文 | 巨潮 小盧魚(yú)
編輯 | 楊旭然
不久前，國(guó)足隊(duì)在2026男足世界杯預(yù)選賽上以0:7敗于日本的消息刷屏，不少網(wǎng)友冷嘲熱諷，建議國(guó)足隊(duì)“下了飛機(jī)就吃海參補(bǔ)補(bǔ)”，還有網(wǎng)絡(luò)歌手激情創(chuàng)作了《海參隊(duì)之歌》。
海參能不能提升“男子氣概”不好說(shuō)，但它確實(shí)是一種很典型的、世界范圍內(nèi)分布廣泛，卻只有中國(guó)人特別偏愛(ài)的食物。雖然不一定理解，但加拿大的海參出口商們對(duì)此絕對(duì)表示尊重，包括挪威、俄羅斯的商人們也在躍躍欲試。
除了海參這類(lèi)滿足中國(guó)人特殊需求的品種，三文魚(yú)、金槍魚(yú)、帝王蟹、北極甜蝦等廣受喜愛(ài)的高端海鮮，也在成為挪威、智利、俄羅斯等國(guó)家水產(chǎn)商打開(kāi)中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的拳頭產(chǎn)品。
以三文魚(yú)為例，即便是在消費(fèi)緊縮的趨勢(shì)下，中國(guó)仍是2023年全世界大西洋三文魚(yú)消費(fèi)增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)，同比增長(zhǎng)32600噸，增幅高達(dá)43%。
但從人均消費(fèi)量來(lái)看，中國(guó)的0.08公斤/人的大西洋三文魚(yú)，還是遠(yuǎn)低于韓國(guó)的0.73公斤/人、新加坡的1.83公斤/人。
可以看出，中國(guó)的高端海鮮消費(fèi)市場(chǎng)仍然具有相當(dāng)廣闊的空間，即便扣除掉5億永遠(yuǎn)也不會(huì)吃高端海鮮的人群，這仍然是一個(gè)相當(dāng)巨大的市場(chǎng)，足以重構(gòu)全球海鮮的生產(chǎn)和銷(xiāo)售體系。
熱愛(ài)
中國(guó)吃貨的愛(ài)可以翻山越海。
海鮮在中國(guó)人的餐桌上長(zhǎng)期有著獨(dú)一份的地位。早在周朝時(shí)期，魚(yú)、螺、蛤蜊等海鮮食品就出現(xiàn)在了《周禮·天官》的記載中，用作周天子祭祀品，或者供周朝宮廷里的貴族們享用。
受限于歷史上的交通工具和生產(chǎn)力水平，通常只有沿海地區(qū)人民和王公貴族可以常吃海鮮，但中國(guó)吃貨為吃上、吃好、吃飽的努力，也從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)。
中國(guó)食用海鮮歷史悠久
繼孫吳、東晉政權(quán)開(kāi)始對(duì)外海洋貿(mào)易之后，南北朝時(shí)期中國(guó)的海洋漁業(yè)就出現(xiàn)了快速增長(zhǎng)。據(jù)說(shuō)南朝“魚(yú)鹽杞梓之利，充仞八方”，漁業(yè)的進(jìn)步已經(jīng)有所體現(xiàn)。
中國(guó)人對(duì)海鮮的烹飪技巧也是在逐步提升的。明朝之后，海參、魚(yú)翅、燕窩等食材的經(jīng)典做法開(kāi)始在典籍中出現(xiàn)。
以蔥燒海參這道魯菜名菜為例，清朝時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)在高檔酒樓里，《清稗類(lèi)鈔·飲食類(lèi)》中就提到過(guò)“福興居、義勝居、廣和居之蔥燒海參”。時(shí)至今日，蔥燒海參仍然常作為山東人民高檔宴席的頭道菜，尊貴大氣。
三文魚(yú)是90年代之后才興起的新品種，其他金槍魚(yú)、帝王蟹等海鮮品種出現(xiàn)在中國(guó)人食譜里的時(shí)間則要更短。但事實(shí)證明，中國(guó)人迅速愛(ài)上了這些新鮮貨。
當(dāng)年日本開(kāi)始向海洋排放核污水的時(shí)候，日料店們幾乎是第一時(shí)間跳出來(lái)表示自己的三文魚(yú)等食材并非來(lái)自日本，有的人在嘲笑果然日料店賣(mài)的都是國(guó)產(chǎn)虹鱒魚(yú)，有的人則是在思考如何讓中國(guó)人吃上更安全的海鮮。
新疆成為了一個(gè)意料之外的海鮮養(yǎng)殖大省。因?yàn)樾陆兄珖?guó)1/3的鹽堿地，通過(guò)添加微量元素可以將鹽堿水調(diào)配成適宜養(yǎng)殖海鮮的水質(zhì)，從而實(shí)現(xiàn)“海鮮陸?zhàn)B”，新疆地區(qū)出產(chǎn)的海鮮也就被稱(chēng)作“新鮮”。
