文|咖門(mén)
今年秋季上新，家家都在“拼”乳品。
最近，除了大火的輕乳茶，水牛乳奶茶表現(xiàn)也非常突出。
七夕，喜茶上新首款清爽茗奶茶“天青雨”，用的就是水牛乳；奈雪新品“荔枝玫瑰水牛乳奶茶”，首日賣(mài)了30萬(wàn)杯；Tims天好咖啡也推出了桃桃水牛乳拿鐵、烏龍水牛乳拿鐵，帶動(dòng)了一波銷(xiāo)售熱潮。
今年秋天，水牛乳要迎來(lái)一波爆發(fā)？
喜茶、奈雪、Tims，頭部品牌集體上新“水牛乳”
秋季茶飲上新，“水牛乳”表現(xiàn)格外突出，頭部品牌集體上新。
喜茶七夕推出首款清爽茗奶茶產(chǎn)品“天青雨”，以安溪“天青雨”金牡丹烏龍茶為茶底，融入廣西牧場(chǎng)水牛乳，入口絲滑濃郁。
搭配上與方文山合作的淡雅天青杯和限定紙袋、香囊等，“天青雨”上線即登上銷(xiāo)量榜首位置，收獲了一大波好評(píng)。
奈雪上新的“荔枝玫瑰水牛乳奶茶”，玫瑰香、清甜乳香交織，加上粉色外包裝，上新首日就賣(mài)出了30萬(wàn)杯，引發(fā)了一波搶“粉”熱潮，不少網(wǎng)友紛紛在社交平臺(tái)上種草安利。
再往前，Tims天好咖啡也推出了水牛乳系列“自然甜”，7月底首發(fā)了水牛乳拿鐵、水牛乳澳白兩款產(chǎn)品，8月初陸續(xù)上新融合黃金烏龍茶的中國(guó)茶咖烏龍水牛乳拿鐵，以及添加了清新桃汁的桃桃水牛乳拿鐵，在消費(fèi)端都收到了好評(píng)。
水牛乳，在飲品圈不是個(gè)生面孔。
來(lái)自廣西的阿嬤手作早已將水牛奶作為主打基底，賣(mài)火了多款飲品；
喜茶2021年上線的功夫紅豆雙皮奶，還有今年2月推出的水牛乳雙拼波波，5月推出的水牛乳·粉黛玫影等，都在用水牛乳；
而奈雪今年“秋天的第一杯奶茶”，推的是鴨屎香奶茶，也換了水牛乳，上線即登頂門(mén)店銷(xiāo)量TOP1，用戶反饋“香氣更濃郁”。
甚至零售端也動(dòng)作頻頻，近日，百菲酪和吉飲推出聯(lián)名禮盒“水牛乳Dirty”，零售價(jià)109元，已在淘寶、京東等官方旗艦店上線。
越來(lái)越多茶飲和咖啡品牌上水牛乳產(chǎn)品，行業(yè)人都在推測(cè)，今年秋冬，水牛乳或迎來(lái)一波“小爆發(fā)”。
下半年都在“卷”乳品，水牛乳或是一個(gè)突破口
水牛乳，即水牛產(chǎn)的奶。
我國(guó)水牛乳主要產(chǎn)區(qū)集中在廣西、廣東、云南等區(qū)域，在當(dāng)?shù)?，水牛奶是一個(gè)比較普遍且常見(jiàn)的原料，當(dāng)?shù)仉p皮奶、姜撞奶等甜品，都是以水牛奶為主要原料制作的。
從全球范圍來(lái)看，它是第二大的奶品類(lèi)。但放眼國(guó)內(nèi)，它產(chǎn)量有限，應(yīng)用并不廣泛。
然而，在飲品中，水牛乳的高價(jià)值感是行業(yè)的共識(shí)，它天然自帶清甜、奶香韻持久，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，和普通牛乳有明顯的不同。
長(zhǎng)期關(guān)注水牛奶發(fā)展的浙江麥諾供應(yīng)鏈管理有限公司，技術(shù)應(yīng)用負(fù)責(zé)人肖港介紹：“水牛奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更為豐富，相比于普通牛奶，水分更少，蛋白質(zhì)和脂肪更為豐富，從而帶來(lái)的口感也更為濃郁醇香?！?/p>
今年，飲品圈的乳基底競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，植物基、輕乳等風(fēng)潮輪番上陣，品牌都在尋找更有突破性的乳品。
近期水牛乳的“小爆發(fā)”，就是因?yàn)楹芏嗥放瓶粗辛怂Ｈ樵诳诟小I(yíng)養(yǎng)方面的價(jià)值優(yōu)勢(shì)。
我了解到，喜茶今年年初在推出水牛乳新品前，就經(jīng)過(guò)了多輪內(nèi)測(cè)，在先后考慮了燕麥奶、椰奶、厚乳等多種乳品原料后，最終選定了在甜感、口感等內(nèi)測(cè)指標(biāo)上均表現(xiàn)突出的水牛乳。
當(dāng)時(shí)，新品水牛乳雙拼波波上線，銷(xiāo)量和口碑都很好，上新3日賣(mài)出超40萬(wàn)杯。
“水牛乳醇香清甜，很好的平衡了茶底的澀感，突出茶底的香氣，讓奶茶在口中的留香和喉韻更持久?！蹦窝┫嚓P(guān)負(fù)責(zé)人也表示。
