文|小食代  何丹琳

在中國內(nèi)地?fù)碛谐^5500家咖啡店的星巴克，今天再次“貢獻(xiàn)”了一個熱搜。

今天早間，多地消費者陸續(xù)在社交媒體上表示，發(fā)現(xiàn)多款星巴克咖啡的價格上漲了1-2元。隨后，星巴克中國向小食代證實了這次最新的價格調(diào)查?！白?022年2月16日起，星巴克將對中國內(nèi)地門店的部分飲品和食品進(jìn)行小幅價格上調(diào)?！痹摴驹诮o小食代的書面回復(fù)中表示，所有包裝咖啡豆以及咖啡杯等周邊商品不在此次調(diào)價范圍之內(nèi)。

1至2元

資料顯示，這是星巴克中國時隔3年多后，再一次對產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)價。

小食代了解到，星巴克中國上一次統(tǒng)一實施漲價是在2018年11月。在談到此次提價的原因時，星巴克方面今天向小食代表示：“我們的定價是在對營運成本等多項因素進(jìn)行考量后制定的。我們將一如既往地為顧客提供優(yōu)質(zhì)的星巴克體驗?！?/p>

小食代在下單頁面留意到，今天，星巴克多款咖啡產(chǎn)品均顯示了微調(diào)后的售價，包括拿鐵和美式咖啡售價分別上調(diào)了1-2元。在社交媒體上，也有消費者反映馥芮白、燕麥拿鐵、焦糖瑪奇朵、抹茶星冰樂（均指大杯）都比之前漲價了1元。

從凌晨起，星巴克的app已調(diào)整為新價格

除了主要的飲品和食品，在社交媒體流傳的截圖中星巴克客服也承認(rèn)稀奶油等也漲價了?！白?月16日起，任意飲品添加稀奶油的收費標(biāo)準(zhǔn)改為每30ml收費4元，少于30ml就要收費4元，31-60ml收費8元，61-90ml12元，以此類推。”

不過，小食代了解到，部分促銷優(yōu)惠還沒有變化?！?5元和19元的套餐都不受影響，維持原價?！毙前涂朔矫姹硎?。此前，星巴克在中國部分城市推出有關(guān)優(yōu)惠套餐，希望能吸引早餐的客流。

盡管不少網(wǎng)民紛紛表示感到突然，但事實上星巴克的漲價舉措也早有預(yù)兆，中國市場甚至已經(jīng)是這輪價格調(diào)整的“倒數(shù)一環(huán)”。

從去年開始，這家全球連鎖咖啡巨頭已經(jīng)先后在北美和亞洲的多個市場宣布漲價了。例如，今年1月，星巴克韓國將46款飲品的價格上調(diào)100至400韓元（約合0.53元至2.12元）。這是星巴克在該市場自2014年7月以來、時隔7年半再次漲價。星巴克對韓國媒體坦承，最近“咖啡豆等各種原材料價格上漲，加上疫情下國際物流成本上升”，因此決定上調(diào)飲料價格。

在本土美國市場，該公司也在短期內(nèi)進(jìn)行了兩輪漲價。小食代留意到，在本月早些時候舉行的2022財年第一季度業(yè)績會上，星巴克總部管理層指出，由于奧密克戎疫情的傳播，導(dǎo)致其美國業(yè)務(wù)的三個關(guān)鍵領(lǐng)域的成本高于預(yù)期，包括分銷和物流成本、員工隔離費用、新員工入職和培訓(xùn)成本。

“我們已經(jīng)在2022財年（注：從2021年10月開始，對美國本土市場）采取了定價行動，一次是在2021年10月，另一次是在2022年1月份。我們計劃在本財年接下來的時間里進(jìn)一步采取定價行動，這在緩解成本壓力（包括通脹）方面發(fā)揮著重要作用?！毙前涂丝偛眉媸紫瘓?zhí)行官凱文·約翰遜（Kevin Johnson）在會上表示。

