文|NBS新品略 吳文武
又一個童年回憶的知名食品品牌被罰！
據(jù)信用中國官網信息顯示，近日，南京市生態(tài)環(huán)境局對江蘇南京喜之郎食品有限公司逃避監(jiān)管、違法排污罰款33萬元。
相關行政處罰書顯示，江蘇南京喜之郎污水總排口排水時，廢水采樣監(jiān)控處于關閉狀態(tài)，無法正常對正在排放的廢水進行監(jiān)測。經現(xiàn)場檢測，排放的廢水不符合標準，南京市生態(tài)環(huán)境局對該公司逃避監(jiān)管、違法排污，合計處罰33萬元。
南京喜之郎是廣東喜之郎集團的持股企業(yè)，喜之郎集團旗下?lián)碛卸鄠€品牌，除了消費者所熟知的果凍品牌喜之郎外，還有周杰倫代言的優(yōu)樂美奶茶。
盡管33萬元的處罰金額不算大，但很快將這家成立于1992年的老牌食品企業(yè)送上了熱搜，同時也引發(fā)了市場關注果凍行業(yè)。
果凍看似被人們遺忘，甚至是被人們拋棄，事實上真的如此嗎？中國果凍行業(yè)歷經三十年的發(fā)展，經歷巔峰與波折，果凍未來還會是一門好生意嗎？
01、果凍巨頭喜之郎
對80后、90后來說，小時候除了喝娃哈哈外，吃果凍也同樣很快樂。
果凍，一種小巧玲瓏、晶瑩剔透、爽滑可口的休閑食品，曾十分風靡，就算是現(xiàn)在，依然有很多人喜歡吃果凍。
時間回到30年前，當時的中國果凍行業(yè)正處于市場發(fā)展初期，雖然行業(yè)競爭激烈，但整體發(fā)展較為緩慢，也沒有頭部品牌。
1992年，剛畢業(yè)兩年的李永軍看到了休閑食品行業(yè)的發(fā)展機遇，拿著40萬元的啟動資金和兩位兄弟一起創(chuàng)立了喜之郎，也就此改變了中國果凍行業(yè)。
李永軍將新成立的喜之郎的目標客戶定位為兒童，希望兒童吃了之后身體強壯，立志要成為中國第一品牌。
畢業(yè)于食品工程專業(yè)的李永軍有著超前的商業(yè)頭腦，不僅是一個產品高手，也是一個營銷高手。李永軍認為，只有“產品創(chuàng)新+品牌營銷”才能讓喜之郎成功。
喜之郎在果凍產品上進行創(chuàng)新，首次采用塑料透明裝，單個顆粒形式，保證一口一個，與傳統(tǒng)的大包裝明顯區(qū)別開來，產品創(chuàng)新讓喜之郎果凍脫穎而出。
李永軍還是營銷高手，與廣告公司一起策劃，通過廣告轟炸讓消費者記住了喜之郎，很快讓喜之郎成為果凍的代表品牌。
在李永軍的經營下，通過產品創(chuàng)新、品牌宣傳和營銷賦能，一舉奠定了喜之郎的行業(yè)霸主地位。
從1998年開始，喜之郎壟斷中國果凍市場，在巔峰時期的2001年，喜之郎曾占據(jù)整個中國果凍市場70%的份額，其生產規(guī)模和銷量都位居全球第一，年銷售額達到20億元以上。
喜之郎1998年瞄準年輕人推出水晶之戀系列，采用心形包裝，通過廣告宣傳，備受青年男女的追捧，成為新爆品。2004年喜之郎推出海苔食品品牌美好時光，2007年喜之郎推出優(yōu)樂美奶茶，請周杰倫代言，一年銷售30億元。
目前，喜之郎擁有“喜之郎”、“優(yōu)樂美”、“水晶之戀”、“美好時光”和“開心時間”等多個品牌，市場影響力依然存在。
02、果凍行業(yè)三十年
如果以喜之郎成立的1992年開始算，中國果凍行業(yè)歷經了三十年的發(fā)展，時過境遷，果凍行業(yè)也歷經巨變。
果凍行業(yè)誕生于中國改革開放之后，快速進入發(fā)展期，在傳統(tǒng)商超零售時代就迅猛發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，中國果凍行業(yè)從2009年至2015年以15%左右的年均增長速度實現(xiàn)了市場規(guī)模200億元的跨越，登上行業(yè)巔峰時期。
但此后，中國果凍行業(yè)增速明顯放緩，進入發(fā)展成熟期，到了2018年果凍行業(yè)規(guī)模才將近230億元。
喜之郎、蠟筆小新兩大果凍巨頭銷售出現(xiàn)連續(xù)下滑，其中蠟筆小新從2015年開始連續(xù)五年虧損。作為果凍行業(yè)的龍頭老大喜之郎在2016年的銷售額下滑幅度也在30%至40%。
