文｜紅餐網(wǎng) 周沫
編輯｜方圓
“日收入流水穩(wěn)定在1500-2000元?！?/p>
“一天賣3000串，兩個(gè)月賺7萬(wàn)?！?/p>
“擺攤賣小吃，三個(gè)月還清了19萬(wàn)債務(wù)?！?/p>
……
社交平臺(tái)上，擺攤干小餐飲的造富故事層出不窮。
截至10月22日，小紅書上，關(guān)于“小成本擺攤賣什么好吃的”“小吃攤創(chuàng)業(yè)小項(xiàng)目”相關(guān)筆記超過(guò)100萬(wàn)篇。抖音上，關(guān)于#餐飲擺攤 的相關(guān)視頻播放量也有398.3萬(wàn)次。
餐飲通常被認(rèn)為門檻較低的行業(yè)，而擺攤干小餐飲，更被視為低成本、投資少、風(fēng)險(xiǎn)小的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，吸引了大批入局者。
不過(guò)，擺攤干小餐飲，真的能輕松月入過(guò)萬(wàn)，發(fā)財(cái)致富嗎？
大學(xué)生、大廠“畢業(yè)生”、創(chuàng)業(yè)失敗者……加入餐飲擺攤大軍
9月開學(xué)后，在廣州某高校讀大三的小咪（化名）發(fā)現(xiàn)，學(xué)校附近商業(yè)步行街，多了許多流動(dòng)小吃攤。
“烤生蠔、山東煎餅、烤淀粉腸、炒粉、涼皮、肉夾饃、羊肉串……每天不同攤位換著吃，1個(gè)多月不重樣?！毙∵湔f(shuō)道。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
小咪所在大學(xué)周邊的擺攤?cè)合瘢皇遣惋嫈[攤大軍的一個(gè)縮影。
近兩年，“地?cái)傦L(fēng)”愈演愈烈。人流密集的學(xué)校周邊、地鐵口、天橋上、社區(qū)旁、公園門口，以及購(gòu)物中心周圍，都能看到各種餐飲小攤的身影。
除了流動(dòng)小吃攤，還出現(xiàn)了不少營(yíng)地和市集，能容納數(shù)百個(gè)攤位。比如有著“長(zhǎng)沙小吃CBD”之稱的揚(yáng)帆夜市，就有五六百個(gè)小攤。
而這一波擺攤大軍里，出現(xiàn)越來(lái)越多年輕的面孔。95后Variety便是其中一員。
去年年底裸辭后，Variety就想開餐飲店，考慮到市場(chǎng)不景氣、自己也缺乏經(jīng)驗(yàn)，她不敢貿(mào)然投入多年積蓄去開店。
在她看來(lái)，擺攤門檻更低，正好老公和弟弟也處于待業(yè)狀態(tài)，幾個(gè)年輕人一合計(jì)就決定去擺攤了。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
小姚也是擺攤創(chuàng)業(yè)的一員。大學(xué)畢業(yè)后，她斷斷續(xù)續(xù)工作了3年，后來(lái)找工作屢屢碰壁，迫于生計(jì)，也加入了擺攤大軍。如今她擺攤已經(jīng)2年多了，目標(biāo)很簡(jiǎn)單，“能養(yǎng)活自己，每個(gè)月都有點(diǎn)余錢剩下就可以?！?/p>
失業(yè)的職場(chǎng)人，也將目光投向了擺攤。
小婷（化名）今年5月從大廠“畢業(yè)”，回了老家長(zhǎng)沙，看到家里的表姐、表弟擺攤生意不錯(cuò)，頗有些心動(dòng)。
表姐賣鮮榨果汁、表弟賣雞蛋肉漢堡，每天收入三四百元?！袄麧?rùn)比較可觀，時(shí)間又自由，說(shuō)不定還能做個(gè)自媒體賬號(hào)。”小婷暢想自己除了擺攤，還能做做自媒體。
曾經(jīng)開餐飲店的老板，也關(guān)了店鋪，加入擺攤行列。
喵哥便是其中之一，高光時(shí)刻，他的36家店曾創(chuàng)造五六百萬(wàn)的月流水。
2023年再創(chuàng)業(yè)失敗，喵哥欠下了280萬(wàn)債務(wù)。他選擇了回到自己最熟悉的餐飲賽道，從擺攤開始，運(yùn)氣好的話，還能減輕債務(wù)壓力，甚至東山再起。
△圖片來(lái)源：受訪者供圖
目前來(lái)看，涌入餐飲擺攤的人形形色色，有不想打工的年輕人，有失業(yè)的職場(chǎng)人，也有失意的連續(xù)餐飲創(chuàng)業(yè)者，他們的目的也各不相同：有人為了生計(jì)，有人為了日后開店做準(zhǔn)備，也有人是為了尋求轉(zhuǎn)機(jī)、東山再起……
日入幾千，月入過(guò)萬(wàn)？餐飲擺攤“一夜暴富”難
擺攤創(chuàng)業(yè)看似門檻低，但并非易事。社交平臺(tái)上，關(guān)于餐飲擺攤“日入幾千”“月入過(guò)萬(wàn)”“逆天改命”的帖子層出不窮，但現(xiàn)實(shí)真的如此嗎？
