文|Foodaily每日食品 Carol He
FBIC創(chuàng)新社作為Foodaily旗下聚焦產(chǎn)品創(chuàng)新賬號(hào)，致力于研究全球創(chuàng)新產(chǎn)品，并發(fā)布產(chǎn)品解讀、月度/年度新品報(bào)告等研究?jī)?nèi)容，幫助激發(fā)食品創(chuàng)新靈感；同時(shí)策劃創(chuàng)新公開課、創(chuàng)新私享會(huì)等活動(dòng)，鏈接產(chǎn)業(yè)資源、推動(dòng)創(chuàng)新實(shí)踐。
依托食品飲料上新平臺(tái)「每日新品燴」收錄的2000+sku國(guó)內(nèi)新品，F(xiàn)BIC創(chuàng)新社從食材、配方、技術(shù)等行業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)，以及飲料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐飲及糖果巧克力7大品類創(chuàng)新趨勢(shì)總結(jié)提煉出以下趨勢(shì)重點(diǎn)，幫助把脈2023產(chǎn)品創(chuàng)新脈搏，激發(fā)食品創(chuàng)新靈感：
1、寶藏食材：傳統(tǒng)食材更極致地被表達(dá)
2、科技與狠活：一面“返璞歸真”，一面重構(gòu)未來食品
3、飲料：借鑒新茶飲爆品靈感、力求咖啡現(xiàn)磨體驗(yàn)、伴侶飲品縱橫升級(jí)...
4、乳品：乳飲高端化內(nèi)卷、奶酪向零食進(jìn)階、酸奶持續(xù)探索縱享體驗(yàn)...
5、零食：地域鹵味顯特色、堅(jiān)果搭配新組合、緊扣"真""鮮"關(guān)鍵詞
6、烘焙：中西結(jié)合共創(chuàng)、營(yíng)養(yǎng)輕食新選擇、預(yù)制烘焙更專業(yè)...
7、餐飲：肉腸新物種、小家電場(chǎng)景、懶人調(diào)味...
8、功能性食品：中式滋補(bǔ)摩登表達(dá)、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充量身定制
9、糖果巧克力：巧克力黑化煥新、百變玩法的社交貨幣、打破傳統(tǒng)形式
01 寶藏食材：傳統(tǒng)食材更極致地被表達(dá)
作為食品飲料創(chuàng)新的根本，食材本身的魅力不斷被淋漓盡致地展現(xiàn)?；厥走^去一年，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特且質(zhì)構(gòu)容易被改造成多種形態(tài)的流行食材，或利用現(xiàn)代技術(shù)挖掘更多可能的東方草本原料，正逐漸被應(yīng)用在各個(gè)品類中。
圖片來源《2022年度新品趨勢(shì)報(bào)告》
比如在年輕人邊養(yǎng)生邊熬夜的當(dāng)下，作為傳統(tǒng)滋補(bǔ)食材的人參還催生出了新的情緒價(jià)值，逐漸往新潮、有趣的產(chǎn)品形態(tài)轉(zhuǎn)變，講起年輕人的故事。除了去年爆火的一整根人參水，人參還被改造成了其他形式：Focusen浮顆森推出可可榛果人參蛋白棒、麥子?jì)屚瞥鋈藚蹼u湯、宮小膳推出原切人參巧克力。
此外，正如2022每日食品年度商業(yè)熱點(diǎn)中提到，豐富的果蔬供給與單薄的消費(fèi)場(chǎng)景之間存在供需矛盾，而季節(jié)限定的概念正好為果蔬、花草制品提供了新的應(yīng)用場(chǎng)景。從迎合消費(fèi)者對(duì)天然新鮮的需求或營(yíng)造季節(jié)感提供情緒價(jià)值出發(fā)，時(shí)令食材也有了全新的表達(dá)。
