文｜時(shí)代周報(bào) 曾思怡
編輯｜王卓嬌
2月下旬，廣西北海。
吃過(guò)午飯，離下午上班還有2個(gè)小時(shí)，羅菲從車水馬龍的的主干道拐進(jìn)一條小胡同，又從胡同拐進(jìn)一條更窄的小徑，來(lái)到一家占地十幾平的社區(qū)咖啡館。
這家咖啡館坐落在一個(gè)老式小區(qū)，前后左右都是比鄰而建的舊式居民樓，不論從觀感還是個(gè)人體驗(yàn)層面，這家開(kāi)張僅一年的咖啡館都讓維持了幾十年老面貌的建筑群增添了幾分悠然愜意。
喜兒的社區(qū)咖啡館 時(shí)代周報(bào)記者攝
社區(qū)咖啡館，顧名思義，選址居民區(qū)，核心業(yè)務(wù)賣咖啡，也可視為社區(qū)的休閑場(chǎng)所、文化傳播空間。
幾年以前，社區(qū)咖啡館最先在上海落地開(kāi)花，永康路、嘉善路百米一家咖啡館就是常態(tài)，杭州、蘇州等地社區(qū)咖啡館也如雨后春筍，如今在三四線城市也不再罕見(jiàn)。
咖啡館的經(jīng)營(yíng)者喜兒告訴時(shí)代周報(bào)記者，自2021年以來(lái)，北海當(dāng)?shù)氐纳鐓^(qū)館突然多起來(lái)了，幾乎每個(gè)月都會(huì)新開(kāi)三四家。
作為多年的咖啡愛(ài)好者，她先是兼職開(kāi)了一家社區(qū)咖啡館，因?yàn)榭拷?dāng)?shù)厥聵I(yè)單位和企業(yè)聚集地，不到3個(gè)月就形成穩(wěn)定客流，“一天賣出五六十杯不是問(wèn)題，現(xiàn)在已經(jīng)兼職轉(zhuǎn)全職了?！?/p>
社區(qū)咖啡館進(jìn)入北海
開(kāi)社區(qū)咖啡館以前，喜兒的工作是室內(nèi)設(shè)計(jì)，彈性工作制，一部電腦、一杯美式，咖啡館是最常去的“辦公場(chǎng)所”。
忙于案頭工作的時(shí)候，看著咖啡店主在一堆豆子、鮮奶、機(jī)器間切換自如，然后一杯香氣濃郁的咖啡出品，喜兒心里也萌發(fā)了開(kāi)家咖啡館的想法。
“不過(guò)當(dāng)時(shí)的工作也不清閑，如果在街邊開(kāi)一家咖啡館，成本高、銷量壓力也大，根本忙不過(guò)來(lái)?！毕矁焊嬖V時(shí)代周報(bào)記者，考慮到個(gè)人精力有限和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，她的咖啡館計(jì)劃停滯了幾年。
直到社區(qū)咖啡館進(jìn)入北海。
“最近幾年，這里喝咖啡的人突然多起來(lái)了，有從一二線城市把喝咖啡習(xí)慣帶回來(lái)的，也有在本土咖啡館的培養(yǎng)下形成的?！毕矁河^察到，從80后到00后，不少人有喝咖啡的習(xí)慣，甚至高中生也不罕見(jiàn)，消費(fèi)者群體的增長(zhǎng)為社區(qū)咖啡店的生長(zhǎng)提供了土壤。
在這樣的勢(shì)頭下，她在市中心附近的老舊小區(qū)租下一個(gè)鋪面，說(shuō)是鋪面，其實(shí)是一棟居民樓的一樓，租金一個(gè)月約1000元。
而作為室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè)出身，咖啡館從設(shè)計(jì)到裝修皆由喜兒自己主導(dǎo)，也省去一大筆開(kāi)銷。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的敲敲打打，共計(jì)花費(fèi)10來(lái)萬(wàn)元，喜兒的咖啡館于去年中旬開(kāi)業(yè)。