2022年時(shí)，新疆的漁業(yè)總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了17.3萬(wàn)噸，漁業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到了42億元，其中三文魚(yú)的產(chǎn)量占全國(guó)內(nèi)陸產(chǎn)量的15%。通過(guò)將原本不利于農(nóng)業(yè)的鹽堿地轉(zhuǎn)變?yōu)橛袃r(jià)值的水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，對(duì)經(jīng)濟(jì)與生態(tài)效益都有好處。
更科學(xué)、前沿的養(yǎng)殖技術(shù)也在落地應(yīng)用，比如利用LNG冷能養(yǎng)殖技術(shù)來(lái)人工繁殖海鮮，在深圳就通過(guò)LNG氣化過(guò)程中的冷能將海水冷卻至15-20度的低溫，讓赤點(diǎn)石斑魚(yú)、紅鰭笛鯛魚(yú)、皺紋盤(pán)鮑、龍蝦等高價(jià)值低溫海鮮順利生長(zhǎng)。
雖然原本也有海參、鮑魚(yú)、扇貝、石斑魚(yú)等本土量產(chǎn)的海中珍品，并已經(jīng)開(kāi)始了對(duì)三文魚(yú)、澳洲龍蝦、南美白對(duì)蝦等海鮮品種進(jìn)行本土化養(yǎng)殖和量產(chǎn)的嘗試，但總體供應(yīng)量還是無(wú)法滿足大家日益增長(zhǎng)的口腹之欲。
于是，進(jìn)口自然成為了中國(guó)人獲取優(yōu)質(zhì)海鮮的重要渠道。
藍(lán)海
多國(guó)重視中國(guó)高端海鮮市場(chǎng)。
2021年時(shí)，中國(guó)人就以6500萬(wàn)噸的消費(fèi)總量成為了世界第一的海鮮消費(fèi)國(guó)，而整個(gè)歐盟的年消費(fèi)量也不過(guò)1300萬(wàn)噸，只夠中國(guó)總量的1/5。
總量之外，中國(guó)人的高端海鮮消費(fèi)量增速也很快。以三文魚(yú)為例，2023 年中國(guó)是全球范圍內(nèi)大西洋三文魚(yú)消費(fèi)量增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)，共計(jì)消費(fèi)10.8萬(wàn)噸大西洋三文魚(yú)，同比增長(zhǎng)43%。
與此同時(shí)，法國(guó)、日本、瑞士的大西洋三文魚(yú)消費(fèi)量卻出現(xiàn)了嚴(yán)重下滑。這可能與這些國(guó)家的經(jīng)濟(jì)疲軟、貨幣貶值等因素有關(guān)，加上大西洋三文魚(yú)這幾年的運(yùn)輸成本其實(shí)是有上升的，對(duì)比之下只能說(shuō)中國(guó)人對(duì)三文魚(yú)是真愛(ài)。
而且中國(guó)人的人均海鮮消費(fèi)量相比歐州、日韓等國(guó)家，尚有不少增長(zhǎng)空間。冰島作為全球人均海鮮消費(fèi)量最高的國(guó)家，數(shù)據(jù)在91kg/人左右，而中國(guó)的數(shù)據(jù)在39.75/kg左右（含藻類(lèi)），差距仍然不小。
雖然從飲食文化、資源稟賦等方面考慮，中國(guó)的人均海鮮消費(fèi)量大概率達(dá)不到日韓等國(guó)家的水平，但是這并不妨礙挪威、俄羅斯、加拿大等出口海鮮的國(guó)家對(duì)中國(guó)消費(fèi)者寄予厚望。
挪威首相表示希望與中國(guó)相關(guān)部門(mén)合作，共同努力消除讓海產(chǎn)品變得昂貴的障礙，并強(qiáng)調(diào)要將最新鮮的產(chǎn)品出口到中國(guó)。挪威海產(chǎn)局則攜帶眾多企業(yè)現(xiàn)身中國(guó)的漁業(yè)展會(huì)，試圖進(jìn)一步擴(kuò)大在中國(guó)市場(chǎng)的知名度和影響力。
在小紅書(shū)等新媒體平臺(tái)上，挪威海產(chǎn)局邀請(qǐng)美食達(dá)人制作將挪威海鮮融入中式料理的內(nèi)容，以吸引更多消費(fèi)者對(duì)挪威海鮮感興趣。
在盒馬等新銳消費(fèi)渠道上，挪威三文魚(yú)產(chǎn)量規(guī)模最大的美威公司和產(chǎn)量第四的賽馬克達(dá)公司已經(jīng)談下合作，將通過(guò)與養(yǎng)殖基地、工廠簽訂全年供給計(jì)劃來(lái)保障向盒馬全年穩(wěn)定、優(yōu)惠供給70萬(wàn)條三文魚(yú)。
