界面新聞?dòng)浾?| 趙曉娟

界面新聞編輯 | 牙韓翔

留給庫(kù)迪的時(shí)間不多了。

2024年10月，庫(kù)迪咖啡（以下稱“庫(kù)迪”）定下2025年底門店總數(shù)達(dá)5萬(wàn)家的目標(biāo)。2月13日，庫(kù)迪咖啡首席策略官李穎波在接受媒體采訪時(shí)表示，庫(kù)迪咖啡的大方向沒(méi)問(wèn)題，公司維持2025年底5萬(wàn)家門店終端的目標(biāo)不變。

2024年10月庫(kù)迪公布的現(xiàn)有門店數(shù)量剛剛達(dá)1萬(wàn)家，若按照這一開店目標(biāo)，這意味著庫(kù)迪要在未來(lái)10個(gè)月開店近4萬(wàn)家，每天則要開過(guò)百家——而5萬(wàn)家，是目前瑞幸、星巴克、庫(kù)迪三大品牌加起來(lái)都沒(méi)能超過(guò)的數(shù)字。

當(dāng)天，庫(kù)迪還推出了一個(gè)全新“便利店”店型，同時(shí)再次啟動(dòng)此前暫停的便捷店招商計(jì)劃。

庫(kù)迪咖啡現(xiàn)在的門店業(yè)態(tài)包括咖啡店、便利店和店中店三種店型。其中，咖啡店合并了原有標(biāo)準(zhǔn)店和快取店的功能；便利店以咖啡為主題，并選取常規(guī)便利店的部分產(chǎn)品品類；店中店將承擔(dān)其在去年5月推出的便捷店的功能，植入到關(guān)聯(lián)的連鎖業(yè)態(tài)，比如連鎖餐廳等。

而新推出的“便利店”和“店中店”則承擔(dān)了實(shí)現(xiàn)它5萬(wàn)家野心的重任。庫(kù)迪方面稱，中國(guó)有各類大大小小的便利店30萬(wàn)家，可以通過(guò)庫(kù)迪模式“翻牌”便利店、夫妻店的方式完成擴(kuò)張。

但無(wú)論是便利店模式還是店中店模式，目前看來(lái)都撐不起庫(kù)底10個(gè)月內(nèi)想開4萬(wàn)家店的狂野目標(biāo)。

庫(kù)迪在宣布大肆擴(kuò)張的時(shí)候，它甚至還沒(méi)能將自己的第一家便利店門店模型順利開出來(lái)。

2月12日，界面新聞在北京中關(guān)村科貿(mào)大廈底商看到，首家?guī)斓媳憷暾诨I備，該店招牌突出了“便利店”三個(gè)大字，采用傳統(tǒng)的黑底白字配色，去掉了Cotti字母字樣。店內(nèi)設(shè)置了便利店常用的熟食區(qū)域和玻璃圍擋，由于該店尚未開業(yè)，包子蒸架、物料盒子等雜物堆放在周圍。此外，這家店旁邊1米之隔的位置就是一家瑞幸咖啡。

據(jù)周邊商鋪人員向界面新聞透露，庫(kù)迪便利店的位置原來(lái)是一家關(guān)閉的茶百道，由于這座大廈生意不景氣人流量減少，一些底商選擇了閉店。

庫(kù)迪沒(méi)能披露這家門店具體的開業(yè)時(shí)間。而據(jù)界面新聞了解，這一業(yè)態(tài)招商條件同樣主打低門檻，包括“5萬(wàn)元押金和5萬(wàn)元首付，余款用36個(gè)月分期付款”。

李穎波在接受采訪時(shí)稱，庫(kù)迪便利店的邏輯就是用喝咖啡的流量吸引到便利店來(lái)購(gòu)物，因?yàn)榭Х葹閯傂柘哳l且穩(wěn)定的生意，如果以咖啡為主題去搭載便利店，將直接給便利店帶來(lái)龐大的私域流量。

這些流量最終通過(guò)新增的產(chǎn)品達(dá)到轉(zhuǎn)化目的。

產(chǎn)品上，庫(kù)迪的各門店業(yè)態(tài)除庫(kù)迪咖啡及現(xiàn)制飲品外，咖啡店和便利店將增加冰淇淋、西式現(xiàn)制蛋撻、西式烤腸等熱銷引流品類。而便利店還將銷售包括中式面點(diǎn)、便當(dāng)在內(nèi)的常規(guī)便利店熱食產(chǎn)品。此外，庫(kù)迪希望通過(guò)在店內(nèi)增加堅(jiān)果、零食、烘焙等品類，與庫(kù)迪咖啡飲品互相協(xié)同。

作為便利店行業(yè)的門外漢，庫(kù)迪面對(duì)的現(xiàn)實(shí)難題是，非品牌的便利店，多數(shù)以小型超市、夫妻店的形態(tài)存在，而想要直接翻牌這些門店，讓他們的非咖啡類產(chǎn)品從整個(gè)庫(kù)迪的商品供應(yīng)鏈切入并不容易。

一名零售行業(yè)從業(yè)者向界面新聞分析，許多盤踞在社區(qū)周邊的小賣店，他們?cè)谧饨?、找貨方面已?jīng)形成了自己獨(dú)有的經(jīng)驗(yàn)，一些重要的產(chǎn)品如飲料、面包等會(huì)有廠家的人員定期維護(hù)，甚至部分品牌還會(huì)贈(zèng)送冷柜和商品返點(diǎn)費(fèi)用給到人流量好的小店。

