中國飲食，聚的是情，講的是禮。作為飲食文化中最綜合的表達方式之一，宴席涵蓋食器、烹飪、餐臺、禮儀等各個方面，堪稱情和禮的融合展現(xiàn)。5000年華夏文明，3000載宴會歷史。宴席如同一幅生動的歷史畫卷，蘊含著國人的生活態(tài)度、傳統(tǒng)文化和誠摯情意，并在不斷發(fā)展和演變中，逐漸形成獨具民族特色的宴席文化。

宴席文化的內核是什么？為何能發(fā)展千年而生生不息？著名巴蜀文化學者袁庭棟暢聊宴席文化的歷史緣起、文化脈絡與情感根源。

以宴行禮：“禮”文化的集中承載

宴席的出現(xiàn)，很大程度就是出于禮的需要。

古代宴會與祭祀活動密不可分，學界普遍認為起源于虞舜商周時期的祭祀活動。春秋戰(zhàn)國時期，孔子提出“食不厭精，膾不厭細”的飲食理論，孟子倡導“食治、食功、實德”規(guī)范，均對宴席中的“禮”加以約束規(guī)范，“孔孟食道”的出現(xiàn)標志著宴會已見雛形。

秦漢時期始有系統(tǒng)的宴席文化，包括餐位座次、宴會禮儀、菜品質量等均有明確規(guī)定。各環(huán)節(jié)分工明確，布菜、溫酒、行令都有規(guī)制，另有歌舞侑酒助興。全興大曲樽系列的雙人捧樽對飲圖案即源自漢畫像磚的拓片，讓悠久的宴飲文化生動而可觸。

宴席不僅是飲食活動，更是一種文化活動?；仡櫻缦陌l(fā)展脈絡，袁庭棟認為，宴席之所以誕生且生生不息發(fā)展至今的核心支撐在于“禮”。宴席，“宴”是形式，“席”意為“席位”，“禮”則是程序。傳統(tǒng)宴請席位遵循“尚左尊東”的慣例，“面朝大門為尊”。而家宴，則首席為輩分最高的長者，末席為最低者?！肮?jié)”，即節(jié)制，表示需要克制的舉止。禮產(chǎn)生于飲食，同時又嚴格約束飲食活動?！抖Y記·曲禮上》記載，“共食不飽，共飯不擇手……”宴席共食時，不可自顧吃飽，要檢查手的清潔?！抖Y記·樂記》又載酒禮：“賓主百拜，終日飲酒而不得醉焉?！?/p>

無論是酒禮還是食禮都是宴飲文化的集中承載。數(shù)千年的宴聚歷史，“禮”字始終貫穿其中。在袁庭棟看來，中國可能是世上最講究宴席文化的國域，不僅史書有詳細記載，各種禮節(jié)規(guī)范也通過口口相傳至今，形成人們自覺尊重和維護的行為準則。“可以說，宴席文化是我們中國傳統(tǒng)禮儀文化的一個場景縮影，充分體現(xiàn)了秩序與節(jié)制的文化傳統(tǒng)?！?/p>

以宴觀人：古人生活智慧的生動詮釋

如果說古人對“禮”的推崇，孕育了宴席文化自上而下的萌芽發(fā)展，那么古人對生活的達觀態(tài)度，則滋養(yǎng)了宴席文化從古至今的生生不息。袁庭棟把這種生活哲學用最直接、最白話的表述稱為“找些理由來吃一頓”。

“古代社會物質精神文化生活匱乏，要吃一頓大魚大肉很難得，人們需要找些理由來吃一頓打牙祭，找些人生的重要時刻、生活的重要場景來慶祝慶祝，邀請親朋好友一起高興，不然這一生過得太淡了，這是古人非常淡然豁達的人生觀。”

袁庭棟談到，這和國人的“過節(jié)智慧”都屬于同一種人生態(tài)度?！斑^節(jié)”的“節(jié)”，原意指竹子的結節(jié)，竹子一節(jié)長成之后，與下一節(jié)長成之前的銜接部分，就是竹節(jié)。竹節(jié)里邊蘊含強大的生命力，新芽、枝杈往往就從結節(jié)處生發(fā)。人們用“節(jié)”，把日子分成一個個的段落，生活才有了節(jié)奏和樂趣?！肮?jié)”怎么過？宴席就是很好的承載方式。不論是大的傳統(tǒng)節(jié)日，還是百姓個人的紅白喜事，招呼親朋好友吃一頓，就是生活的儀式感。平時吃的簡單清淡，宴請之時則可以盡興、放松。

