文 | 食安時(shí)代

怪味，已經(jīng)逐漸成為食品品牌創(chuàng)新的關(guān)鍵點(diǎn)，六必居麻醬味的魔芋素毛肚、辣味棒棒糖、鐵鍋燉味雪糕等等怪味食品在市場(chǎng)中層出不窮。薯片市場(chǎng)作為其細(xì)分品類一種，也深受這一市場(chǎng)大趨勢(shì)的影響，將創(chuàng)新的目光放到怪味上，螺螄粉味薯片、酷爽香菜味，甚至有品牌推出了辣椒酸奶油味等怪味。

薯片雖然是零食市場(chǎng)的老品類，但發(fā)展至今依舊在市場(chǎng)中較受歡迎，且發(fā)展?jié)摿^大。怪味薯片的推出既是品牌順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)的結(jié)果也是激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下品牌提高品牌曝光度及市場(chǎng)占有率的手段。越來(lái)越多怪味薯片的推出潛移默化的影響著市場(chǎng)需求，各品牌為了滿足市場(chǎng)日益變化的需求，未來(lái)怪味薯片市場(chǎng)將會(huì)有更多新奇口味的出現(xiàn)。

01 獵奇心理下“怪味薯片”的創(chuàng)新

近期，品客薯片在其辣味系列推出了一款新口味產(chǎn)品Zesty chili & Lime，據(jù)了解，新品結(jié)合了柑橘的味道和微妙的辣味，目前在澳大利亞和新西蘭有售。此前該品牌在口味創(chuàng)新上就動(dòng)作頻頻，再次之前也曾推出過(guò)火焰奶酪、煙熏燒烤排骨、酸奶油等五種新奇口味的薯片，前兩年也曾推出過(guò)全味貝果口味、神秘口味、炸魚(yú)薯?xiàng)l口味、油炸蒔蘿泡菜風(fēng)味等多種新奇口味的薯片。

整體上看，雖然品牌口味創(chuàng)新跨度較大，但并不是沒(méi)有市場(chǎng)依據(jù)。拿全味貝果口味來(lái)說(shuō)，當(dāng)時(shí)貝果產(chǎn)品在市場(chǎng)中流行，尤其在混合了黑白芝麻、海鹽、罌粟籽、干蒜末和洋蔥等成分的調(diào)味料在市場(chǎng)中推出后，與貝果的相互搭配在口味及口感上吸引了眾多消費(fèi)者的購(gòu)買，受到貝果流行趨勢(shì)的啟發(fā)，該品牌推出了在風(fēng)味上還原全味貝果的薯片，并宣稱“此后不必再自己涂抹奶油芝士，也不必去商店，就可以嘗到全味貝果”。

“怪味”風(fēng)潮已經(jīng)逐漸成為近兩年零食市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)之一，遍及各個(gè)食品領(lǐng)域，不少品牌都推出過(guò)怪味產(chǎn)品，芥末味大白兔奶糖、大蒜咖啡、榴蓮味辣條、折耳根味飲料、螺螄粉味的月餅、青團(tuán)等等。薯片作為零食品類的重要參與者，發(fā)展至今，相關(guān)品牌眾多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，即便如此，這一品類在市場(chǎng)中依舊顯現(xiàn)出不小的發(fā)展活力，主要在于相關(guān)品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新上的戰(zhàn)略目光。

從老北京涮肉味、蒜蓉小龍蝦等菜品的味道，到玫瑰青檸味、茉莉白桃味等飲品的味道再到現(xiàn)在的辣椒酸橙、酸奶油等味道，各品牌為了提高產(chǎn)品的吸引力在口味創(chuàng)新上的投入可見(jiàn)一斑。在品牌的宣傳營(yíng)銷下，市場(chǎng)對(duì)于新奇口味的接受度越來(lái)越高，在獵奇心理的影響下，市場(chǎng)對(duì)于薯片口味的需求也在不斷升級(jí)，加上市場(chǎng)中一些“怪味薯片”不錯(cuò)的銷售成績(jī)，這些都在一定程度上推動(dòng)力“怪味薯片”市場(chǎng)的創(chuàng)新，也將推動(dòng)未來(lái)“怪味薯片”市場(chǎng)在口味、包裝等方面的進(jìn)一步升級(jí)。

02 多元化、個(gè)性化成怪味薯片發(fā)展趨勢(shì)

