文｜時(shí)代財(cái)經(jīng)App
距離除夕僅剩不到一周，年夜飯的預(yù)訂已接近尾聲。
截至目前，在美團(tuán)平臺(tái)上線“年夜飯”主題套餐的廣州餐飲門店數(shù)較去年同期增長已超620%。
為接待更多人用餐，除夕年夜飯通常分為兩輪，包括5點(diǎn)半到7點(diǎn)，與7點(diǎn)半到9點(diǎn)兩個(gè)用餐時(shí)段。
本地老字號(hào)承接了相當(dāng)一部分年夜飯需求。以廣州為例，廣州酒家（603043.SH）相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，目前，廣州酒家包廂已基本訂滿，大廳都已預(yù)訂九成。另據(jù)時(shí)代財(cái)經(jīng)了解，泮溪酒家、陶陶居總店、銀燈食府等廣州老字號(hào)酒樓，除夕夜包廂均已訂滿，大廳兩輪年夜飯僅剩零星幾桌可供預(yù)訂。
連鎖餐飲品牌海底撈（06862.HK）、九毛九（09922.HK）、呷哺集團(tuán)（00520.HK）與莆田等也推出相關(guān)菜品。而私廚服務(wù)與零售企業(yè)更是迎來旺季。
一個(gè)顯著的特點(diǎn)是，2025年的春節(jié)餐飲消費(fèi)延續(xù)了過去一年多的趨勢，核心訴求依舊是性價(jià)比。
性價(jià)比趨勢延續(xù)，有餐廳下調(diào)服務(wù)費(fèi)
內(nèi)卷了一年的餐飲人，期望在春節(jié)能夠迎來一波“回血”。
海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，截至1月21日，全國海底撈已接到除夕當(dāng)日用餐預(yù)訂約4萬桌。廣州本地老字號(hào)銀燈食府的工作人員透露，從除夕到年初七，酒樓位置已經(jīng)全部訂滿。深圳一家星級酒店負(fù)責(zé)餐飲業(yè)務(wù)的李霞（化名）則告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，年初一到年初三，酒樓的18間包廂與兩個(gè)小宴會(huì)廳都已經(jīng)訂滿，大廳的60張散座在早茶時(shí)間段預(yù)計(jì)可以翻臺(tái)3次。
“酒樓周邊住的都是本地人，過年回來探親的人多，很多本地人都會(huì)拉著香港親戚來喝茶，我估計(jì)在客人里，光香港人就要占20%?！崩钕颊f道。
過去一年，越來越多“北上”的香港人，正在擠爆深圳的商超及餐飲門店。據(jù)深圳市口岸辦數(shù)據(jù)，2024年，深圳出入境邊防檢查總站查驗(yàn)出入境人員超2.4億人次，在出入境人員中，查驗(yàn)港澳臺(tái)居民超1.56億人次。
為了吸引春節(jié)期間用餐客流，各餐飲品牌均推出節(jié)慶菜品。呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，為迎春節(jié)，呷哺呷哺品牌和湊湊品牌均有推出春節(jié)新品。
針對4到16人的用餐場景，西北菜品牌九毛九、福建菜品牌莆田餐廳，以及泮溪酒家、廣州酒家等品牌則推出了年夜飯?zhí)撞?。以最為大眾?0人套餐為例，菜品在12到14道，價(jià)格在988元~5888元間不等，即人均消費(fèi)在98元~588元。
在一眾春節(jié)套餐中，陶陶居的價(jià)格相對較高。據(jù)了解，年初一，陶陶居廣州第十甫路總店推出煙花匯演套餐，套餐分為5人份、10人份與16人份，定價(jià)分別為2390元、4980元與7980元，人均消費(fèi)在478元~498元，定價(jià)遠(yuǎn)高于人均消費(fèi)在200~300元的普通年夜飯?zhí)撞汀?/p>
據(jù)陶陶居總店工作人員介紹，煙花匯演套餐針對的是面向荔灣白鵝潭的包廂，“其實(shí)就是蹭了年初一的白鵝潭煙花匯演，目前相關(guān)包廂都已經(jīng)訂滿了?！?/p>
整體而言，2025年春節(jié)餐飲市場，性價(jià)比還是主旋律。
