文｜紅餐網(wǎng) 麥泳宜

編輯｜李唐

“蜜雪冰城還賣啤酒？雪王還有多少產(chǎn)業(yè)我們不知道的？”

近日，一山東德州網(wǎng)友在社交媒體發(fā)帖稱，家樓下新開了一家精釀啤酒店，裝修風(fēng)格和蜜雪冰城十分相似，進(jìn)店消費(fèi)后發(fā)現(xiàn)這家精釀啤酒店，竟然是蜜雪冰城旗下品牌。

實(shí)際上，除了蜜雪冰城，近年來(lái)，海底撈、好利來(lái)、茶顏悅色等餐飲品牌都曾涉足酒水生意。為何餐飲巨頭們都看上了賣酒的生意？

蜜雪冰城旗下品牌賣鮮啤，最低6.6元起

官方小程序顯示，鮮啤福鹿家是一個(gè)主打精釀啤酒的品牌，產(chǎn)品涵蓋“鮮啤”“茶啤”和“果啤”等現(xiàn)打精釀，有超15款sku，其中推出不少迎合年輕人對(duì)啤酒口味。比如，“狂炫砂糖橘”“福鹿金桔普洱”“微醺小奶啤”等產(chǎn)品。

美團(tuán)App顯示，福鹿家人均消費(fèi)15元左右。根據(jù)規(guī)格不同，福鹿家產(chǎn)品價(jià)格也有所差異，產(chǎn)品規(guī)格主要有分杯裝500ml（1斤）和袋裝1500ml（3斤）和2500ml（5斤）三種，杯裝價(jià)格在6.6元-9.9元之間，袋裝則在24-54元價(jià)格之間不等。最便宜的產(chǎn)品為德式小麥鮮啤，6.6元/斤；最貴產(chǎn)品為草莓小麥等果啤和蜜桃烏龍等茶啤，9.9元/斤。

除了精釀啤酒，鮮啤福鹿家還售賣瓜子、麻花、花生等超20款下酒小零食，價(jià)格在0.5元-15元之間不等。

在社交媒體和美團(tuán)APP評(píng)論區(qū)，不少消費(fèi)者對(duì)鮮啤福鹿家給出較高評(píng)價(jià)：

• 啤酒口味多到眼花，點(diǎn)了一杯龍井小麥口感層次特別好，價(jià)格也很劃算，性價(jià)比很高；
• 9.9元居然能嘗到現(xiàn)打精釀，推薦果啤系列，水果和啤酒融合得很好，體驗(yàn)道微醺樂(lè)趣；
• 門店裝修很明亮，風(fēng)格仿佛是蜜雪的“親兄弟”，現(xiàn)場(chǎng)還有很多人來(lái)打卡，排隊(duì)好一會(huì)才拿到；

……

紅餐網(wǎng)留意到，在這些安利貼中，鮮啤福鹿家和蜜雪冰城高度捆綁，網(wǎng)友多以“蜜雪冰城兄弟”“蜜雪冰城子品牌”代稱福鹿家。

官方公眾號(hào)顯示，2021年鮮啤福鹿家首家門店在河南鄭州開業(yè)。2022年，網(wǎng)上就傳出了蜜雪冰城與河南芙鹿家便利店達(dá)成合作，進(jìn)軍精釀啤酒領(lǐng)域的消息。（芙鹿家為福鹿家更名前品牌名）不過(guò)，彼時(shí)蜜雪冰城回應(yīng)稱，“芙鹿家與蜜雪冰城股份有限公司沒有任何股權(quán)關(guān)系，與蜜雪冰城品牌也沒有關(guān)系”。另?yè)?jù)企查查顯示，兩家公司在股權(quán)上確實(shí)也沒有任何關(guān)系。

那為何網(wǎng)友們都說(shuō)鮮啤福鹿家是蜜雪冰城旗下品牌？

一方面，近年來(lái)，不少鮮啤福鹿家門店在開業(yè)時(shí)都掛上“蜜雪冰城旗下品牌，精釀啤酒免費(fèi)試喝”的橫幅。福鹿家的IP形象“小鹿”，還時(shí)不時(shí)和大哥“雪王”一起在社交媒體出鏡打卡；2024年11月，福鹿家更是在小紅書發(fā)帖稱，已經(jīng)住進(jìn)蜜雪冰城總部大樓。

另一方面，福鹿家和蜜雪冰城確實(shí)在共享供應(yīng)鏈。此前，在福鹿家的官方宣傳中，其曾透露表示已和蜜雪冰城聯(lián)合供應(yīng)鏈，0-8°低溫鎖鮮直送門店，降低成本。官方還宣稱，今年福鹿家在河南焦作溫縣蜜雪工廠基地建立了第二個(gè)萬(wàn)噸級(jí)酒廠。