擺攤近2年的小姚的回答是，月入過(guò)萬(wàn)可以實(shí)現(xiàn)，但非常不容易。
今年8月，小姚在陽(yáng)朔西街?jǐn)[了19天攤，總收入42245.3元。除去給攤位費(fèi)、兼職工資、食材成本和房租，她凈賺15000元左右，確實(shí)實(shí)現(xiàn)了月入過(guò)萬(wàn)。
但這15000元，是她每天超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)換來(lái)的。從下午2點(diǎn)出攤到凌晨2點(diǎn)游客散去，每天擺攤超12小時(shí)，這還不算出攤前的準(zhǔn)備時(shí)間。
與此同時(shí)，由于擺攤門檻低，一旦生意好，跟風(fēng)效仿者眾，會(huì)迅速分流顧客。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
去年5月，小姚曾在廣州某營(yíng)地?cái)[攤賣鮮果冰沙，因泰式風(fēng)格的裝修和高顏值的飲品，她的小攤很快成了營(yíng)地的網(wǎng)紅攤。
后來(lái)營(yíng)地里其他攤主效仿，以更低價(jià)銷售相同產(chǎn)品，明著與小姚搶生意。由于顧客忠誠(chéng)度不高，加上價(jià)格戰(zhàn)，小姚的生意大打折扣。
生意好容易被抄襲，生意不好的，甚至覆蓋不了成本。
Variety擺攤不到半年，前三個(gè)月倒貼了4000多元。她和老公、弟弟共同經(jīng)營(yíng)兩個(gè)攤位。第一個(gè)攤位3-6月掙了22078元；第二個(gè)攤位5-6月掙了12168元。兩個(gè)攤位總營(yíng)收為34246元。
但這還沒扣除成本。首先是攤車花費(fèi)、改造、廣告、電烤爐、凈化器等設(shè)備成本，共計(jì)花了8014元。其次是攤位費(fèi)、倉(cāng)庫(kù)費(fèi)、房租、土豆費(fèi)、材料費(fèi)、水電費(fèi)以及土豆餅學(xué)費(fèi)，總計(jì)是30867元。算下來(lái)總投入為38881元。
意味著，三個(gè)月下來(lái)，他們?nèi)艘环皱X工資都沒拿到，反而倒貼4635元。
此外，擺攤還是一門“看天吃飯”的生意。遇到惡劣天氣時(shí)，收入通常都會(huì)大打折扣，甚至直接歸零。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
在杭州富陽(yáng)陽(yáng)陂湖夜市門口擺攤的小辰，每天能賣出50多袋酸梅湯。今年8月經(jīng)常下雨，晚上要么出不了攤，要么剛出攤就下雨。
有一次，因?yàn)樘鞖庠?，最終只賣出了5袋酸梅湯和幾袋茶包，收入不到50元。
隨著越來(lái)越多人加入擺攤大軍，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，錢也越來(lái)越難賺了。
李建在揚(yáng)帆夜市賣米餅已有五六年，如今每天營(yíng)業(yè)額僅五六百，較兩三年前下降了2-3成。揚(yáng)帆夜市有十多年歷史，隨著地?cái)偨?jīng)濟(jì)火熱，近兩三年內(nèi)攤位數(shù)翻了3倍，90%以上是餐飲攤位，競(jìng)爭(zhēng)激烈。
李建有一些穩(wěn)定客源，米餅成本也低，加上老攤主有一定免租優(yōu)惠，尚能維持生計(jì)。然而，對(duì)于新入駐的攤主而言，如果每天僅幾百塊的收入，生存壓力可想而知。
“聽說(shuō)這個(gè)季度一結(jié)束，至少有三成的攤主要撤離?！?/p>
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
選品、選址……餐飲擺攤處處皆學(xué)問(wèn)
擺攤干小餐飲不僅很難做到月入過(guò)萬(wàn)，還處處充滿陷阱，稍不留神就可能跌入其中。
品類定生死，選品，是最容易出錯(cuò)、踩坑的環(huán)節(jié)之一。前不久，一組統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2023年倒閉的餐飲門店中，網(wǎng)紅餐飲店占比高達(dá)50%，個(gè)別網(wǎng)紅餐飲店的生命周期甚至不足一個(gè)月，從“年拋”淪為“月拋”。
網(wǎng)紅餐廳存活時(shí)間越來(lái)越短，餐飲擺攤也不例外。選擇網(wǎng)紅單品擺攤的，大都難逃短命的命運(yùn)。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
Variety曾跟風(fēng)賣過(guò)兩款網(wǎng)紅單品，一款是云南網(wǎng)紅小吃椰椰泡魯達(dá)，顏值很高，另一款是貴州小吃“冰漿”，但都是半個(gè)月不到就黃了。
