文｜咖門(mén) 國(guó)君
編輯｜張瑾
剛剛開(kāi)工，就收到很多好消息。
春節(jié)期間，有品牌最高業(yè)績(jī)翻了5倍，有品牌營(yíng)收已經(jīng)超過(guò)了2019年同期，還有品牌春節(jié)營(yíng)收過(guò)億。
有的店小程序癱瘓了，也有店員揮舞著一長(zhǎng)串杯貼曬朋友圈……
苦等3年的飲品人，終于過(guò)了個(gè)“肥年”。
只要開(kāi)門(mén)就排隊(duì)，“沒(méi)有一個(gè)春節(jié)比今年更火爆”
“我從業(yè)23年了，從來(lái)沒(méi)有一個(gè)春節(jié)，比今年更火爆?！?分甜創(chuàng)始人謝煥城告訴我。
除了7分甜全國(guó)的門(mén)店?duì)I收翻倍之外，令謝煥城印象最深的，是家鄉(xiāng)旅游的火爆，“春節(jié)期間，我的家鄉(xiāng)潮州，從來(lái)沒(méi)有這么火，不管一家店賣什么，只要開(kāi)門(mén)幾乎都排隊(duì)。酒店民宿價(jià)格翻了好幾倍，就連街上的共享電動(dòng)車，都很難找到一輛有電的?！?/p>
在各大社交平臺(tái)也能看到，國(guó)內(nèi)出游人數(shù)3.08億，達(dá)到了2019年同期的88%；春節(jié)檔電影票房暴增，而電影院里坐滿了人手一杯奶茶的年輕人。
2023年春節(jié)，“陽(yáng)康”后的年輕人，終于開(kāi)始花錢(qián)了，茶飲消費(fèi)也全面爆單：
1、一二線城市茶飲大幅增長(zhǎng)，業(yè)績(jī)超2019年同期
在上海、北京、深圳、佛山、天津、鄭州等一二線城市，喜茶眾多門(mén)店銷量增長(zhǎng)超300%，部分門(mén)店增幅達(dá)到了500%。奈雪春節(jié)全國(guó)訂單量較去年普漲120%，銷量取得了2019年以來(lái)最高數(shù)據(jù)。
春節(jié)假期期間喜茶門(mén)店銷量火爆
門(mén)店主要集中在上海的桂桂茶，截至1月28日，多家門(mén)店?duì)I業(yè)額超過(guò)30萬(wàn)，比2019年增長(zhǎng)了50%。
“我們預(yù)判今年春節(jié)很多消費(fèi)者會(huì)離開(kāi)上海，因?yàn)榇蠹液脦啄隂](méi)回家鄉(xiāng)，所以只留了60%的店保持營(yíng)運(yùn)，在人手不足的情況下，能做出這個(gè)成績(jī)是超出預(yù)期的?！惫鸸鸩鑴?chuàng)始人鄭志禹表示。
滬上阿姨1月21日~27日，全國(guó)門(mén)店日均營(yíng)業(yè)額環(huán)比增長(zhǎng)超40%；蜜雪冰城的鄭州門(mén)店，春節(jié)業(yè)績(jī)趨近于2019年水平。
益禾堂部分區(qū)域出現(xiàn)了環(huán)比店均200%的增長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)額日均超1.5萬(wàn)元的門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)明顯，部分區(qū)域超過(guò)2019年；悸動(dòng)燒仙草1月20日~27日營(yíng)業(yè)額超2600萬(wàn)，單店平均銷售額是疫情前的2.24倍。
與此同時(shí)，重點(diǎn)布局江浙滬的百分茶，鹽城、宿遷、泰州、連云港等蘇北區(qū)域銷售超去年20%~40%，門(mén)店最高日出杯量超過(guò)了2600杯。
2、返鄉(xiāng)潮帶來(lái)下沉市場(chǎng)的消費(fèi)爆發(fā)
主打下沉市場(chǎng)的甜啦啦，春節(jié)前后15天時(shí)間（1.13-1.27），平均單店業(yè)績(jī)超過(guò)2019年同期55%。而且，家庭消費(fèi)的增加，讓客單價(jià)大幅提升。
同樣在下沉市場(chǎng)發(fā)力的吾飲良品，春節(jié)期間，全國(guó)門(mén)店?duì)I業(yè)額環(huán)比增長(zhǎng)30%，其中云南區(qū)域成績(jī)亮眼，環(huán)比增長(zhǎng)38%，同比增長(zhǎng)57%。
