文｜餐考君 明華鋒
編輯｜陳塵
做火鍋的海底撈又做起了炸雞。
最近，海底撈在餐飲行業(yè)又闖進了一個新品類——旗下炸雞品牌“小嗨愛炸”在太原開業(yè)。主打拌醬炸雞，未來2個月，小嗨愛炸還將在天津、石家莊、紹興等城市拓店。
據(jù)了解，小嗨愛炸由海底撈年輕創(chuàng)業(yè)團隊打造，也是海底撈眾多子品牌中最年輕的副牌，主要面向年輕消費群體。
就在小嗨愛炸開業(yè)前后，國際知名品牌納寶帝（Nabati）集團旗下餐飲連鎖品牌麗芝士（RicheeseFactory）首店落戶深圳，其官方小程序已上線，并推出多款炸雞漢堡等美食。
7月，中國首家DQ BLIZZARD&BURGERS于上海開業(yè)。據(jù)DQ漢堡小程序顯示，店內(nèi)產(chǎn)品主要分為套餐、牛肉漢堡、雞肉漢堡，其中也售賣炸雞翅、炸雞柳等炸雞小食。
僅僅一個多月，三個大牌宣布賣起了炸雞，顯得頗為熱鬧。
然而，作為曾經(jīng)的國內(nèi)炸雞頭把交椅，在縮減了萬店之后，正新雞排的門店數(shù)量依然在繼續(xù)萎縮。
所以，炸雞究竟是一門好生意嗎？
作為國內(nèi)第一個萬店連鎖炸雞品牌，正新雞排在營門店卻在不斷減少。
根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，正新雞排數(shù)量還在繼續(xù)收縮。截至8月2日，正新雞排在營門店為11121家。而2023年12月1日，正新雞排全國門店數(shù)量為11619家?？梢钥闯?，8個月的時間，正新雞排門店數(shù)量減少了將近500家。
此前，正新雞排官方透露，早在2022年1月，正新雞排全國門店數(shù)已達2.5萬家。如今相較于最高峰時，其門店數(shù)量可謂腰斬。
13000多家門店的銳減，似乎傳遞出了一個信息——炸雞賣不出去了。
不過，事實并非如此。2023年，正新雞排營收躍至70億元人民幣，同比增長28%，與門店減少形成了反差，出乎了許多人的意料。
其實從2021年開始，正新雞排的門店數(shù)量就開始在收縮下降。
不過，正新雞排門店數(shù)量的減少，并不單純是被動減少，也有一些主動的戰(zhàn)略性調(diào)整。據(jù)了解，2023年，正新雞排完成了全國3795家全新雞王店的形象升級。
另一方面，2023年，正新雞排開啟了全球招商，按照計劃，正新雞排將于三年內(nèi)在海外開出4000家門店。
今年，正新雞排加速出海，新加坡、越南、泰國、老撾、馬來西亞、印尼、日本、美國、澳大利亞等國家都迎來了正新雞排的身影。據(jù)了解，老撾的一個加盟商簽約了21家海外門店，其中12家已經(jīng)順利開業(yè)。
從營收增長、店面升級、全面出海等各個維度來看，13000家門店的減少或許只是正新雞排“被拋棄”的一個假象。
與正新雞排門店的縮減不同，在資本市場上，炸雞的賽道顯得異?；鸨＝荒甓?，至少有5個炸雞品牌宣布成功獲得融資。
今年年初，脆雞日記獲得戰(zhàn)略投資，投資方為中商資本，據(jù)了解，脆雞日記是一家中式炸雞品牌。企查查顯示，脆雞日記成立于2023年9月，開創(chuàng)了榴蓮炸雞新品類。
不過根據(jù)官方介紹，脆雞日記這個品牌早在2013年就已經(jīng)創(chuàng)立，其創(chuàng)始人為朱新華。
2023年，至少有四個炸雞品牌先后宣布獲得融資，引起了餐飲行業(yè)的關(guān)注。
5月，紫燕食品與武漢老牌炸雞品牌老韓煸雞達成戰(zhàn)略合作，但具體合作金額并未透露。根據(jù)窄門餐眼顯示，截至2024年8月2日，老韓煸雞在營門店為199個。與紫燕食品達成合作后，老韓煸雞喊出了3年千店的目標(biāo)。
