文|CBNData消費(fèi)站 章曉莎

編輯|鐘睿

一年一度的雙11即將開啟預(yù)售，很多人在加購物車的時(shí)候或許會(huì)陷入迷茫，畢竟上個(gè)雙11囤的衛(wèi)生紙還沒用完，618買的化妝品也還停留在消耗小樣階段。頻率越來越高的購物節(jié)，不禁讓人開始思考：究竟囤什么貨才算是把錢花在“刀刃”上？

一條新的思路或許值得參考：囤大米。

大米對(duì)于年輕人、新家庭而言可謂既熟悉又陌生——一碗大米飯好不好吃誰都能點(diǎn)評(píng)一二，但面對(duì)各種規(guī)格、品種、價(jià)位的大米，該入手哪一袋著實(shí)能難倒不少人。更何況，大米市場也的確有些混亂。以最負(fù)盛名的五常大米為例，在淘寶平臺(tái)搜索可以看到各種自稱是“五常大米”的單品，但價(jià)格卻參差不齊——銷量排名TOP20的五常大米，每斤均價(jià)能在2.8元-15元間浮動(dòng)，差價(jià)高達(dá)4倍。仔細(xì)觀察商品詳情頁，還能看到“五常稻花香”“五常長粒香”“五常大米核心產(chǎn)區(qū)”等各種說法。面對(duì)懸殊的價(jià)格和迷惑的商品描述，普通消費(fèi)者往往莫衷一是。

那么，怎樣才能買到好大米？為什么說雙11期間最適合囤大米？主糧市場，多的是學(xué)問。

一個(gè)冷門的“熱知識(shí)”：大米是時(shí)令作物，當(dāng)季新米質(zhì)更優(yōu)

中國人講究“不時(shí)不食”，春天的草莓、夏天的西瓜、秋天的柿子、冬天的柑橘，吃應(yīng)季食材早已成為刻在中國人基因里的養(yǎng)生密碼。但很多年輕人似乎都忽略了一點(diǎn)——大米也是時(shí)令作物。有過農(nóng)村生活經(jīng)歷的人，對(duì)于用金秋第一茬稻谷碾出的“秋天的第一碗米飯”的滋味，一定印象深刻。新米特有的稻米清香和飽滿口感，是應(yīng)季吃米獨(dú)一份的體驗(yàn)。

中國大米產(chǎn)區(qū)豐富，由于各地氣候不同，大米成熟時(shí)間也有所差異。一般而言，南方大米為一年兩熟，早稻熟于7-8月，晚稻熟于10-11月；北方大米則為一年一熟，10月正是稻谷豐收的季節(jié)。不過，更長的生長周期往往意味著更優(yōu)的營養(yǎng)和風(fēng)味積淀，因此，10-11月收割的新米更受食客推崇，之所以說“雙11最適合囤大米”，原因正是在這里。

消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，吃“新米”正成為越來越多消費(fèi)者的共識(shí)。天貓消費(fèi)者行為偏好分析大數(shù)據(jù)顯示，一年內(nèi)收割的“新米”、3個(gè)月內(nèi)收割的“鮮米”以及“現(xiàn)磨”、“生鮮米”等，都是大米品類產(chǎn)品的熱搜關(guān)鍵詞。

針對(duì)消費(fèi)者對(duì)大米新鮮口感的追求，主糧供應(yīng)市場也在掀起一場消費(fèi)革新。在購物平臺(tái)搜索大米，“當(dāng)季新米”“XX年新米”已成為很多品牌的重要標(biāo)簽之一，但是否真是新米，尚且缺乏評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

一般而言，“新米”是指當(dāng)年收割期至次年收割期前的大米。但即便是同一批“新米”，稻谷脫粒一個(gè)月和脫粒半年的大米，口感、營養(yǎng)上也存在差異。因此，大米的新鮮感既取決于稻谷的收割時(shí)間，亦取決于其脫粒時(shí)間，脫粒時(shí)間一般表現(xiàn)為大米包裝上的“生產(chǎn)日期”，而收割時(shí)間卻缺乏相應(yīng)的判斷依據(jù)。對(duì)比日本米店，其大米包裝上除了標(biāo)明碾米日以供消費(fèi)者判斷最佳賞味期，還會(huì)明確告知產(chǎn)米年份，這或許是國內(nèi)大米行業(yè)需要補(bǔ)足的一點(diǎn)。

