文｜巨潮 侯恬

編輯｜楊旭然

從水果中的貴族到親民爆品，藍(lán)莓正在經(jīng)歷一場(chǎng)身份轉(zhuǎn)變。

曾經(jīng)售價(jià)動(dòng)輒上百元一斤，如今卻在商超和水果店里標(biāo)價(jià)“9.9元/盒”，比一些飲料還便宜。這個(gè)曾被冠以“水果皇后”頭銜的高端水果，已悄然走下神壇，成為普通消費(fèi)者果盤(pán)中的?？?。

過(guò)去藍(lán)莓依賴(lài)進(jìn)口，運(yùn)輸成本高、供應(yīng)量有限，價(jià)格自然高。但如今，中國(guó)已是全球最大的藍(lán)莓生產(chǎn)國(guó)。數(shù)據(jù)顯示，截至2024年，我國(guó)藍(lán)莓種植面積達(dá)到143.82萬(wàn)畝，較2020年增長(zhǎng)超過(guò)44%；年產(chǎn)量則攀升至78萬(wàn)噸，創(chuàng)下歷史新高。

云南、貴州、山東等地，憑借適宜的氣候和土壤條件，迅速成為國(guó)產(chǎn)藍(lán)莓的主力產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)能的集中爆發(fā)導(dǎo)致供應(yīng)大幅增加，加之冷鏈物流能力的提升，運(yùn)輸和儲(chǔ)存成本持續(xù)下降，最終傳導(dǎo)到消費(fèi)終端，成為藍(lán)莓價(jià)格大降的基礎(chǔ)。

不止藍(lán)莓，車(chē)?yán)遄?、?yáng)光玫瑰、草莓等許多水果也經(jīng)歷了類(lèi)似的“平民化”路徑。曾經(jīng)高不可攀的“貴族水果”們，正在慢慢變成大宗果品，背后是中國(guó)水果種植業(yè)不斷升級(jí)的縮影。

01 國(guó)產(chǎn)替代

紅富士蘋(píng)果、紅顏草莓、陽(yáng)光玫瑰、車(chē)?yán)遄印@些曾一度風(fēng)靡全網(wǎng)的水果貴族們，最終都只有降價(jià)一條路。這并非因?yàn)橹袊?guó)人不愛(ài)買(mǎi)了，而是國(guó)產(chǎn)替代與產(chǎn)量的增加，讓供求關(guān)系發(fā)生了逆轉(zhuǎn)。

最早完成國(guó)產(chǎn)替代的是紅富士蘋(píng)果。上世紀(jì)80年代，日本紅富士剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，以其飽滿(mǎn)的果型和脆甜的口感迅速走紅。但由于進(jìn)口渠道稀缺、品控難度高，一斤售價(jià)達(dá)到6元左右，而彼時(shí)城鎮(zhèn)居民月均工資不足百元，堪稱(chēng)水果中的奢侈品。

市場(chǎng)的反應(yīng)非常迅速。90年代，中國(guó)果農(nóng)開(kāi)始大面積引種紅富士果苗，種植技術(shù)逐步成熟，產(chǎn)量快速攀升。到1995年，紅富士?jī)r(jià)格已跌至3元/斤上下，且這個(gè)價(jià)格至今仍基本穩(wěn)定，而工資水平早已翻了幾十倍。

通過(guò)國(guó)內(nèi)大面積種植，紅富士早已完成了從水果貴族到大宗果品的身份轉(zhuǎn)變。

類(lèi)似的故事，也在近幾年不斷重演。

紅顏草莓在2000年左右風(fēng)靡全國(guó)時(shí)，身價(jià)一度比肩紅富士當(dāng)年，曾賣(mài)到上百元一斤，被戲稱(chēng)為“草莓界的愛(ài)馬仕”。但隨著丹東等地大規(guī)模種植，近期其價(jià)格迅速腰斬，現(xiàn)在一斤不到20元。

