文|天下網(wǎng)商
一個再普通不過的周末，各色店鋪面前站著一排排手拿奶茶、糖炒栗子等小吃的年輕人，一股混合著炸串、烤餅、米線等美食香氣的熱浪撲面而來……
這條全長僅有幾百米，名為“金街”的小吃街，連接著杭州蕭山區(qū)萬象匯這個核心商圈，街道兩旁開滿了各種店鋪，三步一家塔斯汀，五步一家茶百道，在排列密集的商鋪中，夸父炸串的門店擠滿了等待的騎手和年輕顧客。
20平方米左右的小門店中，食材在門口的冰柜中冷藏，顧客可以自己拿串，兩三位店員來回穿梭，忙著點單、蘸汁、撒料，耳邊時不時響起催單聲。
“這家炸串店的單量非常大，每到飯點和周末更是翻幾倍，外賣單價格平均為30元左右。”在取單間隙，在萬象匯附近幾公里送外賣的小哥告訴《天下網(wǎng)商》。
人流的去向，反映著消費習慣的變化。近期，夸父炸串宣布完成B輪融資，愉悅資本、絕了基金聯(lián)合領投，不二資本和老股東華映資本跟投。至此，夸父炸串已狂攬近5億元融資，B輪融資完成后，夸父炸串宣布沖刺“萬店”規(guī)模。
2018年，剛從“西少爺肉夾饃”項目退出的袁澤陸，瞄準了鹵油炸串這個賽道，開始了自己的第三次創(chuàng)業(yè)。窄門餐眼顯示，近五年間，夸父炸串門店擴張至2000家，覆蓋超240個城市，2023年，夸父炸串前端銷售額達到21億元。
和蜜雪冰城、塔斯汀、甜啦啦、米村拌飯、袁記云餃的崛起路徑相似，夸父炸串同樣從二三線城市起家，依靠數(shù)千名加盟商攻城略地，試圖締造萬店故事。
繼新茶飲、咖啡、中式漢堡、韓式拌飯后，這一次，資本選中了炸串小吃。在這場新的“造富”游戲中，夸父炸串是如何躥出來的？身處其中的加盟商，是否享受到了風口紅利？這門生意真實的投入和產(chǎn)出又如何？
爭奪熱門點位和商圈，“我是資本游戲中的幸運者”
陳放第一次聽說“夸父炸串”，是在2022年。
“我的第一反應是，這是哪里冒出來的品牌？”此前并沒有餐飲行業(yè)經(jīng)驗的杭州加盟商陳放，算得上是個徹頭徹尾的跨界者，從2022年起，手頭有點余錢的他，一直關注著市面上的投資項目。
在當時，新茶飲品牌將加盟浪潮烘托到了前所未有的高度，隔段時間，熱門商圈、街頭巷尾便會出現(xiàn)新的奶茶店。相較之下，炸串加盟，似乎是一門尚未崛起的生意，夸父炸串、喜姐炸串、彭浦一炸等品牌的商業(yè)觸角，尚未伸到城市的各個角落。以夸父炸串為例，在當時，全杭州僅有十多家夸父炸串門店，屬于實實在在的藍海市場。
走訪了幾家門店后，陳放萌生了自己創(chuàng)業(yè)的念頭。“這的確是一種可復制的業(yè)態(tài)，但因為此前并未涉足餐飲行業(yè)，整個考慮周期還是非常久的，前后了解了接近一年，才真正下定決心投資。”他向《天下網(wǎng)商》表示。
2023年3月，他拿下某熱門商圈B1樓的門店，由于處在黃金地段，這個20平方米的小店租金不菲。據(jù)介紹，夸父炸串前期加盟費接近5萬元，首年管理費為1.2萬元，保證金1.5萬元，核心設備3.5萬元，首批物料3萬元，加盟門檻約為15萬元，算上租金、人工成本以及門店裝修設計，陳放前后投入了近60萬元。
“如果是在小吃街、小區(qū)門口以及美食城等地段，租金成本會稍低一些，但人流量和曝光量顯然不如商場?！痹谒磥恚玫纳啼佄恢米詭I銷屬性，加盟生意，本質上便是爭奪熱門的點位，這直接關乎著門店流水和盈利。
彼時，夸父炸串的知名度雖然還未打響，但品類豐富、20元~30元的客單價仍然吸引了不少前來嘗鮮的年輕人，雞米花、牛肉串、雞肉串等產(chǎn)品走俏，加上該商圈地下層與地鐵相連通，陳放的店鋪吸納到了不少客流。
當被問及是否回本、多久回本的問題，陳放并未正面回答，只是含蓄地表示，自己或許是這場游戲中的幸運者之一。開出第一家門店半年后，他又拿下了相隔近兩公里外商圈的一家店面，從這個動作來看，經(jīng)營如何似乎不言自明。
