文 | 紅餐網 李金枝

編輯 | 方圓

“魏家還是太全面了”

“魏家是準備把世界菜系都開一遍嗎”

“西安就是一個巨大的魏家帝國”

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近日，被稱為“國產薩莉亞”“餐飲界小米”的魏家涼皮，又推出了3個新品牌，分別是做粵式啫啫煲的魏卜煲、做中式茶飲的魏芯堂，以及做足咖的魏知足。網傳圖片顯示，目前這3 個品牌的門店均在圍擋中。

瘋狂跨界開店的魏家涼皮到底是誰呢？

在社交平臺上，有一種廣為流傳的說法，西安年輕人躲不過3樣東西：上學、上班、魏家。據魏家餐飲官網，其旗下有涼皮、咖啡、漢堡、湘菜、日料、肉夾饃、便利店等多個業(yè)態(tài)，并推出了近10個品牌，因此也被網友戲稱為“魏家帝國”。

01 魏家涼皮，餐飲界小米

有人說：西安街頭的魏家餐飲門店密集程度，和上海的咖啡店不相上下。

雖然有些夸張，不過紅餐網搜索發(fā)現，定位西安高新區(qū)悅熙廣場，一層臨街的商鋪，有魏家涼皮、魏斯理漢堡、湘魏兒、魏北道居酒屋以及魏知足6家門店，可以說是被“魏家”占領了。

紅餐大數據顯示，目前魏家涼皮開出了270+門店，其中100+分布在西安。

事實上，魏家涼皮在西安出圈，遠不止是因為涼皮，而是“太全面”。

翻開魏家涼皮的菜單，除了涼皮以外，還有粥、粉、面、胡辣湯、米飯?zhí)撞停约皾h堡等西式快餐、咖啡……有網友稱：“除了涼皮，魏家涼皮的每種菜品都有自己的粉絲?！?/p>

圖片來源：魏家涼皮官網

紅餐網梳理發(fā)現，自2018年起，魏家餐飲開辟了不少新品牌，專注不同的品類。比如做漢堡的魏斯理漢堡、做咖啡的魏客咖啡、做湘菜的湘魏兒、做日料的魏北道居酒屋、做肉夾饃的劉老三肉夾饃……

魏家餐飲還做起了便利店的生意，它旗下的魏家便利類似7-11、全家，不僅是小超市，還是深夜食堂，售賣麻辣串串、壽司、三明治等餐食。

近10個品牌中，最出圈的莫過于魏斯理漢堡。在小紅書，#魏斯理漢堡必點#的話題下，有上萬篇筆記，抖音#魏斯理漢堡#相關話題播放量近5000萬。

不僅在社交平臺話題度高，魏斯理漢堡線下門店生意也不錯。近日，魏斯理漢堡天津首店在南京路樂賓百貨開業(yè)。根據網友分享，開業(yè)當天，排隊人群從商場一直延伸到了步行街，有人排隊2個多小時才吃上。目前，這家魏斯理漢堡店仍是每天大排長龍。

圖片來源：小紅書截圖

魏斯理漢堡2018年開出首店，去年開始加速擴張，并且從西安開到了天津、鄭州、太原、合肥、三亞等多個城市，紅餐大數據顯示，目前其總共開出了27家店。

紅餐網觀察發(fā)現，目前魏斯理漢堡主要經營漢堡、披薩、意面、小吃等幾大類產品，多款漢堡售價在17-28元，并且搭配薯角和可樂，相當于花一個漢堡的錢買了一份“套餐”。其他熱門產品的定價也不高，比如榴蓮披薩30元/個，意面22元/份。

大眾點評顯示，魏斯理漢堡人均消費在40元左右，與麥肯相比或許并不算平價。但魏斯理的漢堡搭配小吃，且產品顏值在線，適合拍照和社交平臺分享，有網友評價，價值感比起SHAKE SHACK、藍蛙等人均70-80元的高端漢堡差不了多少，因此也有不少人將之奉為“國產漢堡天花板”。