為了吃到更新鮮的大米，囤米卡、買現(xiàn)碾米成購米新潮流

為了配合消費(fèi)者新鮮吃米的需求，大米的售賣方式也在革新。

由于大米在脫粒后風(fēng)味會(huì)隨時(shí)間流逝而流失，為了防止一次大量囤米導(dǎo)致錯(cuò)過最佳食用期，不少品牌開始販?zhǔn)邸懊卓ā薄Ｊ忻嫔显谑鄣拿卓ㄒ话惴譃榧究?、半年卡、年卡三種規(guī)格，品牌方會(huì)根據(jù)消費(fèi)者需求，定時(shí)、定量將當(dāng)季現(xiàn)磨新米宅配到家。

提貨卡銷售早已不是新鮮事物，蛋糕卡、蟹券都是廣為熟知的提貨卡類型，但這種模式正在農(nóng)產(chǎn)品銷售中不斷推廣流行?？缮畴u蛋、大米等紛紛加入這一行列，相關(guān)服務(wù)也更加周到，包括冷鏈保鮮、宅配到家、免費(fèi)試吃等。米卡、宅配流行背后，是消費(fèi)者對(duì)新鮮、品質(zhì)日臻細(xì)致的追求。

也有品牌借助生鮮零售渠道推廣，來強(qiáng)化新米的新鮮屬性。崇明大米與盒馬進(jìn)行合作，推出聯(lián)名產(chǎn)品“崇明大米每月鮮”。借助于盒馬的數(shù)字化管理能力，“崇明大米每月鮮”能實(shí)現(xiàn)“訂單式生產(chǎn)”，在顧客下單后24小時(shí)內(nèi)按需現(xiàn)磨，且這款大米的售賣期只有30天。

把吃新鮮大米的“儀式感”交回消費(fèi)者自己手中，則是售賣新米更進(jìn)階的一種模式，這在日本社會(huì)已頗為流行。在日本各鄉(xiāng)鎮(zhèn)乃至首都東京的街頭，都有自助碾米機(jī)分布。根據(jù)博主威威的視頻記錄，消費(fèi)者只需按大米分量和碾磨精度投幣100-500日元（折合人民幣約5-25元），就能在自助碾米機(jī)實(shí)現(xiàn)一鍵碾米。碾米精度還被精細(xì)劃分為5分、8分、標(biāo)準(zhǔn)、上白和免洗米五種精度。

為了配合消費(fèi)者吃現(xiàn)碾大米的消費(fèi)習(xí)慣，稻谷或簡單脫粒后的糙米的供應(yīng)也需得到保證。根據(jù)知乎作者阿布旅行手記的分享，在日本，消費(fèi)者能在米店買到來自各產(chǎn)地的糙米。為了更好儲(chǔ)存糙米，日本農(nóng)協(xié)收儲(chǔ)中心自1955年就開始就普及15度以下的低溫倉庫，用于糙米的越夏儲(chǔ)藏。

在國內(nèi)，大米“現(xiàn)碾現(xiàn)吃”的生意也在推進(jìn)中。上海市于去年9月份開始在閔行區(qū)部分社區(qū)試點(diǎn)推廣自助碾米機(jī)，首批14臺(tái)自助碾米機(jī)由亮苗稻米專業(yè)合作社提供，采用合作社到社區(qū)的點(diǎn)對(duì)點(diǎn)銷售模式。同年國慶，上海崇明的一家稻米零售店也推出24小時(shí)自助碾米機(jī)，該機(jī)器直連新米谷倉，消費(fèi)者只需在屏幕簡單操作即可購買現(xiàn)碾當(dāng)季新米。

不過，碾米機(jī)在國內(nèi)市場尤其是城市地帶還是非常小眾的存在。但吃新米、吃鮮米的消費(fèi)趨勢(shì)已然不可逆，或者說，中國人古已有之的“應(yīng)季吃米”的習(xí)慣，在消費(fèi)升級(jí)的浪潮之下正在城市、年輕人中回歸。

