記者 | 張欽
編輯 | 昝慧昉
火鍋龍頭海底撈旗下的副牌陣營(yíng)日益壯大。
近日，它又在北京推出了新的快餐品牌“飯飯林”和“秦小賢”，前者主營(yíng)川味蓋澆飯，后者以陜西風(fēng)味小吃為主。兩個(gè)新品牌的門店均位于北京知春路地鐵站附近，且比鄰而居。一位店員告訴界面新聞，兩家店的老板也是同一個(gè)人。
大眾點(diǎn)評(píng)上有評(píng)論稱，知春路地鐵站附近的商鋪很多頂不住疫情壓力而撤出，海底撈在此布局快餐店是“租金抄底”。
界面新聞走訪看到，這兩家餐廳走的都是平價(jià)路線，餐點(diǎn)數(shù)量也不多。秦小賢的主打菜品是3款米線和3款雞蛋夾饃，米線價(jià)格自9.9元至15.9元不等，夾饃價(jià)格在6.9元到9.9元之間，另外還提供4.9元至6.9元不等的4款飲品；飯飯林則提供9.9元至23.9元不等的6款蓋澆飯，以及4元到6元不等的5款小吃和湯品。
新店試營(yíng)業(yè)期間，飯飯林和秦小賢曾提供免費(fèi)試吃活動(dòng)以吸引顧客。如今，遇到工作日飯點(diǎn)，等候點(diǎn)餐的顧客可以排到店門口。但無(wú)論從門店設(shè)計(jì)、店員引導(dǎo)上，都看不出海底撈的痕跡?！皟r(jià)格便宜”“味道可以”“看上去干凈衛(wèi)生”，是界面新聞走訪中大多數(shù)就餐客人對(duì)這兩家餐廳的評(píng)價(jià)，他們對(duì)這兩家餐廳與海底撈的關(guān)聯(lián)也并不知曉。
據(jù)天眼查app顯示，“飯飯林”和“秦小賢”均屬于北京十八汆餐飲管理有限公司的商標(biāo)，且商標(biāo)狀態(tài)為“等待實(shí)質(zhì)審查”。而北京十八汆餐飲管理有限公司的實(shí)控人為新派（上海）餐飲管理有限公司，后者是海底撈的全資子公司。
海底撈告訴界面新聞，這兩個(gè)品牌根據(jù)主營(yíng)產(chǎn)品類別不同，通過(guò)使用自動(dòng)炒菜機(jī)、萬(wàn)能蒸烤箱、自助米飯機(jī)等多種智能化設(shè)備，并采取自助點(diǎn)餐、取餐的運(yùn)營(yíng)方式來(lái)提高運(yùn)營(yíng)效率。
在海底撈內(nèi)部，這些新冒頭的快餐子品牌，被視為公司鼓勵(lì)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)、培養(yǎng)多元人才的重要舉措。
2019年，海底撈就分別在鄭州、西安、北京開(kāi)出了同樣走“好吃不貴”路線的“佰麩私房面”“新秦派面館”和“十八汆”；今年5月，又在成都開(kāi)出了“撈派有面兒”。
除了走“低價(jià)策略+區(qū)域特點(diǎn)單品”的小而美路線外，這些快餐品牌門店大都采取了自助點(diǎn)餐機(jī)點(diǎn)餐的模式，服務(wù)員人數(shù)較少，服務(wù)態(tài)度則與海底撈一脈相承。
作為多方突破的嘗試，海底撈還不想高調(diào)對(duì)待這些處于孵化中子品牌。今年5月“撈派有面兒”面市時(shí)，海底撈曾對(duì)界面新聞稱，“這只是一些優(yōu)秀的店經(jīng)理自己在嘗試和探索而已。公司認(rèn)為目前還不具備能力進(jìn)軍這個(gè)市場(chǎng)。”
一位長(zhǎng)期關(guān)注海底撈的消費(fèi)行業(yè)分析師告訴界面新聞，海底撈現(xiàn)階段的問(wèn)題是增長(zhǎng)遇到瓶頸，同店增長(zhǎng)放緩、整體增長(zhǎng)主要靠開(kāi)新店帶動(dòng)。海底撈做面館等快餐，都是想提高翻臺(tái)率，做客單低但走量的業(yè)務(wù)，“今明年消費(fèi)整體分級(jí)的趨勢(shì)肯定是延續(xù)的，這兩年對(duì)大眾消費(fèi)而言重點(diǎn)是走量?！倍诤５讚频娜?yīng)鏈優(yōu)勢(shì)對(duì)這些創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目則提供助力，已涉足的項(xiàng)目均圍繞海底撈以前的“火鍋產(chǎn)線+中央廚房”在布局，食材可以依靠中央廚房集中采購(gòu)，面餅的制作難度不高也可沿用原來(lái)的設(shè)備。
界面新聞還發(fā)現(xiàn)，在北京十八汆餐飲管理有限公司申請(qǐng)的新商標(biāo)中，又出現(xiàn)了一個(gè)新面孔“林小滿”。