陽(yáng)光玫瑰、車(chē)?yán)遄拥那闆r也非常典型。2020年左右，陽(yáng)光玫瑰青提剛流行時(shí)動(dòng)輒售價(jià)上百元一斤，而去年來(lái)，大量國(guó)產(chǎn)陽(yáng)光玫瑰集中上市，如今也掉入了十元檔的價(jià)位。車(chē)?yán)遄油晔蹆r(jià)七八十元一斤，今年價(jià)格一度跌破了20元/斤。

這些水果過(guò)去的高售價(jià)，一方面是因?yàn)樗鼈兪峭鈦?lái)品種，海外供應(yīng)鏈、長(zhǎng)途運(yùn)輸、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)等成本疊加，推動(dòng)了終端售價(jià)。以智利車(chē)?yán)遄訛槔?，其從采摘到抵達(dá)中國(guó)歷時(shí)一個(gè)月，冷鏈運(yùn)輸成本占據(jù)售價(jià)的30%以上；藍(lán)莓從秘魯運(yùn)到國(guó)內(nèi)同樣耗時(shí)一個(gè)月左右，不僅運(yùn)輸成本高，損耗率也高達(dá)15%-20%。

另一方面，中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)能力不斷增強(qiáng)，對(duì)高端水果、新鮮口味的接受度日益提高，激發(fā)了巨大的市場(chǎng)。就算價(jià)格較高，許多“吃貨”也愿意為口感、品質(zhì)和新奇體驗(yàn)買(mǎi)單，這保證了高價(jià)水果需求端的穩(wěn)定。

利潤(rùn)的吸引之下，國(guó)內(nèi)果農(nóng)、農(nóng)業(yè)資本迅速入局，高價(jià)水果的國(guó)產(chǎn)替代開(kāi)始提速。

陽(yáng)光玫瑰全國(guó)種植面積，從2016年的10萬(wàn)畝暴漲至2023年的超120萬(wàn)畝，增長(zhǎng)超11倍；

藍(lán)莓2024年種植面積達(dá)143.82萬(wàn)畝，4年增幅超過(guò)44%；國(guó)產(chǎn)大櫻桃（車(chē)?yán)遄犹娲┓N植面積從2020年的不足1.1萬(wàn)公頃，增長(zhǎng)至2023年的18.5萬(wàn)公頃；

就連曾被視為東南亞特供的榴蓮，如今也開(kāi)始在海南出現(xiàn)規(guī)?；N植，目前種植面積已達(dá)4萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)未來(lái)3-5年有望擴(kuò)大至10萬(wàn)畝。

來(lái)自中國(guó)本土的供給側(cè)爆發(fā)，直接改變了這些水果的價(jià)格錨，使其成為普通人的日常消費(fèi)品，而不再是所謂高端尊貴、彰顯身份的高檔貨。

02 格局改變

中國(guó)消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口高端水果的強(qiáng)烈需求，背后不僅是購(gòu)買(mǎi)力的提升，還有對(duì)進(jìn)口水果品質(zhì)的潛在偏好。很多消費(fèi)者主觀上認(rèn)為，進(jìn)口水果在品質(zhì)上優(yōu)于國(guó)產(chǎn)水果，他們?cè)敢饣ㄙM(fèi)較高價(jià)格為“洋標(biāo)簽”買(mǎi)單。

另外，近年來(lái)大熱的高價(jià)水果本身確實(shí)具有一定的優(yōu)勢(shì)，尤其是在營(yíng)養(yǎng)成分和口感上。這些水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且，相比國(guó)產(chǎn)同類(lèi)水果，這些高價(jià)品種經(jīng)過(guò)精細(xì)化管理與嚴(yán)格的培育技術(shù)，往往能夠產(chǎn)出更大個(gè)、更甜美、口感更佳的果實(shí)。這一系列特質(zhì)，符合了中國(guó)消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和健康的需求，可以看作是水果領(lǐng)域的一種“消費(fèi)升級(jí)”。