為了照顧到中國(guó)人的特殊需求，挪威甚至在主推產(chǎn)品（三文魚(yú)、青花魚(yú)）之外，考慮出口海參。挪威出口商Eir of Norway就計(jì)劃向亞洲國(guó)家，特別是中國(guó)出口名為“Viking Power”高端定位海參產(chǎn)品。
俄羅斯是另一個(gè)加強(qiáng)對(duì)中國(guó)海鮮出口的歐洲國(guó)家。根據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)是俄羅斯海鮮的主要出口市場(chǎng)，約占俄羅斯海鮮出口總量的50%，主要出口的水產(chǎn)品包括狹鱈、鯡魚(yú)、沙丁魚(yú)、魚(yú)粉和螃蟹。
俄羅斯是最大的對(duì)華螃蟹出口商，俄羅斯蟹業(yè)集團(tuán)公司副總經(jīng)理尤羅娃表示，俄羅斯計(jì)劃在2024年將鮮活紅帝王蟹以及優(yōu)質(zhì)蟹的對(duì)華出口量提升50%，因?yàn)椤爸袊?guó)對(duì)名貴種類(lèi)螃蟹的需求不斷增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2024年的增長(zhǎng)可能會(huì)超過(guò)50%”。
為了更好的向中國(guó)出口海鮮，俄羅斯甚至開(kāi)啟了配套的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，比如建設(shè)“濱海2號(hào)”國(guó)際運(yùn)輸走廊，以連接中國(guó)吉林省琿春市與俄羅斯扎魯比諾港，還撥款30億盧布加快遠(yuǎn)東地區(qū)造船廠的造船進(jìn)度。
看好中國(guó)海鮮消費(fèi)市場(chǎng)穩(wěn)定增長(zhǎng)的前景，挪威、俄羅斯等國(guó)家才會(huì)進(jìn)行如此多的長(zhǎng)期投入。
商機(jī)
中國(guó)廠商可以發(fā)力加工設(shè)備。
盡管中國(guó)漁業(yè)產(chǎn)量多年來(lái)穩(wěn)步提升，甚至外國(guó)廠商為了出口中國(guó)也在加大基建投入，但中國(guó)廠商在養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸設(shè)備等方面的投入?yún)s有所欠缺。
根據(jù) QYResearch 頭部企業(yè)研究中心調(diào)研，全球范圍內(nèi)加工海鮮和海鮮加工設(shè)備生產(chǎn)商主要包括 Thai UnionFrozen Products、Maruha Nichiro Corporation、Mowi等。2023年，全球前十強(qiáng)廠商占有大約47%的海鮮加工和設(shè)備市場(chǎng)份額。
中國(guó)的佳沃食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、大洋世家、浙江興業(yè)集團(tuán)、獐子島集團(tuán)等公司雖然也榜上有名，但是份額與真正的世界級(jí)行業(yè)龍頭相比，完全不在一個(gè)量級(jí)上。
這可能與部分中國(guó)廠商更重視終端產(chǎn)品，在加工設(shè)備上的投入不足有關(guān)。而Marel、GEA Group等國(guó)際食品加工機(jī)械公司，也非常樂(lè)意為中國(guó)海鮮加工市場(chǎng)提供設(shè)備，比如Marel就計(jì)劃在未來(lái)十年內(nèi)將對(duì)華銷(xiāo)售額增加10倍。
可以預(yù)見(jiàn)，日益增長(zhǎng)的海鮮消費(fèi)市場(chǎng)必然會(huì)帶來(lái)加工、運(yùn)輸?shù)仍O(shè)備市場(chǎng)的增長(zhǎng)，更何況對(duì)于尤其看重保質(zhì)期、新鮮度的海鮮產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，加工技術(shù)和包裝方案都必須快速進(jìn)步才行。
