文 ｜FDL數(shù)食主張  芥末之父 LittleZhong

2025年，食品飲料的風味趨勢仍在演變、創(chuàng)新。

在《2025年食品與飲料預(yù)測》報告的第一部分“塑造行為與創(chuàng)新的文化趨勢”中，F(xiàn)lavor Sum分享了關(guān)于北美人行為模式及其期望的變化如何推動食品和飲料行業(yè)創(chuàng)新的洞察。報告詳細描述了這些變化，并探討了它們對行業(yè)創(chuàng)新的潛在影響。

Flavor Sum指出，疫情期間，家庭成為多功能的中心，這一趨勢在生活逐步回歸常態(tài)后依舊持續(xù)，家庭消費成為食品飲料行業(yè)的關(guān)鍵。遠程工作、經(jīng)濟壓力和對舒適社交的追求都在推動這一變化。同時，食品行動主義的興起讓消費者更加關(guān)注食品的來源和加工過程。

社交媒體和內(nèi)容創(chuàng)作者則激發(fā)了人們對全球風味的探索欲。此外，懷舊情緒作為一種文化現(xiàn)象，讓人們在壓力下尋求過去美好記憶的慰藉，但也提醒我們需平衡對過去的回顧與對未來的期待，這為食品飲料行業(yè)的創(chuàng)新提供了獨特的文化背景。

基于對文化趨勢的研究，如何調(diào)整口味以適應(yīng)不斷變化的消費者需求，已成為品牌制勝并制定長遠規(guī)劃的新命題。在《2025年食品和飲料預(yù)測》報告中，F(xiàn)lavor Sum圍繞市場新興需求，探討了如何通過風味創(chuàng)新來創(chuàng)造令人滿意的消費體驗，這是品牌發(fā)展中不可或缺的一部分。報告還預(yù)測了與安神、品質(zhì)、食材來源透明度以及日間個性化興趣等相關(guān)主題的趨勢。

下面數(shù)食主張將結(jié)合Flavor Sum的趨勢分享，解讀2025年食品飲料風味趨勢。

趨勢一：尋找安神食品，療愈自我

隨著焦慮程度的增加，個人的控制能力、判斷力以及工作效率往往也會下降。與許多人一樣，您或許會借助食物、飲料、營養(yǎng)補充劑或智能手機應(yīng)用程序來緩解日常生活壓力，平息“戰(zhàn)斗或逃跑”的反應(yīng)。

然而，這些通常只能帶來暫時的舒緩效果，真正有效的解決方案應(yīng)當能提升自我掌控感、決策能力和工作效率，從而在面對挑戰(zhàn)時保持鎮(zhèn)定與心理韌性。

寧靜狀態(tài)作為一種后天習得的情緒，有助于人們在面對挑戰(zhàn)時展現(xiàn)出更大的韌性。越來越多渴望“身心按摩”的消費者開始尋找“寧靜”食品療愈自我。

這種尋求內(nèi)心平靜的趨勢正在對食品飲料行業(yè)產(chǎn)生巨大影響。根據(jù)FlavorSum發(fā)布的2025年食品飲料趨勢顯示，社交媒體上與“安神”相關(guān)的討論在過去一年中增長了51%，而涉及安神食品飲料的話題增幅更是達到了46%，遠超整體食品和飲料討論7%的增長率。具體表現(xiàn)在：

1、追求全面健康生活方式

與基于癥狀為依據(jù)的健康觀念有所不同，如今健康理念已轉(zhuǎn)變?yōu)槿嫘杂^念，它不僅包括了身體健康，還涉及心理、情感、社交以及精神等多個層面的健康狀態(tài)。

