界面新聞記者 | 張瑤、嚴(yán)之俊
界面新聞編輯 | 嚴(yán)之俊
3月25日，2025年度“亞洲50最佳餐廳”于韓國首爾正式揭曉榜單。這份由超過350位美食作家、食評家、主廚、餐飲企業(yè)家和亞洲烹飪專家等行業(yè)領(lǐng)袖票選產(chǎn)生的榜單，收錄來自亞洲16個城市的優(yōu)秀餐廳，其中7家首度上榜，呈現(xiàn)當(dāng)下亞洲餐飲的流行趨勢。
本年度榜單收錄來自16個亞洲城市的出色餐廳，其中，曼谷Gaggan榮登榜首。該餐廳曾創(chuàng)下四度蟬聯(lián)“亞洲最佳餐廳獎”的紀(jì)錄，自2023年重返榜單后，憑借主廚 Anand 在創(chuàng)意和突破美食界限方面的非凡實力，再次穩(wěn)步攀升至巔峰。Gaggan Anand的招牌菜單由20多道菜組成，融合前衛(wèi)印度料理與日式、法式和泰式風(fēng)味，而且其用餐體驗融入沉浸式互動元素。
來自中國香港的老牌粵菜餐廳“大班樓”和傳統(tǒng)中餐為基礎(chǔ)的“永WING”，分別位居第2位和第3位。
上海今年表現(xiàn)非常亮眼，共有 4 家餐廳上榜，創(chuàng)歷屆之最。遇外灘躍升36位，排名第14位，成為中國大陸地區(qū)排名最高的上榜餐廳，并榮獲The Best Restaurant in Mainland China“中國內(nèi)地最佳餐廳獎”。
福和慧以第15位緊隨其后；Ling Long上升9位，排第27位；壹零貳小館則位列第29位。這些餐廳的出色表現(xiàn)，進(jìn)一步鞏固了上海作為亞洲美食之都的地位。
北京的蘭齋以第50位首次上榜，并榮獲“最值得關(guān)注獎”。 這家坐落三里屯核心地帶的餐廳結(jié)合中華傳統(tǒng)與極簡美學(xué)，將植物料理升華為恬謐的自然饗宴。
值得一提的是，中國澳門譚卉排名大幅攀升至第9位，并摘下“最佳進(jìn)步獎”。 這家位于永利皇宮的餐廳呈現(xiàn)以高級時令食材制作的精致粵菜， 賓客可在富麗堂皇的環(huán)境下一邊品嘗佳肴，一邊欣賞度假村表演湖的醉人景致。
除了大班樓和永WING之外，香港地區(qū)還有5間餐廳上榜。其中，Estro以第32位首次上榜，那不勒斯出生的主廚Antimo Maria Merone為家鄉(xiāng)經(jīng)典美食注入新生命，通過各種食材來訴說個人故事。
Caprice躍升14位，排名第18位；Neighborhood位列第21位；Mono排第24位；Ando排名第41位。
以下為2025年度“亞洲50最佳餐廳”完整榜單：
后記
此次“亞洲50最佳餐廳”發(fā)布邀請了界面新聞到現(xiàn)場感受這場盛會，我切身的體會是，相比米其林和黑珍珠以評審概念為先的思路，這場盛會更像是為美食和跨文化的交流所搭建的舞臺。各位來自不同國家的主廚相聚在這里，通過幾天的交流熟悉不同國家的美食文化并為之后的跨國合作打下基礎(chǔ)，還有類似 Best Talks 這類官方論壇演講，或許這才是“50 BEST”除了榜單本身之外更有意義的所在。
一場四手聯(lián)彈
每年“亞洲50最佳餐廳”頒布的前后，都會在舉辦地遇上各類名廚之間的合作晚宴。我此行最有印象的一場當(dāng)屬東道主來自首爾本地的餐廳EVETT和來自智利的BORAGO之間的聯(lián)彈，主廚Joseph和Rodolf都對菜品的美學(xué)呈現(xiàn)和本土食材的運用有著極強的造詣。
如何推廣美食文化是門學(xué)問
今年是“亞洲50最佳餐廳”連續(xù)第二年在韓國首爾頒布，能感受到韓國美食推廣協(xié)會（KFPI）和首爾旅游局都對這場活動的鼎力支持。也能通過他們一系列的安排感受到其對于本土美食文化的自豪和熱愛。雖然在餐飲的多樣性上我們有著悠久的歷史且多樣的種類，但在精致餐飲領(lǐng)域如何同西方體系有更直接的交流和交融，通過這次活動，我感受到了我們依然擁有可以學(xué)習(xí)和進(jìn)步的空間。不過好在已經(jīng)有一大批投資人和主廚已經(jīng)踏入了這片“戰(zhàn)場”，無論是中餐出海，還是“亞洲50最佳餐廳”榜單中的一個席位，又或是同各國名廚的合作交流，我們在用極快的速度趕上精致餐飲這趟“列車”。正如同今年獲得第一的曼谷餐廳Gaggan主廚Anand在頒獎典禮后接受采訪所說，他認(rèn)為“亞洲精致餐飲的未來必定有中國的一席之地”。
圖片來自：品牌官方、記者拍攝