同其他加盟生意類似，入局較早的加盟商占到了更好的店鋪資源。在走訪中，不少加盟商認為，只要選址合理，炸串小吃，算得上是一門穩(wěn)定的小生意。
回本周期拉長，新入局者尚在“等待春天”
在炸串賽道，“得加盟得天下”，同樣是不可撼動的鐵律。
2023年前后，完成多輪融資的夸父炸串開始了高歌猛進式的發(fā)展，同時向新一線城市以及下沉市場擴張。這一年間，喜姐炸串創(chuàng)始人王寬寬同樣提出，要扶持1000個加盟商開多店。
更多人嗅到了賺錢的氣息，加盟商們“順勢而上”。
加盟商黃偉在一眾長龍隊伍里，看到了商機?！懊娣e小、口味有特色并且覆蓋更多的年齡層、操作比較簡單，可以比較高效地盈利?！贝饲白鲞^大餐飲門店的黃偉認為，在成本上漲的當下，小而精細的門店可以更為靈活機動地做調整。
在門店選址過程中，他在某熱門小吃街和新商圈中有過短暫的猶豫，小吃街人流量大，競爭同樣大，新商場環(huán)境好，但人流量卻是未知數(shù)。彼時，夸父炸串打出了品類升級的口號，鼓勵更多加盟商將炸串這一路邊攤品類，開進中高端商場。
2023年12月，在招商人員的建議下，黃偉在新商圈的B1層開出了店鋪，毗鄰著茉酸奶、西樹泡芙、芥藏牛肉餅，門店裝修形象更偏潮流、年輕化。
加盟費、品牌代理費、操作設備、食品原料以及接入數(shù)字化操作系統(tǒng)，不算租金，他已經(jīng)投入了近30萬元。開店后的部分食材需要向總部統(tǒng)一采購，其中較大的支出為草本鹵油，進價約150元一桶的草本鹵油，一鍋需要三桶，并且需要每日添加。
據(jù)了解，門店較大的利潤來源，并非“生炸雞腿”等客單價略高的新品，而是掌中寶、牛肉串、小郡肝等肉類小串（通常是5串或10串一份）和尖椒、平菇、花菜等蔬菜類小串。有媒體透露，曾有夸父炸串招商人員介紹，羊肉串、玉米粒和魚豆腐等毛利在65%左右，土豆片、豆皮串等品類毛利能達到80%以上，平均毛利率在60%左右。
前期溝通中，夸父炸串招商人員并未向黃偉承諾過具體的回本周期。在媒體報道中，招商人員透露，前期經(jīng)營投入在15萬元~20萬元的門店，回本周期約為7個月左右，隨著加盟商的增多，回本周期逐步拉長。
“目前整體趨勢還可以，一天比一天好，其余只能說耐心等待?！秉S偉樂觀地表示。
炸串小吃的勢頭漸起，戮戰(zhàn)正酣，在上海、武漢、西安等城市，“隨便走幾步，就能看到一家炸串店”，逐漸成了更多城市的盛景，隨著競爭加劇，同樣有加盟商黯然退場。
有人進，就有人退。在小紅書、抖音等社交平臺上，不乏部分夸父炸串加盟商訴苦的聲音，例如“加盟不到半年賠進去十幾萬”、 “30萬開店，最后還是堅持不下去”。在閑魚上，售賣二手夸父炸串設備的加盟商也不在少數(shù)。
部分蜂擁而至的加盟商，成了先“下墜”的一群人。
投資即投人，90后創(chuàng)業(yè)者何以狂攬5億融資
在談及投資夸父炸串的初衷時，多名加盟商表達了相似的看法——單純的線下生意很難做，加盟時更看重品牌背后的互聯(lián)網(wǎng)基因，與互聯(lián)網(wǎng)高度關聯(lián)，品牌策略打法和營銷可以根據(jù)市場更快地調整，效率更高。
企業(yè)的基因往往與創(chuàng)始人強相關，如若追溯起來，夸父炸串身上所謂的“互聯(lián)網(wǎng)基因”，離不開其背后的創(chuàng)始人袁澤陸。
這名畢業(yè)于西安交大的90后，是實實在在的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者。據(jù)公開資料，在大學期間，袁澤陸便和校友聯(lián)合創(chuàng)辦了飛飯外賣訂餐網(wǎng)，在美團、餓了么爭霸之時，飛飯網(wǎng)逐步敗下陣來。
2014年，袁澤陸又一次從互聯(lián)網(wǎng)跨界到餐飲行業(yè)，成為“西少爺肉夾饃”的聯(lián)合創(chuàng)始人，由他策劃的《我為什么辭職去賣肉夾饃》一文，直接讓西少爺品牌一炮而紅，在短時間內拿下一輪融資。
