國產(chǎn)藍莓正在崛起。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國藍莓種植面積和總產(chǎn)量躍居全球第一位，到了2024年，中國藍莓總產(chǎn)量約78萬噸，比2020年增加197%。

2024年4月，一款名為“啵啵脆藍莓”的水果在叮咚買菜實現(xiàn)了100萬杯的銷量。從2023年上線到現(xiàn)在，這款水果保持著97%的好評率。

在國產(chǎn)藍莓快速發(fā)展的時期，叮咚買菜將目光投向了國產(chǎn)藍莓和國內適合種植藍莓的優(yōu)質產(chǎn)區(qū)。其合作的紅河上農基地采用設施大棚和無土基質栽培，幾年來，平臺和基地的共同探索，造就出啵啵脆藍莓的高銷量。

事實上，在叮咚買菜，招牌果的打造已經(jīng)成為重要的戰(zhàn)略之一。據(jù)了解，2024年上半年，平臺正式建立招牌果體系。和啵啵脆藍莓一樣吸引消費者的，還有奶油芭樂、海沙蜜瓜等等新穎或者經(jīng)過口感改良的水果。

從一顆水果出發(fā)，我們試圖剖析國產(chǎn)水果行業(yè)和生鮮電商平臺一同打造商品的核心邏輯。在當下競爭愈發(fā)激烈的生鮮市場中，啵啵脆藍莓之所以能在一眾水果脫穎而出，絕不僅僅是“大、脆、甜”這么簡單：貫穿種植、品控和銷售的，是一個關于供應鏈升級的新故事。

一顆藍莓走出云南

云南紅河州，一個典型的“適合種植水果”的好地方——平均海拔1200多米，整體氣候穩(wěn)定、光照充足的環(huán)境，為一顆好藍莓的誕生創(chuàng)造出積累足夠糖度的絕佳條件。

啵啵脆藍莓的故事也開始于此。早在2022年年底左右，叮咚買菜就和新橙果農業(yè)開始商討未來的計劃，共同探究這款水果的開發(fā)。從藍莓的品種到種植的方式，從產(chǎn)品設計到產(chǎn)區(qū)規(guī)劃，叮咚買菜的商品開發(fā)人員和種植基地持續(xù)進行密切的溝通。也是在過去幾年，啵啵脆藍莓的產(chǎn)區(qū)逐漸擴張到紅河州之外的地方。

早期，中國的藍莓市場實際上更多被進口藍莓覆蓋，國內的藍莓產(chǎn)地集中度低，導致品質和數(shù)量也不穩(wěn)定，難以規(guī)?；a(chǎn)。而這些進口藍莓相對個頭較小且口感偏酸，價格也較貴。因此，平臺和基地直接合作開發(fā)，首先要解決的就是品種問題。

叮咚買菜水果事業(yè)部總監(jiān)楊有恒介紹稱，現(xiàn)在很多產(chǎn)品都會有農殘或者過量用肥、用藥的情況，所以平臺也在逐步向產(chǎn)地端深入，和一些大的種植端合作，控制整個過程中產(chǎn)品的生產(chǎn)品質，為消費者帶來更多的產(chǎn)品穩(wěn)定性和安全性。最終，啵啵脆藍莓選用的就是具有個頭大、口感脆、高甜低酸等特點的優(yōu)質品種。

事實上，基地直采的方式在如今的農產(chǎn)品行業(yè)已經(jīng)不是新鮮事。之所以能夠得到產(chǎn)業(yè)鏈的青睞，原因之一就在于它帶來的關鍵優(yōu)勢：促使基地和平臺更好地把控產(chǎn)品的出品和質量。

在云南紅河州基地現(xiàn)場，一些細節(jié)透露出種植方式的不同：基地大棚選擇的是專門用于藍莓基質栽培的新型環(huán)保連棟避雨棚；栽培方面，基地也使用了水肥一體化的方式，通過全自動化的灌溉設施精準控制水肥供給。