來源《2022年度新品趨勢(shì)報(bào)告》
比如，喜茶在去年秋天應(yīng)季推出喜柿多多，單日銷量創(chuàng)下10w+，百分茶推出蘋果和無花果結(jié)合的蘋蘋無花果。這些品牌從符合時(shí)令的小眾原料或小眾搭配入手推新，獲得了很多消費(fèi)者的喜愛。
02 科技與狠活：一面“返璞歸真”，一面重構(gòu)未來食品
在去年，用食品添加劑勾兌制作食品的視頻一度引爆國(guó)民熱議，不僅揭示了大眾對(duì)食品添加劑的認(rèn)知現(xiàn)狀與信任危機(jī)，也反映出消費(fèi)者對(duì)食品安全的高度重視。除了正確使用合法的食品添加劑，進(jìn)一步加強(qiáng)消費(fèi)者的認(rèn)知教育外，通過零添加、清潔配方、真實(shí)原料等概念凸顯產(chǎn)品的天然干凈的屬性，已經(jīng)成為品牌們讓消費(fèi)者放下“戒心”的主要方式。
數(shù)據(jù)來源：Foodaily每日新品燴產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)
此外，今年減糖、無糖的概念已席卷飲料更多細(xì)分品類，還出現(xiàn)在糖巧、餐飲、烘焙等品類中。比如鯊魚菲特推出直接面向C端消費(fèi)者可用于餐飲制作、烘焙、沖調(diào)的0卡糖產(chǎn)品，minayo推出葉黃素酯0糖低脂軟糖，在助力護(hù)眼的基礎(chǔ)上減少產(chǎn)品熱量負(fù)擔(dān)。
來源《2022年度新品趨勢(shì)報(bào)告》
除了赤蘚糖醇等熱門代糖，羅漢果糖、甜菊糖苷等天然甜味劑應(yīng)用也開始流行起來。年前，奈雪推出添加羅漢果汁的低糖零脂茶，通過天然成分增添產(chǎn)品風(fēng)味。
另一方面，科技與狠活同樣也在重構(gòu)對(duì)于食品的想象，在2022年《5大領(lǐng)域15大突破，技術(shù)如何重構(gòu)未來食品新世界？| 2022年度食品技術(shù)盤點(diǎn)》中提到，去年12月，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)首次頒布2022中國(guó)食品科技十大進(jìn)展，涉及細(xì) 胞工程、微生物育種、農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新、腸道健康、釀酒工程、蛋白加工等多個(gè)領(lǐng)域。
此外，在關(guān)鍵原輔料領(lǐng)域，乳鐵蛋白、植物奶油、母乳低聚糖、益生菌等方面也都取得重要進(jìn)展。
03 飲料：借鑒新茶飲爆品靈感、力求咖啡現(xiàn)磨體驗(yàn)、伴侶飲品縱橫升級(jí)...
從每日新品燴收錄產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)來看，2022年飲料品類中，茶及茶飲料和咖啡品類依舊占據(jù)主要部分。
茶飲料：借鑒新茶飲爆品規(guī)律進(jìn)行風(fēng)味創(chuàng)新
新茶飲賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，從小眾水果到小眾茶底再到小眾香料，茶飲品牌不斷在“小眾”品類探索出圈方向，成功打出油柑、芭樂、鴨屎香等爆品元素。當(dāng)小眾元素在新茶飲賽道“試水”成功后，茶飲包裝產(chǎn)品也陸續(xù)基于新茶飲的出圈單品創(chuàng)新，打造更具有差異化的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