幾公里之外，珊珊的咖啡館也在同期開(kāi)張。
定位北海最熱鬧的僑港風(fēng)情街，從一個(gè)不起眼的路口拐向安靜的居民樓，直走百來(lái)米，就來(lái)到珊珊去年3月開(kāi)的社區(qū)咖啡館。
占地12平米，由置物間改造，咖啡館外面還拉了一張?zhí)炷缓蛶讖埪稜I(yíng)折疊椅，配以恰到好處的綠植，在周邊老舊居民樓的襯托下顯得別樣清新。
而在珊珊的咖啡館十來(lái)米開(kāi)外，另一家社區(qū)咖啡館正在施工裝修。
時(shí)代周報(bào)記者從當(dāng)?shù)囟辔豢Х瑞^經(jīng)營(yíng)者口中得知，當(dāng)前北海有咖啡館近百家，主要是當(dāng)?shù)?0、90后在開(kāi)，其中開(kāi)在居民樓之間的社區(qū)咖啡館占兩三成，現(xiàn)在還在以每個(gè)月三四家的速度在增加，“密集區(qū)方圓1公里就有兩三家，可以說(shuō)是卷起來(lái)了?！?/p>
小成本、慢節(jié)奏
在社交媒體上，珊珊和丈夫?yàn)榭Х瑞^創(chuàng)建了一個(gè)專門的賬號(hào)，并將咖啡館從動(dòng)工到完工的過(guò)程制成視頻分享，吸引了一眾當(dāng)?shù)睾屯獾鼐W(wǎng)友關(guān)注，不少網(wǎng)友留言期待實(shí)地打卡，雖然沒(méi)有投錢引流，但實(shí)打?qū)崬榭Х瑞^攢了第一波流量和曝光率。
而在第一家店鋪營(yíng)業(yè)沒(méi)多久，在三五米之外的一棟居民樓一層，珊珊的第二家咖啡館也在去年落成，且面積更大、環(huán)境布局更豐富。
但因?yàn)殡x市中心較遠(yuǎn)、坐落于景區(qū)，珊珊的社區(qū)咖啡館隨旅游淡旺季的變動(dòng)較大，“淡季一天賣三四十杯，旺季可以買到上百杯，雖然銷量不太穩(wěn)定，但是兩家店鋪?zhàn)饨鸸灿?jì)1000來(lái)塊，經(jīng)營(yíng)成本不算高，總體來(lái)說(shuō)收入是處于可持續(xù)經(jīng)營(yíng)的?！?/p>
方圓十公里的北海市區(qū)，對(duì)大多數(shù)咖啡館來(lái)說(shuō)，熟人和回頭客是客流主體，從這一點(diǎn)來(lái)看，喜兒的選址更占優(yōu)勢(shì)。
開(kāi)店之初，喜兒在朋友圈發(fā)了幾輪營(yíng)業(yè)照，很快吸引了人流，有以前一起喝咖啡的朋友，有在附近工作、居住的年輕人，也有少數(shù)“順著網(wǎng)線跑來(lái)”的外地游客。
為了培養(yǎng)回頭客，喜兒還設(shè)計(jì)了會(huì)員制。“沖200送30、沖300送35、沖500送80，經(jīng)常來(lái)的基本都買?！?/p>
喜兒的菜單，咖啡價(jià)格在20元上下，還有各式西點(diǎn) 時(shí)代周報(bào)記者攝
不過(guò)受益于選址，喜兒咖啡館周邊企事業(yè)單位密集，保證了門店的基本客流量，“一天賣出五六十杯不是問(wèn)題，周末和節(jié)假日會(huì)更高?！?/p>
兩位經(jīng)營(yíng)者在接受時(shí)代周報(bào)記者采訪時(shí)均表示，從銷量上來(lái)說(shuō)，社區(qū)咖啡館明顯是追不上沿街熱門路段的咖啡店，但是街邊租金價(jià)格貴，一天要賣出上百杯才能回本，他們不想承擔(dān)那么大的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，也忙不過(guò)來(lái)做那么多咖啡。