薯片作為食品市場(chǎng)的重要品類，市場(chǎng)規(guī)模在不斷擴(kuò)大，其中復(fù)合薯片在中國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)保持著穩(wěn)定的增長(zhǎng)勢(shì)頭，2023年市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)80億元，產(chǎn)能超過(guò)40萬(wàn)噸。相關(guān)調(diào)研報(bào)告顯示，全國(guó)的薯片購(gòu)買普及率總體達(dá)到了76%的水平，部分一線城市的購(gòu)買普及率高達(dá)到81%?？梢?jiàn)薯片已經(jīng)融入進(jìn)了人們的日常生活。作為熱門賽道之一，品牌數(shù)量不斷增加，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也變得愈發(fā)激烈，各個(gè)品牌為了市場(chǎng)中占據(jù)一席之地，在口味、包裝等多方面展開(kāi)創(chuàng)新。

某知名薯片品牌在中國(guó)銷售過(guò)超過(guò)200種口味，而在全球，更是遠(yuǎn)不止這個(gè)數(shù)字，各種各樣口味的薯片在市場(chǎng)中見(jiàn)怪不怪。醇香黑松露味、驢肉火燒味、脆皮烤豬味、精釀啤酒味等越來(lái)越多“怪味薯片”出現(xiàn)在市場(chǎng)中，向“只有想不到，沒(méi)有做不到”的趨勢(shì)發(fā)展。雖然一些“怪味薯片”在市場(chǎng)中口碑呈兩極分化的趨勢(shì)，但同時(shí)也為產(chǎn)品和品牌帶來(lái)了一定的熱度和曝光度，部分看似奇葩的“怪味薯片”在市場(chǎng)中走紅。

消費(fèi)者偏好也是“怪味薯片”市場(chǎng)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力之一，伴隨著年輕一代消費(fèi)人群逐漸成為薯片等休閑食品的主要消費(fèi)群體，其消費(fèi)觀念更加多元和開(kāi)放，想要通過(guò)消費(fèi)來(lái)表達(dá)自己的個(gè)性和獨(dú)立性。獵奇消費(fèi)成為這類消費(fèi)群體探索世界和實(shí)現(xiàn)自我表達(dá)的一種方式，在獵奇心理的影響下，消費(fèi)者會(huì)不斷去嘗新，因此對(duì)于薯片的創(chuàng)新風(fēng)味元素有著強(qiáng)烈的興趣，“怪味薯片”也因此頗受市場(chǎng)歡迎。

這種獵奇心理同樣表現(xiàn)在薯片等食品的包裝上，包裝能夠較直觀的反映產(chǎn)品，尤其是在一眾薯片貨架上，差異性的包裝有利于吸引消費(fèi)者的目光。當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)于薯片等零食的食品原料等更加重視，因此一些薯片品牌在包裝上直接展示原料及其加工方式，將品牌標(biāo)志、與口味相關(guān)聯(lián)的實(shí)物放在醒目的位置，強(qiáng)化品牌標(biāo)識(shí)的同時(shí)突出口味特色，還做到了口味與顏色相呼應(yīng)，提高選擇效率。

03 不斷迎合消費(fèi)群體口味

近年來(lái)，在健康風(fēng)潮及消費(fèi)理念升級(jí)迭代的影響下，市場(chǎng)對(duì)零食的“健康”需求日益旺盛，也更加關(guān)注配料表的成分，數(shù)據(jù)顯示，越來(lái)越多的人在選擇休閑零食時(shí)考慮食品的成分和健康，低熱量、低脂肪、低糖的休閑零食逐漸成為我國(guó)消費(fèi)者選擇休閑零食的重要考慮因素。在市場(chǎng)大趨勢(shì)的影響下，薯片這類看起來(lái)離“健康食品”較遠(yuǎn)的食品也在不斷向健康化發(fā)展。

據(jù)了解，近期某薯片品牌推出的新品辣椒酸橙味薯片將辣椒和酸橙口味加入了現(xiàn)有的 Sizzlin' Chipotle 酸奶油系列，這種口味的特點(diǎn)是熱量強(qiáng)度較低，吸引了喜歡溫和味道而不犧牲風(fēng)味的消費(fèi)者?！盁崃枯^低”正好符合食品市場(chǎng)健康化的大趨勢(shì)，也在一定程度上決定了這款薯片的目標(biāo)消費(fèi)群體主要以注重健康、喜歡或想嘗試新奇口味的消費(fèi)者為主。