根據(jù)2024年IFIC食品與健康調(diào)查的結(jié)果顯示，越來越多的人通過特定的飲食習慣來改善狀態(tài)并維持長期健康。以北美地區(qū)的消費者為例，他們逐漸認識到食物與大腦功能、消化健康、心血管狀況、免疫系統(tǒng)效能以及情緒穩(wěn)定之間存在著密切聯(lián)系，這也將進一步推動了對支持整體健康和寧靜生活的食品、飲料和配料的需求增長和產(chǎn)品創(chuàng)新。

案例：

Golden Grove推出融合了民族植物學中的Kratom、增強認知功能的獅鬃菇以及具有鎮(zhèn)靜作用的L-茶氨酸的功能性飲料，并通過將科學與全面健康理念相結(jié)合，可有效幫助提升大腦健康、緩解壓力，滿足消費者對于寧靜與全面健康的追求。

Kratom學名Speciosa，這一源自東南亞天然成分，與促進身心平衡與寧靜的特性相得益彰，此外還添加100毫克的獅鬃菇、100毫克的L-茶氨酸以及35毫克的米曲吉寧。該系列飲品包括李子姜、藍莓檸檬和櫻桃馬鞭草三種口味，獨特的風味組合旨在滿足消費者多樣化需求。

圖源：Trend hunter

2、重新定義舒適食品

傳統(tǒng)意義上的舒適食品正經(jīng)歷著轉(zhuǎn)型，這些食品與緩解壓力相關(guān)的多巴胺和血清素之間的聯(lián)系正逐漸被人們所認識。最新的調(diào)研結(jié)果顯示，70%的美國消費者會選擇舒適的食品讓自己身心愉悅。

隨著健康意識的不斷提高，F(xiàn)lavorSum發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，過去一年關(guān)于舒適食品的討論增長了5% 以上。預(yù)計2025年，舒適食品將朝著更為健康的方向進化。

另一方面，品牌正在通過減少食品中的糖和脂肪含量、提高全谷物、超級食品及新鮮成分的比例，以及調(diào)整配方以適應(yīng)無麩質(zhì)、無乳制品或純素等特殊膳食要求的方式，來改進并增加食品的營養(yǎng)價值和舒適感。

案例：

Feel Good Foods推出一款無麩質(zhì)雞湯餃子，該產(chǎn)品的成分和配料簡單，餃子皮采用米粉混合制成，內(nèi)餡則由肉湯、雞肉、蔥和生姜的混合調(diào)制而成，不添加任何人工香料、色素或甜味劑，旨在為所有消費者提供一種簡單、美味且令人愉悅的食品選擇。

圖源：Trend hunter

3、暗示安神功效

FlavorSum調(diào)研結(jié)果顯示，在產(chǎn)品選擇上，人們也越來越傾向于選擇那些能夠促進內(nèi)心平靜的口味和成分，尤其是那些在日常生活中常見的口味，且與讓人感到健康舒適密切相關(guān)的食品，在社交網(wǎng)絡(luò)上的提及頻率顯著增加。

其中，蜂蜜的討論度上升了76%，抹茶則增加了56%，榛子的提及次數(shù)也增加了48%，另外還有帕爾馬干酪（作為切達干酪的健康替代品）的討論度增長 20%、甜瓜混合物的帖子增加了16%，被認為與減輕壓力有關(guān)開心果談?wù)摱纫苍诔掷m(xù)增加。

總體而言，消費者在尋找能夠幫助他們實現(xiàn)內(nèi)心平靜的食品和飲料，這促使行業(yè)不斷創(chuàng)新，提供更健康、更有營養(yǎng)，并能滿足特定飲食偏好的產(chǎn)品。

案例：

軟糖補充劑制造商TopGum將推出這是一系列全天然蜂蜜功能性軟糖 HoneyGum，這也是第一個以純液體蜂蜜為基礎(chǔ)制成的軟糖。

針對不同的需求，TopGum研發(fā)了多款特色產(chǎn)品，Honey Sleep Relaxation軟糖融合了500毫克的蜂蜜、洋甘菊提取物、GABA、L-茶氨酸以及纈草，具有助眠安神和放松等健康益處；Honey Immune則結(jié)合了接骨木果和維生素D，以支持免疫系統(tǒng)。

