文|咖門(mén)
近一年，有超4萬(wàn)家咖啡店離場(chǎng)。
據(jù)咖門(mén)統(tǒng)計(jì)（數(shù)據(jù)來(lái)自窄門(mén)餐眼），今年1至4月，除瑞幸咖啡外，百店以上的20+咖啡品牌新開(kāi)店總數(shù)較去年同期下降約37%。
甚至一些頭部品牌，今年新開(kāi)店數(shù)量同比也出現(xiàn)減半。
咖啡這條賽道，接下來(lái)該怎么干？
一、“最近新開(kāi)咖啡店減少了”
“今年以來(lái)新開(kāi)咖啡店明顯減少了”
“附近又有咖啡店關(guān)門(mén)了”
……
進(jìn)入2024年，不少業(yè)內(nèi)人士有這樣的體感，今年咖啡生意更難做了。
“一降再降”的價(jià)格戰(zhàn)，不斷擠壓中小品牌的生存底線。而連鎖品牌仍在以?xún)r(jià)換量，向著千店、萬(wàn)店規(guī)模沖擊。與此同時(shí)，還有一些資金雄厚的“新物種”跨界搶食。
閉店、轉(zhuǎn)讓、虧錢(qián)，成了近年來(lái)不少咖啡創(chuàng)業(yè)者的最終結(jié)局。
咖啡的“降溫”，大概有4個(gè)表現(xiàn)：
1、咖啡開(kāi)店降速，大品牌也不例外
此前，壹覽商業(yè)發(fā)布統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：今年3月，國(guó)內(nèi)20家連鎖咖啡品牌新開(kāi)門(mén)店592家，創(chuàng)13個(gè)月以來(lái)開(kāi)店數(shù)量新低。
而根據(jù)咖門(mén)統(tǒng)計(jì)，今年1至4月，除了瑞幸咖啡，窄門(mén)餐眼上擁有百店以上的20+咖啡品牌新開(kāi)店數(shù)量總計(jì)為1537家，相較于去年同期的2436家，減少了899家。
其中，很多大品牌，今年以來(lái)的開(kāi)店速度也都明顯放緩。
2、閉店數(shù)量增加，超4萬(wàn)家咖啡店離場(chǎng)
“今年春節(jié)后，周邊的咖啡店關(guān)了四家，新開(kāi)的只有一家?！鄙虾Ｒ晃豢Х鹊曛鞲嬖V我。
同樣在浙江開(kāi)咖啡店的小誠(chéng)也坦言，他的店被房東收回了?！叭ツ晗掳肽曛螅庖恢辈缓?，房租總交不上，現(xiàn)在直接關(guān)門(mén)了?！?/p>
窄門(mén)餐眼的數(shù)據(jù)顯示（截至4月8日），咖啡行業(yè)近一年新開(kāi)店89346家，凈增長(zhǎng)48508家。
意味著，一年間有4萬(wàn)多家咖啡店從市場(chǎng)上消失。
3、獨(dú)立咖啡店生意難做，利潤(rùn)率降低
隨著原材料、租金、人工等成本的持續(xù)上升，獨(dú)立咖啡店的經(jīng)營(yíng)壓力也在持續(xù)加大。
“咖啡把我的人生完全改變了，變成負(fù)債者?！币晃辉趶V州開(kāi)了7年咖啡店的店主感概，他當(dāng)初投資200萬(wàn)開(kāi)店，目前幾乎月虧3~4萬(wàn)，其中僅房租一項(xiàng)每月就有5萬(wàn)支出。
頭部品牌，也在面臨壓力。
瑞幸咖啡最新財(cái)報(bào)顯示，一季度凈開(kāi)門(mén)店數(shù)為2342家，環(huán)比增長(zhǎng)14.4%，但自營(yíng)門(mén)店同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)率為-20.3%，去年同期為29.6%。自營(yíng)門(mén)店?duì)I業(yè)利潤(rùn)率為7.0%，而去年同期是25.2%。
4、咖啡賽道的投融資數(shù)量整體減少
據(jù)咖門(mén)不完全統(tǒng)計(jì)，今年第一季度，咖啡賽道僅4起投融資事件。
而2023年（截至2023年12月17日），咖啡賽道共發(fā)生26起融資事件，累計(jì)金額近20億元，其中一季度達(dá)到14起。
咖啡賽道，接下來(lái)會(huì)是什么走向？
二、咖啡“換擋”邁入新周期，大洗牌仍在持續(xù)