定價方法

那么，星巴克是如何考慮其定價策略的呢？

小食代留意到，在上述日前舉行的業(yè)績會上，星巴克的定價策略已經(jīng)是焦點話題。“您是否能進(jìn)一步談?wù)勑前涂艘呀?jīng)采取的定價措施？星巴克還有什么辦法來抵御通脹壓力？在漲價之后，需求端是否有什么變化？”有華爾街分析師當(dāng)時問道。

“我們有一套非常復(fù)雜的定價方法，它利用到了分析和人工智能等，并且由一個非常有能力的團(tuán)隊來主導(dǎo)，他們進(jìn)行建模并持續(xù)關(guān)注需求彈性以及定價行為?！毙前涂丝偛眉媸紫瘓?zhí)行約翰遜稱。

他當(dāng)時還強(qiáng)調(diào)，在漲價舉措后公司在美國節(jié)假日期間仍然看到了“十分強(qiáng)勁的需求”。

星巴克北美總裁兼首席運營官John Culver則表示，星巴克的定價策略受到多種因素的驅(qū)動，例如通貨膨脹率、員工投資、基礎(chǔ)設(shè)施投資，以及繼續(xù)在創(chuàng)新方面進(jìn)行的投資?！拔覀冏鏊羞@些事情的同時，還要平衡為顧客提供的高端價值和我們希望為他們提供的體驗?！?/p>

一般而言，對所有咖啡品牌來說，咖啡豆價格的上升是繞不開的成本挑戰(zhàn)之一。受對供應(yīng)的擔(dān)憂刺激，ICE的阿拉比卡咖啡豆價格已經(jīng)創(chuàng)下了10多年來的最高價，交易所認(rèn)證的庫存在20多年來的最低水平上徘徊。阿拉比卡咖啡原豆占全球咖啡原豆產(chǎn)量的60%。

資料顯示，2021年全球幾個主要咖啡出口國都遭遇了咖啡豆大規(guī)模減產(chǎn)的問題，加上疫情蔓延也對人工采摘造成影響，導(dǎo)致供應(yīng)鏈中斷，國際咖啡原豆期貨價格一路攀升。截至2021年12月，美國紐約洲際交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡原豆價格已較當(dāng)年年初翻了一番，達(dá)到2019年底的4倍多。

但顯然，咖啡豆并不是唯一的因素。星巴克自己就表示，要依靠對沖來應(yīng)對大宗商品價格上漲。為了減少未來一部分采購的價格不確定性，星巴克方面簽訂了不被指定為對沖工具的掉期合約、期貨和利率上下限，“以幫助抵消我們在飲料、食品、包裝和運輸成本上的價格波動”，該公司在日前一份給SEC的文件中這樣表示。

回到中國市場，本次漲價的背后，也不能忽視一些最新披露的財務(wù)指標(biāo)。

小食代介紹過，截至2022年1月2日的第一季度，星巴克中國的收入為8.972億美元（約合人民幣57.125億元），同比略有下降2%；同店銷售額下滑14%（若剔除上年增值稅優(yōu)惠帶來的4%的影響，則下滑10%），其中交易量下滑6%，客單價下滑9%。

值得注意的是，星巴克中國業(yè)務(wù)的利潤率同期也出現(xiàn)了下滑。財報顯示，第一季度，星巴克國際業(yè)務(wù)的運營利潤率下降80個基點至16%，主要是由于門店員工薪酬和福利的增長等（約150個基點）、大部分投向中國市場的戰(zhàn)略投資（約110個基點），以及產(chǎn)品組合變化（約90個基點）。

約翰遜指出，在疫情反復(fù)下，星巴克中國的新店增長和表現(xiàn)保持強(qiáng)勁。第一季度，星巴克中國開設(shè)了197家新店，并進(jìn)入了16個新城市，“均創(chuàng)下第一季度的歷史新高”。但他承認(rèn)，整體收入和盈利能力低于預(yù)期。

