文|畢天宇

當(dāng)下，新消費(fèi)催生新業(yè)態(tài)、新模式。規(guī)?；惋嬈髽I(yè)正逐步向美食綜合體轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化過(guò)程中如何營(yíng)造消費(fèi)新場(chǎng)景？如何進(jìn)行餐飲業(yè)態(tài)引流？如何滿(mǎn)足多元化餐飲消費(fèi)新需求？

近年來(lái)，青島市商務(wù)局及各區(qū)市政府高度重視餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和繁榮發(fā)展，采取政府搭臺(tái)、市場(chǎng)運(yùn)作的方式，出臺(tái)了高質(zhì)量納統(tǒng)、首店招引以及消費(fèi)券發(fā)放等一系列政策，全面助力餐飲業(yè)發(fā)展。以老船夫-味·茂餐飲美食綜合體為首的青島龍頭餐飲企業(yè)正積極探索餐飲創(chuàng)新，讓美食更“好看、好吃、好玩”。

青島市擁有開(kāi)放包容、中西合璧的濱海飲食文化，具有可持續(xù)發(fā)展的鮮美海洋食材，是中西飲食文化傳播和交流的窗口，同時(shí)擁有基礎(chǔ)雄厚的烹飪教育和專(zhuān)業(yè)人才優(yōu)勢(shì)，支撐青島餐飲產(chǎn)業(yè)傳承和創(chuàng)新發(fā)展。2019年，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)評(píng)審，授予青島市“國(guó)際海洋美食之都”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

隨著盛夏漸漸臨近，青島正漸漸催熱“夏日夜經(jīng)濟(jì)”。景區(qū)、商圈、特色街游人如織，餐飲市場(chǎng)持續(xù)升溫，全市街頭巷尾也呈現(xiàn)出一派煙火氣景象。

“蛤蜊肉點(diǎn)心、海腸點(diǎn)心、小龍蝦點(diǎn)心都是我們?cè)瓌?chuàng)的菜品。我們將點(diǎn)心和西餐、日料相融合，讓點(diǎn)心又好看，又好吃，有好玩?！崩洗?味·茂餐飲美食綜合體誕生于1927年，與嶗山區(qū)極地海洋世界景區(qū)隔街相望，旗下?lián)碛行屡婶敳?、泰上泰泰?guó)料理、一點(diǎn)心意茶餐廳、順上順母米粥火鍋、一點(diǎn)心意面包坊、深夜下酒菜小酒館、櫻花日料燒鳥(niǎo)7大品牌，分別獨(dú)立分布在7層樓之間。

青島老船夫餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)殷悅明認(rèn)為，“色、香、味俱全”是對(duì)餐飲店的基本要求，怎樣做的好看、好吃、好玩，則是給餐飲店提出的更高要求?！昂每词堑谝?，好吃放在第二，還要好玩，好玩是儀式感，是要講故事，接地氣，有意思?！?/p>

2023山東省旅游發(fā)展大會(huì)期間，第二屆國(guó)際海洋美食之都·青島食材節(jié)啟動(dòng)儀式上發(fā)布青島“十大名菜”“十大特色小吃”“十大名點(diǎn)”，老船夫-味·茂餐飲美食綜合體的焰火戀蝶魚(yú)榮獲“青島十大名菜”，青島生蠔餃榮獲“青島十大名點(diǎn)”。

其中，制作、品嘗焰火戀蝶魚(yú)的過(guò)程極具體驗(yàn)感、儀式感。廚師對(duì)深海鰈魚(yú)進(jìn)行腌制8個(gè)小時(shí)之后，再置于果木之上烤制，小火與大火交替，大火烤以熟，小火攻于味，最后以干蔥頭、姜、蒜子煸香置于砂鍋底部，采用粵菜生焗的方法加以煸香，讓深海鰈魚(yú)的味型更豐富有層次。

中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議要求把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置，增強(qiáng)消費(fèi)能力，改善消費(fèi)條件，創(chuàng)造消費(fèi)場(chǎng)景。圍繞城市新中產(chǎn)、Z世代、“她經(jīng)濟(jì)”、兒童族等主力餐飲消費(fèi)群體，滿(mǎn)足更多消費(fèi)者餐飲新需求，老船夫-味·茂餐飲美食綜合體積極探索餐飲創(chuàng)新，營(yíng)造餐飲消費(fèi)新場(chǎng)景。

“一樓我們正新裝修兒童樂(lè)園，這里不僅有豐富的兒童游玩設(shè)施，還將提供三個(gè)泳池，同時(shí)，我們會(huì)聘請(qǐng)帶資質(zhì)的專(zhuān)業(yè)游泳教練培訓(xùn)孩子游泳?！币髳偯鞅硎?，老船夫-味·茂餐飲美食綜合體一樓、二樓將與極地海洋世界景區(qū)聯(lián)動(dòng)，充分滿(mǎn)足家庭消費(fèi)群體，提供適合兒童飲食的西餐、日料產(chǎn)品，大力打造有營(yíng)養(yǎng)、有品質(zhì)的兒童餐。

三樓至七樓則會(huì)滿(mǎn)足更多消費(fèi)者多樣化餐飲新需求。走進(jìn)三樓大廳，便是海鮮選材區(qū)以及名酒展示區(qū)域，繼續(xù)往里走則是一點(diǎn)心意茶餐廳、深夜下酒菜小酒館，五類(lèi)早茶產(chǎn)品滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)早茶、下午茶、夜宵需求。

“老船夫每個(gè)品牌配備獨(dú)立廚房、獨(dú)立營(yíng)業(yè)區(qū)域?！币髳偯鹘榻B，四樓主推泰餐、素食空間，提供養(yǎng)生且適合女性消費(fèi)者食用的特色產(chǎn)品；五樓提供純粹的日料，六樓的特色拱形大廳可提供小型婚宴、品鑒會(huì)等餐飲活動(dòng)?！澳贻p人不問(wèn)出處，按照年輕人的需求，我們將中餐與日料相融合，讓食品好看、好吃、好玩，吃了您還想再來(lái)。”殷悅明表示，老船夫多品牌運(yùn)作有助餐廳空間的充分使用，為消費(fèi)者提供豐富的時(shí)間段選擇。

青島市作為國(guó)內(nèi)十大旅游目的地、國(guó)內(nèi)北方消費(fèi)第2城，2022年，全市社會(huì)消費(fèi)品零售額5891.8億元，在北方9個(gè)副省級(jí)以上城市中列第一位。其中，限上餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額110.6億元、增長(zhǎng)3.6%，高于全省1.9個(gè)百分點(diǎn)。

未來(lái)展望:目前青島市擁有中山路、萬(wàn)象城、金茂灣、中聯(lián)廣場(chǎng)、營(yíng)口路等20處青島美食集聚地，嶗山區(qū)極地海洋世界景區(qū)周邊業(yè)態(tài)豐富、特色餐飲眾多，隨著繼續(xù)深入挖掘特色美食、集聚區(qū)、代表性經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，勢(shì)必創(chuàng)新更多青島特色菜品進(jìn)入尋常百姓餐桌，創(chuàng)新更多餐飲業(yè)態(tài)服務(wù)模式實(shí)現(xiàn)商旅文深度融合，帶動(dòng)更多餐飲品牌乘勢(shì)而上，為青島國(guó)際海洋之都做出更多的貢獻(xiàn)。