市場(chǎng)起伏的背后，咖啡行業(yè)進(jìn)入新周期，一些變化正在悄然發(fā)生：
1、馬太效應(yīng)放大，行業(yè)集中度進(jìn)一步提升
隨著競(jìng)爭(zhēng)的進(jìn)一步加劇，品牌的規(guī)模效應(yīng)將愈加明顯。
就比如瑞幸，最新財(cái)報(bào)顯示（截至2024年3月31日）門(mén)店數(shù)達(dá)到18590家，位列咖啡賽道規(guī)模第一。
今年1-4月，其開(kāi)店數(shù)量同比增長(zhǎng)近70%。瑞幸咖啡董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官郭謹(jǐn)一表示，“目前,中國(guó)咖啡市場(chǎng)已進(jìn)入高速發(fā)展的重要戰(zhàn)略機(jī)遇期?！?/p>
接下來(lái)，瑞幸還要“加速門(mén)店網(wǎng)絡(luò)布局、加大供應(yīng)鏈布局投入、持續(xù)強(qiáng)化數(shù)字化優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化成本提升效率……穩(wěn)固市場(chǎng)領(lǐng)先地位。”
業(yè)內(nèi)人士指出，瑞幸是在以?xún)r(jià)換量，此時(shí)的快速擴(kuò)張是為了搶占未來(lái)的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。
2、瞄準(zhǔn)下沉找增量，成不少連鎖品牌共識(shí)
咖啡內(nèi)卷嚴(yán)重，但下沉市場(chǎng)還有一定增量空間，星巴克就已經(jīng)從中受益。
“縣級(jí)城市新門(mén)店持續(xù)表現(xiàn)卓越，成為了重要的業(yè)務(wù)增量之一?！毙前涂?024財(cái)年第二季度財(cái)報(bào)顯示，其對(duì)縣級(jí)城市的覆蓋從第一財(cái)季的857個(gè)，提升至第二財(cái)季的近900個(gè)。
而且，下沉市場(chǎng)會(huì)員增速超過(guò)高線城市，會(huì)員銷(xiāo)售額增速也很可觀，為高線城市的兩倍。
但值得一提的是，頭部連鎖下沉?xí)?duì)當(dāng)?shù)氐莫?dú)立咖啡館、中小品牌帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)壓力。這也是馬太效應(yīng)的一種結(jié)果。
此外，出海亦成為諸多連鎖品牌謀求增長(zhǎng)的重要發(fā)展策略。
去年開(kāi)始，瑞幸進(jìn)軍新加坡，目前已開(kāi)出30+門(mén)店。庫(kù)迪也在越南、泰國(guó)、韓國(guó)等海外城市開(kāi)店。
3、入局者更理性，咖啡市場(chǎng)逐漸分化
當(dāng)下的咖啡行業(yè)，已經(jīng)不能僅靠情懷、營(yíng)銷(xiāo)噱頭開(kāi)店了。
“一些想開(kāi)咖啡店的人，不敢盲目投入，越來(lái)越理性了。”上海七月的咖啡店的主理人老李告訴我。
“越來(lái)越多店主意識(shí)到價(jià)格戰(zhàn)的殘酷，跟頭部品牌根本無(wú)法卷價(jià)格，開(kāi)一家低成本、有特色的小店才是最好選擇”。
業(yè)內(nèi)人士指出，前幾年，咖啡市場(chǎng)高速發(fā)展，品牌生態(tài)良莠不齊。但隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇，曾經(jīng)被創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為的“低門(mén)檻”創(chuàng)業(yè)，也即將將邁入高門(mén)檻階段。
而且咖啡日益普及，消費(fèi)需求發(fā)生變化，咖啡品質(zhì)之外，情緒、體驗(yàn)價(jià)值凸顯，接下來(lái)將是專(zhuān)業(yè)選手的賽場(chǎng)。
與此同時(shí)，咖啡市場(chǎng)也將逐漸分化，滿(mǎn)足細(xì)分、小眾需求的咖啡店或越來(lái)越多。