值得注意的是，在單顆軟糖中，高劑量的蜂蜜含量達到了最高，同時該產(chǎn)品還融入了生物素，具備一定的美容效果。

圖源：Trend hunter

趨勢二：消費高端化，吃喝講究品質(zhì)

隨著健康的生活方式逐漸流行，消費者越來越傾向于高端定位與更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，F(xiàn)lavorSum數(shù)據(jù)顯示，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品是當下社交領(lǐng)域的一個活躍話題，在社交媒體平臺上，關(guān)于高端產(chǎn)品的討論量同比增加14%。另據(jù)Innova發(fā)布的最新調(diào)研報告預(yù)測，到2025年，全球約有一半的購物者計劃增加在優(yōu)質(zhì)食品上的支出，以獲得身心上的益處。

因此，提高食品飲料的品質(zhì)已成為當前市場關(guān)注的焦點趨勢。英敏特最新數(shù)據(jù)顯示，在過去52周內(nèi)，北美地區(qū)標榜為“優(yōu)質(zhì)”的食品和飲料產(chǎn)品實現(xiàn)了11%的增長，這一增長超過了總體創(chuàng)新下降2.7%的趨勢。在過去的五年中，高端產(chǎn)品的復(fù)合年增長率（CAGR）達到了4.6%，同時在新產(chǎn)品開發(fā)（NPD）中所占比例也從2019年的7%增長至2024年的10%。

圖源：MINTEL

人們對高端產(chǎn)品興趣的增加，反映了文化向食品行動主義的轉(zhuǎn)變，品牌正在通過提供高端體驗來滿足消費者對優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的需求。

1、優(yōu)質(zhì)食品，講究內(nèi)外兼修

實際上，高端產(chǎn)品不僅僅體現(xiàn)在外在的奢華，它還涵蓋內(nèi)在的品質(zhì)。例如，高端的創(chuàng)新產(chǎn)品會更考慮到食品的功能性以及清潔配方，提供更清潔的標簽和更具有健康益處，并展現(xiàn)出對環(huán)境的高度關(guān)注等等。

在消費端，人們對“優(yōu)質(zhì)”的評價越來越多地考慮品牌整體，這意味著配方設(shè)計師和營銷人員需要從成分選擇、包裝到信息傳遞等多個方面進行考量。

盡管當前的經(jīng)濟狀況限制了一些消費者購買高端產(chǎn)品的能力，但高端產(chǎn)品的市場定位仍然是可行的，它們可以滿足對經(jīng)濟實惠選擇的需求。通過使用優(yōu)質(zhì)原材料、支持社區(qū)項目或采用可持續(xù)生產(chǎn)流程，品牌可以建立起值得信賴的高品質(zhì)形象，鼓勵消費者進行偶爾的奢侈消費。

案例：

Ecotone UK旗下品牌Kall 推出一系列有機高湯，包含雞肉和蔬菜風味。系列新品利用最優(yōu)質(zhì)的天然成分提供優(yōu)質(zhì)口味，不含人工香料、色素、防腐劑或味精的清潔食品，旨在鼓勵更多人使用有機、天然食材烹飪和享用營養(yǎng)豐富的餐食。

圖源：kallo

2、從簡單到復(fù)雜，感官體驗排C位

從簡單的快樂到復(fù)雜的渴望，優(yōu)質(zhì)與放縱的聯(lián)系促使品牌開發(fā)出復(fù)雜的味覺體驗。FlavorSum調(diào)研結(jié)果顯示，在社交平臺討論中，高品質(zhì)和復(fù)雜口味之間的關(guān)聯(lián)增加了80%。