薯片向著“健康”方向發(fā)展，較常見(jiàn)的方式就是通過(guò)改善原料和工藝，比如使用紫薯、山藥、芋頭等本身就帶有“健康色彩”的食材，甚至跳脫了植物原料的框架，添加雞肉、三文魚(yú)等低脂肉類的咸味薯片也大放異彩。在工藝上，摒棄原來(lái)的油炸技術(shù)，轉(zhuǎn)而使用膨化技術(shù)來(lái)減少油炸所帶來(lái)的高熱量、高油等問(wèn)題。去年某薯片品牌就曾宣布核心產(chǎn)品線完成“減少50%飽和脂肪”配方升級(jí)。

當(dāng)前該品牌的辣味系列薯片在澳大利亞和新西蘭市場(chǎng)有售，這也迎合了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的偏好，亞太地區(qū)的消費(fèi)者更喜歡吃辛辣食物，澳大利亞消費(fèi)者偏愛(ài)微辣多于中辣。新西蘭市場(chǎng)中辣椒的價(jià)格普遍偏高，限制了部分愛(ài)吃辣的消費(fèi)者，辣味薯片既能夠滿足上述地區(qū)消費(fèi)者對(duì)辣味的需求又符合當(dāng)?shù)氐目谖镀?。?duì)于中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，“健康”賣點(diǎn)就已經(jīng)吸引了大部分消費(fèi)者，72%的中國(guó)消費(fèi)者會(huì)為更健康的成分支付更多費(fèi)用，這款薯片在中國(guó)市場(chǎng)中也有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

04 怪味薯片競(jìng)爭(zhēng)并不小

多年來(lái)，薯片市場(chǎng)一直以番茄味、 燒烤味等為主流口味，在消費(fèi)者中間形成了深刻的品類認(rèn)知。起初，黃瓜味薯片在薯片領(lǐng)域就已經(jīng)算是怪味產(chǎn)品的存在，口味的創(chuàng)新成為各品牌的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)后，“怪味薯片”領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)也并不小，市場(chǎng)中品牌在“怪味薯片”的創(chuàng)新道路上越走越遠(yuǎn)。為了凸顯品牌產(chǎn)品的差異化，不同地域風(fēng)格的薯片應(yīng)運(yùn)而生。

比如某品牌以中國(guó)城市本地化美食風(fēng)味為靈感來(lái)源，相繼推出四川特色的麻辣牛油鍋味、山東特色淄博燒烤味、北京銅鍋涮肉味等多款獨(dú)具本土美食特色的薯片。這些頗具地域特色的薯片在市場(chǎng)中推出后，大部分消費(fèi)者對(duì)其的評(píng)價(jià)也屬于“怪味薯片”的范疇，在薯片市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)多元化的情況下，地域口味創(chuàng)新所帶來(lái)的反饋為薯片行業(yè)帶來(lái)了新的方向，單一口味格局被打破，薯片的口味更加多元化。

某品牌通過(guò)打造“氣泡+薯片”的CP，推出了“氣泡薯片”，將咸蛋黃、香辣鴨脖、大白兔奶糖、螺螄粉，這些新奇的口味和薯片奇妙相結(jié)合，帶來(lái)新奇、多元、新穎的口感；某品牌則推出“酷爽香菜味”、“激揚(yáng)芥末味”的田園薯片，將香菜、芥末元素融合到香脆的薯片中；還有一些品牌將果酒、黑松露、水果等元素與薯片相結(jié)合。目前以中國(guó)地域菜品為代表的新奇口味也在不斷完善，保定驢肉火燒、石家莊牛肉板面等口味陸續(xù)出現(xiàn)在市場(chǎng)中。

相比于上述這些我國(guó)市場(chǎng)中常見(jiàn)的“怪味薯片”，近期某品牌的新品似乎更具差異化及話題度，在口味上，辣椒和酸橙口味加入了酸奶油，這并不符合我國(guó)市場(chǎng)的飲食習(xí)慣，與國(guó)外薯片市場(chǎng)中的奶油洋蔥、酸橙、鹽醋、酸黃瓜等常見(jiàn)口味也有差異。還有就是在熱量上，目前市場(chǎng)中既具備“怪味”特點(diǎn)又具備低熱量屬性的薯片更不常見(jiàn)，這也就使其在一眾怪味薯片中更容易受到關(guān)注。