其中椰椰泡魯達(dá)，配方是網(wǎng)上找的，擺攤賣了十來(lái)天，每天只能賣出幾杯，“現(xiàn)在還有原材料堆在倉(cāng)庫(kù)里。”
相比之下，餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷豐富的喵哥，在產(chǎn)品選擇上更有心得。
他擺攤賣了大半年的蠔蛋燒，如今生意依然不錯(cuò)，盡管夜市里曾有幾家攤主推出過(guò)相同的產(chǎn)品，甚至價(jià)格更低——喵哥賣20元6個(gè)，其他攤主賣18元6個(gè)，甚至16元6個(gè)，但這些攤位都沒能堅(jiān)持太久。
喵哥當(dāng)時(shí)特意到廣州學(xué)習(xí)制作蠔蛋燒，但回到長(zhǎng)沙擺攤，并沒有直接照搬，而是進(jìn)行了一些升級(jí)。比如調(diào)整蛋液比例，使口感更嫩滑；根據(jù)長(zhǎng)沙人的口味對(duì)蒜蓉辣醬進(jìn)行改良。再加上堅(jiān)持不用冷凍海鮮，每天采購(gòu)新鮮食材，如蝦、生蠔等，他的蠔蛋燒雖然價(jià)格更貴，但品質(zhì)和口感更勝一籌。
△圖片來(lái)源：受訪者供圖
其次，操作流程復(fù)雜的產(chǎn)品，大多也不適合擺攤。
雖然喵哥餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，也因選品失誤踩過(guò)坑。他的一款“黯然銷魂雞腿”，因?yàn)楣ば蚨唷鈨?、清洗、剪、腌、串，雖然每天賣一千來(lái)塊錢，至少要花三四小時(shí)準(zhǔn)備，后來(lái)忙不過(guò)來(lái)，還專門聘人串雞腿，增加了成本。
因?yàn)樘靠緦以馔对V疊加成本因素，喵哥最終不得不放棄“黯然銷魂雞腿”。2個(gè)月，喵哥虧了5萬(wàn)。
此外，客單價(jià)太低的產(chǎn)品，耗費(fèi)的時(shí)間和收入也難成正比。
以小辰賣的酸梅湯為例，售價(jià)僅3元/袋，即使日銷50袋，收入也僅有150元。不計(jì)前期準(zhǔn)備，每天擺攤6小時(shí)，平均每小時(shí)收入僅25元，甚至比兼職收入還低。
△圖片來(lái)源：受訪者供圖
擺攤開店，選址同樣不容忽視。
哪里人流量大，就去哪里擺，這是大多擺“野攤”攤主的選址策略。然而優(yōu)質(zhì)位置有限，沒有固定攤位的攤主往往需要提前占位。此外，頻繁更換地點(diǎn)難以培養(yǎng)穩(wěn)定的回頭客，即便顧客對(duì)產(chǎn)品滿意，復(fù)購(gòu)率也難以提升。
值得注意的是，擺野攤也有“行規(guī)”，好位置通常被老攤主“內(nèi)定”。每個(gè)攤主都會(huì)自覺地?cái)[放在自己的位置上，如果新攤主不小心占了位置，就會(huì)被視為“不遵守規(guī)矩”。
有一次小婷準(zhǔn)備了兩大桶綠豆沙，找了個(gè)公園十字路口的好位置。剛擺好攤，幾個(gè)老攤主就圍了上來(lái)，告訴她這個(gè)位置他們已擺了多年。想擺的話要去排隊(duì)。
△圖片來(lái)源：受訪者供圖
在夜市里租攤位擺攤，同樣大有學(xué)問(wèn)。
由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，Variety最初在揚(yáng)帆夜市內(nèi)街租了兩個(gè)攤位，雖然租金相對(duì)主街便宜不少，但客流量也少，導(dǎo)致她連續(xù)三個(gè)月都在虧本經(jīng)營(yíng)。
而喵哥原本有一個(gè)攤位在長(zhǎng)沙四方坪夜市某個(gè)出入口，但從該入口進(jìn)來(lái)的消費(fèi)者，通常都還想再轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)、看看，而從這里出去的人，則已經(jīng)在夜市消費(fèi)過(guò)了，導(dǎo)致他的攤位看似人來(lái)人往，但實(shí)際上消費(fèi)的顧客并不多，處境頗為尷尬。
結(jié) 語(yǔ)
擺攤看似門檻低、成本低，選址靈活，時(shí)間自由。但就像餐飲開店一樣，從選品到選址，再到定價(jià)、營(yíng)銷……其中的門道并不少。
地?cái)偨?jīng)濟(jì)依舊火爆，日入數(shù)千、月入x萬(wàn)的擺攤博主仍在不斷涌現(xiàn)，加入擺攤大軍的人或許會(huì)越來(lái)越多。
但對(duì)于創(chuàng)業(yè)小白而言，網(wǎng)絡(luò)上的“造富故事”大多數(shù)只是博眼球、賺流量的作秀罷了，想要真的通過(guò)擺攤掙到大錢并不容易，不可頭腦發(fā)熱盲目跟風(fēng)。