以基于鴨屎香元素創(chuàng)新為例，著眼于品質(zhì)，喜茶推出山韻鴨屎香輕乳茶，通過真奶、原葉茶的運(yùn)用提升品質(zhì)與風(fēng)味；聚焦即溶體驗(yàn)，水獺噸噸推出凍干保留完整茶風(fēng)味的鴨屎香烏龍茶，立方體茶塊3秒即溶于冷熱水；主打雙萃風(fēng)味，統(tǒng)一茶瞬鮮采用紅茶、鴨屎香雙萃茶葉萃取推出雙萃檸檬茶。
圖片來源：喜茶、水獺噸噸、統(tǒng)一
咖啡：追求還原現(xiàn)磨咖啡的體驗(yàn)，同時(shí)向外延展更多功能可能
對(duì)于包裝咖啡而言，如何更接近現(xiàn)磨咖啡的純正風(fēng)味與口感，始終是包裝咖啡升級(jí)迭代的主要方向。隨著消費(fèi)升級(jí)和工藝的進(jìn)步，結(jié)合凍干、冷萃、充氮隔氧等技術(shù)，掛耳咖啡、咖啡液、速溶咖啡等更多咖啡品類實(shí)現(xiàn)高速增長(zhǎng)，在包裝便攜化和獨(dú)特設(shè)計(jì)上不斷升級(jí)。
此外，在咖啡口味上，將主流與熱門口味拼配正逐漸成為主流。比如將咖啡與茶搭配，雀巢推出特調(diào)奶茶咖啡，將真茶粉、乳粉和咖啡結(jié)合，雙重咖啡因，讓醒神也很愜意。而三頓半鴛鴦茶咖超即溶茶，將拼配咖啡與產(chǎn)地紅茶結(jié)合，延續(xù)經(jīng)典港式鴛鴦茶的搭配。
來源《2022年度新品趨勢(shì)報(bào)告》
圍繞咖啡濃醇口感創(chuàng)新花式風(fēng)味，雀巢推出青提好椰拿鐵，將清甜青提與爽口椰青結(jié)合，而NOWWA咖啡與7喜聯(lián)合推出檸檬風(fēng)味氣泡咖啡，都通過新奇風(fēng)味帶來咖啡全新體驗(yàn)。
伴侶飲品：“蹭”新茶飲、咖啡熱度，伴侶飲品縱橫雙雙升級(jí)
隨著咖啡和新茶飲品類快速發(fā)展并逐漸成為當(dāng)下年輕人的飲品剛需，為這些品類“添磚加瓦”賦予更多體驗(yàn)的乳飲和植物奶也開始挖掘伴侶飲品的增長(zhǎng)潛力。除了主流的牛奶拿鐵，可供咖啡和新茶飲搭配的植物奶品類正從燕麥奶、椰奶橫向延展到巴旦木奶、豌豆奶等更多種類，同時(shí)也不斷縱向升級(jí)迭代，追求更極致的飲用體驗(yàn)。
來源《2022年度新品趨勢(shì)報(bào)告》
更多趨勢(shì)
在酒精飲料方面，從不同性別及代際考量不同消費(fèi)群體的酒飲需求與偏好，低度酒的創(chuàng)新正從風(fēng)味、場(chǎng)景、情緒體驗(yàn)等更多元的角度切入。
作為功能性飲料的主要品類，能量飲料市場(chǎng)品類正逐漸從熬夜、加班等單一的提神抗疲勞需求向運(yùn)動(dòng)休閑、戶外出行更寬泛的生活場(chǎng)景延伸，在提神效果、功能成分等方面也開始尋求差異化。此外，電解質(zhì)飲料作為高增速的功能飲料品類，也開始尋求更專業(yè)的劃分。
在健康大背景下，植物蛋白飲料正充分利用自身豐富膳食纖維、低脂肪等特點(diǎn)，繼續(xù)強(qiáng)化大眾對(duì)其品類的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知，并在此基礎(chǔ)上加入更多風(fēng)味體驗(yàn)。此外，植物蛋白飲料也不再局限于傳統(tǒng)的豆奶、燕麥奶等主流品類，開始嘗試更多植物蛋白食材的應(yīng)用潛力。
04 乳品：乳飲高端化內(nèi)卷、奶酪向零食進(jìn)階、酸奶持續(xù)探索縱享體驗(yàn)...
