文 | 咖門
“現(xiàn)在生豆商都按小時(shí)報(bào)價(jià)了”
“價(jià)格太夸張了”
本周，咖啡期貨價(jià)格漲至47年來(lái)的峰值——348美分/磅，相比年初幾乎翻倍。
連鎖反應(yīng)下，全球各產(chǎn)區(qū)豆子紛紛漲價(jià)，多家咖啡館收到了供應(yīng)商的漲價(jià)通知。
原材料漲價(jià)，對(duì)咖啡行業(yè)影響多大？明年還能喝上9塊9咖啡嗎？
一、豆子價(jià)格創(chuàng)歷史新高，全國(guó)咖啡館“都慌了”
本周，在美國(guó)紐約洲際交易所（ICE）上市的阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格沖到了348美分/磅，這是繼1977年和2011年之后，期貨價(jià)第三年突破每磅300美分，并成為本世紀(jì)咖啡期貨價(jià)的峰值。羅布斯塔咖啡期貨也創(chuàng)下20世紀(jì)70年代以來(lái)的新高。
據(jù)了解，價(jià)格波動(dòng)主要源自（世界第一大阿拉比卡豆生產(chǎn)國(guó)）巴西、越南遭遇極端干旱天氣導(dǎo)致咖啡豆減產(chǎn)，以及歐盟即將實(shí)施的零毀林法案帶來(lái)的政策不確定性。
全球兩大產(chǎn)區(qū)減產(chǎn)，牽一發(fā)而動(dòng)全身。很多咖啡人開(kāi)始慌起來(lái)。
最著急的是上游的咖啡貿(mào)易商：
“今年是我從業(yè)15年以來(lái)最迷茫的一年，不敢囤、囤不起、也不敢漲價(jià)，不知道漲多少?！?/p>
“現(xiàn)在生豆商都按小時(shí)報(bào)價(jià)，價(jià)格太夸張了，買方賣方都不好做。”
“咖啡界的一場(chǎng)浩劫?！?/p>
反應(yīng)快的貿(mào)易商，已經(jīng)訂好了去云南和埃塞等產(chǎn)區(qū)的機(jī)票，準(zhǔn)備產(chǎn)地直采。
“公司本周剛開(kāi)了股東會(huì)，明年咖啡豆的采購(gòu)預(yù)算增加了40%”，以咖啡液咖啡豆為主營(yíng)業(yè)務(wù)的分子咖啡創(chuàng)始人張文宇告訴我，下周他就要去產(chǎn)地了。
一些咖啡館老板也在焦急觀望，“目前還有一些庫(kù)存，用完不知道怎么辦?！?/p>
而一批體量稍大的品牌，“連夜改配方，滿世界找解決方案”，盡量少用或不用巴西豆，減輕成本壓力。
截至發(fā)稿前，咖啡期貨價(jià)格略有回落，但整體仍然居于高位。這場(chǎng)漲價(jià)浩劫，將會(huì)影響到誰(shuí)？
二、漲價(jià)效應(yīng)蔓延，各大產(chǎn)區(qū)咖啡豆紛紛漲價(jià)
咖啡期貨，是全世界生豆買賣的價(jià)格標(biāo)尺，期貨暴漲帶來(lái)的連鎖反應(yīng)，正在逐漸從產(chǎn)區(qū)蔓延到每一家咖啡館。
“現(xiàn)在的豆子價(jià)格，基本以每天2%的速度遞增”，張文宇坦言。
多位從業(yè)者表示，全球各大咖啡產(chǎn)區(qū)都開(kāi)始漲價(jià)了！
巴西和哥倫比亞的豆子價(jià)格幾乎漲了近一倍，之前巴西豆的采購(gòu)價(jià)基本在33~35元/公斤，現(xiàn)在每公斤超過(guò)60元，而哥倫比亞的豆子價(jià)格已超過(guò)70元/公斤。
以出產(chǎn)精品咖啡著稱，和期貨價(jià)格關(guān)聯(lián)度不高的埃塞，也推出了限價(jià)出口政策。
一位長(zhǎng)期接觸埃塞產(chǎn)區(qū)的從業(yè)者告訴我，“埃塞的豆子（成本加運(yùn)費(fèi)）10月份是每公斤30多元，如今快漲至50元。埃塞水洗日曬豆，到港價(jià)格快沖到百元每公斤，以往最高價(jià)約70元?！?/p>
云南豆價(jià)格也水漲船高，捌比特咖啡創(chuàng)始人闞歐禮表示：“往年云南咖啡鮮果收購(gòu)價(jià)約3.5元/公斤，今年開(kāi)盤就接近7塊錢。”
有媒體報(bào)道，云南產(chǎn)地生豆價(jià)格約漲10元，明年將維持上漲趨勢(shì)。
“明年第一件事就是漲價(jià)，不漲價(jià)沒(méi)法做，漲多少看承受能力?！睆埼挠钫f(shuō)。
闞歐禮同樣表示，元旦后準(zhǔn)備漲價(jià)?！捌鋵?shí)我們漲不漲對(duì)于市場(chǎng)是滄海一粟，但是對(duì)于我們是不得已的求生之舉，主要不知道漲多少才能對(duì)抗目前的生豆市場(chǎng)，現(xiàn)在可能是歷史高位，也可能是新的開(kāi)始?！?/p>
多家獨(dú)立咖啡館也都收到了供應(yīng)商的漲價(jià)通知，“常用豆子進(jìn)貨價(jià)上漲近20%，有的供應(yīng)商有庫(kù)存暫時(shí)沒(méi)漲，我們就先用沒(méi)漲的”。
三、咖啡品牌開(kāi)始未雨綢繆