Mintel數(shù)據(jù)也顯示，在過去五年中，北美地區(qū)有近一半（47%）的食品、飲料和健康產(chǎn)品推出了組合特色口味，其中10%的產(chǎn)品推出了兩種以上的口味組合。例如在漿果風味中加入水果和柑橘（如覆盆子、菠蘿和百香果）或混合漿果、飲料和香料味（如草莓羅望子瑪格麗塔味）等等。

除了組合風味，簡單口味的討論量也增加了17%，經(jīng)典口味如巧克力、草莓和香草繼續(xù)主導(dǎo)市場。另外，將簡單口味與舒適聯(lián)系在一起的帖子則增長了80%以上，品牌通過提供“基礎(chǔ)款”產(chǎn)品的高級版口味來滿足消費者對奢華體驗的需求。

案例：

Red Bull推出冬季限定版冰香草漿果飲料，包含含糖與無糖兩種風味選擇。其包裝采用冰藍色罐身設(shè)計，旨在為體育愛好者在寒冷天氣中提供能量補給，或在繁忙的假期中注入活力。

該產(chǎn)品融合了藍莓與香草的風味，冰香草漿果既可直接從罐中享用，亦可作為Red Bull 的Polar Splash無酒精雞尾酒等飲品配方的一部分，此款高級無酒精飲品需要新鮮藍莓、鼠尾草葉、檸檬汁等為原料，并輔以羅漢果糖漿以增添甜味。

圖源：Red Bull官網(wǎng)

3、新奇風味，附加高端體驗

新的復(fù)雜的口味層出不窮，這些風味不僅滿足了消費者對優(yōu)質(zhì)食品和飲料的需求，也反映了市場對高端體驗的不斷追求。但無論是復(fù)雜還是簡約，高品質(zhì)的口味都能引起消費者共鳴。

Flavor Sum調(diào)研顯示，在復(fù)雜口味的創(chuàng)新中，如紅寶石波特酒、Sidecar 雞尾酒、亞洲梨、班丹、Sultana和青蘋果，可提供豐富的感官體驗。

其中，紅寶石波特酒以其復(fù)雜的層次感脫穎而出，融合了黑醋栗、巧克力、糖漿、櫻桃、李子果醬、烤栗子以及紅色漿果的味道，帶來一種奢華的口感體驗；Sidecar雞尾酒則巧妙地平衡了干邑的醇厚與君度橙皮酒及新鮮檸檬帶來的微妙甜味，形成了一種經(jīng)典的對比；亞洲梨以其清脆如蘋果般的質(zhì)地和帶有花香的甜美多汁口感而著稱，為食客提供了清新之選。

班丹則是一種帶有牛奶、香草和榛子香味的獨特風味，能讓人仿佛置身于烘焙后的廚房之中。而Sultana則以它的甜味和輕微的水果香氣，以及一抹焦糖味而讓人印象深刻；最后，青蘋果以其鮮明的酸甜結(jié)合，給味蕾帶來了清新而又略帶刺激的感覺。

而簡約的高品質(zhì)口味中，如蛋白酥皮、肉桂面包、布朗尼、越橘、餅干和奶油、巧克力餅干，則提供了奢華的舒適感。另外，像南瓜香料、丁香、燕麥、蜂蜜這些奢華但簡單、舒適的口味也深受市場歡迎。

案例：

“Kate's Real Food”推出了秋季限定“南瓜香料”燕麥巧克力棒，產(chǎn)品以秋天的舒適風味為特色，融合了有機燕麥、蜂蜜、真正的水果以及南瓜籽、肉桂和五香粉等優(yōu)質(zhì)天然成分和熟悉味道，旨在為消費者創(chuàng)造一種既舒適又美味的小吃體驗，滿足對秋季美食的需求。南瓜香料棒不含麩質(zhì)、非轉(zhuǎn)基因，含有 8 克全食蛋白質(zhì)，既放縱又健康營養(yǎng)。

