近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合美團發(fā)布的《2025中國餐飲連鎖化發(fā)展白皮書》（以下簡稱“白皮書”）顯示，2024年中國餐飲市場規(guī)模突破5.5萬億元，連鎖化率進一步提升至23%。

近年來，越來越多的品牌餐飲開放加盟，這一商業(yè)模式成為助力餐飲市場連鎖化率提升的重要因素。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合美團發(fā)布的“2025中國餐飲加盟品牌TOP100”顯示，2025年上榜品牌門店總數(shù)29.5萬家，與2024年相比增長了26.2%。于2024年正式開放加盟的海底撈也首次入選該榜單。

據(jù)了解，2024年3月，海底撈宣布開放加盟，并提出四條加盟商引入標準：認同海底撈企業(yè)文化、價值觀一致；具有長期和海底撈一同發(fā)展的意愿和規(guī)劃；具備多店發(fā)展的財務基礎(chǔ)；有地方物業(yè)資源，具備企業(yè)管理經(jīng)驗。

海底撈2024年年報數(shù)據(jù)顯示，截至2024年年末，海底撈已完成13家加盟門店的審核與落地，初步驗證了加盟模式在規(guī)?；季种械目尚行?。海底撈表示，加盟模式實施以來，下沉市場展現(xiàn)出強勁需求，超70%的加盟申請來自三線及以下城市。

海底撈董事會副主席周兆呈在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的“2025中國特許加盟大會&生活服務業(yè)發(fā)展大會”上表示，近年來加盟的主體和投資目的出現(xiàn)了多元化的趨勢，專業(yè)加盟商是整個餐飲行業(yè)或者連鎖領(lǐng)域里面重要的主體，同時還有更多的新群體出現(xiàn)，比如從招商轉(zhuǎn)向投資的物業(yè)方，通過加盟的方式實現(xiàn)了更多的物業(yè)盤活、資產(chǎn)有效轉(zhuǎn)化；還有具備比較強的經(jīng)濟實力，但是隨著經(jīng)營環(huán)境和整個經(jīng)濟結(jié)構(gòu)變化的跨行業(yè)加盟商，比如珠寶黃金領(lǐng)域經(jīng)營者、房地產(chǎn)領(lǐng)域、酒店領(lǐng)域從業(yè)者。

“投資人群的變化伴隨著投資目的、加盟目的變化，更多的是通過加盟的方式實現(xiàn)資產(chǎn)盤活、品牌引流，也實現(xiàn)新的資產(chǎn)的配置。”周兆呈表示。

加盟模式為餐飲市場帶來了前所未有的擴張機遇，但也存在一定挑戰(zhàn)。海底撈在年報中稱，為確保加盟商質(zhì)量與加盟店經(jīng)營水平，海底撈建立了涵蓋資質(zhì)審核、運營能力評估、長期發(fā)展匹配度的三輪篩選機制，從源頭保障門店服務質(zhì)量與品牌調(diào)性。

此外，海底撈對加盟商采取強管理的總經(jīng)理駐派模式，管理完全由海底撈負責，直營店與加盟店在產(chǎn)品、供應鏈、品牌營銷、中后臺管理、人員培訓等方面的管理模式和管理標準完全一致。目的就是保持海底撈的體驗一致性，為消費者帶來直營店與加盟店無差別的體驗。