文 | 酒管財(cái)經(jīng)
無(wú)需住店，一二十個(gè)餐品同時(shí)供應(yīng)，單次消費(fèi)只需9.9元——在酒店自助早餐領(lǐng)域，一場(chǎng)“9.9元”之風(fēng)正在席卷而來(lái)。
《酒管財(cái)經(jīng)》注意到，在廣州、鄭州、重慶、武漢、長(zhǎng)沙等各線城市，多家經(jīng)濟(jì)型、舒適性酒店推出9塊9自助早餐政策。部分高檔型酒店的自助早餐價(jià)格略微上移，不過(guò)也在20元上下浮動(dòng)。還有高星酒店同步出臺(tái)月卡政策，折合下來(lái)單頓甚至不及20元。
在《酒管財(cái)經(jīng)》看來(lái)，這是前段時(shí)間“高星酒店推自助餐年卡”營(yíng)銷動(dòng)作的進(jìn)一步演化。酒店投資者嘗試通過(guò)單次、低價(jià)、高頻等元素，將本地消費(fèi)者轉(zhuǎn)化成自家餐飲業(yè)務(wù)的客戶，開(kāi)拓客源和增加營(yíng)收。
不過(guò)，回歸到酒店經(jīng)營(yíng)層面，9塊9的早餐，究竟是因?yàn)閮?nèi)卷加劇無(wú)奈引流增加人氣，還是酒店主動(dòng)為之融入在地生活？最終能夠帶來(lái)多少營(yíng)收和利潤(rùn)？是否具備可持續(xù)性？
諸多現(xiàn)實(shí)都在拷問(wèn)著每一個(gè)參與其中的酒店投資者們。
01 9塊9的酒店自助早餐來(lái)了
牛奶、豆?jié){、黃油吐司、月餅、哈密瓜、油條、玉米、香腸——十幾個(gè)餐品出現(xiàn)在城市便捷酒店（廣州同德鵝掌坦地鐵站）的自助早餐廳的柜臺(tái)上。
消費(fèi)者只需花費(fèi)9塊9元在抖音下單，就可在每天早上8點(diǎn)到10點(diǎn)之間盡情享用，最多可用餐40分鐘。這款產(chǎn)品原價(jià)是28元，現(xiàn)在的折扣是3.6折，力度的確非常之大。
從銷售數(shù)據(jù)來(lái)看，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者還比較買賬。這家在2023年剛剛開(kāi)業(yè)的酒店，目前銷售該產(chǎn)品的數(shù)量已經(jīng)來(lái)到了300+。
而據(jù)其1500公里的鄭州，仟那酒店（鄭州CBD會(huì)展中心未來(lái)路店）提供了更加豐厚的政策。9塊9，消費(fèi)者可享受自助早餐+免費(fèi)停車，就餐時(shí)間為120分鐘。
包括廣州在內(nèi)的一線城市，以及很多二三線城市，都有酒店長(zhǎng)期推出類似的自助早餐產(chǎn)品。它們大多是經(jīng)濟(jì)型和中檔酒店，比如鄭州晟舍酒店、重慶嘉豪酒店、保定旅途唯美臻品酒店等等。
《酒管財(cái)經(jīng)》注意到，對(duì)于很多中高端酒店而來(lái)，同樣有類似的動(dòng)作。他們要么是將早餐價(jià)格壓縮在19.9元左右，要么是通過(guò)月卡的形式“圈住”更多消費(fèi)者。
比如，美豪酒店（寶雞高新行政中心高鐵南站店）在當(dāng)?shù)貙儆谝粋€(gè)高檔型酒店。它們現(xiàn)在的單人自助早餐為19.9元。西安浐灞華美達(dá)酒店（高檔型）的特殊雙人早餐只有38元。
而位于廣州的外商藝龍酒店粵宴餐廳，自助早餐月卡488元/30日，每天折算下來(lái)為16元。要知道，它們的早餐可是有60多款產(chǎn)品，包括沙拉、中式點(diǎn)心、面包、飲品等。
在小紅書(shū)、抖音等社交平臺(tái)，很多博主正在廣泛傳播這一“寶藏”項(xiàng)目。畢竟，正常的連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店，自助早餐的售價(jià)都在20元以上，中檔酒店的售價(jià)則在三四十元。