圖源：Trend hunter

趨勢三：產(chǎn)品必備技能——講個風味故事

當我們分享一個故事時，其力量在于能夠連接人與人之間的情感和經(jīng)驗，尤其是當這些故事圍繞著食品和飲料展開時，它們不僅加深了品牌與消費者之間的情感鏈接，還激發(fā)了消費者對產(chǎn)品的認同感。

Flavor Sum調(diào)研顯示，風味故事作為一種新興趨勢，在社會平臺的討論熱度增長了54%，這也意味著風味故事正在食品和飲料行業(yè)中迅速增長。

風味故事流行的背后是消費者對獨特性和真實性的追求。這些故事類型往往包含了創(chuàng)造性、傳統(tǒng)、獨特性、異想天開、多變、真實、浪漫、藝術(shù)、快樂和安詳?shù)仍?，當這些特質(zhì)與品牌的內(nèi)在價值相吻合時，便能觸動消費者的心弦。

1、區(qū)域根源

當提到風味的來源時，地點和風土人情變得至關(guān)重要。原因是，通過講述這些風味的來源故事，品牌能夠?qū)⒆约号c那些以生產(chǎn)高質(zhì)量或特色風味而聞名的地區(qū)聯(lián)系起來，使得原本遙遠的文化變得觸手可及，讓異國情調(diào)更貼近消費者。

例如酸橙、阿方索芒果、雷尼爾櫻桃或大溪地香草等這類可識別原產(chǎn)地的風味，不僅提升了對熟悉口味的感知和檔次，還滿足了消費者對食品可追溯性的需求。

盡管原產(chǎn)地概念并非食品飲料行業(yè)的新趨勢，但Flavor Sum預(yù)測，地域特色風味將于2025年進一步擴展其影響力。屆時，將有更多的品牌從不同產(chǎn)品類別中汲取靈感，包括但不限于零食、冰淇淋、飲料以及餅干等，以展現(xiàn)各地域的獨特風味。

案例：

卡夫亨氏推出兩款Jello-O布丁，旨在迎合了消費者對具有地方特色風味產(chǎn)品的需求，以一種易于接受的方式探索新口味的消費者提供一系列靈感源自墨西哥美食的小吃或甜點選項。布丁的口味包含Churro Delicioso和Mango Sabroso兩種，均采用無糖配方，每份僅含60卡路里的熱量，這些小吃以四件裝的形式呈現(xiàn)，適合作為午餐的一部分或在家中作為休閑零食享用。

圖源：Trend hunter

2、當?shù)貍髡f

鑒于地方風味正逐漸成為一種文化認同的象征，品牌們通過將這些富有地方特色的風味引入新產(chǎn)品中，從而擴大了市場的吸引力。

Flavor Sum調(diào)研顯示，植根于當?shù)匚幕蜕矸莸娘L味在北美地區(qū)得到了更廣泛的認可，在社會討論中增長了35%。例如，人們正在將Faygo軟飲料口味融入冰棍中，圣路易斯膠粘黃油蛋糕的味道出現(xiàn)在雞尾酒和冰淇淋中，路易斯安那州著名的餡餅味道正在進入咖啡、冰淇淋、爆米花和烈酒中。

傳奇風味通常利用人類普遍的體驗——例如發(fā)現(xiàn)的樂趣、放縱的樂趣或?qū)π率挛锏呐d奮而受歡迎。因此，探索那些根植于強烈、廣泛共鳴的敘事之中的風味，無論是激發(fā)產(chǎn)品創(chuàng)意或是應(yīng)用場景，還是做差異化，這些因素都能使品牌成為焦點。

案例：

總部設(shè)于舊金山的Jade Chocolates，是一家屢次榮獲獎項的糖果制造商，該公司專注于融合亞洲及太平洋諸島的茶葉、香料與熱帶水果的獨特風味。其產(chǎn)品線中的Genmai將茉莉花茶與日本烤米的元素巧妙結(jié)合，創(chuàng)造出別具一格的巧克力風味，也是對日本文化的致敬。