液態(tài)奶：高端化混戰(zhàn)，從特色奶源、營(yíng)養(yǎng)配方突圍
隨著消費(fèi)升級(jí)和品類發(fā)展逐漸趨于成熟，液態(tài)奶的競(jìng)爭(zhēng)開始進(jìn)入高端品質(zhì)的比拼。奶源、產(chǎn)地因素會(huì)影響乳飲的營(yíng)養(yǎng)成分、口感風(fēng)味，因此很多品牌開始選用娟姍牛、川西牦牛等小眾、稀缺奶源為賣點(diǎn)，打造更具差異化的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
比如認(rèn)養(yǎng)一頭牛推出冷藏娟姍牛乳，新希望推出3000米高原的川西牦牛高原奶，選用小眾奶源打造更具差異化的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
此外，通過技術(shù)改良、配方優(yōu)化等方式強(qiáng)化液態(tài)奶的健康營(yíng)養(yǎng)屬性也能滿足消費(fèi)者的健康飲食訴求。
來源《2022年度新品趨勢(shì)報(bào)告》
奶酪：零食化進(jìn)階，開拓更多新興消費(fèi)者
近年來，奶酪棒、兒童奶酪等產(chǎn)品的發(fā)展，進(jìn)一步推動(dòng)了奶酪零售市場(chǎng)快速發(fā)展，但隨著越來越多品牌入局，奶酪棒賽道競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈。為了開拓奶酪品類的增量市場(chǎng) ，從更多休閑零食形態(tài)差異化打造奶酪產(chǎn)品，從兒童群體延展?jié)B透到更多成人消費(fèi)場(chǎng)景，成為奶酪創(chuàng)新的關(guān)鍵方向。
圖片來源：百吉福、奶酪博士、光明
除了百吉福推出一小芝芝士棒、光明推出一芝大白兔牛奶乳酪棒等奶酪棒的形式，奶酪博士推出了A2β酪蛋白新鮮奶酪的吸吸奶酪形式和奶酪夾心海苔脆的奶酪零食。聚焦兒童早餐、學(xué)習(xí)和聚會(huì)場(chǎng)景，光明還推出了兒童凍干奶酪塊，美味、便攜又百搭。
酸奶：小料內(nèi)卷、品類交叉，探索更極致的縱享體驗(yàn)
Foodaily在年度商業(yè)熱點(diǎn)乳此輕甜，“9億”少女的新愉悅主張中提到，在當(dāng)下蓬勃發(fā)展的女性食品賽道，女性對(duì)于“甜”的深度羈絆和健康輕負(fù)的需求是“悅她”的關(guān)鍵。健康營(yíng)養(yǎng)且風(fēng)味口感豐富的酸奶，正是符合“悅她”的潛力品類。在酸奶市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下，以酸奶×零食、酸奶×甜品的品類交叉組合，或是借鑒新茶飲的創(chuàng)新思路加入小料，都能打造出更復(fù)合有趣的酸奶體驗(yàn)提高產(chǎn)品辨識(shí)度。
比如，在豐富小料的創(chuàng)新方向上，安慕希巧克力蛋糕酸奶附帶巧克力與曲奇的零食袋，純甄饞酸奶加入跳跳糖、扁桃仁等4種奇趣小料，滿足更休閑趣味的需求。從呈現(xiàn)“慕斯”般甜品體驗(yàn)出發(fā)，新希望推出味蕾游記云朵慕斯酸奶，通過毫米級(jí)氣孔打造綿密慕斯口感。
圖片來源：安慕希、新希望、純甄、北海牧場(chǎng)
更多趨勢(shì)
冰淇淋通過高膳食纖維高蛋白的配料升級(jí)，或者直接用植物基原料替代牛乳添加，成為品牌拿捏消費(fèi)者對(duì)健康與多巴胺快樂需求的手段。