霸王茶姬，2023年春節(jié)全部門(mén)店店均營(yíng)業(yè)額較2019年同比增長(zhǎng)119.6%，其中單店最高營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)284%。二三線城市中有不少門(mén)店創(chuàng)下業(yè)績(jī)新高，如云南楚雄的一家門(mén)店單日銷量超過(guò)3000杯，展現(xiàn)了地級(jí)市的消費(fèi)潛力。
“春節(jié)假期消費(fèi)有望成為中國(guó)疫情防控轉(zhuǎn)段后的第一波消費(fèi)高峰期。尤其是下沉市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)額爆發(fā)，讓我們有了更加下沉的決心?！蔽犸嬃计房偨?jīng)理常曲捷表示。
3、鮮果茶依然是春節(jié)銷量的“扛把子”
專注鮮果茶的蘇閣鮮果茶，很多門(mén)店?duì)I業(yè)額超過(guò)2019年同期的15%，出杯量大幅增長(zhǎng)，除了在一線城市業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)之外，在二三線城市如常德、汕頭等，都增長(zhǎng)迅猛，最高單店單日營(yíng)業(yè)額2萬(wàn)+。
楊枝甘露與霸氣葡萄，都列入了奈雪的茶春節(jié)銷量TOP3。喜茶春節(jié)推出的紅紅火火山楂莓，總銷量超100萬(wàn)杯，單店單日最多賣出超600杯。滬上阿姨鮮果茶的熱飲，鮮燉整顆梨、楊枝甘露銷售表現(xiàn)搶眼。
甜啦啦市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)高策透露，相比往年冬季奶茶為主的情況不同，今年鮮果茶銷量明顯上升，銷量能占到總體的40%左右。
4、旅游城市游客如織，火力全開(kāi)
旅游城市長(zhǎng)沙，游客如織，再現(xiàn)盛況。
春節(jié)期間，茶顏悅色8成門(mén)店正常營(yíng)業(yè)，店均杯數(shù)相比節(jié)前增長(zhǎng)了60%左右，店均營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了40%左右。
霸王茶姬在云南昆明、四川成都等旅游城市的門(mén)店，均出現(xiàn)“一杯難求”的排隊(duì)情況，部分門(mén)店連續(xù)多日銷量保持在2000+杯。
包材供應(yīng)商遵道的相關(guān)負(fù)責(zé)人感慨：“還沒(méi)開(kāi)工，就有好多品牌找我們追加包材訂單，今年絕對(duì)會(huì)一掃陰霾，扶搖直上?！?/p>
苦等三年，茶飲人終于在今年過(guò)了個(gè)“肥年”，甚至很多品牌已經(jīng)在春節(jié)前就做了2023年“抄底”的布局。
機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)同在，面對(duì)今年的茶飲消費(fèi)，我們?cè)撟龊媚男?zhǔn)備？
“2023年不敢說(shuō)有多好，但至少比前3年要好”
談到2023年的市場(chǎng)預(yù)判，首先，業(yè)內(nèi)都傾向于“謹(jǐn)慎偏樂(lè)觀”。
“有很多人說(shuō)2023年會(huì)艱難，我只想問(wèn)，2023年會(huì)不會(huì)比2022年好？肯定會(huì)。全面放開(kāi)即便是恢復(fù)不到疫情之前，至少比前3年肯定會(huì)更好的，這是大的基本面，2023年有多好不敢說(shuō)，但一定不會(huì)更差。”蘇閣鮮果茶創(chuàng)始人王驃分析。
“2023年我覺(jué)得對(duì)比2022年肯定會(huì)有一個(gè)很大的反彈，因?yàn)?022年我們行業(yè)是在‘非正常條件’下經(jīng)營(yíng)，只要條件恢復(fù)正常了，我們可做的事情就多了?！编嵵居碚f(shuō)。