對(duì)這些進(jìn)口水果的巨大市場(chǎng)需求，也為出口國(guó)帶來(lái)了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。2024年，智利車(chē)?yán)遄蛹捌湎嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)為智利創(chuàng)收近30億美元；2024年，中國(guó)從秘魯?shù)乃{(lán)莓進(jìn)口額高達(dá)3.55億美元，已是其藍(lán)莓的第二大買(mǎi)家；中國(guó)占全球榴蓮消費(fèi)總量的90%，養(yǎng)活了泰國(guó)、越南、馬來(lái)西亞等國(guó)的幾乎所有榴蓮種植戶(hù)和貿(mào)易商。

這些國(guó)家能夠靠賣(mài)中國(guó)水果賺的盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，其中一大原因就是他們過(guò)去在這些水果上賺取了 “壟斷利潤(rùn)”。

一些水果屬于“環(huán)境壟斷”，比如藍(lán)莓、車(chē)?yán)遄?、榴蓮等水果，?duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求都較為苛刻，只有少數(shù)地區(qū)能夠滿(mǎn)足其生長(zhǎng)需求——藍(lán)莓需要冷涼濕潤(rùn)的氣候，車(chē)?yán)遄又荒茉诰暥容^高的溫帶地區(qū)種植，榴蓮對(duì)高溫、高濕的熱帶環(huán)境有著嚴(yán)格要求。

一些水果屬于”技術(shù)壟斷“，比如陽(yáng)光玫瑰青提、紅顏草莓等，都是通過(guò)國(guó)外的精細(xì)雜交技術(shù)培育出的新品種。這些水果在質(zhì)量控制和生產(chǎn)管理上都要求極高，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的技術(shù)管控，才得以多年保持高品質(zhì)和良好口碑。 

隨著中國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，這些所謂的“壟斷優(yōu)勢(shì)”正在被打破。經(jīng)過(guò)種植技術(shù)的不斷升級(jí)和品種的不斷改良，我國(guó)已具備了一些優(yōu)質(zhì)水果品種的生產(chǎn)條件。

現(xiàn)在，云南、山東、廣東等地依托得天獨(dú)厚的氣候條件和先進(jìn)的栽培技術(shù)，已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)藍(lán)莓的全年供應(yīng)；暖棚種植技術(shù)的提升，讓國(guó)產(chǎn)大櫻桃的產(chǎn)量和品質(zhì)都上了新臺(tái)階；陽(yáng)光玫瑰青提經(jīng)過(guò)十多年本土化適應(yīng)與技術(shù)改良后，在外觀、口感和汁水上已經(jīng)能與進(jìn)口品類(lèi)相媲美。

這些曾經(jīng)因自然條件和技術(shù)壁壘，導(dǎo)致無(wú)法在中國(guó)本土大面積培育的高端水果，在科技的加持下得以成功種植，從而改變了這些貴族水果的市場(chǎng)格局。

03 生意模式

很多高價(jià)水果可以讓海外的種植戶(hù)和貿(mào)易商盈利豐厚，但在國(guó)內(nèi)都免不了利潤(rùn)率變低、果農(nóng)虧損的情況，這和國(guó)內(nèi)水果生意模式有關(guān)。

在一些國(guó)家，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)通常由機(jī)構(gòu)統(tǒng)一管控。比如日本的農(nóng)協(xié)會(huì)依據(jù)歷年銷(xiāo)售情況和市場(chǎng)形勢(shì)，為農(nóng)戶(hù)提出種植計(jì)劃，以保障水果的價(jià)格。

此外，農(nóng)協(xié)還會(huì)從種植過(guò)程、產(chǎn)品品質(zhì)分級(jí)、倉(cāng)儲(chǔ)加工、運(yùn)輸保險(xiǎn)、市場(chǎng)銷(xiāo)售等一系列環(huán)節(jié)全流程深度參與和統(tǒng)一管理，農(nóng)戶(hù)只需要做好種植這一件事。

這樣標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程不僅保證了水果的穩(wěn)定供應(yīng)和高品質(zhì)，也使得水果能夠走上高端市場(chǎng)路徑，保障各環(huán)節(jié)利潤(rùn)——盡管價(jià)格上更為昂貴，但管理難度相比大規(guī)模生產(chǎn)要低。