05 怪味薯片市場(chǎng)營(yíng)銷如何做？

“怪味”本身就具有一定的話題度，“怪味薯片”推出后相比于普通薯片來(lái)說(shuō)天然帶有流量，只不過(guò)想要在市場(chǎng)中立足還需要品牌在營(yíng)銷策略上的幫助。某品牌推出的“六必居麻醬味”魔芋素毛肚半年銷售破千萬(wàn)。之所以能夠深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，除成功的口味塑造外，離不開(kāi)其所承載的國(guó)潮元素，根據(jù)百度調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，接近40%消費(fèi)者會(huì)因文化契合而選擇國(guó)貨品牌。借助國(guó)潮風(fēng)在市場(chǎng)中的影響就是其營(yíng)銷的一環(huán)。

這也說(shuō)明當(dāng)下市場(chǎng)的主力消費(fèi)者，對(duì)于情緒價(jià)值的獲取格外看重，尤其是年輕群體，在物質(zhì)條件較為優(yōu)越生長(zhǎng)環(huán)境中，更加追求興趣消費(fèi)，傾向于滿足情緒價(jià)值，這也為品牌的發(fā)展提供了新的機(jī)遇。比如醬香拿鐵一經(jīng)上線便火速出圈，其主要原因在于其實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)群體的拓展，并且在賦予了新的社交屬性，滿足了消費(fèi)者個(gè)性化需求下情緒價(jià)值。

怪味薯片在市場(chǎng)中的火爆離不開(kāi)社交媒體的推動(dòng)，在社交媒體高度發(fā)達(dá)的今天，分享成為一種重要的社交方式，年輕消費(fèi)群體通過(guò)分享自己的獵奇消費(fèi)體驗(yàn)，展現(xiàn)其個(gè)性和品味，不僅能夠獲得他人的關(guān)注和認(rèn)可，也能夠在社交圈中樹(shù)立自己獨(dú)特的形象。一些品牌抓住機(jī)會(huì)，在社交媒體上經(jīng)常發(fā)起各種互動(dòng)活動(dòng)，以此來(lái)拉近與消費(fèi)者的距離，提高市場(chǎng)參與度的同時(shí)提高其品牌的曝光度等。

辣椒酸橙味薯片的推出可能會(huì)影響市場(chǎng)對(duì)怪味薯片的創(chuàng)新方向，由于辣椒酸橙口味并不符合我國(guó)大眾的飲食口味，在推出后可能憑借其差異化的特色吸引消費(fèi)者購(gòu)買，也可能會(huì)受到詬病。怪味食品的營(yíng)銷不能只做到獵奇及口味想法上天馬行空，更主要的是怪味食品為消費(fèi)人群在偏好上的深層次洞察。

06 或?qū)⒋蚱菩袠I(yè)固有思維？

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的薯片市場(chǎng)中，各品牌之間的內(nèi)卷越來(lái)越常見(jiàn)，現(xiàn)在市面上的薯片產(chǎn)品逐漸打破了“刻板印象”，無(wú)論是五花八門的造型還是日益多元化的口味，都成為了品牌在薯片市場(chǎng)中突圍的重要方式。口味創(chuàng)新作為突出薯片差異化的方式之一，各品牌紛紛加大口味研發(fā)的力度，以滿足消費(fèi)者不斷變化的口味需求，從而在市場(chǎng)中脫穎而出。

即便市場(chǎng)中不斷有創(chuàng)新口味產(chǎn)品的推出，由于行業(yè)門檻較低，短時(shí)間內(nèi)便會(huì)有不少品牌跟風(fēng)模仿推出之類似的口味。而且市場(chǎng)中產(chǎn)品的創(chuàng)新似乎被困在了“甜、咸、酸、辣、鮮”五種味道上。近期市場(chǎng)中辣椒酸橙加上酸奶油口味的薯片為品牌的口味創(chuàng)新提供新的方向，將五種味道混搭或許可以為市場(chǎng)帶來(lái)更多的靈感。

這種口味主要在國(guó)外流行，在我國(guó)的市場(chǎng)接受度可能并不是很高，但品牌可以以此為方向進(jìn)行本土化創(chuàng)新，推出更加適合本土消費(fèi)者口味需求的產(chǎn)品。比如金湯肥牛等酸辣口味、甜辣炸雞等市場(chǎng)接受度較高的口味。此外，包裝的差異化也不容忽略，薯片市場(chǎng)品牌眾多，包裝在一定程度上能夠較直觀的吸引消費(fèi)者的目光和購(gòu)買意愿，差異化的包裝有利于提高品牌的吸引力及知名度。

