文｜食安時(shí)代
在全球飲料市場(chǎng)的廣袤版圖中，可樂(lè)品類(lèi)始終占據(jù)著舉足輕重的地位，盡管可口可樂(lè)與百事可樂(lè)在市場(chǎng)上占據(jù)著主導(dǎo)地位，但隨著時(shí)代的發(fā)展和消費(fèi)者需求的不斷變化，這片看似穩(wěn)固的市場(chǎng)仍存在著一定的發(fā)展空間。
近期三得利推出的濃縮可樂(lè)，這款濃縮可樂(lè)在日本市場(chǎng)正式上市，在國(guó)內(nèi)C端市場(chǎng)而言，這類(lèi)產(chǎn)品并不常見(jiàn)，能否為國(guó)內(nèi)可樂(lè)市場(chǎng)的創(chuàng)新帶來(lái)一點(diǎn)啟示？這類(lèi)產(chǎn)品是否適合國(guó)內(nèi)C端市場(chǎng)的推出？國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于這種需要自行調(diào)配的濃縮可樂(lè)接受度如何？
以前，可樂(lè)濃縮液主要面向B端
三得利在日本首次推出濃縮型飲料“家庭飲品吧臺(tái)百事可樂(lè)”，這一面向家庭的百事可樂(lè)濃縮液產(chǎn)品，打破了傳統(tǒng)可樂(lè)產(chǎn)品的固有模式，它將目標(biāo)受眾從單純的即飲消費(fèi)者擴(kuò)展到了家庭場(chǎng)景，為消費(fèi)者提供了一種全新的消費(fèi)體驗(yàn)，家庭用戶(hù)可以根據(jù)自己的需求，隨時(shí)調(diào)配出新鮮的可樂(lè)。
可口可樂(lè)早在多年前就推出了用于商用現(xiàn)調(diào)機(jī)的可樂(lè)濃縮漿，這種濃縮漿主要面向商用渠道，為漢堡店、自助餐廳、小火鍋等場(chǎng)所的可樂(lè)機(jī)提供原料。
麥當(dāng)勞是可口可樂(lè)的重要客戶(hù)之一，麥當(dāng)勞分布在全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，截至2023年底，每天能為超過(guò)6900多萬(wàn)顧客提供服務(wù)，這一龐大的消費(fèi)群體，為可口可樂(lè)帶來(lái)了穩(wěn)定且巨大的銷(xiāo)量。假設(shè)平均每個(gè)顧客在麥當(dāng)勞購(gòu)買(mǎi)一杯中杯可口可樂(lè)（約400毫升），一年按365天計(jì)算，僅從這些常規(guī)顧客角度，一年就可能銷(xiāo)售約100.74億升可口可樂(lè)，如此龐大的銷(xiāo)售量，極大地推動(dòng)了可口可樂(lè)的營(yíng)收增長(zhǎng)。
對(duì)于這些商家來(lái)說(shuō)，使用濃縮漿自制可樂(lè)具有顯著的成本優(yōu)勢(shì)，以一家日客流量為200人的中型漢堡店為例，使用濃縮漿自制可樂(lè)，每月的飲品成本相較于直接采購(gòu)成品可樂(lè)能降低20%-30%。這不僅提高了商家的利潤(rùn)空間，也使得消費(fèi)者在這些場(chǎng)所能夠以相對(duì)較低的價(jià)格享受到可樂(lè)飲品。
在淘寶等電商平臺(tái)上，我們也能看到一些標(biāo)注為可用于可樂(lè)機(jī)的濃縮可樂(lè)糖漿，比如莫巴克可樂(lè)糖漿濃縮果汁、果仙泥可樂(lè)糖漿、香津可樂(lè)味飲料濃漿等。
這些產(chǎn)品的出現(xiàn)，進(jìn)一步豐富了濃縮可樂(lè)在B端市場(chǎng)的供應(yīng)渠道，電商平臺(tái)的便捷性使得小型商家和創(chuàng)業(yè)者能夠更輕松地獲取濃縮糖漿，降低了進(jìn)入飲品行業(yè)的門(mén)檻，電商平臺(tái)上的用戶(hù)評(píng)價(jià)和反饋也為生產(chǎn)廠家提供了寶貴的市場(chǎng)信息，有助于產(chǎn)品的不斷優(yōu)化和創(chuàng)新。
比如某品牌的濃縮可樂(lè)糖漿在電商平臺(tái)上收到了大量用戶(hù)反饋，稱(chēng)產(chǎn)品的包裝不夠密封，容易導(dǎo)致糖漿泄漏。廠家在得知這一問(wèn)題后，立即改進(jìn)了包裝設(shè)計(jì)，采用了更密封的包裝材料，有效解決了這一問(wèn)題，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和用戶(hù)滿(mǎn)意度。
可樂(lè)濃縮液在B端市場(chǎng)的發(fā)展呈現(xiàn)出多元化、創(chuàng)新化的趨勢(shì)，無(wú)論是三得利在家庭場(chǎng)景的創(chuàng)新，還是可口可樂(lè)在商用領(lǐng)域的深耕，以及電商平臺(tái)上豐富的產(chǎn)品供應(yīng)，都為可樂(lè)濃縮液的發(fā)展注入了新的活力。隨著市場(chǎng)的不斷發(fā)展和消費(fèi)者需求的變化，可樂(lè)濃縮液正在從B端市場(chǎng)逐漸走向C端市場(chǎng)，將迎來(lái)更多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
