界面新聞?dòng)浾?| 趙曉娟
界面新聞編輯 | 牙韓翔
物美也走上了胖東來(lái)式調(diào)改之路。
2月6日，物美集團(tuán)發(fā)布《關(guān)于物美學(xué)清路店學(xué)習(xí)胖東來(lái)自主調(diào)改的說(shuō)明》公告，北京物美第一家向胖東來(lái)學(xué)習(xí)的自主調(diào)改門店確定為學(xué)清路店，該店將于2月10日起閉店調(diào)改，并將于3月21日上午9點(diǎn)半恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)。
調(diào)改公告提到，物美將在商品、價(jià)格、賣場(chǎng)環(huán)境以及員工待遇方面做出改變，例如在商品選擇上會(huì)保留一線品牌，引進(jìn)胖東來(lái)優(yōu)質(zhì)商品，梳理后商品結(jié)構(gòu)將達(dá)到接近胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的90%；對(duì)員工提升薪酬的同時(shí)也減少工時(shí)，并增加休假等福利待遇。
2月7日，界面新聞走訪了位于北京新辰里購(gòu)物中心二層的這家物美門店，這家店仍在正常營(yíng)業(yè)，包括蔬菜、水果、肉類以及干雜食品仍在售賣當(dāng)中，而常溫牛奶、零食、糧油、日用品等百貨類產(chǎn)品已經(jīng)從貨架上下架。該店員工告訴界面新聞，這些下架的商品會(huì)被裝箱打包，調(diào)運(yùn)到物美其他門店，另一部分商品則被放在清倉(cāng)區(qū)域低價(jià)出清。
此外，該店員還向界面新聞透露，目前這家店的店經(jīng)理已經(jīng)完成了去胖東來(lái)總部的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，等該店2月10日閉店后，部分員工也會(huì)被要求前往胖東來(lái)參加培訓(xùn)。
這家門店的入口和服務(wù)臺(tái)都貼有新的招聘啟事，該招聘信息顯示，烘焙技工、廚師、肉品技工、水產(chǎn)技工、營(yíng)運(yùn)課長(zhǎng)等崗位都在招工，年齡限制在18-35歲，崗位要求是具有溝通能力強(qiáng)、服務(wù)意識(shí)和責(zé)任心強(qiáng)等品質(zhì)。上述員工因年紀(jì)超過(guò)40歲，擔(dān)心自己將來(lái)被分流至物美其他門店，無(wú)法拿到調(diào)整后的薪酬，不過(guò)他目前尚不清楚具體的漲薪幅度。
物美官方告訴界面新聞，首家店之所以選擇學(xué)清路店進(jìn)行調(diào)改，有著多方面基于滿足顧客需求的考量。例如，該店擁有足夠大的停車場(chǎng)，同時(shí)位于購(gòu)物中心內(nèi)，便于滿足顧客在購(gòu)物同時(shí)，兼顧服飾、餐飲上的需求，最重要的是，該店所處區(qū)域配套成熟，周邊居民生活設(shè)施完善，消費(fèi)需求穩(wěn)定，所在商圈優(yōu)質(zhì)，人流量大，消費(fèi)潛力巨大。
界面新聞從知情人士了解，物美這次調(diào)改將涉及到供應(yīng)鏈和商品采購(gòu)，包括引入大量的新品牌和產(chǎn)品，部分自有品牌產(chǎn)品重新規(guī)劃和尋求代工廠，同時(shí)引入胖東來(lái)的熱門商品。
物美官方對(duì)此也證實(shí)，商品規(guī)劃中，將保留消費(fèi)者喜歡的自有品牌，同時(shí)增加網(wǎng)紅商品品類，未來(lái)還會(huì)通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、數(shù)據(jù)分析等手段，實(shí)時(shí)對(duì)自有品牌商品進(jìn)行調(diào)整與優(yōu)化，確保自有品牌商品能夠始終貼合市場(chǎng)需求。
這一調(diào)改邏輯和永輝超市胖東來(lái)式調(diào)改的路徑一致。
例如自有品牌已經(jīng)在永輝探索商品供應(yīng)鏈的商品策略中取得一定效果，今年1月，界面新聞走訪永輝印象城的調(diào)改門店看到，由于胖東來(lái)效應(yīng)，目前永輝賣場(chǎng)等酵素洗衣液、紙巾紙都處于熱銷狀態(tài)，這些商品與胖東來(lái)來(lái)自同一個(gè)供應(yīng)商，包括豬蹄也來(lái)自胖東來(lái)的合作工廠。
對(duì)于中國(guó)第六大零售商物美而言，這樣的調(diào)改才剛剛開(kāi)始。
根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2023年中國(guó)超市TOP100》榜單，物美集團(tuán)（物美、麥德龍）以566億的銷售額，1122家門店的成績(jī)位列第6位，但銷售額下滑同比下滑8.6%。
