文|紅餐網(wǎng)
經(jīng)歷了大半個月的“冷清9月”后，多項數(shù)據(jù)表明，餐飲業(yè)今年或將迎來近五年來最旺的“十一”。
- 9月20日，美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，平臺上餐飲堂食訂座量較2019年同期增長112%。中秋“團圓”主題團購套餐訂單量同比增長超90%；在亞運效應帶動下，浙江餐飲堂食訂單量較2019年同期增長超380%；
- 9月19日，攜程、飛豬、去哪兒等多家旅游平臺發(fā)布的“十一”假期預測數(shù)據(jù)顯示，機票、酒店、租車等預訂量均超2019年同期，而休閑旅游勢必將帶動新一輪的餐飲增長；
- 9月21日，長三角鐵路國慶黃金周運輸方案出臺，國慶黃金周運輸期間預計發(fā)送旅客逾3700萬人次；長三角鐵路預計10月1日當天發(fā)送旅客超過370萬人次，有望創(chuàng)該集團單日客發(fā)量新高。
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節(jié)假日向來是餐飲業(yè)大展拳腳，拉動消費的良機。
餐飲業(yè)在剛歷經(jīng)今年傳統(tǒng)銷售淡季后，很多餐飲老板對今年最后一個“長假期”給予了厚望。紅餐網(wǎng)觀察到，為了迎接雙節(jié)餐飲高峰，不少餐企早已將營銷計劃提上日程。
呈現(xiàn)波浪式復蘇，餐飲老板期待十一黃金周
在歷經(jīng)三年漫長的寒冬過后，餐飲行業(yè)終于迎來了新起點。
據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布8月份國民經(jīng)濟消費數(shù)據(jù)顯示，8月全國餐飲收入4212億元，增長12.4%；2023年1—8月，全國餐飲收入32818億元，同比上升19.4%。
對于今年餐飲市場的情況，不少業(yè)內(nèi)人士均表示“行業(yè)正在逐漸復蘇當中”，但復蘇的同時，餐飲人今年面臨的問題與挑戰(zhàn)同樣不少。
小龍坎品牌方向紅餐網(wǎng)表示，得益于國家政策扶持、消費者支持，以及同行相互激勵，目前餐飲市場已恢復至2019年水平，并有突破趨勢。
椰妹椰子雞火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人張長全則表示，今年餐飲市場處于穩(wěn)健復蘇狀態(tài)。究其原因，一方面源于疫情結束后消費機會的增加；另一方面，是餐飲業(yè)3年來被壓抑的開店需求大量釋放，新增的供應大大稀釋了消費需求。
“2023年餐飲業(yè)預計將呈現(xiàn)波浪式復蘇。”今年8月，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長樊寧作《如何把握餐飲業(yè)發(fā)展的全新機遇》主題演講時如是說也。
具體表現(xiàn)為，1月—4月為供需雙旺的階段；5月—8月是傳統(tǒng)的餐飲淡季，出現(xiàn)階段性供過于求；9月—12月，受中秋國慶長假影響，預計餐飲需求和供給在短期刺激下將有一定幅度的提升，到達年度高點。
實際上，關于五一后的餐飲生意情況，廣州、成都、武漢、石家莊等多地都有餐飲從業(yè)者向紅餐網(wǎng)反饋，五一后餐飲生意直線下滑，且持續(xù)了很長一段時間。而進入到9月，更是有不少餐飲老板“哀聲一片”，表示生意慘淡。
張長全也表示，雖然今年餐飲市場整體恢復情況較好，但呈現(xiàn)“表現(xiàn)不均衡，淡旺季明顯”的發(fā)展趨勢。
但好在，淡季過后，旺季來臨。于是乎，在歷經(jīng)“黑色9月”后，即將到來的黃金周成為不少餐飲企業(yè)的新期待。
餐企加速備戰(zhàn)，上游供應鏈保駕護航
十一黃金周8天的假期，拉滿了餐飲商家對市場的期待。
為了迎接雙節(jié)餐飲高峰，紅餐網(wǎng)了解到，早在月初，就已經(jīng)有不少餐企在“備貨”“人力”“服務”上做好充足準備，積極備戰(zhàn)即將到來的十一假期。
小龍坎品牌方向紅餐網(wǎng)表示，目前小龍坎全國門店包間訂座率較高，預計十一黃金周內(nèi)，小龍坎全國門店翻臺率將大大提升。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，為了更好應對客流量的增加，在食材方面，小龍坎產(chǎn)業(yè)鏈中的漫味龍廚智慧工廠與自然饞供應鏈，保證了全國一次性底料的供給與地道食材的新鮮度；在人員方面，小龍坎全國各門店科學經(jīng)營，保證員工合理排班的基礎上，為到店消費者提供優(yōu)質(zhì)的服務。