從推新趨勢(shì)來(lái)看，低脂肪、低熱量等健康化特點(diǎn)突出，隨著市場(chǎng)的發(fā)展這將會(huì)成為品牌發(fā)展的趨勢(shì)之一，而且受此影響消費(fèi)者對(duì)健康的新需求很大可能會(huì)催生功能性零薯片的發(fā)展。比如某品牌推出香辣味膠原蛋白薯片、某品牌推出功能性薯片“POPED CHIPS”新品等等。市場(chǎng)對(duì)薯片的訴求正在快速升級(jí)，推動(dòng)各大品牌持續(xù)迭代，也促使著行業(yè)不斷向年輕化、多樣化、高端化進(jìn)階。未來(lái)，“非油炸、更健康、功能加持”將逐漸成為新的賣點(diǎn)，帶動(dòng)薯片市場(chǎng)迎來(lái)新的增長(zhǎng)。

07 更健康、更高端是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

就目前“怪味薯片”市場(chǎng)發(fā)展而言，無(wú)論是口味、原料、形狀還是包裝上的創(chuàng)新變化，都是品牌之間不斷內(nèi)卷的結(jié)果。受市場(chǎng)發(fā)展大趨勢(shì)及需求變化的影響，“怪味薯片”未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)偏向于健康化、高端化。這也就對(duì)品牌的創(chuàng)新力和研發(fā)力提出了更高的要求，在口味上還需要探索更多差異化且適合不同地區(qū)市場(chǎng)口味的產(chǎn)品，在健康上還需向低脂肪、低熱量看齊。

某品牌創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮的背后離不開(kāi)其亞洲研發(fā)中心的支持，該研發(fā)中心下設(shè)了食品研發(fā)、飲料研發(fā)、技術(shù)洞察、數(shù)字化解決方案、合規(guī)和生命科學(xué)等部門，擁有從“產(chǎn)品創(chuàng)意、開(kāi)發(fā)、食品安全、包裝方案、試產(chǎn)及商業(yè)化生產(chǎn)”的全套能力。實(shí)現(xiàn)減少50%飽和脂肪的品質(zhì)升級(jí)，是整個(gè)研發(fā)生產(chǎn)鏈路的革新，據(jù)了解，此次的全新升級(jí)研發(fā)團(tuán)隊(duì)歷時(shí)長(zhǎng)時(shí)間多次測(cè)試，通過(guò)層層考驗(yàn)。這也將推動(dòng)怪味薯片行業(yè)整體的品質(zhì)化發(fā)展。

除了在產(chǎn)品創(chuàng)新上的動(dòng)作外，在產(chǎn)品營(yíng)銷上也會(huì)挖掘擁有品牌個(gè)性的價(jià)值邏輯并尋找更容易觸及消費(fèi)者的方法。比如通過(guò)文化賦能差異化，“怪味薯片”營(yíng)銷的本質(zhì)就是差異化，品牌可以在此基礎(chǔ)上，借助特色文化或地域文化對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行賦能，不僅賦予產(chǎn)品更多文化情懷，還延展了品牌內(nèi)涵。

還有就是社交媒體或?qū)⒊蔀槠髽I(yè)營(yíng)銷的主陣地，通過(guò)相關(guān)話題以場(chǎng)景化連接產(chǎn)品與消費(fèi)者，提供充足的情緒價(jià)值，從而提高購(gòu)買意愿。怪味薯片”表面賣的是口感，往深里看，更能夠體現(xiàn)品牌調(diào)性和深度，品牌推出怪味薯片的目的更多的是提高品牌的市場(chǎng)占有率且能夠在市場(chǎng)中長(zhǎng)期發(fā)展，“怪味薯片”等產(chǎn)品市場(chǎng)反饋兩極分化，將“怪味薯片”轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)典口味才更能幫助品牌實(shí)現(xiàn)發(fā)展目標(biāo)。

口味的創(chuàng)新已經(jīng)成為近幾年薯片品牌的競(jìng)爭(zhēng)手段，各種各樣的口味在市場(chǎng)種層出不窮，如今正朝著“怪味”等風(fēng)味發(fā)展。既是各品牌突出產(chǎn)品差異化的手段又是市場(chǎng)需求不斷升級(jí)的結(jié)果。近期某品牌在國(guó)外推出的新品“怪味薯片”為市場(chǎng)創(chuàng)新提供了借鑒，未來(lái)相關(guān)品牌在口味、包裝、營(yíng)銷等方面的動(dòng)作還將有進(jìn)一步發(fā)展。