濃縮可樂(lè)，有很多自創(chuàng)空間
以“濃縮原液”為核心概念，消費(fèi)者可將其與碳酸水按1：4的比例調(diào)配，就能自制出百事可樂(lè)，這一簡(jiǎn)單而精準(zhǔn)的調(diào)配比例，既保證了消費(fèi)者能夠輕松制作出符合口味標(biāo)準(zhǔn)的可樂(lè)，又為創(chuàng)新調(diào)配提供了基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)化的調(diào)配方式使得家庭自制可樂(lè)變得如同沖泡咖啡一樣簡(jiǎn)單，大大降低了消費(fèi)者的操作門(mén)檻。
除了調(diào)配傳統(tǒng)可樂(lè)味飲料，濃縮可樂(lè)還為消費(fèi)者提供了豐富的創(chuàng)意空間。與“C.C.檸檬”稀釋制作C.C.檸檬百事，將檸檬的清新與可樂(lè)的醇厚相結(jié)合，創(chuàng)造出一種酸甜可口的全新飲品；澆在香草冰淇淋上制作甜品，冰火交融的口感，為消費(fèi)者帶來(lái)了獨(dú)特的味覺(jué)享受。
多樣的調(diào)配方式不僅滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)于個(gè)性化口味的追求，更重要的是提升了消費(fèi)者的參與感，在傳統(tǒng)的飲料消費(fèi)模式中，消費(fèi)者處于被動(dòng)接受的地位，產(chǎn)品的口味和配方由廠家決定。
濃縮可樂(lè)的出現(xiàn)，讓消費(fèi)者成為了飲品的“創(chuàng)造者”，他們可以根據(jù)自己的喜好和心情，調(diào)配出獨(dú)一無(wú)二的飲品，這種參與感的提升，不僅增強(qiáng)了消費(fèi)者與產(chǎn)品之間的情感聯(lián)系，也為品牌的口碑傳播提供了強(qiáng)大的動(dòng)力。
現(xiàn)在可樂(lè)作為一種百搭的飲品，逐漸被應(yīng)用到雞尾酒的調(diào)配中，比如朗姆可樂(lè)（Rum and Coke）就是一款經(jīng)典的雞尾酒，將朗姆酒與可樂(lè)混合，再加入冰塊和檸檬片，口感更為豐富，這種創(chuàng)新的飲用方式，拓展了可樂(lè)的應(yīng)用場(chǎng)景，為可樂(lè)市場(chǎng)帶來(lái)了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
氣泡穩(wěn)定性會(huì)變差嗎？
可樂(lè)兌水通常會(huì)影響氣泡口感，其中較為明顯的就是氣泡量的減少，原本豐富綿密的氣泡，在兌水后變得稀疏，大大降低了飲用時(shí)的爽快感，這是因?yàn)樵趦端^(guò)程中，二氧化碳的溶解度發(fā)生了變化，部分二氧化碳從液體中逸出。
根據(jù)研究表明，當(dāng)可樂(lè)與水的比例超過(guò)1:1時(shí)，氣泡量會(huì)減少50%以上，消費(fèi)者能夠明顯感覺(jué)到口感的差異。
除了氣泡量減少，氣泡穩(wěn)定性也會(huì)變差，開(kāi)瓶后的可樂(lè)，原本能夠保持較長(zhǎng)時(shí)間的氣泡狀態(tài)，但兌水后，氣泡消散速度加快，這是因?yàn)閮端茐牧丝蓸?lè)中原本的氣泡穩(wěn)定體系，使得二氧化碳更容易逸出，在實(shí)際飲用中，消費(fèi)者可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，兌水后的可樂(lè)在開(kāi)瓶后幾分鐘內(nèi)，氣泡就基本消失殆盡，影響了飲用體驗(yàn)。
口感協(xié)調(diào)性的改變也是可樂(lè)兌水后常見(jiàn)的問(wèn)題，可樂(lè)的口感是由甜味、酸味、氣泡感等多種因素相互協(xié)調(diào)構(gòu)成的。兌水后，甜味和酸味的平衡被打破，整體口感變得寡淡，由于氣泡感的減弱，口感的層次感也會(huì)受到影響，消費(fèi)者在飲用兌水后的可樂(lè)時(shí)，往往會(huì)覺(jué)得味道不夠濃郁，缺乏了可樂(lè)原本的獨(dú)特風(fēng)味。
但是可口可樂(lè)公司本身主要只有一種產(chǎn)品，即高濃縮可口可樂(lè)原汁，也就是濃縮可樂(lè)，始終對(duì)濃縮液的生產(chǎn)地點(diǎn)守口如瓶，生產(chǎn)流程更是不對(duì)外界開(kāi)放，濃縮液會(huì)送到瓶裝工廠進(jìn)行稀釋后再加入甜味劑和二氧化碳，才會(huì)得到出現(xiàn)在大眾眼前的可口可樂(lè)產(chǎn)品。