“把人生過成節(jié)日，沒有節(jié)日就自己創(chuàng)造節(jié)日。”宴席很好的滿足了百姓的情感需要，是人情社交、調劑情緒的重要場景。宴席中上的酒更是巧妙激活了宴席文化中的情緒價值。袁庭棟談到，“酒從來就不單純是一個食用產(chǎn)品，更是一種精神產(chǎn)品。它不是為了飽腹和營養(yǎng)，而是出于人們的精神需要。”

酒是天然的社交產(chǎn)物，是溝通感情的橋梁、是表達敬意的工具、是營造氣氛的催化劑。不論群眾性、普及性還是覆蓋面，酒在國人心中的地位都不可替代。正所謂無酒之宴難盡歡，不論是婚宴、壽宴、家宴、百日宴、升職宴還是商務宴，有了美酒加持，親朋好友的恭賀才得到充分抒發(fā)，起承轉合的情感才得到延續(xù)與回味。

有說法稱，宴席文化以食為常，以酒為綱。尤其在酒文化悠長而醇厚的地域，酒往往是宴席的主角，在川渝參加“宴席”常被稱為“吃酒席”。擁有650年歷史的全興酒就是宴席上首推的中國名酒之一。元末明初時，全興酒前身“錦江春”便深受文人雅士所鐘情。巴蜀的許多文人名流喜歡聯(lián)社聚會，詩酒相娛，全興酒就是助興的佳品。迄至民國中期辭官居蓉的姜伯謙先生于成都創(chuàng)率真詩社，以詩會友，以酒助詩，以詩詠酒，每月一會擺宴作東，助詩之酒，凡白酒皆全興大曲。

以宴續(xù)情：“和”文化的必然產(chǎn)物

袁庭棟說，宴席，最本質樸素的文化內涵是團圓，團圓就是“和”，家和萬事興。

在袁庭棟看來，宴席是色、香、味、形、意的綜合體現(xiàn)，在精神層面則是追求團圓。袁庭棟進一步解釋道：“東方尤其是亞洲地區(qū)，是以家族為單位的社會，家的概念非常重要，文化意識深處追求的是團聚、團圓。宴席，正是人們增強情感聯(lián)系的重要方式?！?/p>

從形式上看，中國的傳統(tǒng)宴席，大家圍著圓桌團團而坐，共享一席，營造和諧、共趣的氣氛，建立起團圓、親近的情感紐帶。在禮節(jié)上，尊老愛幼、主賓有序，從行為舉止上引導互敬互重的和睦意識。

宴席本身就是食與飲的相互交融，其中不可或缺的“酒”，更是“和”的產(chǎn)物。袁庭棟談到，中國白酒是五谷雜糧之精華，它不像洋酒那么單一、劇烈，白酒在口感上追求香醇而“不燒口”。

有著數(shù)百年歷史、誕生于四川本土的全興大曲就是“順口”的代表。2013年，全興首創(chuàng)濃香“和潤”型風格白酒，更將老全興酒“濃而不艷，雅而不淡”的味覺記憶升華于唇齒之間。

一方水土養(yǎng)一方人，地域不同，天人共釀。中國老八大名酒全興大曲，以產(chǎn)自四川盆地的優(yōu)質高粱、上等小麥等為主要原料，獨有考究的“四大工藝”，激活元明清古酒坊遺址中窖泥的古糟菌群，施之現(xiàn)代生物技術與古法釀制相結合的工藝操作，緩火蒸餾，量質摘酒，取其精華，充分利用成都特有的天時地利進行“降度儲存”，長期陶壇密封宜溫貯存，陳釀老熟，使酒體分子完美締合，終成全興“清雅、和順、圓潤、悠長”的獨特“和潤”風格。

實際上，全興酒的釀造過程就蘊含著合而為一的文化內涵。糧、曲、水經(jīng)過六大古法川酒技藝，五谷芬芳互融終釀就一樽美酒。袁庭棟感嘆道：“現(xiàn)代快速的工作生活節(jié)奏下，人們的情緒復雜敏感，人于人之間的情感聯(lián)系碎片化，更需要從中國傳統(tǒng)‘和’文化中汲取精華?！?/p>

借一樽美酒表達尊重與恭敬，飲一口甘醇傳遞心意與情義，在美酒的加持下，宴席成為追求以和為貴、家和萬事興的能量場，演繹著國人幾千年來待人接物的禮與智，詮釋了中國傳統(tǒng)思想文化的博大精深和源遠流長。