文|駝鹿新消費
現制茶飲和咖啡，是2021年最熱門的垂直領域，擠滿了錢和創(chuàng)業(yè)者。所有品牌終極夢想是一致的，成為一個全國連鎖品牌，這也是資本敢于投錢的一個原因，因為目前還沒有本土品牌做到全國性規(guī)模，空白即是機會。
在咖啡茶飲領域，打造一個新品牌，成為一個網紅品牌并不是很難，有套路可循，在2021年，有些項目甚至是專為投資人定制。但2021年下半年新消費持續(xù)降溫，咖啡茶飲也感受到了這股寒意，如何持續(xù)健康的運營下去，實現自我造血，是2022年的當務之急。
2021：拼融資，拼開店
從融資力來看，2021年里，消費賽道發(fā)生了超過700起融資事件，咖啡茶飲占據了近十分之一，集中在上半年爆發(fā)。2021年前7個月，宣布獲得融資的咖啡品牌超過10個。僅7月下旬一周之內，就有三家咖啡品牌接連宣布上億元融資，Manner甚至在半年之內連續(xù)融資三次。12月，挪瓦咖啡宣布連續(xù)完成B輪和B+輪兩輪融資，累計金額2億人民幣，瑞幸、連咖啡等老牌咖啡也比之前更加活躍。
茶飲行業(yè)也很熱鬧，奈雪的茶在6月底在港交所掛牌上市，成為茶飲第一股；喜茶完成5億美元的D輪融資，估值達600億元。蜜雪冰城20億元的首輪融資籌備數月后，在2022年初落停，龍珠資本、高瓴資本聯合領投，融資完成后，蜜雪冰城估值約200億元人民幣。
與此同時，在評選的過程中，駝鹿新消費發(fā)現，茶飲細分品類品牌冒頭，比如以桃子為主打和気桃桃，以車厘子為主打的小滿茶田等，這些品牌特色鮮明的品牌，逐漸被投資人看到，融資情況和消費口碑良好，因此也入選“2022年最具成長力新消費品牌"榜單。
從市場力來看，在拿到錢之后，咖啡茶飲品牌展示了強大的市場力量。喜茶的門店在年底達到了八九百家，奈雪的茶規(guī)模略遜，剛剛超過800家，對于這兩家TPO2的茶飲品牌來說，開店數量和規(guī)?？赡軙饾u趨同，現在到了拼差異化和品牌力的時候，喜茶的新抓手是"在地化"。
咖啡品牌跑得更快。據公開消息，2019年成立的挪瓦咖啡現在已經有1500多家門店了；2021年6月初，Manner門店數140多家，到了10月份，就已經有約300家門店了。這意味著，Manner四個月開了150家店，一天開1.25家店。蜜雪冰城5元錢一杯的咖啡子品牌"幸運咖"在2021年實現了500家門店，一半以上是新開門店。退市的瑞幸咖啡重拾"開店狂人"角色，僅僅在前三季度就開了254家直營店和577家加盟店。
對于咖啡和茶飲品牌來說，2021年，不進則退，開店是唯一的選擇，畢竟規(guī)模決定估值，而且這個節(jié)奏會一直持續(xù)到2022年，但可以預見的是，疫情持續(xù)兩年后，購物中心品牌更迭的需求及合適的物業(yè)位置都在減少，速度決定成敗。
在大眾咖啡消費上，品牌的調性和規(guī)模大小對消費者決策有直接影響。因此，在"2022年最具成長力新消費品牌"榜單上，駝鹿新消費最終選擇了Manner、挪瓦咖啡、Tims咖啡等目前最具規(guī)模效應的新品牌和MStand等主打品牌格調的咖啡，他們分別代表大眾市場和細分人群。
2022：拼產品、拼品牌
2021年那樣的行業(yè)熱度不會重現，彈藥充足的企業(yè)會有更多更密集的動作，這將引來行業(yè)分化，市場向頭部品牌集中，所以2022年企業(yè)需要更加關注產品研發(fā)和品牌打造，學會自我造血。
根據目前的公開信息，蜜雪冰城和Tims都有2022年上市的意愿，而最新的消息是，退市后位于粉單市場的瑞幸咖啡也有望重回納斯達克，但瑞幸官方否認了該消息。
按照以往的規(guī)則，上市將為企業(yè)發(fā)展帶來充足資源，但是奈雪的茶上市后，股價長期低于發(fā)行價，這為之后的茶飲和咖啡企業(yè)上市帶來了不確定性，企業(yè)需要重新定位自己面向資本市場時的"賣點"到底是什么。
在2021年，可以看到，咖啡、茶飲、酒飲這三種業(yè)態(tài)混搭的趨勢越來越明顯，在一定程度上說明，消費者對產品的需求時刻在變化，需要不斷提供新鮮的體驗和場景刺激消費者。因此，品牌應致力于成為一種消費文化，承載年輕消費者時刻變化的需求，也許2022年會看到更大膽的業(yè)態(tài)混合。
2022年，消費者將更加客觀冷靜，其實從2021年下半年開始，茶飲咖啡新店開業(yè)時，消費者大排長隊的現象已經越來越少。與此同時，2021年底至今，各個領域的消費品漲價的報道不絕于耳，已經有部分品牌承受不了成本壓力而提高價格，比如茶顏悅色，普調1元錢。但是喜茶選擇降價，部分產品單價降到個位數；奈雪的茶也隨即推出"限時輕松購"，低至9元/杯。這是一個信號，咖啡茶飲品牌從向外要規(guī)模，轉向向內要利潤，效率和技術的提升將成為核心競爭力。
漲價和降價是企業(yè)根據自身經營情況作出的選擇，但之前定位中高端的茶飲主動往下走，將壓縮整個行業(yè)的空間和利潤，可以預見，一部分品牌可能要開始過"慢日子"、"苦日子"。
咖啡因成癮性和功能性，被視為一種消費剛需，2021年拿到融資的品牌還集中在一二線城市圈占市場，但是咖啡的想象力在于普及到更廣泛的群體，不過咖啡下沉市場并不好做。
在一二線城市，本土咖啡的優(yōu)勢在于，取消第三空間，走性價比路線，但繼續(xù)往下走，可能市場有不一樣的需求。肯德基、麥當勞已經在全國數千家門店不遺余力推廣咖啡，現成的門店疊加咖啡吧臺，門店即為空間，這是極大的競爭優(yōu)勢。
咖啡和茶飲在地域擴張時，一個共性問題是，短時間難以抗衡強勢的區(qū)域品牌，因此，不排除2022年出現收購并購事件，實際上，喜茶在2021年已經開了這個頭。
當然，我們對咖啡和茶飲的創(chuàng)新業(yè)態(tài)仍然抱有期待，中國消費市場足夠大，即使只切中一部分細分人群，也有機會做出一家優(yōu)秀的企業(yè)。