佛山一酒樓的工作人員告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，酒樓今年8到10人份年夜飯?zhí)撞偷亩▋r(jià)在1400元到3000元之間，其中賣得最好的是1488元與1988元的套餐。廣州酒家總店的工作人員則表示，定價(jià)在2988元到7688元的8~12人份套餐中，消費(fèi)者選擇最多的是2988元與3988元的套餐。
在李霞看來，今年春節(jié)酒樓客流量不會(huì)有太大變化，但總營收同比肯定會(huì)下滑。“包廂客人預(yù)訂的菜品，總價(jià)同比下降了30%。過去點(diǎn)龍蝦吃的客人，把龍蝦換成了九節(jié)蝦。點(diǎn)九節(jié)蝦的換成了麻蝦。原本吃東星斑的，今年說吃條桂花魚就行了?！崩钕几袊@道。
留意到消費(fèi)水平的變化，李霞將春節(jié)期間包廂的服務(wù)費(fèi)從30%下調(diào)到了15%?！叭绻€按過去的服務(wù)費(fèi)水平，擔(dān)心客人覺得負(fù)擔(dān)大。”李霞說道。
上門私廚訂單約滿，春節(jié)收入可上萬
堂食之外，居家用餐也是春節(jié)餐飲消費(fèi)的一大場景。
面向擁有更高消費(fèi)力且注重私密性群體的上門私廚業(yè)務(wù)，迎來消費(fèi)旺季。目前，市場上提供私廚服務(wù)的主要是依托于既有餐廳的廚師團(tuán)隊(duì)，以及曾在知名餐廳工作過、擁有私域客群的個(gè)體廚師。
深圳一餐廳的私廚業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，其團(tuán)隊(duì)所提供的私廚服務(wù)，6位及以下的圍餐價(jià)格在4000元/圍起，7~10位價(jià)格在5000元/圍起。相當(dāng)于人均消費(fèi)最低要600~700元。如需上菜、分菜以及餐后清潔服務(wù)，則需另加500元/人。
相比起運(yùn)營成本較高的私廚團(tuán)隊(duì)，個(gè)體廚師定價(jià)相對親民。曾在米其林餐廳擔(dān)任主廚的90后“益食味者”，在2024年離職創(chuàng)業(yè)承接上門私廚訂單，平時(shí)的半包服務(wù)（即由客戶提供食材，廚師僅負(fù)責(zé)料理環(huán)節(jié)）定價(jià)在600~800元，全包服務(wù)定價(jià)則在200~300元/人。
益食味者告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，今年從除夕夜到年初八，他的私廚訂單都已經(jīng)約滿，其中年夜飯半包訂單收入達(dá)到5000元?！昂芏嗫腿硕荚趽屩聠文暌癸?，一個(gè)熟客想要趕緊定下來，直接出了高價(jià)。當(dāng)然，要料理的食材也比較高級，包括帝王蟹、黑金鮑、澳洲龍蝦等。算下來，春節(jié)7天，我的收入已經(jīng)上萬元，是個(gè)開門紅?！币媸澄墩哒f道。
針對大眾群體的春節(jié)居家用餐場景，餐飲品牌與生鮮品牌也在發(fā)力推出更多菜品。
廣州酒家、陶陶居、泮溪酒家以及莆田餐廳都推出了傳統(tǒng)盆菜產(chǎn)品，定價(jià)在198元至1688元。海底撈外送服務(wù)針對性地推出了新年嗨嗨11葷8素5-6人套餐、新年發(fā)發(fā)12葷9素8人套餐。
即時(shí)零售平臺(tái)提供的春節(jié)菜品則更為多元。除了常規(guī)的海鮮、整雞等家宴大菜，樸樸超市推出了東星斑切片、珍珠龍膽石斑現(xiàn)片等半日達(dá)姿造海鮮產(chǎn)品。叮咚買菜推出了大盆菜、徽州臭鱖魚等地方特色大菜，并與瀘溪河聯(lián)合開發(fā)了具有新年造型風(fēng)格的烘焙產(chǎn)品。
價(jià)格親民化、菜品和消費(fèi)場景多元化，已成為春節(jié)餐飲消費(fèi)的一大趨勢。而行業(yè)新一年的競爭，也將沿著這一方向展開。