文 | DT財(cái)經(jīng)
當(dāng)一線白領(lǐng)吐槽“面包越賣越貴”“月薪×萬吃不起面包”時，一批主打“全場9塊9”的烘焙工廠（也叫面包工廠、超級糕工廠，下文統(tǒng)稱烘焙工廠），用5.8元的提拉米蘇，8.8元的菠蘿泡芙，席卷縣城，成為縣城青年買面包的新選擇。
有人把烘焙工廠當(dāng)做“每周都會去囤貨的碳水天堂”，也有年輕人嘗試通過烘焙工廠來實(shí)現(xiàn)“面包自由”。
從2024開始，“烘焙工廠”在社交媒體上的聲量不斷攀升，去年年底，一批新品牌入場開設(shè)首店，把烘焙工廠的聲量推到峰值，2025年初，雖然社媒聲量有所回落，但還是遠(yuǎn)超2023年。
烘焙工廠究竟是什么新物種？除了便宜，它還有什么吸引消費(fèi)者的點(diǎn)？
烘焙工廠是個啥？
仔細(xì)研究社交媒體上的烘焙工廠、面包工廠，我們發(fā)現(xiàn)其實(shí)有兩種類型。
第一種是連鎖門店，采用加盟模式，名字后綴往往是“超級糕工廠”。
根據(jù)《DT商業(yè)觀察》的不完全統(tǒng)計(jì)，目前市面上有不少于10家品牌開始陸續(xù)開出超級糕工廠。
它們多數(shù)從三線及以下城市起家，一些采用連鎖經(jīng)營模式，比如十豆川超級糕工廠從2023年11月起開店，目前在全國已經(jīng)開出47家門店。
這些烘焙工廠的門店設(shè)計(jì)很像“量販零食店”，多數(shù)采用明黃、橘紅、嫩綠等多巴胺亮色吸引注意，將卡通化的IP形象放在門頭攬客。
店內(nèi)面包品類豐富，幾乎都是“全場9塊9”“9塊9任選”。
（圖片來源：小紅書）
另一類面包工廠，是分布在“工廠周邊”的直營店，如上海的阿本布魯特面包工廠店、江蘇太倉的萊卡爾面包工廠店，門店的視覺設(shè)計(jì)雖然沒有前者明亮、高顏值，但也產(chǎn)品豐富、價格便宜。
這些工廠大多是做TO B生意（即給品牌代工），現(xiàn)在開始將工廠生產(chǎn)出來的面包直接賣給消費(fèi)者。
也正因此，他們打出的旗號是“大牌平替”“大牌同款”，比如太倉的萊卡爾面包工廠，原本是烘焙品牌“百卡弗”的代工廠，現(xiàn)在稱自己為瑞幸、星巴克烘焙產(chǎn)品的供應(yīng)商；同在蘇州的米詩薇爾食品工廠，則是盒馬、山姆的代工廠。
“大牌平替”也是這些烘焙店吸引消費(fèi)者的重要原因。太倉萊卡爾面包工廠的品牌負(fù)責(zé)人姚經(jīng)理告訴《DT商業(yè)觀察》，大家持續(xù)購買的原因是，“有品牌背書，原料進(jìn)口，并且產(chǎn)品售價跟五六年前一樣，屬于個位數(shù)。”
（萊卡爾烘焙工廠店是蘇州面包蛋糕甜品打卡人氣榜TOP1）
比2元面包店更多SKU，比大牌烘焙更便宜
低價并不是什么新鮮事，2元面包店就曾憑借“便宜”風(fēng)靡一時。便宜之外，烘焙工廠們還有哪些特點(diǎn)吸引消費(fèi)者呢？他們的模式有什么不同？
從最直觀的產(chǎn)品來看，烘焙工廠和2元面包店相比最大的區(qū)別就是SKU豐富。
我們查看了上述品牌的菜單，發(fā)現(xiàn)不管是主打大牌平替的代工廠，還是像量販零食店的超級糕工廠，品類都很豐富——既有西式烘焙，也有中式糕點(diǎn)、蛋糕、甜品等品類。從蛋撻、吐司面包到堿水、貝果，再到最近爆火的黃油年糕，琳瑯滿目，應(yīng)有盡有。