這款 Genmai Cha 巧克力棒是對經(jīng)典大米巧克力棒的奢華演繹，其名稱來源于日語中的“未拋光糙米”一詞，也是該款產(chǎn)品的明星成分，為巧克力棒增添了松脆感。同時，這款手工甜點由 35% 的牛奶巧克力制成，添加的花香茉莉花茶以及甜味和堅果味，將傳統(tǒng)的日本茶風味和文化融合在一起，為消費者提供獨特的味覺體驗和飲食文化之旅。

圖源：Trend hunter

3、傳奇風味

風味故事所承載的，遠不止于味覺體驗本身，它們更是文化、歷史與情感的載體。通過敘述這些故事，品牌得以與消費者構(gòu)建更為深刻的情感紐帶，并在這一過程中開拓出諸多新的可能性。

從熟悉到新穎，越來越多特定的風味故事在社交媒體上引發(fā)熱議，并有望在2025年持續(xù)發(fā)酵。

Flavor Sum調(diào)研顯示，對一些人而言，酸櫻桃喚起了夏日尾聲的記憶，這種風味在面包店、飲品以及冷凍甜品中的多樣化應(yīng)用，贏得了人們的廣泛贊譽。

越南咖啡所特有的風味，蘊含了羅布斯塔咖啡豆的復(fù)雜且順滑口感，其在北美的起源可追溯至20世紀70年代，而跨越大陸的移民潮流則始于2018年。

另外，櫻花味道清淡，甜美，略帶花香，柔和的香氣預(yù)示春天的到來。在這里，F(xiàn)lavor Sum預(yù)測這些風味會更多地出現(xiàn)在飲料、酒精飲料、糖果和烘焙產(chǎn)品中。

如Trader Joe's 推出的100%有機酸櫻桃果醬和凍干酸櫻桃，均采用酸澀濃郁的有機土耳其酸櫻桃，采用簡單配方。作為天然酸味的替代品，凍干酸櫻桃非常適合為早餐和甜點增添愉悅的酸味，也可搭配酸奶、隔夜燕麥或法國香草冰淇淋一同食用。而酸櫻桃果醬則還可與牛排、排骨或雞肉的腌料混合，制作美味的三明治午餐。

圖源：Trader Joe’s

與此同時，F(xiàn)lavor Sum預(yù)測傳奇口味將于2025年通過跨品類的交叉創(chuàng)新卷土重來，包括：胡蘿卜蛋糕風味源自上世紀60至70年代的甜點經(jīng)典，蘊含著一種泥土般的氣息，通過肉桂、生姜等溫馨香料的調(diào)和，賦予了甜美的口感。Flavor Sum預(yù)計該風味將拓展至冰淇淋、雞尾酒以及糖果等多種食品類別。

香蕉布丁風味的起源可追溯至內(nèi)戰(zhàn)之后，該甜品以其濃郁的奶油質(zhì)地、果香及微妙的烘烤香氣而著稱。如今，香蕉布丁的風味已不再局限于傳統(tǒng)甜點，其影響力正逐漸擴展至更多食品及飲料領(lǐng)域，如面包店、乳制品飲料以及冷凍甜品等。此外，香蕉布丁風味在小吃、雞尾酒及糖果等產(chǎn)品中的應(yīng)用亦有望進一步增長。

意大利傳統(tǒng)的阿芙佳朵風味有助于提升奶油咖啡的口感。該風味源自20世紀50年代的一款甜點，據(jù)Flavor Sum預(yù)測，這種風味將在雞尾酒、烘焙食品、冷凍酸奶以及熱飲領(lǐng)域中日益受到青睞。

北卡羅來納州夏洛特的Sycamore Brewing啤酒廠推出了一款名為Vanilla Affogato的香草咖啡奶油艾爾啤酒，該啤酒旨在融合艾爾啤酒的奶油般質(zhì)地與美味以及濃郁的咖啡風味，喚起人們對冷萃咖啡的回憶。