中國果凍行業(yè)經歷了什么樣的三十年，在NBS新品略看來，可以簡要總結為以下三個方面。
第一，果凍行業(yè)競爭十分激烈。
休閑食品行業(yè)歷來競爭十分激烈，除了頭部品牌喜之郎發(fā)展一路勢如破竹，成為行業(yè)巨無霸外，后來有越來越多的新品牌入局。
比如蠟筆小新、櫻桃小丸子、旺旺、親親、徐福記、雅客、佐佐等品牌相繼入局果凍賽道，其中蠟筆小新在2000年成為行業(yè)第二，蠟筆小新在2013年上市時營收達到18.34億元，凈利潤達到3.26億元。
第二，果凍行業(yè)受“毒明膠”事件嚴重沖擊和影響。
和奶粉行業(yè)經歷“三聚氰胺”事件一樣，2014年央視315晚會曝光了蠟筆小新、雅克等企業(yè)上游供應商使用有毒明膠原料，也就是鬧得沸沸揚揚的果凍行業(yè) “毒明膠”事件，導致整個果凍行業(yè)低迷，市場規(guī)?？焖傧陆?。
當時的喜之郎甚至轉型，陸續(xù)進軍房地產、煤炭等領域，多個實力較小的果凍品牌銷聲匿跡。
直到3年后的2017年，“毒明膠”事件過去，市場才開始逐步回暖，這也推動了中國果凍行業(yè)開發(fā)綠色果凍產品。
第三，電商及新零售時代的大變局。
進入電商時代后，特別是進入移動互聯(lián)網電商時代后，包括給果凍在內的整個休閑食品行業(yè)帶來了明顯的影響。
以三只松鼠為代表的互聯(lián)網電商零食品牌崛起，影響著傳統(tǒng)休閑食品行業(yè)，比如銷售渠道改變，最明顯的就是經銷商減少，對傳統(tǒng)品牌及渠道形成了“降維打擊”。
如今進入新零售時代，徹底改變休閑食品行業(yè)，包括果凍行業(yè)在內的品牌都紛紛發(fā)力線上銷售渠道，這種趨勢將會繼續(xù)延續(xù)下去。
可見，中國果凍行業(yè)歷經了30年的發(fā)展，從發(fā)展初期，到進入快速發(fā)展上升期，歷經巔峰時期，如今早已進入行業(yè)發(fā)展成熟期。
03、果凍被人們遺忘？
中國果凍行業(yè)進入而立之年，陷入了“中年危機”，從行業(yè)增速及行業(yè)市場規(guī)模來看，也呈現(xiàn)出了這樣的趨勢。
果凍真的被消費者遺忘和拋棄了嗎？
如果站在消費端來看，如今果凍也正受到消費環(huán)境、核心消費者消費習慣及消費心理改變等因素的影響。
果凍的核心目標消費人群主要有兩大類別：一類是兒童，另一類是年輕人。
先看看兒童果凍消費方面，果凍是兒童食品領域的重要品類，無論是喜之郎，還是蠟筆小新，兒童類果凍仍然是主力產品。
但家長在為孩子選購果凍等兒童食品時，把安全健康放在首位，會查看配方，從市場數(shù)據(jù)來看，兒童食品依然是大消費生態(tài)中的一條熱門賽道。
從最新數(shù)據(jù)來看，特別是2022年六一兒童節(jié)來臨前，兒童食品消費猛增。京東數(shù)據(jù)顯示，兒童食品銷量環(huán)比增長47%，其中果凍布丁的銷量飛速增長，成交額環(huán)比增長63%。
再看看年輕人果凍消費方面，年輕人也沒有拋棄果凍，只是年輕人喜歡更有創(chuàng)新口味的果凍，購買方式也變了。
正如前文所述，喜之郎當初推出針對年輕人的水晶之戀系列，很快風靡，年輕人歷來是果凍的主要消費人群之一，至今依然是這樣。
如今中國消費市場進入年輕化時代，90后、95后成為消費主力軍，00后消費力也正在加速崛起，也同樣深刻改變著包括果凍行業(yè)在內的整個休閑食品行業(yè)。
目前喜之郎、蠟筆小新、親親等老品牌依然占據(jù)果凍市場的大部分市場份額，但櫻桃小丸子、小豬佩奇、甜蜜1派、巧媽媽等新品牌出現(xiàn)，瞄準年輕人市場，贏得了不錯的市場反響。
當前散裝果凍的銷售模式已經贏得了年輕消費者的青睞，與散裝糖果等放在一起形成組合性消費模式。
一家位于東莞的零食集合店老板告訴NBS新品略，果凍還是很受顧客歡迎，特別是深受小孩子和家長，以及年輕消費者的歡迎，果凍賣得還不錯。
同樣果凍消費市場的回暖也體現(xiàn)在上市公司的業(yè)績數(shù)據(jù)中。