“在國(guó)內(nèi)，或者說(shuō)全球范圍內(nèi)，消費(fèi)者也需要除牛奶之外的其他選擇，水牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都更優(yōu)，接受度也更高，對(duì)于目前國(guó)內(nèi)的咖啡、茶飲從業(yè)者來(lái)說(shuō)，能很好地利用其特性來(lái)讓產(chǎn)品更具競(jìng)爭(zhēng)力，從而帶來(lái)銷(xiāo)量增長(zhǎng)?！毙じ郾硎?。
不過(guò)，水奶乳產(chǎn)量較低，產(chǎn)地上存在限制，一定程度上影響了水牛奶市場(chǎng)的做大。
水牛乳爆款，目前有4個(gè)方向
作為未來(lái)升級(jí)迭代的品類(lèi)之一，水牛乳的創(chuàng)新應(yīng)用為茶飲創(chuàng)造了更多新火花。
盤(pán)點(diǎn)了喜茶、奈雪、阿嬤手作、Tims天好咖啡等品牌上新，我發(fā)現(xiàn)水牛乳應(yīng)用，都在“激發(fā)甜感”上做文章：
1、將生水牛乳和生牛乳按比例特調(diào)，作為乳基底
由Tims研發(fā)特調(diào)，將生水牛乳與生牛乳以特定比例進(jìn)行調(diào)和，推出了水牛乳系列“自然甜”，水牛乳拿鐵、水牛乳澳白、桃桃水牛乳拿鐵、烏龍水牛乳拿鐵等產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
Tims天好中國(guó)市場(chǎng)與研發(fā)創(chuàng)新負(fù)責(zé)人趙霖說(shuō)：“水牛乳含高乳脂蛋白，具有冰淇凌般絲滑細(xì)膩的口感，回味清甜，與咖啡混搭，很好地平衡了咖啡原有的苦澀，烘托出Tims天好咖啡標(biāo)志性咖啡地自然特征香氣?！?/p>
2、專(zhuān)門(mén)定制茶底，凸顯水牛乳“自帶甜感”
喜茶推出的水牛乳·粉黛玫影，以及“天青雨”等產(chǎn)品，都是將水牛乳與定制茶底搭配，帶來(lái)更多樣的水牛乳風(fēng)味產(chǎn)品。
水牛乳·粉黛玫影搭配的是定制茶底玫影（玫瑰紅茶），水牛乳順滑和自帶甜感的特點(diǎn)，呼應(yīng)了玫影茶底的花香和甘甜回味。
天青雨中所應(yīng)用的“天青雨”茶底產(chǎn)自安溪，屬金牡丹烏龍茶種，歷經(jīng)14道工序制成，喜茶通過(guò)參與其中的拼配等環(huán)節(jié)，定制出既適配奶茶又能表現(xiàn)出濃厚飽滿茶感的首款茗奶茶茶底，其茶感明顯，“如江南雨過(guò)云破處的天青一般”，與水牛乳相得益彰。
3、拓展風(fēng)味，與風(fēng)味，蔬菜、水果搭配
廣西南寧的茶貝啦·蔬果鮮奶茶主打真蔬果與水牛鮮乳結(jié)合的奶茶，在原料上追求品質(zhì)。
其中，主推產(chǎn)品中的菠菜青瓜水牛乳、甘蔗馬蹄水牛乳，口感新鮮自然，菠菜青瓜水牛乳整體呈牛油果色，青瓜和水牛乳的搭配非常清爽，里面還配有菠菜汁做的果凍；甘蔗馬蹄水牛乳整體清甜，甘蔗甜水中透出水牛乳的“純”，口感十分豐富。
4、更適合做Dirty，但拉花效果不佳
水牛乳奶香濃郁，用它來(lái)制作Dirty咖啡，口感更香醇。之前Manner就上架了一款由水牛奶制作的Dirty，瞬間讓水牛奶成為了不少咖啡館的討論話題。
但是，水牛乳也有自己的難點(diǎn)，比如拉花。
“水牛乳做熱拿鐵的時(shí)候拉花效果不佳，因?yàn)閮?nèi)部分子結(jié)構(gòu)不同于常規(guī)牛奶，所以奶泡的質(zhì)感會(huì)有所區(qū)別?！毙じ壅f(shuō)。
上游產(chǎn)量受限，但發(fā)展?jié)摿φ宦せ睢?/p>
水牛乳熱度持續(xù)走高，未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)如何？
首先，水牛乳作為特色奶，在大健康風(fēng)向下越來(lái)越受市場(chǎng)關(guān)注，是客觀趨勢(shì)。
“水牛乳在茶飲細(xì)分賽道有著較好的消費(fèi)者認(rèn)知，醇厚香濃的風(fēng)味特性，廣泛的應(yīng)用延展，前景向好?！壁w霖說(shuō)。
其次，下半年家家都在“卷”乳基底，水牛乳提供了差異化的思路。它入口清甜、奶香韻持久，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)，讓很多頭部品牌看到產(chǎn)品研發(fā)的更多可能。
不可否認(rèn)，目前水牛乳仍存在產(chǎn)能不足、受眾客戶群依然相對(duì)較少等問(wèn)題，但對(duì)于愈發(fā)成熟的飲品行業(yè)來(lái)說(shuō)，重塑上游，打通供應(yīng)鏈，或許只是時(shí)間的問(wèn)題。
你看好水牛乳這一品類(lèi)嗎？歡迎留言討論！