對(duì)于大部分“打工人”來(lái)說(shuō)，與其在便利店花十幾元只能買點(diǎn)包子、烤腸、豆?jié){，花費(fèi)9塊9在酒店自助餐廳吃上一頓有葷有素、有湯有水，還有水果供應(yīng)的早餐，實(shí)在是太具性價(jià)比。
大家都知道，在特殊三年時(shí)期，很多高星酒店都推出了令人咂舌的優(yōu)惠政策，其中就包括餐飲項(xiàng)目。在一年多前，青島一家高星酒店推出的接近2萬(wàn)元的自助餐年卡，也引發(fā)行業(yè)內(nèi)外一陣躁動(dòng)。
這些大多都是階段性的政策，并且周期長(zhǎng)、整體消費(fèi)金額也不低。而9塊9、19塊9的單次自助早餐，表現(xiàn)出更大的誠(chéng)意。上述政策的確可以吸引一大批酒店周邊的消費(fèi)者，把門店的餐廳當(dāng)食堂來(lái)用了。
只能說(shuō)，在當(dāng)下的市場(chǎng)大背景下，酒店行業(yè)，沒(méi)有最卷，只有更卷。
02 酒店投資人究竟圖個(gè)啥？
根據(jù)《酒管財(cái)經(jīng)》的了解，推出9塊9套餐的酒店，多為單體經(jīng)濟(jì)型酒店，還有部分為連鎖酒店品牌。不過(guò)，該營(yíng)銷多為加盟門店投資人的自選動(dòng)作，并非酒管集團(tuán)層面的統(tǒng)一政策。
有酒店投資人告訴《酒管財(cái)經(jīng)》，對(duì)于部分三四線城市，9塊9的自助早餐，如果每天的就餐人數(shù)有一定基數(shù)且較為穩(wěn)定，在菜品數(shù)量和選材上做好成本管理，酒店方面仍有一定的利潤(rùn)空間，盡管這個(gè)空間非常小。
對(duì)于該類酒店投資人，訴求其實(shí)比較簡(jiǎn)單。
一方面，在很多酒店入住率不及其預(yù)期的大背景下，通過(guò)自助早餐，把現(xiàn)有空間合理利用起來(lái)，讓它們變成流水來(lái)保證酒店日常運(yùn)營(yíng)。
另一方面，通過(guò)自助早餐項(xiàng)目，增加酒店與周邊消費(fèi)者的粘性和品牌忠誠(chéng)度，對(duì)于后續(xù)的訂單轉(zhuǎn)化，會(huì)有一定的提升和促進(jìn)作用。
第三，酒店通過(guò)本地化運(yùn)營(yíng)，呈現(xiàn)出社區(qū)化的表現(xiàn)。酒店在滿足商務(wù)、旅行等主流顧客的需求外，同時(shí)將本地生活的消費(fèi)者也納入自己的客戶范疇。這種動(dòng)作可以讓酒店的客源結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，對(duì)于營(yíng)收基本盤的穩(wěn)定性有很大幫助。
但是，還是需要注意一些其他方面的影響。
首先，對(duì)于酒店入住客人的影響。外部人員用餐，可能會(huì)影響入住客人的就餐體驗(yàn)。酒店方面需要在分區(qū)、錯(cuò)峰等方面更加細(xì)化。
其次，9塊9的早餐價(jià)格，對(duì)于含餐入住客人來(lái)說(shuō)，是否已經(jīng)形成了價(jià)格倒掛？入住客人的情緒必須得照顧。
就以城市便捷酒店（廣州同德鵝掌坦地鐵站）為例，在美團(tuán)平臺(tái)，其智能高級(jí)大床房的預(yù)計(jì)價(jià)格為311元（無(wú)早餐），而含2份早餐的預(yù)定價(jià)格為330元。折算下來(lái)，每份早餐較單獨(dú)下單還要便宜一些。
《酒管財(cái)經(jīng)》認(rèn)為，酒店對(duì)自助早餐下手，與自身的營(yíng)收構(gòu)成有著密切關(guān)系。
一直以來(lái)，餐飲在酒店的營(yíng)收占比都是大頭。