由于理念不同，他從“西少爺肉夾饃”創(chuàng)業(yè)項目退出，據(jù)公開資料，袁澤陸本人曾講述，他曾在美國自駕9000多公里，在麥當勞、賽百味的各個門店觀摩，總結了萬店品牌背后的品類邏輯——小門店、大連鎖、全供應。
在他的設想中，要做的“萬店連鎖”，一是要選擇可以實現(xiàn)標準化，受眾面廣，且口味普適的品類；其次便是對傳統(tǒng)餐飲業(yè)務流程以及組織架構的數(shù)字化改造。
2018年，他創(chuàng)辦夸父炸串，將品牌與“麥當勞”和“萬店連鎖”兩大關鍵詞緊緊地綁定在了一起。在走訪過程中，《天下網(wǎng)商》發(fā)現(xiàn)，除了個別的大店，夸父炸串的門店幾乎是標準的可復制化模型：占地約20平方米、不超過5個人的員工、所有原材料工廠化配送、流程標準化、產(chǎn)品SKU比較精簡。
“小門店+連鎖”的形式，投資門檻、人員成本低，在選址合適的情況下可以實現(xiàn)高效盈利，回本周期短，這也是目前大量餐飲或者新消費品牌走的路徑。
全供給模式使得操作更簡單，一位加盟商用“傻瓜式運營”來比喻這套體系，食材100%配送，店員只需要按照規(guī)定流程出餐，口味比較穩(wěn)定。另外，在日常運營中，總部可以為門店提供財務、代運營的后端支持。
夸父炸串某輪投資方股東告訴《天下網(wǎng)商》，在餐飲業(yè)，最核心的能力是組織力，組織力的核心便在于人，創(chuàng)始人的核心能力和理念，是最大的競爭力所在。
“我們投這個企業(yè)的核心，一是投袁澤陸這個人，品牌在不同規(guī)模時，對組織力的考驗完全不同，創(chuàng)始人的能力模型便顯得尤為重要；二是看重了品牌背后的數(shù)字化建設，要做到更大的體量，從供應鏈、采購以及門店終端的管控，是標準化的一個有力保障?！痹撏顿Y方股東認為。
炸串小吃，能否跑出下一個“萬店”品牌？
“2024年將成為炸雞炸串賽道的元年?！苯冢跀U張至上的發(fā)展邏輯下，夸父炸串喊出了新的口號——2024年底突破5000家。《每日經(jīng)濟新聞》在一篇報道中提到，袁澤陸已經(jīng)定下了2026年實現(xiàn)萬店規(guī)模的目標。
按照這個時間線來規(guī)劃，夸父炸串需要以平均每天新增8家新門店的速度擴張。對標前兩年狂飆的新茶飲賽道，至今也只有蜜雪冰城達成了萬店目標。
那么，炸串小吃，是否真的能跑出下一個“萬店”品牌？
從賽道成長性來看，近年來，隨著消費者需求變化，小吃小喝的生意前景空間較大，例如奶茶、中式漢堡、卷餅等，正餐做小，小吃做大，算是一個整體性的趨勢。
具體到炸串而言，這本身算是比較成熟，并且沒有地域限制的一個品類，同時這也是一個典型的有品類無品牌的賽道，每個城市的街頭巷尾都或多或少排布著不少炸串小攤、作坊。夸父炸串、胡夫炸串、喜姐炸串等品牌，正是想通過門店升級和標準化生產(chǎn)，顛覆炸串這個街頭品類。
一旦消費者的習慣養(yǎng)成，炸串小吃的增長規(guī)模或許不亞于咖啡賽道。資本爭相注資炸串品牌，賭的或許也正是這個賽道的成長性，不少投資機構認為，炸串品類具備“萬店基因”。參與投資喜姐炸串的嘉御資本這樣認為：“炸串具有成癮性和刺激性，又能用餐飲的毛利做零售化的生意，是全供應鏈生意?！?/p>
這門生意，或許將走到爆發(fā)的十字路口。在杭州余杭區(qū)一人流尚可的街道上，隔段時間便響起叮叮當當?shù)难b修聲，喜姐炸串、彭浦一炸、夸父炸串等門店相繼安家，左右距離不過四五百米。
當被問及是否擔憂競爭問題，有加盟商顯得悲觀，擔心“以后生意不好做，每個月會多一些做活動的成本”；部分加盟商則表示，競爭具備兩面性，炸串的滲透率目前并不高，如若門店增多，品牌知名度打響，不失為一件好事，“希望能像曾經(jīng)的蜜雪冰城一樣，等到人盡皆知的時候，整個賽道也變大了。”
“愿時光不負韶華?！痹陂_店的第一天，某加盟商在朋友圈打出了這樣一句話。