界面新聞?dòng)浾?| 盧奕貝

界面新聞編輯 | 牙韓翔

茶顏悅色的“不務(wù)正業(yè)”還在繼續(xù)。近日，茶顏悅色推出的“糖水鋪?zhàn)印痹谏缃痪W(wǎng)絡(luò)上被熱議，因?yàn)樗粨寯嘭洝?/p>

“糖水鋪?zhàn)印币缘曛械晷问皆?3家門(mén)店上線(xiàn)，一口氣推出了6款糖水產(chǎn)品，售價(jià)8.8元-11.8元。但糖水鋪上線(xiàn)不到一周，就有門(mén)店貼出了“因原物料斷貨，暫時(shí)停止售賣(mài)酥山冰淇淋和糖水”的提示。茶顏悅色隨后通過(guò)官方微博表示，由于前期準(zhǔn)備不充分，暫時(shí)調(diào)整成12家糖水鋪?zhàn)印?家酥山冰淇淋正常售賣(mài)，其余門(mén)店會(huì)在5月中下旬恢復(fù)售賣(mài)。

5月13日，茶顏悅色方面告訴界面新聞，糖水鋪?zhàn)硬⒎亲悠放?，而是一種小嘗試，目前斷貨問(wèn)題在陸續(xù)恢復(fù)中。

根據(jù)產(chǎn)品及品牌特色，茶顏悅色旗下不同子品牌上線(xiàn)的糖水產(chǎn)品各異。

比如主品牌茶顏悅色推出的是“酥山糖水鋪?zhàn)印?，售賣(mài)“三品芝麻糊”“藕斷絲連蓮”兩款中式糖水；咖啡子品牌鴛央咖啡推出“阿芙佳朵糖水鋪?zhàn)印?，售賣(mài)加入咖啡濃縮和厚椰乳的兩款冰淇淋；檸檬茶子品牌古德墨檸則推出“青檸酥山糖水鋪?zhàn)印?，給甜品加入了青檸奶油等。

某種程度上，糖水鋪?zhàn)邮遣桀亹偵放萍易鍏f(xié)同運(yùn)作的一種體現(xiàn)。

不同的子品牌通過(guò)推出差異化的糖水口味，用新鮮感吸引更多打卡人群，為各個(gè)品牌同時(shí)引流。而子品牌通過(guò)酒、檸檬茶、咖啡等差異化消費(fèi)場(chǎng)景吸引新客群的同時(shí)，又因與茶顏悅色一脈相承的品牌運(yùn)營(yíng)特色，強(qiáng)化主品牌文化。

目前，茶顏悅色已經(jīng)在5個(gè)賽道開(kāi)“卷”。

4月15日，茶顏悅色推出小酒館子品牌“晝夜詩(shī)酒茶”，主打茶+酒類(lèi)產(chǎn)品，部分門(mén)店還會(huì)售賣(mài)茴香小油條、小酥肉等小食，大眾點(diǎn)評(píng)顯示客單價(jià)在20元左右。其主力店型面積80到150平，較茶顏悅色主品牌面積更大，部分門(mén)店甚至是是獨(dú)棟樓，上下兩層都是小酒館。該品牌的小程序顯示目前已開(kāi)出8家門(mén)店。

茶顏悅色的子品牌身上通常充滿(mǎn)了自己的影子。

給產(chǎn)品命名，晝夜詩(shī)酒茶會(huì)與茶顏一樣取“麻瓜的黃油世界”這類(lèi)讓人摸不清到底加入了什么的名稱(chēng)；點(diǎn)單流程上，晝夜詩(shī)酒茶也需要到現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)單，點(diǎn)單需要排一次隊(duì)，核銷(xiāo)再排一次；購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)，品牌會(huì)贈(zèng)送卡牌、杯墊、明信片等周邊產(chǎn)品，此外也延續(xù)了茶顏悅色“不滿(mǎn)意重新做”的品牌承諾；門(mén)店內(nèi)的水泥墻上，會(huì)寫(xiě)滿(mǎn)各種文案甚至是詩(shī)。