此外，作為風(fēng)靡全球但在國(guó)內(nèi)尚未成熟的布丁品類，正借助乳元素的融合改造，成為繼酸奶、冰淇淋后拓展甜品化體驗(yàn)的潛力創(chuàng)新方向。
另一方面，隨著居家烹飪場(chǎng)景逐漸流行，乳制品作為烘焙、餐飲的重要食材，正不斷在社交平臺(tái)上被激發(fā)出新奇多樣的烹飪吃法。為了滿足消費(fèi)者制作美食的需求，一些品牌開始推出直接面向C端的原料食材，提供更方便快捷的體驗(yàn)。
05 零食：地域鹵味顯特色、堅(jiān)果搭配新組合、緊扣"真""鮮"關(guān)鍵詞
鹵味零食:地域鹵味各有千秋，鹵制方式、鹵味品類更多樣
據(jù)美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀統(tǒng)計(jì)，2022年中國(guó)鹵味行業(yè)規(guī)模將達(dá)3691億元，預(yù)計(jì)2023年達(dá)4051億元，2018—2021年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.3%。如此巨大的行業(yè)發(fā)展空間下，整個(gè)鹵味賽道也迎來新的升級(jí)，打破被“雞”“鴨”壟斷的局面，探索更多鹵制方式、鹵味品類的可能性。
比如主打現(xiàn)撈熱鹵新方式，饞匪推出熱鹵虎皮鳳爪，不開火15min就能即享地道川式熱鹵體驗(yàn)；以四川麻辣冷吃法為賣點(diǎn)，辣么鹵力推出牛肉搖麻花，采用牛霖肉通過傳統(tǒng)白鹵配方，經(jīng)過自貢冷吃工藝加工而成；突破品類限制，王小鹵推出8步工序鹵制而成的豬蹄。
堅(jiān)果零食：深耕堅(jiān)果的高品質(zhì)，尋求堅(jiān)果更多搭配體驗(yàn)
CBNData調(diào)研顯示，消費(fèi)者在購(gòu)買堅(jiān)果時(shí)會(huì)優(yōu)先關(guān)注堅(jiān)果的高品質(zhì)原料，并且者愿意為高品質(zhì)堅(jiān)果承擔(dān)溢價(jià)。具備高膳食纖維、優(yōu)質(zhì)脂肪的堅(jiān)果，使得其經(jīng)常作為消費(fèi)者健康零食的主要選擇。其次，堅(jiān)果新式多樣的口味體驗(yàn)也是影響人們購(gòu)買決策的重要因素，用堅(jiān)果搭配超級(jí)食物或營(yíng)養(yǎng)食材成為新興趨勢(shì)。
圖片來源：好麥多、百草味
好麥多推出超級(jí)每日?qǐng)?jiān)果禮盒，在甄選原產(chǎn)地應(yīng)季大果的基礎(chǔ)搭配上，加入燕麥+玉米+小麥+大米+椰蓉的燕麥椰谷物脆。百草味每日?qǐng)?jiān)果奇亞籽款則在基礎(chǔ)搭配中加入奇亞籽、亞麻籽和黑芝麻制成的奇亞籽球。
果蔬零食：緊扣“真”、“鮮”關(guān)鍵詞，解鎖更多營(yíng)養(yǎng)新吃法
傳統(tǒng)的果蔬零食通常會(huì)在加工后喪失其充足的水分和鮮爽的口感，隨著消費(fèi)者期待更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和更好的口感、水分體驗(yàn)，品牌可以采取更高品質(zhì)的新鮮果蔬原料、通過工藝保持新鮮度以及無化學(xué)成分的添加，以原果、一整顆、大果肉等為關(guān)鍵詞，凸顯果蔬零食更新鮮營(yíng)養(yǎng)的特性。
06 烘焙:中西結(jié)合共創(chuàng)、營(yíng)養(yǎng)輕食新選擇、預(yù)制烘焙更專業(yè)...