同時，為保證排隊客戶的留存率，小龍坎全國各門店以在地文化為依托，逐步打造專屬等位區(qū)，豐富顧客排隊的時間。小龍坎方面還強調(diào)，目前全國各門店均已做好準備，將以最佳的狀態(tài)迎接每一位消費者。
張長全則表示，按照今年餐飲市場規(guī)律，這個假期將非?；鹜Ｓ捎谝靡与u火鍋一直重視長期價值和日常運營，在今年黃金周期間，椰妹將堅持做好基礎出品服務保障。同時，張長全提醒各位餐飲同行，應提前做好充足準備應對雙節(jié)的流量高峰。
“雙節(jié)”期間，呷哺呷哺將通過新店擴張、儲值抽獎、產(chǎn)品滿贈促銷等方式，多舉措拉動消費?！拔覀兺ㄟ^豐富的、多品類的肉類產(chǎn)品來滿足消費者的需求，希望通過產(chǎn)品差異化、豐富化來拉動業(yè)績的增長。”呷哺呷哺相關負責人接受表示。
兵馬未動，糧草先行。餐飲企業(yè)在前方加速備戰(zhàn)，背后的供應鏈企業(yè)亦在加足馬力，勇?lián)９┲厝巍?/p>
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，此次黃金周，中糧餐飲針對可預見性的需求增長，提前布局、擴大產(chǎn)能，提前制作并發(fā)放“中糧餐廚產(chǎn)品團購手冊”，滿足不同餐飲客戶的多元化采購需求，給餐企提供穩(wěn)定、有力、安心的“后方”支持。
除中糧餐飲以外，據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，日前，四川新雅軒食品、何廚道味醬料、菜幫主食品、大笨象甜飲品等多家餐飲供應鏈品牌齊齊喊話餐飲企業(yè)，“可按照自身需求提前進行備貨?！?/p>
多地政府發(fā)聲，保障餐飲服務
隨著中秋、國慶雙節(jié)的臨近，為讓消費者獲得更好的消費體驗，全國多地市場監(jiān)管部門紛紛發(fā)布有關“中秋國慶倡議書”，要求商家加強價格自律。
比如，京津翼三地聯(lián)合發(fā)布《規(guī)范中秋國慶期間京津翼市場價格和競爭行為提示》，明確要求餐飲經(jīng)營者點菜單、價簽或店內(nèi)其他點菜工具對同一種類、同一規(guī)格菜品的標價應當統(tǒng)一，不得出現(xiàn)“兩套菜單”，不得出現(xiàn)“時令價”等模糊標價。
汕尾市場監(jiān)督管理局為規(guī)范旅游市場海鮮品價格秩序，保護經(jīng)營者和消費者合法權益，發(fā)文表示。中秋國慶雙節(jié)期間將每日公布海鮮價格，同時對海鮮排檔海鮮品銷售價格（含廚房加工費）進行監(jiān)測，促進餐飲行業(yè)誠信經(jīng)營，讓餐飲行業(yè)價格明碼標價，更加透明化。
中秋國慶雙節(jié)期間，海南省市場監(jiān)管部門將持續(xù)開展消費欺詐專項整治，對全省范圍內(nèi)各類集貿(mào)市場、海鮮市場、水果市場、商場超市、旅游購物點開展全面排查，嚴厲打擊缺斤短兩、價格欺詐、強迫誘導消費等違法違規(guī)行為。
除此以外，西安、四川、江蘇、山西等省份以及哈爾濱、南京市、廈門市、武漢市等旅游城市也均先后發(fā)布通告規(guī)范“國慶”市場價格，進一步保障消費者利益。
2023年，在我國著力拉動內(nèi)需政策的助力下，國內(nèi)經(jīng)濟逐步復蘇，餐飲消費盡顯活力，市場逐步向好。但與此同時，競爭廝殺也會更加慘烈。
浙江大學國際聯(lián)合商學院數(shù)字經(jīng)濟與金融創(chuàng)新研究中心聯(lián)席主任、研究員盤和林在接受中國網(wǎng)采訪時表示，中秋國慶黃金周消費時下半年中國經(jīng)濟的重要支點。黃金周對于酒店餐飲等行業(yè)來說是最重要，也是有保障的盈利周，甚至關乎這些產(chǎn)業(yè)中部分企業(yè)能否繼續(xù)經(jīng)營下去，所以抓住假日經(jīng)濟的機會窗口對這類企業(yè)是生死存亡之戰(zhàn)，是必須要打贏的。
聯(lián)創(chuàng)餐飲聯(lián)合創(chuàng)始人肖巖松在紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合主辦的“助燃煙火氣——中國餐飲城市行”北京站活動上判斷，今年“十一”是一個重要消費節(jié)點，如果“十一”后餐飲業(yè)的整體表現(xiàn)比較良好，那么餐飲業(yè)復蘇的“春天”才可以說真正到來了。