蠟筆小新在今年3月31日公布的2021年業(yè)績報告顯示，盡管已經連續(xù)六年出現(xiàn)千萬至億元級的虧損，但虧損正在收窄，其果凍產品的收益增長，明顯改善了其毛利。財報顯示，2021年，蠟筆小新食品的果凍產品收益同比增長34.7%至5.17億元，占比約80%。
04、果凍還是一門好生意嗎？
目前果凍仍然是休閑食品中的熱門品類，兒童和年輕人兩大核心消費人群都沒有拋棄果凍。
那么，未來果凍還是一門好生意嗎？在NBS新品略看來，可以從市場發(fā)展階段及前景、行業(yè)發(fā)展趨勢兩大核心方面來進行觀察和展望。
中研普華發(fā)布的《2020-2025年中國果凍產品行業(yè)市場全景調研及投資價值評估咨詢報告》顯示，我國果凍行業(yè)有2000多家生產企業(yè)，其中規(guī)模企業(yè)300多家，果凍市場規(guī)模約為250億左右。
從行業(yè)發(fā)展周期來看，中國果凍行業(yè)已經進入了成熟發(fā)展期，不會出現(xiàn)像行業(yè)成長期那樣保持極為明顯的增長。
盡管果凍行業(yè)歷經了30多年的發(fā)展，中國果凍行業(yè)仍呈現(xiàn)出諸多明顯的發(fā)展新趨勢，而果凍行業(yè)品牌及企業(yè)需要與時俱進，緊跟市場環(huán)境變化，順勢而為。可以重點采取以下三大關鍵策略：
關鍵詞策略一：產品健康化
前文所述，中國果凍行業(yè)在2014年經歷了“毒明膠”事件，沖擊和影響了整個果凍行業(yè)外，也讓消費者關注果凍這個常見的零食的安全。
“毒明膠”事件可以視為是果凍行業(yè)發(fā)展的“分水嶺”，自此之后果凍企業(yè)開始重視綠色、健康、安全和品質，開始注重環(huán)境標準，不過這一次喜之郎旗下的子公司被罰再次說明，企業(yè)環(huán)保合規(guī)經營仍需加強。
消費者也更加關注零食安全，特別是年輕一代父母更加關注兒童零食的安全標準。
京東數(shù)據(jù)顯示，年輕一代父母以26歲至35歲女性成為兒童零食消費主力，占比達到69%，他們普遍受教育程度較高，有精細養(yǎng)娃的意識，愿意在兒童飲食上消費，且在購買兒童零食方面更注重安全、營養(yǎng)和健康等。
關鍵策略二：品牌高端化
盡管目前傳統(tǒng)果凍巨頭喜之郎、蠟筆小新等品牌占據(jù)絕大部分市場份額，但整個果凍行業(yè)品牌高端化趨勢十分明顯，這些新品牌采用差異化策略，主打健康理念，年輕消費者往往也愿意付更高的費用買更有特色的產品。
行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，中國果凍的品牌集中度較高，一線果凍品牌占有60%—80%的市場份額。但定位高端的只有幾家，市場上高端果凍產品僅占不到10%，所以未來高端果凍市場大有可為。
比如，2019年才成立的青梅零食的溜溜梅，在當年3月3月開創(chuàng)蒟蒻梅凍新品類，這一定位高端的蒟蒻梅凍，主打健康概念，2021年該品類全年銷售業(yè)績突破1.6億元。
關鍵策略三：品類多元化
在傳統(tǒng)果凍時代，果凍產品單一，品類不多，而且產品及口味同質化現(xiàn)象嚴重，而如今進入零食品多樣化時代，品類多元化趨勢在果凍行業(yè)也表現(xiàn)得尤為明顯。
如今果凍品類日益豐富，比如益生菌果凍，而且果凍吃法也變得多樣，不僅可以吃，也可以喝。特別是近年來在健康和健身等風潮下，出現(xiàn)了代餐果凍、植物果凍等，這些細分品類往往成為市場新爆品。
在很多消費者印象中，看似果凍已經被人們遺忘，甚至被人們拋棄，實際上果凍仍然是深受消費者青睞的零食之一。
中國果凍行業(yè)已經進入了發(fā)展新時代，不會再像過去行業(yè)生長期那樣出現(xiàn)驚人的增速，但整個行業(yè)仍將會保持緩慢增長，新玩家的入場也會激活行業(yè)發(fā)展。
未來的果凍行業(yè)或將不會是一個快速增長的行業(yè)，不是一門快生意，會是一門慢生意。
但只要果凍企業(yè)與時俱進，敢于創(chuàng)新，緊跟時代發(fā)展，仍然有發(fā)展空間，未來果凍仍是一門好生意。