中西結(jié)合顛覆傳統(tǒng)糕點(diǎn)，復(fù)合口感追求舌尖縱享
Foodaily研究院在2022每日食品年度商業(yè)熱點(diǎn)中提到，類比飲食習(xí)慣相近的日本市場(chǎng)“和洋折中”或“和風(fēng)西點(diǎn)”的行業(yè)演變規(guī)律，國(guó)潮之下，烘焙將成為最優(yōu)先、也是最容易被改造的品類。而在中國(guó)，現(xiàn)代化的新中式糕點(diǎn)將與本土化的西式烘焙將共同演繹中國(guó)烘焙文化。
圖片來源：軒媽、爸爸糖
軒媽推出撻說芝士乳酪撻就是將傳統(tǒng)糕點(diǎn)創(chuàng)新的典型案例。將西式原料芝士與撻的產(chǎn)品形態(tài)結(jié)合，并保留中式酥皮，為大眾帶來熟悉又新奇的口感體驗(yàn)。爸爸糖推出的流心黑金酥，在表皮添加天然植物炭搭配香酥芝麻粒，內(nèi)含Q彈雪媚娘及粵式流沙奶黃和黑松露流心，呈現(xiàn)咸甜交織的口感。
營(yíng)養(yǎng)輕食新選擇，健康烘焙解鎖更多日常場(chǎng)景
以Z世代、年輕媽媽和新銳白領(lǐng)為代表的消費(fèi)人群，更注重營(yíng)養(yǎng)健康輕負(fù)擔(dān)但又不失口感體驗(yàn)的飲食方式，將烘焙糕點(diǎn)健康改造成營(yíng)養(yǎng)輕食并滲透到更多健康飲食場(chǎng)景成為烘焙食品的新方向。
在營(yíng)養(yǎng)輕食糕點(diǎn)中，少糖少油富有嚼勁的貝果，低脂蓬松質(zhì)地軟的歐包和高蛋白或高膳食纖維的健康糕點(diǎn)都是潛力細(xì)分品類。
來源《2022年度新品趨勢(shì)報(bào)告》
預(yù)制烘焙更專業(yè)，冷凍烘焙更豐富
相比預(yù)包裝烘焙成品，家庭預(yù)制烘焙不僅更凸顯烘焙的新鮮性，還能提供更個(gè)性化的選擇，并且能在簡(jiǎn)易的烘焙操作中賦予消費(fèi)者有趣好玩的互動(dòng)體驗(yàn)，能在社交平臺(tái)互相分享。
比如在預(yù)拌粉賽道中，mamiya推出營(yíng)養(yǎng)早餐兒童松餅粉，無需配粉、不挑炊具，1杯就能搞定制作。速味享推出芝芝卡拉棒預(yù)拌粉，通過優(yōu)化袋內(nèi)弧度，增加ABC剪切線，升級(jí)產(chǎn)品捏捏袋制作體驗(yàn)。
圖片來源：速味享、mamiya
而在冷凍烘焙中，奧利奧以綿密乳酪混合餅干脆和黑巧，推出乳酪蛋糕，輕肴推出風(fēng)味濃郁、口感細(xì)膩的提拉米蘇和慕斯蛋糕，都以解凍即食的形式，為消費(fèi)者提供良好的鮮制體驗(yàn)。
餅干，健康小食的新晉代言人
相比其他食品，便攜、即食又容易增強(qiáng)飽腹感的餅干，已成為消費(fèi)者日常解饞和對(duì)抗饑餓的休食首選。為了迎合大眾對(duì)產(chǎn)品更健康營(yíng)養(yǎng)、更美味休閑的多元化需求，餅干在營(yíng)養(yǎng)升級(jí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行全方位升級(jí)。
07 餐飲：肉腸新物種、小家電場(chǎng)景、懶人調(diào)味...
肉腸新物種走紅，傳統(tǒng)肉食正突破場(chǎng)景束縛
對(duì)于無肉不歡的國(guó)人來說，肉制品是正餐中不可或缺的重要角色，而提到今年熱門的肉食品類，則不能不提到肉腸這一逐漸顛覆傳統(tǒng)印象的“新”品類。此外，傳統(tǒng)肉制品也逐漸突破單一的產(chǎn)品形態(tài)和消費(fèi)場(chǎng)景，順應(yīng)當(dāng)下人們對(duì)便捷、品質(zhì)的需求。
一改價(jià)格低廉、用料粗糙及大多含有防腐劑的傳統(tǒng)肉腸特點(diǎn)，如今的肉腸產(chǎn)品以無添加、天然配料、品質(zhì)肉源為賣點(diǎn)為消費(fèi)者提供更安心的選擇。