如果你生活在一線城市，或許覺得各種烘焙坊、面包專賣店很多，想吃什么品類都方便購買，但在低線級城市，尤其是社區(qū)周邊而非商場，烘焙產(chǎn)品的豐富程度其實(shí)有限。
以十豆川超級糕工廠在安徽蚌埠的大學(xué)城店為例，該門店2km范圍內(nèi)面包烘焙店一共有9家，其中5家都是以蛋糕為主要品類，1家是中式糕餅店、1家專注賣老面包，剩下兩家雖然品類多，但人均價格均高于十豆川。
可以想象，種類豐富+低價+開在大學(xué)城附近，烘焙工廠在開店之初確實(shí)會對附近的消費(fèi)者有吸引力。
烘焙工廠熱賣的產(chǎn)品都有哪些呢？
通過整理不同品牌大眾點(diǎn)評網(wǎng)友推薦TOP1產(chǎn)品，我們發(fā)現(xiàn)熱銷產(chǎn)品主要有兩大類——一是曾經(jīng)火過的“網(wǎng)紅單品”，如臟臟包、草莓蛋糕、奧利奧挖挖杯等；二是經(jīng)典基礎(chǔ)款產(chǎn)品，如牛角包、北海道吐司。
上海麥小匠面包工廠的負(fù)責(zé)人也告訴《DT商業(yè)觀察》，店里賣得最好的產(chǎn)品就是菠蘿包，通常會放在門店的入口處，消費(fèi)者來了很容易“隨手帶兩個”。
此外，在產(chǎn)品本身就便宜的基礎(chǔ)上，品牌們還會在大眾點(diǎn)評、抖音上設(shè)置幾款更便宜的產(chǎn)品用來“引流”。
比如萌鴨琪琪有1.99元1個的大蛋撻，糕如意·超級糕工廠有9.9元的榴蓮千層；中原鋪?zhàn)映壒S有9.9元6個的黃油年糕……
低價從何而來？
事實(shí)上，傳統(tǒng)烘焙店是一門毛利率高達(dá)60%、凈利率僅有9%的生意。和大多數(shù)餐飲一樣，之所以毛利高但利潤低，是因?yàn)殚T店租金、原料損耗、人工三項(xiàng)成本居高不下。
綜合美團(tuán)《2022烘焙品類發(fā)展報告》和紅餐研究院數(shù)據(jù)，現(xiàn)制烘焙的門店大概有以下幾種模式：
最初，是以夫妻老婆店和部分傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)為代表的單店烘焙，廚房在店鋪后面，在店內(nèi)完成制作、烘烤、包裝、售賣，因?yàn)樵O(shè)備占地和制作流程，不僅需要更大的占地面積、更多的租金，而且往往比較依賴面包師傅的人工，產(chǎn)能有限。
20世紀(jì)90年代之后，85度C、巴黎貝甜等西式烘焙品牌涌入，它們往往是自建中央工廠，然后以中央工廠為中心在區(qū)域內(nèi)開連鎖店。具體來說，中央工廠統(tǒng)一制作半成品送到門店，門店只需要進(jìn)行簡單烘烤就能售賣。
憑借高效的產(chǎn)能和品類空白填補(bǔ)，這些西式烘焙品牌迅速擴(kuò)張。
此后，一批新中式烘焙如鮑師傅、瀘溪河等遍地開花。
它們采用了中央工廠+前店后廚的模式，雖然也是由中央工廠配送半成品，但這些半成品的“預(yù)制程度”更輕一些，需要在門店后廚進(jìn)行加工，達(dá)到“現(xiàn)做現(xiàn)賣、保留風(fēng)味”的效果。