8月，炸雞品牌腿老大獲400萬元天使輪融資。據(jù)了解，腿老大創(chuàng)立于南京，2021年初開出了第一家店，現(xiàn)有門店50家。它提出了“三年1000家，五年5000家，成為中國中式炸雞小吃第一品牌”的發(fā)展目標(biāo)。
9月份有兩個炸雞品牌獲得融資。一個是解憂婆婆，宣布獲得1000萬元天使輪融資。該品牌成立于2023年，主打“不裹面”的中式古法炸雞，截至目前，該品牌在全國已有69家門店，根據(jù)計劃，2024年將突破500家門店。
另一個是虎頭炸，宣布獲數(shù)百萬元天使融資?；㈩^炸創(chuàng)辦于2022年，主打“潮汕南乳炸雞”特色口味，目前在全國門店數(shù)量139家，以10-15平米檔口型小店為主。其門店大多位于北京、深圳、廣州、重慶、杭州、昆明、廈門、泉州等一二線城市。
縱觀整個餐飲行業(yè)，從2021后逐步遇冷，融資次數(shù)與金額都逐漸萎縮。炸雞賽道在2020年，只有一個新興炸雞品牌檸檬炸雞宣布完成千萬級天使輪融資。
從去年多個炸雞品牌獲資本青睞不難看出 ，中式炸雞的崛起和各路資本的入局，都推動了炸雞賽道的火熱。
在火爆的資本市場背后，是炸雞行業(yè)巨大的市場空間。
據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示，2021年炸物小吃的訂單量超過6.5億單，成為小吃中最大的品類，其中炸雞又位列第一。
有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國炸雞市場，2021年就已超過3000億，預(yù)計2024年市場規(guī)模將達4134億元。
炸雞不僅是一個巨大的市場，還是一個高增長的品類。據(jù)悉，我國炸雞市場規(guī)模約以10%的年均增長率保持增長。
美團餐飲數(shù)據(jù)顯示，在2023年的外賣訂單中，中式糕點、炸物小吃、豬腳飯等中式小吃快餐均成倍增長，位列前三。其中，炸物小吃品類的訂單量年同比增長達到102.7%。
據(jù)了解，炸雞之所以保持增長，原因之一在于炸雞成癮性相對更高，尤其是對于年輕人來說，具有“停不下來的魔力”。
巨大的市場空間與高速度的增長，讓炸雞成為巨頭與資本競相追逐的對象，這也意味著行業(yè)競爭的激烈。
截至2022年，我國現(xiàn)存的與炸雞相關(guān)的企業(yè)超過16萬家，僅2021年至2022年，有2萬多家企業(yè)入局。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至8月初，成立于2018年的炸雞品牌“叫了只炸雞”的門店有3546個；成立于2013年的“叫了個炸雞”門店為2654。兩個品牌的名稱僅僅一字之差，其競爭意味可謂十分濃烈。
實際上，內(nèi)卷的國內(nèi)炸雞品牌，同時還面臨著美國炸雞、韓國炸雞的競爭。
不過目前的炸雞行業(yè)，已經(jīng)告別了“崇洋媚外”的時代。在資本市場上，中式炸雞與年輕化品牌更易得到資本的追捧。
8月29日，創(chuàng)立于2017年的新中式炸雞品牌“臨榆炸雞腿”宣布門店突破3000家，同時也宣布得到沙利文市場地位認證，成為中國中式炸雞第一品牌。
在炸雞這個賽道，戰(zhàn)斗還遠遠沒有結(jié)束，幾乎每一個國內(nèi)品牌都在爭做“中式炸雞第一品牌”。
在群雄并起的當(dāng)下，老的炸雞品牌雖有先發(fā)優(yōu)勢，但年輕品牌或許更有活力，也有更多創(chuàng)新，即便是剛剛起步的“小嗨愛炸”，也并非沒有機會。