海通國(guó)際的研報(bào)也提到這一點(diǎn)，超市行業(yè)近年受渠道分流、通縮環(huán)境與消費(fèi)力下行等多重因素影響，整體經(jīng)營(yíng)承壓。各零售商自我變革下，短期的陣痛在所難免，但穿越周期，迎來(lái)實(shí)質(zhì)性的扭虧拐點(diǎn)，是長(zhǎng)期健康可持續(xù)發(fā)展的重要路徑。
實(shí)際上，物美這兩年已經(jīng)開(kāi)始在發(fā)展自有品牌、設(shè)立靈活業(yè)態(tài)等方面做出了改革的動(dòng)作。
去年7月，物美超市還嘗試了在店內(nèi)設(shè)立平價(jià)食堂的方式以吸引更多客流，例如在物美中關(guān)村店、通州龍湖店等開(kāi)出物美的大食堂，提供13元、19.9元兩檔自助餐選擇，截至去年年底，物美大食堂拓展至20家門店，涵蓋寫(xiě)字樓店、社區(qū)店及購(gòu)物中心店三種門店類型，物美希望通過(guò)此類獲客方式，來(lái)緩解基于抖音、拼多多等線上平臺(tái)對(duì)傳統(tǒng)商超線下客流的沖擊局面。
去年12月11日，物美宣布將超過(guò)3000支商品納入“天天低價(jià)”商品行列，并承諾這些商品在廠家建議零售價(jià)的基礎(chǔ)上平均降價(jià)20%。
在嘗試低價(jià)策略之后，擁有上千家門店的物美最終選擇胖東來(lái)式調(diào)改，也與永輝、步步高等零售商調(diào)改效果有關(guān)。
以永輝超市為例，從2024年5月開(kāi)始，到2025年1月22日，永輝超市一共調(diào)改了41家門店，調(diào)改門店遍及鄭州、合肥、貴陽(yáng)、成都、沈陽(yáng)、西安、上海等地。不僅如此，永輝超市副總裁、全國(guó)調(diào)改組負(fù)責(zé)人王守誠(chéng)最近公開(kāi)表示，2025年還要對(duì)至少100家門店進(jìn)行調(diào)改，以此計(jì)算，永輝調(diào)整門店的比例將達(dá)到18%。
湖南區(qū)域零售商步步高則借助調(diào)改門店，初步完成了業(yè)績(jī)的扭轉(zhuǎn)，根據(jù)步步高發(fā)布的2024年度業(yè)績(jī)預(yù)告，步步高2024年全年預(yù)估實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)8.6億至12.6億元，同比增長(zhǎng)145.54%至166.72%。這與步步高較早開(kāi)啟胖東來(lái)式門店調(diào)改有關(guān)，并最終摒棄傳統(tǒng)的前后臺(tái)模式，采用裸價(jià)模式以提升供應(yīng)鏈效率。
從物美上述招聘信息來(lái)看，其調(diào)改動(dòng)作很可能與永輝、步步高一致——通過(guò)加大現(xiàn)場(chǎng)業(yè)務(wù)的體驗(yàn)感，包括增強(qiáng)賣場(chǎng)的烘焙、熟食類產(chǎn)品的豐富度，將商品進(jìn)一步精細(xì)化運(yùn)營(yíng)等，最終達(dá)到吸引優(yōu)質(zhì)客流重新回歸線下的目的。
但胖東來(lái)式改革，最終如何落地，以及長(zhǎng)期的效果如何仍是多數(shù)觀望者的疑問(wèn)。
一位零售行業(yè)人士向界面新聞分析，不論是物美還是永輝，學(xué)習(xí)胖東來(lái)模式成功與否現(xiàn)在定論太早，關(guān)鍵在于傳統(tǒng)零售商能否真正堅(jiān)持胖東來(lái)做商品的方式，包括忍受去除后臺(tái)毛利的陣痛，以及胖東來(lái)獲得顧客信任的行為模式。
“按照現(xiàn)有物美的門店位置、供應(yīng)鏈和采購(gòu)等條件，如果真能做到嚴(yán)格執(zhí)行調(diào)改后的新政，認(rèn)真開(kāi)發(fā)真正的自有品牌商品，同時(shí)保持對(duì)員工待遇以及商品管理標(biāo)準(zhǔn)流程不變，這對(duì)物美的管理層、門店執(zhí)行人員都是巨大的考驗(yàn)。”上述人士表示。
除了學(xué)清路物美之外，關(guān)于其余物美的調(diào)改規(guī)劃，物美方面稱，會(huì)依據(jù)調(diào)改工作的推進(jìn)情況，關(guān)注工程進(jìn)度、團(tuán)隊(duì)磨合程度等，再參考市場(chǎng)反饋和企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃，從長(zhǎng)期發(fā)展目標(biāo)和資源配置等多方面，逐步確定后續(xù)具體的調(diào)改門店數(shù)量。