而中國(guó)種植戶(hù)們的模式，與這個(gè)路線(xiàn)形成了天然的反面對(duì)比。

中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以個(gè)體戶(hù)為主，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)高度分散。由于缺乏專(zhuān)業(yè)的信息支持和科學(xué)的生產(chǎn)規(guī)劃，果農(nóng)們?nèi)菀鬃冯S市場(chǎng)潮流，集中種植某些品種。尤其是在高端水果領(lǐng)域，種植熱潮往往導(dǎo)致大量同種水果集中上市，供大于求的局面讓價(jià)格迅速下跌。

由于缺乏統(tǒng)一的種植和管理標(biāo)準(zhǔn)，許多果農(nóng)為追求產(chǎn)量而忽視了水果的品質(zhì)。

如近年來(lái)受歡迎的陽(yáng)光玫瑰青提，價(jià)格是降下來(lái)了，但不少消費(fèi)者反映其口感不如之前，原因正是部分果農(nóng)為提高產(chǎn)量而犧牲了水果的品質(zhì)。陽(yáng)光玫瑰的最佳畝產(chǎn)應(yīng)控制在2000斤左右，但許多農(nóng)戶(hù)盲目追求高產(chǎn)，畝產(chǎn)量達(dá)到5000斤甚至上萬(wàn)斤，這直接影響了果實(shí)的口感。

另外，國(guó)內(nèi)對(duì)水果育苗的保護(hù)力度也不足，由于引進(jìn)的水果開(kāi)始使用的是第一代國(guó)外種苗，在國(guó)內(nèi)經(jīng)過(guò)幾代種植，品種退化的問(wèn)題難以避免，口感和質(zhì)量就會(huì)逐漸變差。

相比之下，進(jìn)口水果雖然價(jià)格昂貴，但在品質(zhì)把控上做的相對(duì)更好。而且，進(jìn)口水果在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，本身就需要通過(guò)嚴(yán)格的海關(guān)檢疫與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以確保產(chǎn)品的安全。因此其價(jià)格即便是降下來(lái)，部分同類(lèi)水果進(jìn)口的售價(jià)仍能賣(mài)的比國(guó)產(chǎn)水果貴，質(zhì)量也普遍相對(duì)較好。

眼看自己辛苦種植的“水果貴族”上市時(shí)變得平價(jià)，沒(méi)有讓自己大發(fā)橫財(cái)，部分商家也打起了歪心思。他們通過(guò)在包裝上添加外文元素，冒充“進(jìn)口水果”來(lái)人為抬高價(jià)格，這也是行業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理產(chǎn)生的一些負(fù)面表現(xiàn)。

04 寫(xiě)在最后

把高端水果價(jià)格打下來(lái)，讓其走進(jìn)更多普通人的果盤(pán)，無(wú)疑是一件值得高興的事，這是中國(guó)無(wú)數(shù)商戶(hù)和果農(nóng)通過(guò)敏銳的市場(chǎng)反應(yīng)和辛勤勞作得來(lái)的成果。

但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，單純依靠?jī)r(jià)格優(yōu)勢(shì)并不足以支撐市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)。想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，品質(zhì)同樣也要跟上，否則一旦短期的熱度過(guò)去，市場(chǎng)很可能會(huì)產(chǎn)能過(guò)剩，最終陷入價(jià)格戰(zhàn)，最終果農(nóng)努力了半天，卻只能換來(lái)虧損。

這些年，中國(guó)也已經(jīng)涌現(xiàn)出一批代表性的水果品類(lèi)。比如煙臺(tái)蘋(píng)果、丹東草莓、贛南臍橙等，這些水果憑借種植管理和品牌建設(shè)，成功樹(shù)立了良好的品質(zhì)口碑。

整體上看，中國(guó)本就地大物博，具備種植各類(lèi)水果的天然優(yōu)勢(shì)。像經(jīng)營(yíng)消費(fèi)品一樣，注重水果產(chǎn)品的品質(zhì)提升與品牌建設(shè)，以逐漸形成自己的高端果品，顯然要比追求進(jìn)口水果帶來(lái)的短期溢價(jià)更有長(zhǎng)期價(jià)值。