喜兒給時(shí)代周報(bào)記者算了筆賬，當(dāng)前店內(nèi)咖啡多在20元上下，因?yàn)榈赇佔(zhàn)饨鸺由纤娨簿?000多元，一天賣出20杯就能收支平衡，賣出三四十杯、收入可以達(dá)到當(dāng)?shù)仄骄?，而賣出五六十杯，收入就比做設(shè)計(jì)更加可觀。
不止咖啡
社區(qū)咖啡館不僅成為北海年輕人躍躍欲試的創(chuàng)業(yè)選擇，也改變著當(dāng)?shù)啬贻p人的休閑方式。
工作日下午，兩點(diǎn)左右，在喜兒的咖啡館，來(lái)喝咖啡的三五成群，半小時(shí)下來(lái)，進(jìn)店人數(shù)不下10個(gè)，十來(lái)平米的咖啡館成為整個(gè)小區(qū)最熱鬧的地方。
有附近工作的市民結(jié)伴過(guò)來(lái)休息充電，有許久未見(jiàn)的好友在這里敘舊，也不乏來(lái)拍照打卡的攝影愛(ài)好者。
令人訝異的是，幾乎每位點(diǎn)咖啡的客人，都能自然喊出喜兒的名字，而喜兒也能記住相當(dāng)一部分老客戶的口味偏好。
喜兒管這叫咖啡以外的經(jīng)營(yíng)，在她看來(lái)，一家咖啡店能不能持續(xù)經(jīng)營(yíng)、有沒(méi)有人氣，在咖啡口味之外，店里的氛圍和店長(zhǎng)IP打造很重要，甚至可以說(shuō)是制勝法寶?！叭绻刚?qǐng)不同的臨時(shí)店員，可能很快就能學(xué)會(huì)做咖啡，但是在待客上、人情味上可能就會(huì)淡一些?！?/p>
珊珊也有相同的看法?！吧鐓^(qū)咖啡店的休閑和互動(dòng)屬性很重要，不僅是店長(zhǎng)和客人的互動(dòng)，也有客人和客人的互動(dòng)，店長(zhǎng)在其中的促進(jìn)作用很關(guān)鍵?！鄙荷赫f(shuō)，一同坐在咖啡館里的年輕人，即使此前并不認(rèn)識(shí)，也很容易在交談之間，在大家都共同關(guān)心關(guān)注的問(wèn)題上互動(dòng)起來(lái)，而這是在一家粉店、餐飲店消費(fèi)很難看到的。
甚至有觀點(diǎn)認(rèn)為，中國(guó)社區(qū)在現(xiàn)代化進(jìn)程中從打開(kāi)到被圍住，人與人之間的關(guān)系也日漸疏離，而社區(qū)咖啡店卻能夠激活周邊居民，重新拉近人與人的關(guān)系，這個(gè)范圍囊括了深宅于家或者工作繁忙的年輕人，也包括來(lái)到這里的老人和孩子。
這樣的變化越來(lái)越多，過(guò)去兩三年，全國(guó)范圍內(nèi)的社區(qū)咖啡館總體上迎來(lái)了快速增長(zhǎng)期。
來(lái)自美團(tuán)的《2022年中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年，新開(kāi)于住宅小區(qū)的咖啡館門店年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到71%，而新開(kāi)在商場(chǎng)或購(gòu)物中心的咖啡門店增長(zhǎng)率只有34%，通常意義上的咖啡高頻消費(fèi)點(diǎn)位如寫字樓、園區(qū)等，新開(kāi)咖啡門店增長(zhǎng)率不過(guò)29%。
而對(duì)于經(jīng)營(yíng)社區(qū)咖啡館的80、90后來(lái)說(shuō)，社區(qū)咖啡館或許也是他們?cè)谑浪壮删蜆?biāo)準(zhǔn)和個(gè)人興趣愛(ài)好之間徘徊已久之后，找到了一種相對(duì)平衡和松弛的工作狀態(tài)。