度難以到位，進(jìn)而制約了行業(yè)的健康發(fā)展。

其次，冷鏈物流配送的短板也不容忽視。許多預(yù)制菜企業(yè)受限于單一生產(chǎn)基地，倉儲物流和冷鏈運輸能力有限，這無疑限制了銷售區(qū)域的拓展，也阻礙了業(yè)務(wù)的進(jìn)一步壯大。

再者，烹制技術(shù)方面也存在一定的挑戰(zhàn)。中餐烹飪的口感與食材新鮮度、烹飪過程緊密相連，而預(yù)制菜在口味還原度上尚難以完美呈現(xiàn)現(xiàn)場烹飪的菜品風(fēng)味，這在一定程度上影響了消費者的接受度和滿意度。

此外，激烈的市場競爭使得行業(yè)內(nèi)同質(zhì)化競爭現(xiàn)象嚴(yán)重，整體盈利水平偏低。消費者對于預(yù)制菜的認(rèn)知和接受度有限，這也直接限制了市場的進(jìn)一步拓展和企業(yè)品牌的建設(shè)。預(yù)制菜企業(yè)在長期發(fā)展中面臨著低客戶粘性和弱定價能力的困境，利潤增長在很大程度上依賴于成本控制。

無論是通過提升產(chǎn)品銷量來增強產(chǎn)能利用率，還是通過全國布局產(chǎn)能來降低物流成本，都是預(yù)制菜企業(yè)在尋求利潤增長的關(guān)鍵策略。同時，政府和相關(guān)機構(gòu)也應(yīng)加強行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和監(jiān)管，提高消費者對預(yù)制菜的認(rèn)知度和接受度。