據(jù)現(xiàn)場工作人員介紹，借助壓力灌溉系統(tǒng)，將可溶性固體肥料或液體肥料配兌而成的肥液與灌溉水一起，均勻、準確地輸送到作物根部土壤。而這種灌溉施肥技術可以按照作物生長需求，進行全生育期需求設計，把水分和養(yǎng)分定量、定時，按比例直接提供給作物。

這些先進、天然的種植方式，恰恰是確保藍莓健康生長和口感穩(wěn)定的關鍵性因素。更重要的是，相比傳統(tǒng)種植方式，基地采用的栽培方式可以幫助植株更快地實現(xiàn)掛果，目前基地平均每畝產(chǎn)量也提高了2倍。

新橙果總經(jīng)理陳龍深度參與了啵啵脆藍莓的開發(fā)過程。在一步步的實踐中，長期從事農產(chǎn)品行業(yè)的他也體會到，中國的商業(yè)化種植剛剛開始。而這種無土栽培的模式，未來可以顛覆很多傳統(tǒng)的種植品類。

據(jù)了解，去年，叮咚買菜還和新橙果共同規(guī)劃了香格里拉產(chǎn)區(qū)的藍莓種植，以增加啵啵脆的藍莓產(chǎn)量，繼續(xù)填補啵啵脆的上市時長。基于此，叮咚買菜上藍莓品類的在售周期拉長至全年。

在新的模式下，一顆走出云南的藍莓，也開始成為中國水果行業(yè)進化的縮影。

國產(chǎn)水果的新選擇：渠道變了

互聯(lián)網(wǎng)出現(xiàn)伊始，對于傳統(tǒng)行業(yè)的改變就持續(xù)發(fā)生。而在最接近“土地”的農業(yè)上，叮咚買菜和新橙果的深度合作也成為一次具有革新意義的嘗試。

在傳統(tǒng)的水果采購模式中，作為供應商的機構單方面提供商品給渠道，平臺則選擇性進行銷售。簡單來說，“平臺下多少訂單，基地就供多少貨”。但在這種傳統(tǒng)的鏈路中，很多時候平臺和基地之間存在中間商，這就存在數(shù)據(jù)無法打通的問題——基地往往在產(chǎn)地被動備貨，等待需求和訂單，最終導致品質和效率都得不到保證。

但如今，叮咚買菜和基地直接合作，不僅可以更好地保證商品質量，也能進一步升級供應鏈。

在這種模式下，生產(chǎn)種植商是以叮咚買菜的需求為導向來規(guī)劃選種、種植和生產(chǎn)。例如，叮咚買菜對啵啵脆藍莓的采摘標準有著非常嚴格的把控，首先，平臺要求藍莓的個頭不小于18mm，糖度標準至少達到12度，才能合格入庫（市面上普通的藍莓糖度大概是10度左右）。同時，叮咚買菜也要求成果做到少酸、果粉完整，入口脆爽，嚼下去有爆汁感。

因此，在消費者和零售端的要求下，種植基地也會被反向驅動，進行種植體系標準的升級。

值得一提的是，為了采收加工全程可追溯，新橙果農業(yè)位于云南紅河州的藍莓基地已經(jīng)開始用很多方式實現(xiàn)數(shù)字化種植和加工。例如每箱果品獨立條碼，可追溯到區(qū)塊、日期和品種；物流全程采用GPS追蹤系統(tǒng)，全程溫控動態(tài)監(jiān)測等等。

因為具有較高的種植規(guī)范和操作標準，在符合叮咚買菜對于招牌水果的基本品控要求的基礎上，該基地連續(xù)3年通過了全球良好農業(yè)規(guī)范（Global GAP）的認證。