國(guó)家文旅部披露的數(shù)據(jù)顯示，2024年第二季度全國(guó)星級(jí)旅游飯店?duì)I業(yè)收入368.70億元，餐飲收入比重占36.80%。而對(duì)于一星、二星、三星級(jí)飯店，餐飲收入比重分別為55.19%、36.76%和39.76%。
也就是說(shuō)，對(duì)于大部分經(jīng)濟(jì)型酒店和中檔酒店，做好餐飲板塊，對(duì)于提升酒店的營(yíng)收至關(guān)重要。從這個(gè)層面來(lái)講，酒店在餐飲上內(nèi)卷，無(wú)可厚非。
曾有酒店投資人跟《酒管財(cái)經(jīng)》聊天時(shí)提到，很多中檔及以下的酒店，收入來(lái)源只有餐飲和客房。相較于客房客源的不確定性，酒店經(jīng)營(yíng)人員對(duì)于餐飲板塊的可操作空間更大一些。尤其是針對(duì)本地生活的用戶需求，酒店也可以切出一些蛋糕出來(lái)。
03 謹(jǐn)慎樂(lè)觀的市場(chǎng)情緒中，做好過(guò)苦日子的準(zhǔn)備
2024年的長(zhǎng)短法定節(jié)假日已經(jīng)全部過(guò)完，全國(guó)各地的酒店生意情況，想必很多行業(yè)人士都有感受。
厚海數(shù)據(jù)平臺(tái)發(fā)布的《2024年第四季度中國(guó)酒店市場(chǎng)景氣報(bào)告》顯示，今年第四季度，市場(chǎng)對(duì)未來(lái)發(fā)展持保守態(tài)度。從趨勢(shì)講，景氣指數(shù)已經(jīng)連續(xù)多個(gè)季度走低，反映出相比去年需求集中釋放的高光表現(xiàn)，今年酒店面臨著一定業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)壓力。
展開(kāi)來(lái)講，一線城市中，景氣指數(shù)延續(xù)上一季度以來(lái)的負(fù)向趨勢(shì)，各一線市場(chǎng)的景氣指數(shù)差距進(jìn)一步拉大；除武漢和西安外，各重點(diǎn)二線城市的景氣指數(shù)均低于全國(guó)平均水平，且下滑明顯。
前段時(shí)間，《酒管財(cái)經(jīng)》曾組織鄭州高星酒店進(jìn)行一次小范圍座談，大家表現(xiàn)出對(duì)于未來(lái)市場(chǎng)增長(zhǎng)的謹(jǐn)慎樂(lè)觀。
而在與多個(gè)中高端酒店投資人溝通中，《酒管財(cái)經(jīng)》獲得的信息是，市場(chǎng)表現(xiàn)冷熱不均，尤其是單店存量酒店產(chǎn)品，經(jīng)營(yíng)上承受很大壓力，整個(gè)行業(yè)雖然沒(méi)有那么困難，但是還是要做好苦日子的準(zhǔn)備。
從這個(gè)角度來(lái)看，這些摸索9塊9自助早餐的酒店投資人，屬于積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的那一波人。盡管這種營(yíng)銷動(dòng)作客觀上加劇了行業(yè)內(nèi)卷的程度，但在存量競(jìng)爭(zhēng)的大環(huán)境下，保持業(yè)績(jī)收入的穩(wěn)定增長(zhǎng)，才是一家門店最重要的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
只能說(shuō)，在謹(jǐn)慎樂(lè)觀的市場(chǎng)情緒中，酒店人必須得做好過(guò)苦日子的準(zhǔn)備。
就在筆者敲下這些文字時(shí)，陜西的一位酒店投資人發(fā)來(lái)這樣一句話，“酒店9塊9早餐政策還會(huì)繼續(xù)執(zhí)行，只是菜品會(huì)減少一點(diǎn)點(diǎn)。原來(lái)用的伊利酸奶，打算換成本地的一個(gè)品牌?！?/p>
看來(lái)，9塊9自助早餐，也要且行且珍惜。勒緊腰帶過(guò)日子的酒店人，或許已經(jīng)開(kāi)始琢磨下一個(gè)創(chuàng)收的路子了。