除小酒館子品牌以外，茶顏悅色的子品牌家族還包括鴛央咖啡、古德墨檸、小神閑茶館，分別對(duì)應(yīng)咖啡、檸檬茶、純茶三個(gè)細(xì)分賽道，幾乎覆蓋了消費(fèi)者全天的飲用場(chǎng)景。而始終貫穿這些不同品類(lèi)的，是茶顏悅色標(biāo)志性的新中式風(fēng)格，以及單一城市或區(qū)域高密度拓店的模式慣性。

在同一個(gè)商圈同時(shí)開(kāi)5家門(mén)店，這是茶顏悅色過(guò)去在激烈競(jìng)爭(zhēng)的茶飲市場(chǎng)中殺出重圍的重要門(mén)店布局方式——僅是一個(gè)五一廣場(chǎng)，便可以實(shí)現(xiàn)“十步一茶顏”。而如今的小酒館晝夜詩(shī)酒茶附近，也很容看見(jiàn)鴛央咖啡、古德墨檸等的身影。

當(dāng)人們對(duì)茶顏悅色日趨習(xí)以為常時(shí)，通過(guò)子品牌重新提供新鮮感，或許的確能起到分?jǐn)偭餍酗L(fēng)險(xiǎn)、擴(kuò)充SKU數(shù)量、提升銷(xiāo)量、協(xié)同拉動(dòng)整體流量等作用。

茶顏悅色方面告訴界面新聞，開(kāi)設(shè)如此之多的子品牌是“探索一片葉子的無(wú)限可能”。

但不去發(fā)力加速擴(kuò)張開(kāi)店，頻繁開(kāi)設(shè)子品牌，是一條與目前大部分新茶飲品牌相反的路線(xiàn)。

據(jù)茶顏悅色小程序，目前鴛央咖啡、古德墨檸、小神閑茶館的門(mén)店數(shù)量分別為106、70、15家，另?yè)?jù)窄門(mén)餐飲數(shù)據(jù)，茶顏悅色主品牌門(mén)店數(shù)量目前為560家，如果不考慮店中店形式，那么茶顏悅色品牌家族的全部門(mén)店數(shù)量已逼近700家。

主品牌茶顏悅色近年來(lái)也在不斷向湖南以外的地方拓店。目前，茶顏悅色已經(jīng)進(jìn)入重慶、江蘇、湖北等6個(gè)省份，覆蓋15座城市，并且茶顏悅色通常避開(kāi)北上廣深等一線(xiàn)城市，而是重點(diǎn)布局重慶、武漢、南京等新一線(xiàn)城市，以及向湖南周邊的地級(jí)市蔓延。

只是在古茗、茶百道們沖刺萬(wàn)店，喜茶、霸王茶姬均突破3000家的眼下，茶顏悅色仍顯得格外緩慢。其中一個(gè)重要的原因是，茶顏悅色始終沒(méi)有開(kāi)放加盟，堅(jiān)持直營(yíng)模式。茶顏悅色創(chuàng)始人呂良多次對(duì)外表示，“不是不想做，是覺(jué)得我可能做不了”，他也認(rèn)為，茶顏悅色的根是服務(wù)業(yè)。

目前來(lái)看，茶顏悅色似乎想嘗試子品牌與主品牌相互補(bǔ)充、協(xié)同并進(jìn)的路線(xiàn)。但問(wèn)題也在于，涉獵如此之廣，也必然需要茶顏悅色拿出更多的精力，而且對(duì)品牌的品控能力提出更高要求。無(wú)論酒、咖啡、糖水等細(xì)分賽道，每一條都有強(qiáng)大的頭部品牌。并且從現(xiàn)實(shí)來(lái)看，茶顏悅色的各類(lèi)副業(yè)并沒(méi)有掀起太大的水花，主要營(yíng)收支柱依然是茶飲。

另一方面，茶顏悅色也多次被傳要沖擊上市。

不久前的3月，彭博社報(bào)道稱(chēng)，茶顏悅色已選定中金公司和摩根士丹利作為IPO保薦人，負(fù)責(zé)其在香港的上市事宜，有望于2024年赴港上市。茶顏悅色方面不予回應(yīng)。4月，原天圖資本VC基金管理合伙人潘攀加入茶顏悅色，擔(dān)任該公司戰(zhàn)略負(fù)責(zé)人，曾投資百果園、奈雪的茶。