供應鏈升級帶來的另一個好處體現(xiàn)在后端的銷售上——提高水果行業(yè)的流通效率，改善新鮮度和時效性的問題。

陳龍介紹稱，傳統(tǒng)模式中，種植基地要提早備貨等待平臺下訂單，長鏈路形成了低伴隨著需求的波動效率，庫存時間也不確定，這導致整體的時間被拉長。但在如今的訂單農業(yè)和深度合作的模式下，種植端不斷更新生產(chǎn)數(shù)據(jù)，平臺端提供的精準銷售數(shù)據(jù)，啵啵脆藍莓這樣的產(chǎn)品從采摘到消費者手中，最快只需要72小時。

對于叮咚買菜和新橙果來說，很多合作的嘗試都是第一次。在剛開始的測試周期中，種植基地會根據(jù)平臺消費者的反饋、評論等調整供應鏈和產(chǎn)地端的細節(jié)。從啟動開發(fā)到現(xiàn)在，無論是三級降溫、在途溫控管理，還是采摘加工的過程，都經(jīng)歷了相對長的磨合周期。事實證明，這種模式也反過來促進了種植商提升自己的生產(chǎn)質量和管理方式。

在這場看似簡單的“聯(lián)手”中，產(chǎn)業(yè)的供應鏈升級已然發(fā)生。

消費者開始為“商品力”買單

由于水果產(chǎn)品易損耗、品控難等特殊性，像叮咚買菜這樣的零售平臺一直面臨著難解的課題。

穩(wěn)定可控、能和渠道一起倒推生產(chǎn)的規(guī)?；搭^十分稀缺，與此同時，大部分的水果種植和流通鏈路都需要升級和優(yōu)化——包括流轉鏈路的效率提升、水果的品質標準把控、產(chǎn)量和價格的穩(wěn)定等等。一定程度上，這些問題阻礙了國產(chǎn)水果發(fā)展的進程。

而要改變產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，上下游的企業(yè)需要一起努力。這或許也是為什么叮咚買菜推出“招牌果”的完整體系：只有在這種深度合作的戰(zhàn)略之下，平臺和種植商才能突破舊有的瓶頸，在數(shù)據(jù)的打通中促進源頭上的升級。

回到啵啵脆的實踐案例上，我們已經(jīng)看到，創(chuàng)新的模式開始為終端銷售帶來一些明顯的效應。

除了藍莓產(chǎn)品本身，叮咚買菜也在包裝上進行了多次改進，過程中也和基地不斷進行探討磨合。楊有恒稱，光是藍莓的包裝杯就改版了好幾次，100g的容量也是在叮咚買菜測試了多種克重之后，選擇的各方面更為均衡的克重，更加適合下午茶、“一次吃完”等場景。

而過往幾年，叮咚買菜正是采用這樣的方法打造出了更多水果品類，復制這種模式。例如奶油芭樂、沙麗紅玉小西瓜、陽山水蜜桃等爆款水果，都遵循了類似的路徑，進行“端到端”的合作。

據(jù)平臺透露，目前叮咚買菜一個月大約有12到14個“招牌果”品種。從整體的表現(xiàn)來看，水果品類的銷售額在去年的增速已經(jīng)達到了20%。

作為平臺重點打造的產(chǎn)品，這些精品水果的火爆，恰恰說明了消費者依然愿意為商品力買單。

不僅是水果，早在2023年,叮咚買菜創(chuàng)始人兼CEO梁昌霖就表示，將通過好商品來培養(yǎng)消費者心智，形成消費者對叮咚的信任和依賴。而在2025年年初，公司也正式提出“4G”核心戰(zhàn)略：好用戶、好商品、好服務、好心智。

如今，這一策略似乎開始奏效。最新財報數(shù)據(jù)顯示，叮咚買菜實現(xiàn)2024年全年盈利。去年第四季度，叮咚買菜的月均下單用戶數(shù)約774萬，同比提升16.1%。

事實上，前置倉模式從誕生之初就因虧損問題質疑。但實踐證明，生鮮電商走到競爭下半場，向前發(fā)展的唯一解法仍是好商品。