工廠進(jìn)行稀釋操縱，和消費(fèi)者在家中進(jìn)行調(diào)制所得到的飲品會(huì)有一定差距，最后的口感是無(wú)法保障的，而對(duì)于可樂(lè)這一類(lèi)飲品而言，較為重要的就是口感，“普通可樂(lè)價(jià)格3元，第一口就值2.5元”是對(duì)于可樂(lè)評(píng)價(jià)之一，可見(jiàn)口感對(duì)于可樂(lè)的重要性。
濃縮可樂(lè)采用什么技術(shù)？
可樂(lè)濃縮技術(shù)中的濃縮提取技術(shù)是關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，這一技術(shù)通過(guò)特殊的工藝，將可樂(lè)中的水分去除，保留有效成分提高濃度，常見(jiàn)的濃縮提取方法有蒸發(fā)濃縮和反滲透濃縮。
蒸發(fā)濃縮是利用加熱使水分蒸發(fā)，從而達(dá)到濃縮的目的；反滲透濃縮則是利用半透膜的原理，在壓力作用下，使水分透過(guò)半透膜而溶質(zhì)被截留，實(shí)現(xiàn)濃縮不同的濃縮提取技術(shù)對(duì)設(shè)備和工藝要求不同，也會(huì)影響到濃縮液的品質(zhì)和成本。
配方調(diào)配技術(shù)是確保濃縮可樂(lè)在稀釋后能還原出經(jīng)典可樂(lè)味道的關(guān)鍵，在濃縮過(guò)程中，需要精確調(diào)整各種原料的比例，包括糖分、酸度調(diào)節(jié)劑、香料等。這不僅需要對(duì)可樂(lè)的配方有深入的了解，還需要通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)和調(diào)試，才能找到最佳的比例組合。
以保持可樂(lè)的甜度和酸度平衡為例，在濃縮液中需要適當(dāng)增加酸度調(diào)節(jié)劑的含量，以彌補(bǔ)稀釋后可能出現(xiàn)的口感失衡。同時(shí)對(duì)于香料的調(diào)配也需要格外謹(jǐn)慎，不同的香料組合和比例會(huì)直接影響可樂(lè)的風(fēng)味，可口可樂(lè)和百事可樂(lè)等飲料巨頭，都擁有自己獨(dú)特的配方，這些配方是經(jīng)過(guò)多年的研發(fā)和市場(chǎng)驗(yàn)證形成的，是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
碳酸化技術(shù)是讓濃縮可樂(lè)擁有充足氣泡的核心技術(shù)，在濃縮液中保留或重新融入適量的二氧化碳，是技術(shù)攻關(guān)的重點(diǎn)，常見(jiàn)的碳酸化方法有低溫碳酸化和高壓碳酸化。
低溫碳酸化是在低溫環(huán)境下將二氧化碳融入濃縮液，這種方法可以減少二氧化碳的逸出，提高碳酸化效果，在低溫下二氧化碳在液體中的溶解度更高，能夠更好地融入濃縮液中，形成穩(wěn)定的氣泡。
高壓碳酸化則是在高壓條件下將二氧化碳強(qiáng)制融入濃縮液，能夠快速實(shí)現(xiàn)碳酸化，但高壓碳酸化需要專(zhuān)門(mén)的高壓設(shè)備，且對(duì)設(shè)備的安全性要求較高，無(wú)論采用哪種方法都需要精確控制二氧化碳的融入量和穩(wěn)定性，以確保稀釋后的可樂(lè)擁有良好的氣泡口感。
設(shè)備的價(jià)格昂貴
掌握可樂(lè)濃縮技術(shù)，先進(jìn)的設(shè)備和精準(zhǔn)的控制工藝是基礎(chǔ)，濃縮提取技術(shù)需要高精度的蒸發(fā)設(shè)備或反滲透設(shè)備，以保證在去除水分的同時(shí)不破壞風(fēng)味物質(zhì)。這些設(shè)備的價(jià)格昂貴且維護(hù)和操作需要專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員，比如一套先進(jìn)的反滲透濃縮設(shè)備，價(jià)格在數(shù)百萬(wàn)到上千萬(wàn)元不等，對(duì)于小型企業(yè)來(lái)說(shuō)，是一筆難以承受的投資。
主要還是可樂(lè)的配方，配方調(diào)配技術(shù)涉及到對(duì)各種原料的深入研究和獨(dú)特的配方比例，這是企業(yè)核心機(jī)密。這也是為何可口可樂(lè)和百事可樂(lè)其配方，生產(chǎn)流程是不對(duì)外界開(kāi)放，這份神秘為其產(chǎn)品增添了獨(dú)特魅力，濃縮液作為可口可樂(lè)產(chǎn)品的關(guān)鍵原料，雖僅占成品飲料的極小比例，卻決定了可口可樂(lè)標(biāo)志性的風(fēng)味。
對(duì)濃縮液信息的嚴(yán)格保密，不僅保護(hù)了核心技術(shù)，防止競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手模仿，還通過(guò)把控濃縮液供應(yīng)，與各地瓶裝商建立緊密合作，鞏固了自身在全球市場(chǎng)的統(tǒng)治地位。