該產(chǎn)品蘊含香草的香氣和甜美的焦糖甜味，最終以咖啡的顯著苦味收尾。在品嘗過程中，麥芽和面包的風味也會吸引您的味蕾，偶爾還會有微妙的深色水果香氣相伴。除了在雜貨店和精選飲料店銷售外，這款奶油艾爾啤酒也將供應(yīng)自來水，意在成為一種令人極為滿意的冬季飲品。

圖源：Trend hunter

趨勢四：零食“上位”，豐富口味

隨著功能性逐漸向零食化方向邁進，這也推動著零食行業(yè)經(jīng)歷一場變革，它們不僅僅在滿足人們即時口腹之欲需求的同時，越來越多地承擔起補充營養(yǎng)的角色，正餐與零食之間的界限也愈發(fā)模糊。

據(jù)Flavor Sum調(diào)研，在北美，零食已成為日常飲食的重要組成部分，有近一半的人每天至少三次選擇零食作為正餐的補充或替代，同時35%的消費者表示會選擇購買健康零食加入正餐中。

由于零食常常作為正餐的替代選項，因此社會上對于營養(yǎng)成分的關(guān)注日益增加，特別是像蛋白質(zhì)和纖維這樣熟知的元素。消費者對健康和營養(yǎng)知識的提高，促使了更多關(guān)于電解質(zhì)（用于水分補給）、氨基酸（提供能量）以及Omega-3（有益心臟健康）等營養(yǎng)素的討論。

鑒于零食經(jīng)常被用作正餐的替代品，人們對其營養(yǎng)成分的關(guān)注逐漸增強，尤其是對蛋白質(zhì)和纖維等眾所周知的營養(yǎng)素。隨著消費者對健康的認識不斷提升，有關(guān)電解質(zhì)（用于補充水分）、氨基酸（提供能量來源）以及Omega-3（對心臟健康有益）等營養(yǎng)成分的討論也日益增多。

除了營養(yǎng)成分，消費者對口味的追求也反映了當前食品創(chuàng)新的趨勢，人們對于濃郁、香甜和美味的偏好持續(xù)增長，尤其是熱帶風情的口味偏好日益濃厚。

1、從早到晚，營養(yǎng)目標在變化

無論是主食還是零食，各類食物與飲品的選擇，鮮少與一天中的特定時刻無關(guān)。不同時間段，人們的營養(yǎng)目標和食物的選擇都在發(fā)生著變化。

Flavor Sum調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在早晨，人們傾向于選擇提供能量和支持健康的食物和飲料，近一半的人會尋求飽腹感，而40%的消費者表示他們在尋找一種愉悅的體驗，以堅果、酸奶、能量棒、咖啡、茶、功能水或能量飲料等產(chǎn)品為主導(dǎo)。

在下午，盡管能量需求依舊，放縱的欲望開始占據(jù)主導(dǎo)，但人們?nèi)匀幌Ｍ凶銐虻哪芰磕軌蛑嗡麄兌冗^一天。在此背景下，水合作用和能量飲料成為消費者首選，同時更放縱的RTD咖啡或茶也受到歡迎。

到晚上時段，有超過70%的受訪者表示放縱的欲望達到頂峰，而午夜不吃飯的人也傾向于選擇放縱的食物和飲料，但更多人關(guān)注控制份量和能量攝入。會傾向于選擇風味和種類豐富且通常不太健康的食物，如餅干或冰淇淋等，而深夜的飲料則傾向于雞尾酒或葡萄酒。

案例：

無酒精雞尾酒品牌SMASHD推出Party All Day飲料系列，包含芒果瑪格麗塔、西瓜瑪格麗塔、桃子貝里尼以及櫻桃含羞草四種風味。該產(chǎn)品系列以低熱量、低碳水化合物和低糖分為特色，同時能夠補充人體所需的電解質(zhì)，具有諸多益處。傳統(tǒng)酒類品牌通常會推出專為社交聚會設(shè)計的混合裝產(chǎn)品，而SMASHD無酒精產(chǎn)品正通過其全天候派對理念吸引著消費者注意，旨在幫助人們在活動期間及次日清晨保持良好的身體狀態(tài)。