來源《2022年度新品趨勢(shì)報(bào)告》
比如本味鮮物推出81%黑豬肉，無添加亞硝酸鹽、人工色素的雪山黑豬原味豬肉腸。肉班長(zhǎng)推出純純?nèi)饽c，豬肉含量大于88%，無添加亞硝酸鹽、色素，低鈉鹽。
除了傳統(tǒng)的正餐菜式，肉制品逐漸向更休閑的新場(chǎng)景拓展。聚焦健身加餐、營(yíng)養(yǎng)早餐場(chǎng)景，輕食獸低脂雞肉腸主打四重高蛋白，每100g雞肉腸蛋白質(zhì)含量≥18g。圍繞隨身攜帶、肆意露營(yíng)場(chǎng)景，本味鮮物一大塊午餐肉突破傳統(tǒng)午餐肉的罐裝形式，撕開即可大口吃肉。
從家用電器滲透家庭場(chǎng)景，預(yù)制菜在“硬菜”之外探索特色美食
作為能方便快速還原現(xiàn)制餐飲的品類，預(yù)制菜已成為Z世代年輕人“輕下廚”的首選。但國(guó)內(nèi)的預(yù)制菜行業(yè)尚處于成長(zhǎng)期，大多數(shù)菜品集中在酸菜魚、花膠雞等“硬菜”上。通過廚電切入廚房場(chǎng)景或挖掘更多中國(guó)地域美食的研發(fā)創(chuàng)新潛力，成為品牌從千篇一律的單品中脫穎而出的方向。
圖片來源：三全
比如，三全推出空氣炸鍋系列焦炸丸子，通過將典型的北方特色美食小吃改造的更加適配空氣炸鍋料理方式的產(chǎn)品形態(tài)，進(jìn)一步擴(kuò)大了炸丸子的應(yīng)用場(chǎng)景。
一包料解決一道菜，調(diào)味品功能更聚焦輕鹽輕糖輕添加
隨著大眾飲食的多樣化以及居家烹飪場(chǎng)景的興起，作為正餐必備的調(diào)味品也呈現(xiàn)出更細(xì)分更多元的發(fā)展。比如聚焦拌飯、拌面搭配場(chǎng)景，已經(jīng)衍生出牛肉拌飯醬、川椒拌面醬、蒜香黃油等各式各樣的搭醬；在制作酸菜魚、黃燜雞、火鍋等“大菜”時(shí)，推出一包料解決一道菜的復(fù)合調(diào)味品。
圖片來源：加點(diǎn)滋味、太太樂
此外，隨著減鹽需求逐漸迫切，調(diào)味品開始刮起“減鹽”風(fēng)，并在人群、場(chǎng)景、功能等方面做出了更細(xì)分的定位。
更多趨勢(shì)
相比更成熟的方便米面制品，同樣作為主食的米粉還有很大的增長(zhǎng)空間。繼螺螄粉、酸辣粉品類出圈后，以新疆米粉、江西米粉、云南米線為代表的地方米粉正打破地域限制，憑借明確的產(chǎn)品特性打造大眾的記憶點(diǎn)。
作為能提供豐富的膳食纖維和充實(shí)的飽腹感的健康食品，以麥片為代表的谷物食品正不斷強(qiáng)化自身的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，通過更多營(yíng)養(yǎng)食材的賦能及高纖、低脂、低卡等概念的凸顯，迎合當(dāng)代年輕人流行的輕盈養(yǎng)生的生活方式。
同時(shí)，隨著更多谷物原料的發(fā)展及凍干鎖鮮等技術(shù)的推進(jìn)， 傳統(tǒng)粥品類也逐漸在產(chǎn)品形態(tài)和原料組合上衍生出更多產(chǎn)品形式。
08 功能性食品：中式滋補(bǔ)摩登表達(dá)、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充量身定制
產(chǎn)品形態(tài)大變樣，健康養(yǎng)生方式更relax
年輕人在健康養(yǎng)生的方式上也更追求新潮和有趣。以輕松便攜的糖果、固體飲料作為載體，或是在產(chǎn)品中加入流行風(fēng)味和元素，都能滿足消費(fèi)者進(jìn)階的功能需求。
圖片來源：minayo、華熙生物、BuffX
minayo推出的DHA藻油小晶珠，以檸檬味凝膠糖果作為激活腦動(dòng)力的功能載體；華熙生物休想角落推出小心肝兒夜帽子，用小黃杯精華飲裝下紅參、朝鮮薊和GABA等多效成分；BuffX?；撬岜『商莿t以清涼薄荷的形式達(dá)到提神醒腦的功效。