這場(chǎng)漲價(jià)風(fēng)波很快將傳導(dǎo)到消費(fèi)市場(chǎng)，國(guó)際大品牌已率先漲價(jià)。
日本咖啡品牌味之素AGF宣布，將于2025年3月1日起在日本市場(chǎng)上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格（172種），漲幅預(yù)計(jì)為15-30%。此外，某些產(chǎn)品的容量將減少10-12%。
英國(guó)連鎖咖啡品牌Pret A Manger，則取消了原本允許客戶每天最多喝五杯咖啡的優(yōu)惠訂閱服務(wù)。
意大利咖啡品牌拉瓦薩，接受媒體采訪時(shí)也表示，由于原材料成本飆升，被迫提高了價(jià)格并降低了利潤(rùn)率。
國(guó)內(nèi)的咖啡品牌，也開(kāi)始未雨綢繆。
有一些在觀望，“目前還有庫(kù)存，先不動(dòng)，鎖價(jià)低了，供方寧愿違約都不會(huì)交；鎖價(jià)高了，跌下來(lái)供方不得賠得底掉?！币晃磺У昙?jí)咖啡品牌從業(yè)者表示。
獨(dú)立小咖啡館們，也做好了計(jì)劃。
鄭州papper coffee主理人說(shuō)，正在調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，計(jì)劃通過(guò)上新高毛利產(chǎn)品來(lái)分擔(dān)成本壓力。
藍(lán)蓮咖啡主理人表示，按照現(xiàn)在的漲幅，一杯咖啡的成本可能上漲1元左右，目前還能承受，如果持續(xù)上漲再說(shuō)。
原料持續(xù)上漲，明年9.9元咖啡還會(huì)普遍嗎？
四、一杯成本提高1元，9.9元咖啡明年還能喝到嗎？
先說(shuō)觀點(diǎn)，現(xiàn)磨咖啡的終端零售價(jià)，明年上半年上漲的概率并不高。
為什么這么說(shuō)？
先來(lái)說(shuō)頭部連鎖品牌，瑞幸咖啡在G20二十國(guó)集團(tuán)會(huì)議期間，與巴西出口投資促進(jìn)局（ApexBrazil）簽署了400萬(wàn)袋（約合24萬(wàn)噸）咖啡采購(gòu)協(xié)議，協(xié)議有效期為2025年至2029年。
也就是說(shuō)，在未來(lái)5年內(nèi)，瑞幸已經(jīng)提前鎖定24萬(wàn)噸的咖啡豆價(jià)格，折合到每一年就是4.8萬(wàn)噸，這意味著什么呢？
《2024中國(guó)進(jìn)口咖啡行業(yè)報(bào)告》顯示，2023年全年中國(guó)進(jìn)口咖啡生豆總量是14萬(wàn)噸，瑞幸一家就占據(jù)了約三分之一。
還有行業(yè)人算了一筆賬，按照一杯咖啡使用20g咖啡粉計(jì)算，24萬(wàn)噸豆子可以制作96億杯咖啡，可以說(shuō)原料供給十分充足。
再來(lái)看一些千店或百店級(jí)咖啡品牌，基本都有合理的咖啡豆庫(kù)存，或者和供應(yīng)商/產(chǎn)區(qū)有一定的保價(jià)采購(gòu)協(xié)議，再通過(guò)內(nèi)部降本增效消化一部分成本，目前都還沒(méi)有漲價(jià)的計(jì)劃。
最后再來(lái)看占據(jù)行業(yè)基本盤的獨(dú)立咖啡館，多以銷售精品咖啡為主，價(jià)格相對(duì)較高，一杯咖啡增加0.5~1元的成本，基本在承受范圍之內(nèi)。
“喝精品咖啡的本來(lái)就只有一小撮人，再漲價(jià)更沒(méi)人喝了。”一位精品咖啡館主理人告訴我。
張文宇預(yù)估，這場(chǎng)咖啡豆的價(jià)格高位至少會(huì)持續(xù)到明年6月份。從目前來(lái)看，2025上半年現(xiàn)磨咖啡終端售價(jià)上漲的可能性并不大。
但一些熱衷于買豆子自制咖啡的人群，可能會(huì)感受到些許壓力。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，即便暫時(shí)對(duì)連鎖大牌的影響不是很大，但價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)把利潤(rùn)壓到最低，此次咖啡豆價(jià)格的上漲，可能會(huì)推動(dòng)國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)內(nèi)卷的結(jié)束，加速小型咖啡店的洗牌潮。
結(jié)語(yǔ)
一個(gè)產(chǎn)品的定價(jià)，是無(wú)數(shù)人的生計(jì)和無(wú)數(shù)從業(yè)者博弈的結(jié)果。
正如闞歐禮所說(shuō)，從期貨到現(xiàn)貨到咖啡熟豆有一個(gè)傳導(dǎo)時(shí)間，如果期貨價(jià)維持高位，2025年下半年咖啡市場(chǎng)或迎來(lái)顯著漲價(jià)。
可能回過(guò)頭來(lái)看，咱們還會(huì)想念這個(gè)咖啡還沒(méi)那么貴的時(shí)代。
9.9元的咖啡，大家且喝且珍惜吧。