圖源：Trend hunter

2、時間變化，口味跟著地球轉(zhuǎn)

風味與功能之間的關(guān)聯(lián)常常引領(lǐng)著食品和飲料的發(fā)展趨勢，新興的口味往往與不斷演變的功能需求相契合。

Flavor Sum調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在早晨，人們會更傾向于選擇帶有健康屬性口味的食物，例如漿果或核果，同時來自面包店的風味和奶酪風味也備受歡迎。同時，人們還偏好那些既放縱又柔和的風味，例如相較于濃郁的黑巧克力或焦糖，輕柔的巧克力、蜂蜜或香草更受歡迎，諸如肉桂、生姜或辣椒粉等香料，亦歸于此類溫和的風味。

隨著午后的陽光出現(xiàn)，更清新明亮的柑橘類水果、更濃郁的奶酪、巧克力以及更辛辣的香料則能夠幫助提振精神，緩解焦慮。

夜晚，人們往往更偏愛那些放縱的口味，例如更為濃郁的巧克力、誘人的烘焙香氣以及豐滿的奶酪風味。相比之下，辛辣程度則有所緩和，體現(xiàn)在如煙熏辣椒和大蒜這類香料的使用上。

3、從白天到夜晚的風味體驗

步入2025年，在特定時段的新興口味正逐漸受到追捧，涵蓋了從傳統(tǒng)到新奇的各種風味。

Flavor Sum預(yù)測，早晨風味包括帶有奶油糖果和糖蜜味的布蘭迪（Blondie）、略帶甜味和堅果味的馬斯卡彭奶酪，以及有著酸和泥土味道的阿薛（A aí），帶有甜美，奶香，帶有淡淡的太妃糖味的焦糖牛奶醬、搭配漿果或樹果風味，帶有面包的味道餡餅等。

午后風味則包括羊乳酪的強烈咸味、博伊森莓（Boysenberry）的甜酸組合、Snickerdoodle的肉桂糖味、金色獼猴桃的甜美熱帶風味，以及藏紅花的復(fù)雜香氣。

晚間風味則涵蓋了Date的香甜、味噌的溫暖、甜椒奶酪的溫暖與微辣、庫拉索（Curacao）的柑橘風味，以及仙人掌果的微妙甜味。

案例：

Baskin-Robbins 推出一款Butterscotch Blondie 冰淇淋口味。該產(chǎn)品采用真正的Blondie Brownie Bites制作而成——它實際上是一種甜點棒，將傳統(tǒng)布朗尼蛋糕中的可可成分替換為香草。Blondie Brownie Bites與黃蛋糕面糊風味的冰淇淋底料以及奶油糖果漩渦相融合。

圖源：Trend hunter

每年的這個時候，眾多研究機構(gòu)紛紛發(fā)布風味趨勢報告，這些報告廣泛覆蓋了從新奇口味預(yù)測到消費者飲食偏好等多個方面，揭示了行業(yè)發(fā)展的新機遇。

深入分析市場，能夠幫助品牌把握未來產(chǎn)品研發(fā)的方向，并制定有效的營銷策略，激發(fā)消費者的興趣和關(guān)注。隨著消費者需求的預(yù)測越來越精準，品牌能夠更貼近消費者，明確研發(fā)方向，拓展消費場景。

后續(xù)，我們也將陸續(xù)為行業(yè)發(fā)布相關(guān)的趨勢解讀內(nèi)容，敬請關(guān)注！

資料參考：

2025 Food and Beverage Trends: Aligning Flavors With Evolving Shopper Needs|flavorsum by Lisa Jackson