魏家餐飲旗下的諸多品牌走性價比路線，像湘魏兒人均消費為50多元，魏北道的人均消費在110元。

或正因如此，魏家涼皮也被網友稱為“餐飲界小米”——所涉賽道廣、具有性價比。

02 內斗隱患未消，魏家副牌能成多少？

事實上，采取多品牌發(fā)展策略的餐飲企業(yè)并不少，典型如海底撈正在大力推行的“紅石榴計劃”，去年至今已經孵化了小嗨愛炸、焰請烤肉鋪子、嗨妮牛肉麻辣燙、從前印象等品牌。

針對不同的細分市場和消費群體，推出多個品牌，對于大型餐飲集團而言，能夠進一步激活組織活力，也有望開辟新的增長曲線，但這也對企業(yè)的資金實力、運營效率以及供應鏈管理能力等提出了更高要求。

魏家餐飲作為一家區(qū)域知名餐飲企業(yè)，想要做好這些子品牌也面臨一些挑戰(zhàn)。

紅餐網注意到，2018年至今，盡管魏家餐飲已經開出了7個品牌，但除了魏斯理漢堡，大部分品牌都只開出了1-2家門店。這也意味著，長達六七年的試水，真正能夠實現連鎖化、規(guī)?；洜I的品牌非常有限。

從店型和裝修來看，諸如魏北道、魏客、湘魏兒等品牌，投入并不少，整體環(huán)境裝修較精致，門店面積也不小。以湘魏兒為例，門店選址在購物中心，整體裝修精致，融入了絨花、燈籠等傳統(tǒng)文化元素，還有專門的食材、酒類展示柜。

圖片來源：湘魏兒大眾點評

與此同時，大量的子品牌還存在消費客群重疊的問題。

且不說前文提到的，這些品牌門店密集分布于西安高新區(qū)悅熙廣場，就拿品牌本身的定位來說，像魏客雖然是咖啡品牌，但實則更像一家西餐廳，包含牛排、漢堡、沙拉等產品，這與魏斯理漢堡的消費群體必然會重疊。眼下，魏客咖啡僅有一家門店，影響或許不明顯，但如果魏客咖啡像魏斯理漢堡一樣擴張，可能會面臨內部競爭。

除此之外，魏家涼皮的“內斗”問題還沒有完全解決。（延伸閱讀：突發(fā)！知名餐企被曝內斗升級、兄弟反目，還欠2億外債！）

此前，魏家涼皮創(chuàng)始人魏文軍和原運營負責人李春林因供應鏈問題發(fā)生內訌，隨后，魏家涼皮母公司西安華榮魏家餐飲管理有限公司（簡稱“華榮魏家”）發(fā)布公告稱，西安夏春商貿有限公司（簡稱“夏春商貿”）法人代表李春林，不再與魏家餐飲有任何關系。

紅餐網觀察到，華榮魏家在供應鏈端也進行了調整，比如，其公司經營范圍進行了變更，新增了供應鏈管理服務、品牌管理、外賣遞送服務、倉儲設備租賃服務、普通貨物倉儲服務等。

而李春林方面，目前其名下與魏家涼皮相關的企業(yè)已經基本注銷，不過他還注冊了新的餐飲以及供應鏈企業(yè)，并對照魏家涼皮旗下的子品牌，創(chuàng)立了新的涼皮、漢堡、肉夾饃等品牌。

但是，雙方的糾葛遠未結束。

比如，李春林作為魏家涼皮曾經的聯營商之一，其經營的魏家涼皮門店在這場內斗后改名為“XX涼皮”，但仍保留了魏家涼皮的產品和商標。

這自然引發(fā)了華榮魏家的不滿。紅餐網查閱企查查發(fā)現，華榮魏家以“商標侵權”為由，起訴了李春林名下的部分企業(yè)。

圖片來源：企查查截圖

與此同時，李春林本人，在抖音、微信社交平臺平臺，仍以“魏家涼皮”“魏斯理漢堡”等品牌創(chuàng)始人自居，多次發(fā)布“招募合伙人”的信息，直播時也曾稱要“曝光魏家涼皮黑幕”。

隨著魏家涼皮餐飲版圖不斷擴大，如果不能妥善解決“內斗”問題，難免會導致其品牌形象和市場信心受損，甚至影響其長期發(fā)展。