文｜咖門
“這個(gè)月開店，下個(gè)月回本”
“10平小店，日營(yíng)收過萬”
“營(yíng)業(yè)額超過大牌奶茶店”
“干噎酸奶”突然躥紅，從上海、廣州等一線城市到五線小縣城，從精致門店到街頭擺攤，這股創(chuàng)業(yè)熱潮無處不在。
被捧成“創(chuàng)業(yè)頂流”，生意到底怎么樣？能入局嗎？
一、“9平小店月入15萬”，鄭州小巷一家干噎酸奶火爆出圈
“常常還沒開門，門店前就排起了長(zhǎng)隊(duì)”。
在鄭州的一條小巷子里，最近有一家叫“奶之喜”的干噎酸奶店格外火爆。小紅書上，該店的相關(guān)筆記分享超10萬+篇。
“排隊(duì)”“搶購”是高頻詞，甚至有不少外地朋友，專程坐高鐵趕過來購買。
究竟有什么好？我到現(xiàn)場(chǎng)探了探。
門店位于居民區(qū)的一條普通小巷，面積不到10平，店內(nèi)裝修特別簡(jiǎn)單，僅放置了冷藏展示柜、操作桌等。
產(chǎn)品上，除了原味希臘冷萃酸奶，還有青提、蜜瓜、藍(lán)莓、芒果等多種口味，單份180ml的干噎酸奶售價(jià)16～20元。
不少嘗試過的網(wǎng)友表示，沒有想象中那么干巴，“口感細(xì)膩，奶香醇厚”。
“上午11點(diǎn)開業(yè)，10點(diǎn)半來排隊(duì)，12點(diǎn)31終于看見牌子了”
“排了一個(gè)小時(shí)隊(duì)終于買到了”
據(jù)其主理人小帥介紹，他是由美發(fā)行業(yè)轉(zhuǎn)行開的這家店，“最初的想法是要結(jié)婚了，想掙彩禮錢，沒想到越來越火。”
據(jù)了解，目前“奶之喜”每天分兩個(gè)時(shí)間段營(yíng)業(yè)，分別是上午11點(diǎn)與下午5點(diǎn)，售完當(dāng)日備好的酸奶便打烊。
據(jù)小帥介紹，制作一鍋五六十斤的干噎酸奶需要用二三百斤普通酸奶，一天售出1000斤，日營(yíng)業(yè)額可達(dá)五六千元。“已經(jīng)在籌備二店了”。
同樣，在鄭州，UOUOYOGE希臘酸奶的熱度也很高，短短半年時(shí)間，其已發(fā)展了30家門店。
其主理人說，大部分門店日均營(yíng)業(yè)額過萬，一些位置好、生意旺的店鋪，日營(yíng)業(yè)額甚至能沖到2萬、5萬。
干噎酸奶顯然已經(jīng)掀起大波創(chuàng)業(yè)熱潮，除了奶之喜、UOUOYOGE 希臘酸奶，大批類似門店在上海、武漢、杭州、遼寧等落地，還成了地?cái)倓?chuàng)業(yè)的熱門。
比如坐標(biāo)安徽小縣城的00后姑娘小桃說，今年從廣告業(yè)轉(zhuǎn)行擺地?cái)傎u干噎酸奶，半年開出3家門店。“首家店投了10萬，1個(gè)月就回本了?！?/p>
沈陽的“群島希臘冷萃酸奶”今年7月開業(yè)，已成當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅店，位居抖音吃喝玩樂榜收藏榜第一名。其店主透漏，“這家店3萬起家，兩周就實(shí)現(xiàn)回本。”
此外，類似“00后裸辭開店”“92年雙胎寶爸創(chuàng)業(yè)”“巨火又開一家”等，社交平臺(tái)上類似的創(chuàng)富故事不斷刷屏，掀起一股又一股的創(chuàng)業(yè)熱潮。
小紅書上從“干噎酸奶教程”到“干噎酸奶口味”，再到“干噎酸奶創(chuàng)業(yè)”應(yīng)有盡有；短視頻平臺(tái)上相關(guān)話題熱度點(diǎn)擊量高達(dá)近10億次。
干噎酸奶為什么這么火？一個(gè)新賺錢賽道正在被打開？
二、酸奶碗“低配版”，成今年創(chuàng)業(yè)圈頂流？
談及干噎酸奶，繞不開酸奶碗。
“吃一口，脖子伸出二里地”“一吃一個(gè)不吱聲”“噎出天鵝頸”……是這類酸奶的主要特色。不僅具有話題性，而且有健康屬性、形態(tài)和口感新奇，吸引了大批消費(fèi)者。
在不少業(yè)內(nèi)人士看來，干噎酸奶可以稱作酸奶碗的“減配版”。二者本質(zhì)是一個(gè)產(chǎn)品，都是以酸奶為核心基底，只不過干噎酸奶沒有酸奶碗精致。
酸奶碗更多搭配新鮮水果、堅(jiān)果、谷物等組合出品，口感更加豐富。但干噎酸奶不加果切，比酸奶碗售價(jià)更低，消費(fèi)群更大。
干噎酸奶，又叫希臘冷萃酸奶，是通過對(duì)普通酸奶過濾制成。乳清分離的時(shí)間越長(zhǎng)，濾出的乳清就越多，最終做出的質(zhì)地就越濃稠。
采訪了不少干噎酸奶創(chuàng)業(yè)者，這個(gè)模式之所以火爆主要或有以下幾個(gè)原因：
1、10平就能開店，投入成本較低
目前市面上的干噎酸奶門店，普遍比較簡(jiǎn)單，面積很小。鄭州奶之喜門店面積僅9.5平，月租金1000元左右。沈陽的群島希臘冷萃酸奶店更袖珍，僅7.9平。
而且在實(shí)際的運(yùn)營(yíng)中，這類門店所需的機(jī)器設(shè)備也不多，幾個(gè)巴氏殺菌鍋、酸奶發(fā)酵機(jī)、冷藏柜，再加上壓酸奶的機(jī)器便能營(yíng)業(yè)了。