可口可樂(lè)和百事可樂(lè)等飲料巨頭，經(jīng)過(guò)多年的研發(fā)和市場(chǎng)驗(yàn)證，擁有了獨(dú)特的配方，這些配方是他們?cè)谑袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的核心競(jìng)爭(zhēng)力，新進(jìn)入者想要突破這一壁壘，不僅需要投入大量的研發(fā)資金，還需要長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)調(diào)研和消費(fèi)者反饋，才能開(kāi)發(fā)出具有競(jìng)爭(zhēng)力的配方。
碳酸化技術(shù)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)需要專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人才，這些人才不僅要掌握相關(guān)的化學(xué)原理和工程技術(shù)，還需要具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。目前，在飲料行業(yè)中，掌握可樂(lè)濃縮技術(shù)的專(zhuān)業(yè)人才相對(duì)稀缺，企業(yè)要想培養(yǎng)或引進(jìn)這樣的人才，需要付出較高的成本，技術(shù)人才的流動(dòng)也可能導(dǎo)致企業(yè)技術(shù)機(jī)密的泄露，增加了企業(yè)的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)。
是差異化布局的選擇
在可樂(lè)市場(chǎng)，可口可樂(lè)和百事可樂(lè)等傳統(tǒng)即飲產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈，這兩大巨頭占據(jù)了大部分市場(chǎng)份額，通過(guò)大規(guī)模的廣告投放、渠道建設(shè)和價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，鞏固了自己的市場(chǎng)地位。根據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)，可口可樂(lè)和百事可樂(lè)在全球可樂(lè)市場(chǎng)的份額總和超過(guò)70%，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的份額也達(dá)到了60%以上，新品牌想要在傳統(tǒng)即飲領(lǐng)域分得一杯羹，面臨著巨大的挑戰(zhàn)。
除了經(jīng)典的可樂(lè)口味，不少品牌開(kāi)始嘗試將可樂(lè)與其他水果、香料等元素融合，比如百事可樂(lè)推出過(guò)青檸味可樂(lè)，將清新的青檸風(fēng)味融入到可樂(lè)中，打破了傳統(tǒng)可樂(lè)口味的單一性，可口可樂(lè)也曾推出過(guò)櫻桃味可樂(lè)。
隨著健康化發(fā)展，一些品牌推出了低糖、零糖或添加天然甜味劑的可樂(lè)產(chǎn)品，比如可口可樂(lè)公司推出的“可口可樂(lè)纖維+”，不僅保留了可樂(lè)的經(jīng)典口感，還添加了膳食纖維，滿(mǎn)足了消費(fèi)者在享受可樂(lè)美味的同時(shí)，對(duì)健康的追求。元?dú)馍忠餐瞥鲞^(guò)類(lèi)似可樂(lè)口味的蘇打氣泡水，以赤蘚糖醇等代糖代替?zhèn)鹘y(tǒng)蔗糖，主打健康、零糖概念，吸引了眾多注重健康的年輕消費(fèi)者。
而三得利推出濃縮可樂(lè)，避開(kāi)了在傳統(tǒng)即飲領(lǐng)域的正面競(jìng)爭(zhēng)，開(kāi)辟了新的細(xì)分市場(chǎng)，這一舉措能夠吸引追求新鮮和獨(dú)特體驗(yàn)的消費(fèi)者，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。隨著消費(fèi)者需求的多樣化和個(gè)性化，對(duì)于能夠提供獨(dú)特消費(fèi)體驗(yàn)的產(chǎn)品的需求日益增長(zhǎng)，濃縮可樂(lè)正好滿(mǎn)足了這一市場(chǎng)需求，為消費(fèi)者提供了一種全新的消費(fèi)方式。
家庭消費(fèi)模式的獵奇
隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)不斷加強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)于飲料的需求不再局限于傳統(tǒng)的口味和包裝，更加追求個(gè)性化和體驗(yàn)化的產(chǎn)品。
三得利濃縮可樂(lè)的多樣調(diào)配方式，正好迎合了這一消費(fèi)趨勢(shì)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味偏好，自由調(diào)配飲品，滿(mǎn)足了個(gè)性化的消費(fèi)需求。
