界面新聞記者 | 張瑤
界面新聞編輯 | 湯威
4月9日，首版江蘇省米其林指南正式發(fā)布，這是繼福建省之后，又一份以省級為單位發(fā)布的美食榜單。
此次新發(fā)布的米其林指南中，推薦了南京、蘇州和揚州的美食。這三座城市的在地美食均擅長使用當(dāng)季新鮮食材，將地理稟賦與四時風(fēng)物融入美食烹飪中。上榜餐廳類型豐富，涵蓋了傳承百年的老字號，也有守正創(chuàng)新的新銳代表。
該榜單共收錄了74家餐廳，其中5家餐廳摘得米其林一星。它們分別是南京的帝粵軒和江南灶·云府；位于蘇州的鼎膳·匠宴 (相城)和平江頌；以及來自揚州的香宮。值得關(guān)注的的是，這些摘星餐廳大多以淮揚菜和蘇幫菜為主。
同時，36家餐廳上榜必比登推介榜單，另有33家餐廳入選米其林指南入選餐廳名單。必比登推介榜單尤其值得關(guān)注，它挖掘了南京、蘇州、揚州三地的市井美食，鴨血粉絲湯、早茶點心、鍋貼湯包等特色小吃，生動展現(xiàn)出細膩且溫馨的生活藝術(shù)。
此外，評審員也于三地龐大的餐飲市場中，選出“用新鮮食材烹調(diào)優(yōu)質(zhì)菜肴”的餐廳，并將其收錄進米其林指南入選餐廳名單。這33家餐廳包括淮揚菜、江浙菜、閩菜、川菜、粵菜、時尚歐洲菜等。具體分布為南京14家，蘇州14家，揚州5家。
值得一提的是，在發(fā)布會上還頒發(fā)了年輕廚師獎和服務(wù)獎這兩項個人獎項。來自蘇州米其林一星餐廳鼎膳·匠宴（相城）的王杰主廚榮獲年輕廚師獎；而服務(wù)獎得主則是來自揚州必比登推介餐廳揚州宴（長春路38號）的周二銀女士。
對于米其林省級榜單與中國美食特質(zhì)的適配度，米其林指南國際總監(jiān)格溫達·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）告訴界面新聞?wù)f：“對于我們而言，米其林指南時刻處于拓展自身足跡的旅程中。剛來到中國內(nèi)地市場的時候，米其林指南主要聚焦于大城市?，F(xiàn)在已經(jīng)過去了九年時間，隨著榜單的發(fā)展，我們增加了省級餐廳榜單這樣一種發(fā)布方式，也是希望能聚焦于那些位于中國美食大省中的重要美食陣地。
與此同時，我們也希望能夠借此去探尋中國的美食文化，去感受中國美食文化的豐茂，這也是為什么我們希望能夠立足于一些主要城市，并在此基礎(chǔ)上不斷去擴展。我們現(xiàn)在就處于這樣的一段旅程之中，希望終有一日我們能夠去探尋并且體驗到所有的中國美食及其璀璨文化。
在中國磅礴的美食文化以及豐厚的美食傳統(tǒng)面前，我們既謙遜又敬畏，今天發(fā)布的榜單只是江蘇省美食探尋之旅的開端，我們在之后會繼續(xù)推進。眾所周知，米其林指南不僅會保持每年更新，也會進一步拓展其美食探索足跡。
最后我想補充的是，米其林指南的評審標(biāo)準(zhǔn)從未改變，我們希望藉由嚴(yán)格的5大標(biāo)準(zhǔn)所誕生的榜單去不斷助力本地的美食文化，并幫助一些主廚及其團隊不斷精進烹飪技藝。”
以下為2025江蘇省米其林指南完整榜單：
圖片來自官方