目前，星巴克在中國70%的增長是由新店推動的，這是一個必須“一路狂奔”的規(guī)模經(jīng)濟(jì)游戲。如何在高速擴(kuò)張、通脹壓力、人力資源成本上調(diào)、疫情反復(fù)的同時，保住咖啡店的利潤率？顯然，進(jìn)行調(diào)價是星巴克中國在新財年繼續(xù)提升該指標(biāo)的方式之一。

“有機(jī)可乘”？

然而，還有一個不可回避的問題——時機(jī)。本次價格調(diào)整，恰逢星巴克中國忙于應(yīng)對眾所周知的輿論風(fēng)波之際。加上外界對咖啡連鎖龍頭的天然關(guān)注，讓“星巴克漲價”在今天午間迅速登上熱搜首位。

考慮到本次價格的調(diào)整時機(jī)特殊，多重因素疊加是否會對中國消費者情緒帶來一定影響，還是依然像美國市場那樣保持“十分強(qiáng)勁的需求”，對星巴克在華的定價能力是一次大考，還需要進(jìn)一步觀察。

但目前來看，此次星巴克的調(diào)價舉動，也有可能讓中國的競爭對手看到一絲“可乘之機(jī)”，盡管多家咖啡連鎖公司的聯(lián)系人今天都拒絕對此進(jìn)行評論。

小食代翻閱網(wǎng)友評論發(fā)現(xiàn)，不少消費者在社交網(wǎng)絡(luò)評論本次漲價的消息時，提及到了其他一些連鎖咖啡品牌，例如“小藍(lán)杯”瑞幸，以及騰訊有份投資的“加拿大國民咖啡品牌”Tim Hortons等。

今天，繼#星巴克漲價#等話題后，#瑞幸#也上了熱搜

在一條星巴克漲價話題的網(wǎng)友評論下，Tims咖啡官方微博這樣回復(fù)

事實上，盡管引發(fā)的關(guān)注度沒有那么高，星巴克確實并非唯一一家調(diào)價的咖啡連鎖。例如，Tims咖啡在今年1月份對9款商品進(jìn)行了小幅價格調(diào)整，調(diào)整幅度同樣為1-2元不等。該公司回應(yīng)稱主要“出于市場運營情況的考量”。

同樣，此前媒體報道指瑞幸最近也有部分產(chǎn)品漲價了：去年12月底，有消費者發(fā)現(xiàn)，其外賣價格每杯漲了3元，例如同一家門店，生椰絲絨拿鐵自提價為19元，外賣21元，配送費依舊為6元。

經(jīng)歷了一波此起彼伏的“漲價潮”后，現(xiàn)在的知名咖啡品牌的“價格帶金字塔”依然相對穩(wěn)定。

以大約355ml的一杯美式咖啡為例，小食代今天在門店以及小程序等官方點單平臺看到，售價25元及以上的有外資品牌星巴克和Costa等，以及本土精品咖啡品牌seesaw、M Stand和Manner等；15元及以上的有一系列主打高性價比的品牌，包括瑞幸（折后價）、麥當(dāng)勞、Tims和肯德基等。

今天，小食代從Euromonitor歐睿信息拿到的數(shù)據(jù)顯示，2020年，在中國連鎖咖啡茶飲市場，星巴克仍穩(wěn)坐頭把交椅，市場份額高達(dá)41.6%，緊隨其后的分別是新式茶飲品牌喜茶（10.1%）、本土咖啡連鎖瑞幸咖啡（7.8%）、新式茶飲品牌奈雪的茶（6.9%），以及背靠可口可樂的Costa咖啡（2.7%）。

在祭出定價策略的背后，要繼續(xù)得到消費者，咖啡巨頭們不能“一漲了事”，而是還需要做更多。

Costa咖啡中國區(qū)總裁早前就向小食代表示，雖然原料成本壓力的確存在，但目前還沒有調(diào)價計劃?！盁o論我們要不要做提價，我們都會希望消費者感受到這杯咖啡是物有所值、物超所值的，這是我們的定價策略要從根本上考量的一點。”他說。