“新米”之外，好大米的“標(biāo)準(zhǔn)”還有哪些？ 

選購好大米要挑準(zhǔn)“好時(shí)節(jié)”，但好米的標(biāo)準(zhǔn)還不止“新米”一條。

中國是世界第一大稻米生產(chǎn)國，并且?guī)缀趺總€(gè)省份都分布有優(yōu)質(zhì)的大米品種產(chǎn)地。如果以國家地理標(biāo)志產(chǎn)品作為參考依據(jù)，CBNData根據(jù)公開資料不完全統(tǒng)計(jì)，目前已獲批的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品大米就多達(dá)上百種，東三?。ê邶埥?、遼寧、吉林）是擁有地理標(biāo)志產(chǎn)品大米最多的省份，占比接近3成。其中，黑龍江的地理標(biāo)志產(chǎn)品大米數(shù)量更是遼寧和吉林的總和，是我國當(dāng)之無愧的“最強(qiáng)大米產(chǎn)區(qū)”。而在中部，湖北省的地理標(biāo)志產(chǎn)品大米數(shù)量力壓遼寧省，僅次于黑龍江，景陽大米、隨州香稻、孝昌太子米等都是知名的大米品種。即使遠(yuǎn)在西藏、新疆，也有察隅大米、溫宿大米等優(yōu)質(zhì)大米分布。

農(nóng)業(yè)是一個(gè)非標(biāo)產(chǎn)業(yè)，而通過層層審批獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品，則可視為擁有了一定的標(biāo)準(zhǔn)，且是門檻較高的標(biāo)準(zhǔn)——它首先意味著特定產(chǎn)地特定產(chǎn)品的品質(zhì)證明，同時(shí)也意味著更嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)則和更嚴(yán)苛的質(zhì)量監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)。只有獲批國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的農(nóng)產(chǎn)品，才可獲得地理標(biāo)志專用標(biāo)志的使用權(quán)。因此，“認(rèn)產(chǎn)地”“看標(biāo)識(shí)”是挑選優(yōu)質(zhì)大米的一條簡單途徑。

除此之外，為了清晰區(qū)別于普通大米，部分地理標(biāo)志產(chǎn)品大米還會(huì)申報(bào)起草專屬的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，包括國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T開頭）和地方標(biāo)準(zhǔn)（DB開頭）。GB/T 1354是適用于所有大米產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)，五常大米的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)則是GB/T 19266，盤錦大米、松江大米等，均擁有各自的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。為了樹立更鮮明的品牌形象，五常大米還申請(qǐng)了注冊(cè)商標(biāo)鷹標(biāo)?！暗乩順?biāo)志+執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)+注冊(cè)商標(biāo)”的標(biāo)識(shí)體系，為消費(fèi)者選購正宗五常大米提供了重要的參考標(biāo)準(zhǔn)，也是五常大米能在過硬品質(zhì)之外建立起高知名度的重要原因。

以五常大米為代表，正有越來越多優(yōu)質(zhì)大米產(chǎn)地紛紛開始“以產(chǎn)地樹品牌”，有效提升農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)效益。來自上海崇明島的崇明大米，于2020年正式獲批國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，還積極走出國門“鍍金”，尋求國際品質(zhì)認(rèn)證，獲得日本谷物檢定協(xié)會(huì)最高等級(jí)“特A”級(jí)認(rèn)定。與此同時(shí)，崇明大米還申請(qǐng)了注冊(cè)商標(biāo)“山水標(biāo)”。

而主糧品牌也在強(qiáng)調(diào)“新米”概念的同時(shí)不斷強(qiáng)化產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地標(biāo)簽。金龍魚、福臨門等老牌糧油品牌，在滿足大眾主糧消費(fèi)需求之外，不斷拓展品質(zhì)路線，推出高端副牌主推優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地大米，例如金龍魚旗下的高端大米系列“乳玉皇妃”；新興主糧品牌應(yīng)物白，其最新推出的新米季產(chǎn)品，也主打寒地五常原芽米等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地米種。

主糧市場的升級(jí)革新，既是消費(fèi)者需求迭代的產(chǎn)物，更是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)不斷擁抱現(xiàn)代化、走向規(guī)范化的一個(gè)縮影。從雙11的一筷頭新米飯開始，傳統(tǒng)消費(fèi)的價(jià)值感回歸，將在消費(fèi)者和品牌方的推動(dòng)下不斷發(fā)生。