“2023年整體是謹(jǐn)慎樂(lè)觀，但偏向于樂(lè)觀的，消費(fèi)熱情會(huì)回歸的。”謝煥城說(shuō)。
在霸王茶姬看來(lái)，茶飲的消費(fèi)復(fù)蘇，不只是在春節(jié)迎來(lái)報(bào)復(fù)性增長(zhǎng)，而是一個(gè)線性增長(zhǎng)的過(guò)程。
其次，基本功扎實(shí)的連鎖模式，將會(huì)迎來(lái)發(fā)展期。
“品牌連鎖更加強(qiáng)勢(shì)，可能會(huì)淘汰一批夫妻店，快招品牌沒(méi)落，正規(guī)品牌經(jīng)過(guò)洗牌愈發(fā)強(qiáng)大。消費(fèi)回升，市場(chǎng)恢復(fù)常態(tài)，優(yōu)質(zhì)鋪位相比之前更易挖掘?！疤鹄怖彩袌?chǎng)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)高策表示。
第三，“抄底”的動(dòng)作，在春節(jié)前就已經(jīng)開(kāi)始。
這段時(shí)間，“火力全開(kāi)”、“拓展全國(guó)”、“門(mén)店翻倍”、“出海開(kāi)店”等詞語(yǔ)，頻繁出現(xiàn)在茶飲人的朋友圈，很多品牌已經(jīng)定下了2023年的發(fā)展大目標(biāo)。
比如桂桂茶，“疫情3年，我們完成了戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，下一步擺在我們面前的就是一個(gè)戰(zhàn)略目標(biāo)：實(shí)現(xiàn)規(guī)?；??！编嵵居碚f(shuō)。
而在春節(jié)前，一些行動(dòng)敏捷的品牌，已經(jīng)開(kāi)啟了”抄底行動(dòng)”，在全國(guó)各地的核心商圈尋找好鋪位。
還有不少品牌，正在通過(guò)加盟門(mén)檻的降低，加盟扶持力度提高等動(dòng)作，吸引優(yōu)質(zhì)投資者，提前打響了“優(yōu)質(zhì)加盟商爭(zhēng)奪戰(zhàn)”。
誠(chéng)然，2023年，大的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)依舊偏保守，行業(yè)紅利見(jiàn)頂，對(duì)做線下實(shí)體行業(yè)的現(xiàn)制飲品來(lái)說(shuō)，都不是有利局面。
“但對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，茶飲是十幾塊錢(qián)就能買到的快樂(lè)，不像是樓市車市，它受宏觀經(jīng)濟(jì)的影響是有限的，無(wú)論怎么說(shuō)，都會(huì)比前幾年好很多，去年那么艱難的情況下，我們都能扛過(guò)來(lái)，今年一定會(huì)更好的?！蓖躜娬f(shuō)。
抓住“想狠狠快樂(lè)一下”的年輕人
2023年，“陽(yáng)康”后的年輕人開(kāi)始花錢(qián)了。
吳曉波頻道近期的報(bào)道顯示，2023年，出游經(jīng)濟(jì)、悅己消費(fèi)仍為主流行業(yè)，近期的消費(fèi)復(fù)蘇和“吃”、“住”相關(guān)。比如：餐飲、洗地機(jī)、烘干機(jī)、投影儀、紡織服裝，或?qū)⒃诙唐谥谐霈F(xiàn)“困境反轉(zhuǎn)”。
年貨經(jīng)濟(jì)背后反映的是實(shí)實(shí)在在的消費(fèi)升級(jí)，作為餐飲行業(yè)中，單價(jià)低、模式輕、鏈路短的飲品行業(yè)，在過(guò)去3年的每次打擊中，都能搶先恢復(fù)，這也讓人們看到了這一行業(yè)的韌性。
歸根結(jié)底，過(guò)去幾年，飲品從業(yè)者的努力，加上消費(fèi)者的選擇，讓一杯杯現(xiàn)制飲品，真正成為中國(guó)人的生活方式。
一杯不到20塊的飲品，也成為了中國(guó)年輕人戒不掉的“狠狠的快樂(lè)”。
這才是我們最值得抓住，并珍惜的機(jī)會(huì)。
統(tǒng)籌｜笑凡
視覺(jué)｜江飛