科技賦能中式滋補(bǔ)，探索更多場(chǎng)景可能
隨著文化自信和國(guó)潮崛起的發(fā)展，國(guó)民對(duì)中式滋補(bǔ)的概念也越發(fā)看重，對(duì)藥食同源食材高端化的需求也在增加，從品質(zhì)、口感、營(yíng)養(yǎng)、功能等多方面對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求。
對(duì)此，品牌也開始從原料把控、技術(shù)改進(jìn)、產(chǎn)品形態(tài)等方面升級(jí)產(chǎn)品，改造藥食同源食材以“干貨”的傳統(tǒng)形態(tài)，傳統(tǒng)提高產(chǎn)品的普適性和產(chǎn)品價(jià)值，覆蓋更多人群和場(chǎng)景。
來源《2022年度新品趨勢(shì)報(bào)告》
采用歐洲專利萃取技術(shù)，椿風(fēng)枸杞凍干粉固體飲料以牛乳為萃取劑和載體完整保留枸杞中水溶性和油溶性物質(zhì)。知嘛健康紅罐膏方，按照“中醫(yī)論治首重格局”的配伍原則，以“甘酸苦辛咸”的食品五味納入“君臣佐使”格局進(jìn)行復(fù)配升級(jí)。內(nèi)問人參紅石榴蜜膏則采用漢方本草原料組合，采用超微破壁、低溫萃取等現(xiàn)代科技，層層淬煉。
更多趨勢(shì)
隨著消費(fèi)者對(duì)個(gè)體健康需求的認(rèn)知不斷加深，打破主流營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充產(chǎn)品的固定形式，利用不同人群特點(diǎn)“量身定制”的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方案將會(huì)是一種新興的趨勢(shì)。
此外，在健康食品產(chǎn)業(yè)中備受關(guān)注的益生菌食品賽道，除了促進(jìn)腸道健康，益生菌產(chǎn)品的功能訴求還在不斷延展，改善口腔狀況、調(diào)節(jié)免疫力、體重管理等需求也成為消費(fèi)者們選擇益生菌產(chǎn)品的理由。
09 糖果巧克力：巧克力黑化煥新、百變玩法的社交貨幣、打破傳統(tǒng)形式
憑借健康心智實(shí)力圈粉，用愉悅體驗(yàn)俘獲更多人
近年來，口味更純正、健康屬性相對(duì)更強(qiáng)的黑巧品類正迅速崛起。基于牛奶巧克力、果仁巧克力等風(fēng)味巧克力進(jìn)行更健康的配方改進(jìn)，或升級(jí)黑巧的風(fēng)味口感提升黑巧的愉悅體驗(yàn)，都是巧克力消費(fèi)新機(jī)遇。
圖片來源：費(fèi)列羅、好時(shí)
比如，費(fèi)列羅就基于其經(jīng)典產(chǎn)品煥新，推出黑巧克力外殼包裹榛子粒、可可醬和榛果仁的高端黑巧系列。好時(shí)推出曲奇黑巧克力，將醇黑巧克力和曲奇巧妙融合。
造型百變，糖巧成為玩法更多樣的社交貨幣
年輕消費(fèi)群體越來越注重“好吃又好玩”的需求，作為輕松休閑的食品載體，糖果也不斷被賦予更具趣味性和社交情感需求的屬性。
來源《2022年度新品趨勢(shì)報(bào)告》
打破傳統(tǒng)形式，從地域韻味、配方重構(gòu)賦予新活力
較滯后的產(chǎn)品創(chuàng)新、相對(duì)傳統(tǒng)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，都導(dǎo)致了傳統(tǒng)糖巧行業(yè)近年來持續(xù)處于低迷的狀態(tài)，糖巧行業(yè)亟待創(chuàng)新的活力以尋求破局。從滿足消費(fèi)者更個(gè)性化的需求出發(fā)，結(jié)合中國(guó)地域文化豐富的特點(diǎn)或在保留傳統(tǒng)配方特色的前提下重新設(shè)計(jì)，為糖果品類帶來更多創(chuàng)新活力。