文｜紅餐網(wǎng) 麥泳宜
編輯｜李唐
近日，社交媒體上有大批網(wǎng)友發(fā)貼稱，在淄博主營高端海鮮自助的網(wǎng)紅餐廳“朝夕悅享”忽然倒閉，從網(wǎng)紅餐廳到一夜關門，到底發(fā)生了什么？
01.網(wǎng)紅自助餐廳卷款跑路？
企查查顯示，朝夕悅享所屬的淄博朝夕酒店管理有限公司，成立于2024年1月，注冊資本為100萬元人民幣，除餐飲外還提供住宿服務。
朝夕悅享于今年6月開業(yè)，總面積達1600平米，內(nèi)設約300個餐位，人均消費在300元左右。
開業(yè)以后，朝夕悅享憑借和牛、海鮮等高端放題自助備受關注，成為當?shù)氐木W(wǎng)紅餐廳。誰也沒想到，如今才不到半年，朝夕悅享就曝“跑路”。
紅餐網(wǎng)注意到，自11月13日起，就有消費者在小紅書發(fā)帖稱，朝夕自助已經(jīng)跑路，自己在門店充值的消費卡還未使用。而后，越來越多消費者反映了類似的遭遇，尚未消費的會員卡金額從幾百元到幾萬元不等。
此外，朝夕悅享還被曝拖欠餐廳員工工資、供應商貨款和小股東的錢，相關金額或高達千萬元。
紅餐網(wǎng)查詢美團App發(fā)現(xiàn)，朝夕悅享目前已被標記為“歇業(yè)關閉”。紅餐網(wǎng)多次撥打其門店電話，均無法接通。
值得一提的是，不久前的11月7日，“朝夕放題自助”還在官方直播間開啟火鍋專場直播，銷售次卡套餐。
大眾點評、社交平臺等評論區(qū)顯示，從11月10號起，消費者到朝夕悅享消費時就出現(xiàn)：“不充值不讓預約吃”、“不能買劵消費，只能線下支付現(xiàn)金”、“宣稱暢吃的小青龍，限量一人一只”、“新鮮食材供應都無法保證”等情況。
02.高端自助渡劫，平價自助開花
忽然“倒下”的高端自助，遠不止朝夕悅享一個。
前不久，知名連鎖品牌“赤坂亭”被曝門店全關，同樣引發(fā)行業(yè)熱議。作為高端日料品牌，赤坂亭主打日式烤肉、和牛放題等，一度在北京、上海、南京等多地開出數(shù)十家門店。
對于閉店，赤坂亭創(chuàng)始人游忠旺向紅餐網(wǎng)坦言，去年核污染水事件以來，門店業(yè)績只有此前的六、七成，再加上如今整體消費降級，人均400元左右的客單價正好“撞在槍口上”。
今年6月，杭州乾湖會·海鮮姿造美學高端海鮮自助餐也同樣突然閉店。據(jù)了解，乾湖會因?qū)⒌弁跣?、小青龍等放進暢吃清單，海膽、牡丹蝦、三文魚等刺身不限量供應，一度被冠以杭州海鮮自助餐廳“天花板”，人均消費近400元。
其發(fā)布的公告顯示，公司閉店是因其業(yè)態(tài)調(diào)整，“向前看，活下去才是經(jīng)營之本，未來乾湖會將重新選址，調(diào)整精簡運營模式?！敝两?，乾湖會仍未透露新店開業(yè)的時間。
“超大規(guī)模、超品類的高端自助餐餐廳各項成本極高，損耗和浪費又特別大。而后，不少餐廳開始對食材降檔。最初的時候，自助餐廳尚可靠較大的人流量支撐利潤，但隨著品質(zhì)下降，客流隨即降低，餐廳經(jīng)營便走向死循環(huán)?！?/p>
國內(nèi)某知名自助餐品牌創(chuàng)始人在接受紅餐網(wǎng)采訪時曾表示，很多自助餐餐廳失敗根源在于管理和品質(zhì)。
不過，有人倒下，就有人爆發(fā)。在一批高端自助渡劫同時，一批平價自助的崛起，讓自助餐這個“過氣網(wǎng)紅”品類，又有了翻紅的跡象。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《自助餐發(fā)展報告2024》顯示，近兩年，經(jīng)歷過調(diào)整期的自助餐賽道再次升溫，賽道呈現(xiàn)平價化、下沉化、細分化和模式多元化等特點。
截至2024年7月，全國自助餐總門店數(shù)已超過6萬家。一批火鍋自助、烤肉自助、牛排海鮮自助、日料放題等，逐漸占領自助餐市場。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至11月20日，“吉布魯牛排海鮮自助”門店數(shù)已超過190家；主打牛排自助的“豪德亨牛排自助餐廳”、“快樂愛斯米牛排自助”，門店數(shù)分別超170家和90家；主打海鮮自助的“蠔英雄”和“星倫多自助料理”，門店數(shù)分別突破50家和80家。
從人均消費變化趨勢來看，主流自助餐品牌的價格不再像以前動輒200、300元，而是開始走大眾化甚至平價路線。
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年7月，全國自助餐人均消費在80元及以下的門店數(shù)占比為52.6%，比2023年提高了1.9個百分點；人均消費在100元及以下的門店數(shù)占比為66.9%，比2023年提高了2.4個百分點。
平價消費趨勢下，一批主打性價比的自助餐品牌，開始在低線城市開疆拓土。
比如，小火鍋自助品牌“圍辣小火鍋”、“仟味一鼎自助小火鍋”在全國已經(jīng)分別開出超800家和360家門店，其中，有超7成以上的門店開在三線及以下的城市。
值得一提的是，部分高端自助餐品牌也在拓展下沉市場，如上井精致料理陸續(xù)進駐了河南洛陽、河南安陽等城市，目前其門店在三線及以下城市的占比超過了10%。
小 結(jié)
在質(zhì)價比時代，面向下沉市場的“平價自助”正好契合了當前消費趨勢。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預測，未來性價比高、供應鏈成熟、門店模式輕的小火鍋自助與烤肉自助有望跑出千店品牌。
不過平價、大眾化自助餐的崛起，并不意味著高端自助的消失，一些高端自助餐仍伴隨星級酒店而生。聚焦高端食材、人均消費在300-500元的品牌，精耕其目標客群也能在市場中分到一杯羹。