干噎酸奶門店從籌備到落地，最快僅需兩周時(shí)間。UOUOYOGE希臘酸奶主理人表示，他們開起來一家店，最快只需25天。
不像很多茶飲創(chuàng)業(yè)動(dòng)輒要交幾萬十幾萬的加盟費(fèi)，開干噎酸奶店的整體投入較低。
2、SKU少，制作流程簡(jiǎn)單
干噎酸奶還有兩個(gè)顯著的創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)，其一是SKU簡(jiǎn)單。商家無需為繁雜多樣的產(chǎn)品款式勞心費(fèi)神，只需集中精力做好幾款經(jīng)典口味，庫存管理也更加輕松。
以奶之喜為例，其產(chǎn)品僅有十余款，除了原味干噎酸奶外，其他如青提、蜜瓜、藍(lán)莓等風(fēng)味只需進(jìn)一步加入水果醬攪拌。
其二是制作流程相對(duì)簡(jiǎn)單，主要原料是普通酸奶和一些常見的果醬。但不同于酸奶碗需搭配各類鮮切水果制作，干噎酸奶制作工序更為單純。
它以酸奶為主原料，通過特定的過濾、冷萃制作而成，只需在進(jìn)行風(fēng)味調(diào)試時(shí)，搭配各類水果醬、堅(jiān)果醬進(jìn)行攪拌，很多動(dòng)作都能前置，簡(jiǎn)化了出品流程。
杭州的一名創(chuàng)業(yè)者表示，進(jìn)行了干噎酸奶學(xué)習(xí)培訓(xùn)后，兩周就把門店開了起來。
操作流程簡(jiǎn)潔明了，新手也能快速上手，這種低門檻的特性，是吸引一眾創(chuàng)業(yè)者涌入的關(guān)鍵。
3、消費(fèi)市場(chǎng)有熱度，利潤(rùn)空間大
干噎酸奶承接了網(wǎng)紅酸奶碗的吸引力，但售價(jià)卻比酸奶碗低，10～30元是常見的價(jià)格區(qū)間，相比動(dòng)輒五六十元的酸奶碗，便宜了一半甚至是三分之一的價(jià)格，由此吸引了很多消費(fèi)者嘗鮮。
但因?yàn)樵虾椭谱髁鞒滔鄬?duì)簡(jiǎn)單，經(jīng)營(yíng)者爆料干噎酸奶的利潤(rùn)空間比較可觀。
加上社交平臺(tái)上很多創(chuàng)業(yè)者爆料，營(yíng)業(yè)額遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于預(yù)估，“10平的門店日收五六千元”這種投入小回報(bào)大的噱頭，吸引著一波波創(chuàng)業(yè)者跟進(jìn)。
三、干噎酸奶是個(gè)好商機(jī)嗎？
當(dāng)下，干噎酸奶似乎找到了市場(chǎng)縫隙，成為創(chuàng)業(yè)圈的“頂流”，引得全國各地的創(chuàng)業(yè)者摩拳擦掌。
可這波熱度能持續(xù)多久？一番采訪下來，我發(fā)現(xiàn)干噎酸奶的未來并不確定。
首選，干噎酸奶的技術(shù)門檻不高，很容易被模仿復(fù)制。
不少業(yè)內(nèi)人士表示，隨著入局者越來越多，很容易造成分流，倘若商家無法持續(xù)創(chuàng)新，嘗鮮后消費(fèi)者就不會(huì)持續(xù)復(fù)購，品類自然就不會(huì)長(zhǎng)久。
其次，產(chǎn)品生命周期不確定，受眾群體相對(duì)局限。
干噎酸奶質(zhì)地濃稠，對(duì)于老年人、兒童以及腸胃不好的人來說并不適合，受眾群體相對(duì)局限。
而且當(dāng)下干噎酸奶的火爆，很大程度上依賴其打卡屬性，本質(zhì)上干噎酸奶承接的消費(fèi)“低配酸奶碗”的人群，當(dāng)顧客的新鮮感褪去，這一模式還能在市場(chǎng)上激起多大的浪花，難以預(yù)料。
而且，目前不少干噎酸奶門店，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
一位從業(yè)者告訴我，目前很多經(jīng)營(yíng)者在門店發(fā)酵酸奶，可能存在不滿足巴氏殺菌的條件，若是出現(xiàn)食品安全問題，無疑是自取滅亡。
最后，供應(yīng)鏈也是制約其發(fā)展的命門。
UOUOYOGE希臘酸奶主理人表示，這個(gè)品類是趨勢(shì)有市場(chǎng)，但未來做大規(guī)模的關(guān)鍵在于能否跑通供應(yīng)鏈。
如今市場(chǎng)上大多是小品牌或是單店創(chuàng)業(yè)，品質(zhì)參差不齊，消費(fèi)者對(duì)其缺乏清晰認(rèn)知，“若是能將供應(yīng)鏈打通，或能跑出千店規(guī)模的門店”。
結(jié)語
切中細(xì)分需求的縫隙市場(chǎng)，干噎酸奶作為酸奶碗的低配版，當(dāng)下確實(shí)快速吸引了一批創(chuàng)業(yè)者。
但這種模式仍需要市場(chǎng)驗(yàn)證，不妨讓子彈多飛一會(huì)兒。如果要入局，需要看到喧囂與光環(huán)背后的真需求究竟有多大。