同時(shí)濃縮可樂(lè)的家庭消費(fèi)模式，也符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于家庭聚會(huì)、親子互動(dòng)等場(chǎng)景的需求，為產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)C端市場(chǎng)的推廣提供了良好的機(jī)遇。據(jù)市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)家庭聚會(huì)市場(chǎng)的規(guī)模近年來(lái)以每年10%的速度增長(zhǎng)，這為濃縮可樂(lè)在國(guó)內(nèi)C端市場(chǎng)的推廣提供了廣闊的空間。
在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)這類(lèi)產(chǎn)品也是一種挑戰(zhàn)，因?yàn)閲?guó)內(nèi)消費(fèi)者長(zhǎng)期以來(lái)習(xí)慣了直接購(gòu)買(mǎi)成品可樂(lè)，對(duì)于濃縮可樂(lè)的概念和使用方法了解甚少。要想打開(kāi)國(guó)內(nèi)C端市場(chǎng)，需要進(jìn)行大量的市場(chǎng)推廣和教育工作，這不僅需要投入大量的資金用于廣告宣傳、促銷(xiāo)活動(dòng)等，還需要建立完善的銷(xiāo)售渠道和售后服務(wù)體系，提高消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)便利性和使用體驗(yàn)。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受《食安時(shí)代》采訪(fǎng)時(shí)表示，濃縮可樂(lè)是可樂(lè)的一個(gè)升級(jí)版，或者說(shuō)是沉浸式的體驗(yàn)版。因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)于濃度的需求是不一樣的，所以來(lái)說(shuō)濃縮可樂(lè)更迎合消費(fèi)者自己的一個(gè)選擇。這種品類(lèi)具備著互動(dòng)式、沉浸式，對(duì)于C端來(lái)說(shuō)，有一定的話(huà)題感，也有一定的社交屬性，但是關(guān)鍵的問(wèn)題是整體推廣還有待進(jìn)一步觀察!
國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，各種新品層出不窮,除了可口可樂(lè)和百事可樂(lè)等傳統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，近年來(lái)還涌現(xiàn)出了一批新興的飲料品牌，如元?dú)馍值?，它們以?chuàng)新的產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)策略，迅速搶占了一定的市場(chǎng)份額。
濃縮可樂(lè)要想在國(guó)內(nèi)C端市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，需要充分發(fā)揮自身的差異化優(yōu)勢(shì)，制定合適的市場(chǎng)策略，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手展開(kāi)差異化競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)還需要關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者需求的變化，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)策略，以適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境。
認(rèn)知&淺評(píng)：在國(guó)內(nèi)C端市場(chǎng)，雖然面臨著市場(chǎng)認(rèn)知度低和競(jìng)爭(zhēng)激烈等問(wèn)題，但隨著消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)和消費(fèi)者需求的多樣化，也蘊(yùn)含著巨大的市場(chǎng)潛力。通過(guò)深入分析和合理應(yīng)對(duì)，濃縮可樂(lè)有望在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開(kāi)辟出一片新的天地，為飲料行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)新的活力和機(jī)遇。