盒馬山姆等商超、倉儲會員店的烘焙產(chǎn)品，在近幾年被討論很多，他們是另一種模式：和大多數(shù)咖啡、奶茶品牌的烘焙產(chǎn)品差不多，往往是和冷凍烘焙的供應(yīng)商、代工廠合作，定制某一款產(chǎn)品的成品，在店里進(jìn)行重新分切、包裝售賣。
比如山姆的瑞士卷、榴蓮千層、芝士蛋糕，都來源于冷凍烘焙公司“恩喜村”，這家公司同時為盒馬、Ole’、喜茶等品牌提供烘焙產(chǎn)品。
烘焙工廠們屬于哪種模式呢？
雖然看上去都是多SKU、價格便宜，但代工廠和超級糕工廠的模式并不一樣。
代工廠們賣的面包，是從工廠中做好的“冷凍成品”，不需要在店里進(jìn)一步加工就能直接賣給消費(fèi)者。人們既可以購買之后直接食用，也可以一次性買一大兜，放在冰箱里冷凍保存，想吃的時候解凍、加熱即可。
它們的低價很好理解，即原本的TO B生意直接TO C，因?yàn)闇p少了中間環(huán)節(jié)，成本更低。
并且，因?yàn)楣S產(chǎn)品即成品，不需要進(jìn)一步加工，相比較普通烘焙店它們還能節(jié)省人工成本。
上海麥小匠面包工廠的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《DT商業(yè)觀察》，門店通常只有她一個人打理，周末休息期間，會有另外一個非全職的工作人員來“輪班”。
而以加盟為主的超級糕工廠，產(chǎn)品鏈路類似85度C的“中央工廠+連鎖門店”，他們?nèi)匀皇菑闹醒牍S拿到“半成品”，在門店里進(jìn)行簡單的切塊、烤制。
很多超級糕工廠會在門店單獨(dú)開辟一塊區(qū)域，設(shè)置透明窗口，讓店員進(jìn)行面包加熱、切塊等操作，以“展現(xiàn)”出“新鮮現(xiàn)制、現(xiàn)烤出爐”的信息。
這類品牌的成本節(jié)約可能主要在于門店租金。
如前文所說，在選址上，超級糕工廠選擇低線級城市或者縣城，集中在社區(qū)、學(xué)校等低租金地段開店，既避開了商圈開店與高端品牌競爭的局面，也節(jié)約下門店成本這座大山。
但值得注意的是，主打低價的超級糕工廠產(chǎn)品質(zhì)量可能難以保證。
截至2025年3月，超級糕工廠的產(chǎn)品質(zhì)量和安全問題，在社媒引發(fā)了爭議。有嘗試過超級糕工廠的當(dāng)?shù)叵M(fèi)者分享，“產(chǎn)品具有香精味”，擔(dān)心是科技和狠活兒。有人發(fā)出避雷帖，認(rèn)為產(chǎn)品“沒有生產(chǎn)日期，奶油也酸酸的，不知道是不是壞了?！?/p>
（圖片來源：小紅書）
在剛剛過去的“315”期間，湖南都市頻道《真相大追擊》就曝光了食品安全問題——記者臥底十豆川·超級糕工廠門店發(fā)現(xiàn)，雖然這個品牌對外宣稱”不賣隔夜產(chǎn)品”，多家門店店員都會篡改面包的生產(chǎn)日期，并且在加盟商剛開始運(yùn)營、有總部督導(dǎo)人員駐扎的情況下，督導(dǎo)人員對篡改日期的行為置之不理。
換句話說，打著新物種的旗號，超級糕工廠在早期創(chuàng)立的階段，其流量有消費(fèi)者嘗鮮心理的加成，顯得更受歡迎。
但產(chǎn)品質(zhì)量是否過關(guān)，消費(fèi)者是否愿意再次光顧、形成復(fù)購，才是驗(yàn)證超級糕工廠經(jīng)營實(shí)力和模式可行的關(guān)鍵。