“更重要的是，這些門店往往持有香煙出售許可證，這也為其門店帶來(lái)穩(wěn)定而高客單價(jià)的銷售，為此，接入庫(kù)迪的系統(tǒng)，只是增加了現(xiàn)制咖啡的飲品，同時(shí)增加相應(yīng)的人工成本，對(duì)于小店主來(lái)說(shuō)誘惑力并不大?！痹撊耸勘硎?。

此外，根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)去年10月發(fā)布的2024中國(guó)城市便利店發(fā)展指數(shù)，2024年便利店單店經(jīng)營(yíng)能力正在變?nèi)?。面?duì)零食店、折扣店、線上平臺(tái)等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，便利店門店未能找到有效應(yīng)對(duì)方式，上述統(tǒng)計(jì)中利潤(rùn)同比增長(zhǎng)的企業(yè)占比不到一半，低于2023年。在目前階段，銷售、利潤(rùn)和可比門店日商之間存在緊密關(guān)系，但門店擴(kuò)張?jiān)谝欢ǔ潭壬细芷髽I(yè)發(fā)展戰(zhàn)略影響。

事實(shí)上，在庫(kù)迪躍躍欲試之前，已有“咖啡+便利店”的失敗案例。

在2021年，便利蜂曾在門店中辟出“吧臺(tái)式”現(xiàn)制飲品區(qū)，并將這種店中店品牌命名為“不眠?！?，試圖通過(guò)高頻、具有性價(jià)比的奶茶和咖啡吸引更多顧客到店，在最高峰時(shí)，不眠海的門店數(shù)量一度超過(guò)500家，但寒冬很快到來(lái)，2023年，不眠海項(xiàng)目就被叫停，便利蜂店內(nèi)的奶茶機(jī)、咖啡機(jī)隨即吃灰。

因此，庫(kù)迪能否在短時(shí)間內(nèi)順利將便利店模式裂變式復(fù)制，則決定著它的目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)。

擴(kuò)張目標(biāo)的另一個(gè)關(guān)鍵模型是便捷店。

去年5月，庫(kù)迪推出新店型便捷店，并在7月向外披露了2024年下半年開設(shè)8000家便捷店、3年50000家的拓店計(jì)劃。但在12月，暫停了這一業(yè)態(tài)，聲稱需要集中梳理和優(yōu)化現(xiàn)有便捷店的運(yùn)營(yíng)管理而暫停，到現(xiàn)在為止，便捷店的門店數(shù)量不超過(guò)2000家。

2月13日，便捷店再次被推出，并更名為店中店，但這一次，這種店型不再面向個(gè)人開放，而且針對(duì)企業(yè)，庫(kù)迪更傾向于將這一mini業(yè)態(tài)植入到具有一定規(guī)模的連鎖店鋪中。

但這一模式也存在難擴(kuò)張的風(fēng)險(xiǎn)。

何飛是一位來(lái)自華北區(qū)域的庫(kù)迪便捷店聯(lián)營(yíng)商，她告訴界面新聞，之所以暫停了便捷店的招商，是因?yàn)檫@影響到老聯(lián)營(yíng)商的利益。

“本來(lái)聽說(shuō)便捷店不會(huì)在聯(lián)營(yíng)店1公里范圍內(nèi)開設(shè)，但一些店中店不僅開設(shè)，而且上了外賣平臺(tái)，搶走了原本聯(lián)營(yíng)店的線上訂單，擠壓了老聯(lián)營(yíng)商的利潤(rùn)空間，為此許多老聯(lián)營(yíng)商不得不向招商中心和總部投訴反饋?！焙物w說(shuō)。

何飛告訴界面新聞，自己是通過(guò)加盟便捷店的形式起步，實(shí)際上她擁有的店鋪可以開設(shè)獨(dú)立門店了，但便捷店的投資起步低，每天杯量在50-100杯就能快速回本?，F(xiàn)有的便捷店只能從其他人手里通過(guò)轉(zhuǎn)讓方式接手，個(gè)人想進(jìn)入加盟只能開快取店模式了。

此外，現(xiàn)有的便捷店店主，如果多付三萬(wàn)元保證金也可以升級(jí)為獨(dú)立的快取店，在何飛看來(lái)，如果已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈利，可以通過(guò)升級(jí)增加更多單品來(lái)獲客，但她拒絕升級(jí)，升級(jí)意味著需要等更久來(lái)收回成本。

而眼下，中國(guó)咖啡市場(chǎng)也處于白熱化競(jìng)爭(zhēng)的階段，大家都不滿足于萬(wàn)店。

不只是庫(kù)迪，另一咖啡品牌挪瓦咖啡在去年11月也通過(guò)店中店模式加大擴(kuò)張，與之合作的業(yè)態(tài)包括便利店、烘焙店、酒店、網(wǎng)吧、健身房、彩票店等多種商業(yè)形態(tài)，根據(jù)該公司披露的數(shù)據(jù)，其與“見福便利店”的合作計(jì)劃落地500家聯(lián)營(yíng)門店，目前已有150家成功落地，并預(yù)計(jì)至2025年合作門店數(shù)量將達(dá)到2000家。

不過(guò)，一名接近庫(kù)迪的行業(yè)人士告訴界面新聞，庫(kù)迪這次“喊口號(hào)”式的擴(kuò)張，本質(zhì)上仍然是通過(guò)差異化吸引到更多加盟商的行為，至于其4萬(wàn)家的開店目標(biāo)是不是在年底被打臉，并不重要。