在餐飲行業(yè)風(fēng)云變幻的今天，每一位從業(yè)者都在尋找穿越周期的力量。西貝餐飲集團創(chuàng)始人賈國龍，以其36年的行業(yè)經(jīng)驗，為我們提供了一個深刻的視角。

作為中國餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，西貝餐飲集團憑借其在兒童餐領(lǐng)域的深耕細(xì)作，成功打造了“家庭歡聚餐廳”的新標(biāo)桿，贏得了廣大消費者的信賴與喜愛。

關(guān)店收縮、調(diào)整定位、放大差異性……2024年的冬天，連鎖餐飲企業(yè)在自救探索中尋找新方向。

原先的“賈國龍小鍋牛肉”門店逐漸變成了“西貝小牛燜飯與拌面”，客單價也進一步降低。

如何留人和安排人手考驗著餐廳的能力。

2023年西貝餐飲集團整體營收超過62億元，主要由兒童餐和預(yù)制菜等細(xì)分業(yè)務(wù)推動。

1月1日，西貝餐飲董事長賈國龍在新年賀詞中表示，2023年西貝餐飲集團整體營收超62億元，創(chuàng)歷史新高。2023年西貝旗下零售品牌“西貝功夫菜”整體零售端收入超3.4億，2024年西貝功夫菜將聚焦雜糧主食賽道。賈國龍?zhí)岬?，在新的一年里，西貝的?zhàn)略計劃包括：穩(wěn)健發(fā)展西貝莜面村國內(nèi)業(yè)務(wù)，門店突破400家；快速發(fā)展賈國龍小鍋牛肉業(yè)務(wù)，門店突破100家；全面啟動西貝海外業(yè)務(wù)，要在美國成功破局。

在這樣復(fù)雜的經(jīng)濟環(huán)境中，餐飲公司顯得較為被動，一方面他們要努力保持自己的利潤空間，另一方面也必須迎合消費市場的趨勢與情緒。

西貝品牌資產(chǎn)發(fā)布會日前舉辦，西貝餐飲董事長賈國龍現(xiàn)場表示，今年西貝的營收創(chuàng)歷史新高，預(yù)計將超過2019年的62億元。在發(fā)布會上，賈國龍透露進入2023年后，西貝的業(yè)績迎來爆發(fā)?！?019年，西貝營收突破62億元，今年西貝的營收再創(chuàng)歷史新高，前8個月營收已超過2019年同期水平，預(yù)估本年度整體營收也會超過2019年。”（新京報）

以“小店+標(biāo)準(zhǔn)化出餐”的模式構(gòu)建單店模式，賈國龍中國堡顯然未來想要大量復(fù)制門店，滲透市場。

對餐廳而言，考慮的核心仍在于其商業(yè)模式本身。