DATA BRIDGE預(yù)測(cè)到2028年，海鮮加工設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模價(jià)值28.9億美元，預(yù)計(jì)在2021年至2028年的預(yù)測(cè)期內(nèi)將以4.01%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，給國(guó)內(nèi)外廠商帶來(lái)眾多掘金機(jī)會(huì)。
中國(guó)廠商雖然在精密機(jī)械上表現(xiàn)差強(qiáng)人意，但是利用在物聯(lián)網(wǎng)等前沿技術(shù)上的優(yōu)勢(shì)，有機(jī)會(huì)探索出一種新的海鮮生產(chǎn)加工模式。
以養(yǎng)殖工船為例，中國(guó)的海上牧場(chǎng)“國(guó)信一號(hào)”在2022年下水，可以完成從魚(yú)苗入艙、投喂養(yǎng)殖、起捕到加工的全流程工作。雖然這種工業(yè)化養(yǎng)殖體系的效果如何還有待驗(yàn)證，但作為全球首艘10萬(wàn)噸級(jí)智慧漁業(yè)養(yǎng)殖工船，意義非凡。
全國(guó)首艘活魚(yú)養(yǎng)殖運(yùn)輸漁船“經(jīng)海1號(hào)”，設(shè)計(jì)安裝有國(guó)際先進(jìn)的活魚(yú)裝卸裝置，同時(shí)還配備了水循環(huán)、等適用于活魚(yú)養(yǎng)殖的環(huán)境控制維生系統(tǒng)，以及實(shí)施活魚(yú)稱(chēng)重、計(jì)數(shù)等操作的智能監(jiān)測(cè)及控制系統(tǒng)。
比起費(fèi)時(shí)費(fèi)力的傳統(tǒng)漁船，“經(jīng)海1號(hào)”滿載卻可運(yùn)輸60噸活魚(yú)，效率超傳統(tǒng)漁業(yè)運(yùn)輸?shù)?倍，有效解決了海鮮產(chǎn)品新鮮度的痛點(diǎn)。
在中國(guó)市場(chǎng)的刺激之下，海外也有類(lèi)似的探索，智利的Ocean Ark Tech 與Ocean Sovereign計(jì)劃合作開(kāi)發(fā)革命性養(yǎng)魚(yú)船，可用于在最適合水產(chǎn)養(yǎng)殖的近海水域作業(yè)，可以容納高達(dá)4000噸的生物量。
寫(xiě)在最后
在中國(guó)各地消費(fèi)緊縮的大背景下，高端海鮮逆勢(shì)增長(zhǎng)，保持著相當(dāng)高的增長(zhǎng)速度，這本身就是一個(gè)非常值得關(guān)注的細(xì)節(jié)。
一方面，既然是消費(fèi)緊縮，通常來(lái)說(shuō)高端消費(fèi)應(yīng)該是下降甚至是滑坡的，這在很多領(lǐng)域其實(shí)已經(jīng)成為了既成事實(shí)，如瑞士手表、高端白酒，各個(gè)檔次的女裝乃至于歐洲的奢侈品大牌，都出現(xiàn)了不同程度的銷(xiāo)量下降。
但高檔海鮮逆勢(shì)增長(zhǎng)情況的存在，讓情況變得復(fù)雜了起來(lái)——考慮到海鮮自古以來(lái)在中國(guó)受到的喜愛(ài)，以及在宴席中的特殊地位，完全可以相信這些增長(zhǎng)的數(shù)字是由一個(gè)個(gè)普通家庭吃出來(lái)的。
扣除掉那些金字塔的特殊人群，很多中產(chǎn)可能并非完全沒(méi)錢(qián)消費(fèi)，而是在進(jìn)行一種“選擇性低消費(fèi)+選擇性高消費(fèi)”的結(jié)合。
另一方面，高檔海鮮市場(chǎng)的繁榮，也給了人們觀察中國(guó)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)獨(dú)特視角：來(lái)自挪威的三文魚(yú)、俄羅斯的帝王蟹，來(lái)自厄瓜多爾的白蝦，都進(jìn)入到了中國(guó)人的餐桌，這正是中國(guó)經(jīng)濟(jì)全球化更深一步的縮影。
甚至，這些魚(yú)蝦蟹貝還正在逐漸深入中國(guó)本土產(chǎn)業(yè)鏈，通過(guò)各種技術(shù)研發(fā)手段，成為中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)的一部分。可以想象的是，未來(lái)相關(guān)高端海產(chǎn)品的價(jià)格會(huì)出現(xiàn)不可逆的下降，一個(gè)高檔海鮮逐漸變成平價(jià)海鮮的過(guò)程實(shí)際上已經(jīng)開(kāi)始。
對(duì)此我們只能感慨，中國(guó)市場(chǎng)，恐怖如斯。