或許是得益于蜜雪冰城供應(yīng)鏈的支持，福鹿家近年來(lái)發(fā)展速度不斷加快。官方數(shù)據(jù)顯示，截至2024年末，福鹿家在全國(guó)門店超500家，覆蓋18個(gè)省，56個(gè)地市區(qū)。

餐飲巨頭愛上喝酒，海底撈、好利來(lái)爭(zhēng)相入局

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年，全球新酒飲市場(chǎng)規(guī)模突破6341.7億元，并且增長(zhǎng)勢(shì)頭不減，預(yù)計(jì)到2025年將攀升至7400億元，成為酒飲賽道增長(zhǎng)最快的領(lǐng)域。

廣闊市場(chǎng)前景下，除了蜜雪冰城以外，不少連鎖餐飲品牌跨界“賣酒”。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，目前已有好利來(lái)、星巴克、奈雪的茶、茶顏悅色、海底撈、老鄉(xiāng)雞、新榮記、袁記云餃、Tims天好咖啡等多個(gè)餐飲大牌早已集體下海，或開設(shè)酒吧、或?qū)⒔?jīng)營(yíng)模式改為“日咖夜酒”、或通過(guò)小酒館Bistro業(yè)態(tài)等方式入局酒水市場(chǎng)。

比如去年10月，好利來(lái)集團(tuán)首家新中式創(chuàng)意酒吧“叁月肆 · 龍”，在北京三里屯開業(yè)，引發(fā)眾多消費(fèi)者前往打卡，火爆到“一座難求”。該門店以“龍”為主題，主打創(chuàng)意雞尾酒，人均消費(fèi)在164元左右。

茶顏悅色對(duì)酒水生意的野心，更為明顯。去年4月，茶顏悅色新品牌“晝夜詩(shī)酒茶·藝文小酒館”宣布5店連開，全時(shí)段售賣含酒產(chǎn)品，主打特色茶酒，分雞尾茶、雞尾酒、大店特供三大類，SKU超35個(gè)，人均消費(fèi)22元左右，吸引了不少年輕人嘗新。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至4月17日，晝夜詩(shī)酒茶共有18家門店，均位于長(zhǎng)沙地區(qū)。

火鍋一哥海底撈也不甘示弱。去年8月，海底撈在北京開了家“囿吉山云貴川炭火與發(fā)酵bistro”，營(yíng)業(yè)模式為“早C晚A、日咖夜酒”，提供葡萄酒、雞尾酒、起泡酒等酒水，客單價(jià)在300元左右，備受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜愛；同年9月，海底撈官宣“海底撈啤酒”上線，甚至同步到國(guó)外一些海底撈門店。

為何越來(lái)越多餐飲品牌做起酒水生意？

一方面，酒更能拉進(jìn)與品牌與年輕消費(fèi)者的距離。相較于咖啡和新茶飲的提神醒腦，酒精所帶來(lái)的生理性作用能讓消費(fèi)者釋放負(fù)面情緒。與此同時(shí)，酒水社交屬性更強(qiáng)，尤其是酒精含量不高的“輕飲”品類。

在好利來(lái)推出酒館之時(shí)，有業(yè)內(nèi)人士透露，好利來(lái)積極擁抱飲品酒水，是想拓寬消費(fèi)客群，攪動(dòng)新的年輕客群，所以用年輕人喜歡的東西在做創(chuàng)意。

另一方面，在“微醺經(jīng)濟(jì)”推動(dòng)下，餐飲品牌們以期通過(guò)“酒”這一消費(fèi)場(chǎng)景拓寬營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)，延長(zhǎng)消費(fèi)者逗留時(shí)間，從而增強(qiáng)消費(fèi)黏性。此外，酒水利潤(rùn)高且門檻低。有研究表明，我國(guó)白酒和特調(diào)酒飲在餐廳的利潤(rùn)高達(dá)50%-80%以上。為此，不少餐飲品牌通過(guò)跨界賣酒尋找新利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

不過(guò)，對(duì)于大部分餐飲品牌而言，跨界賣酒仍需面臨各種未知的挑戰(zhàn)和難題。所以，餐飲品牌在將酒水和自身主營(yíng)品類融合時(shí)，需注重雙方調(diào)性并尋找共性，進(jìn)行更多元、更深度的結(jié)合，避免盲目跨界。

至于未來(lái)，福鹿家發(fā)展如何，紅餐網(wǎng)也將持續(xù)關(guān)注。