文|FDL數(shù)食主張 馬白果
今天給大家講述一段辣味中國(guó)市場(chǎng)上位史，一起聊聊這個(gè)逐步被辣味統(tǒng)治的千億食品飲料市場(chǎng)……
紀(jì)錄片《中國(guó)辣度》中有這么一段文案：“今天，從南到北，辣將人們聯(lián)系在一起。無(wú)限放大又被聚焦?jié)饪s的辣，燃起人們的口腹之欲。唇舌之間，是街頭巷尾，也是縱情生活。”
確實(shí)，過(guò)去說(shuō)到吃辣主要集中在我國(guó)川渝、貴州、云南、湖南、江西等地區(qū)，有句俗語(yǔ)是這么說(shuō)的：“四川人不怕辣，貴州人怕不辣，湖南人辣不怕，江西人笑笑不說(shuō)話”，由此可見(jiàn)這些地區(qū)的民眾吃辣功夫了得。
然而，隨著辣味元素席卷整個(gè)餐飲食品圈，連曾經(jīng)飲食標(biāo)榜鮮、淡、甜的廣東、江浙等地也刮起了一股辣旋風(fēng)，“無(wú)辣不歡”已經(jīng)成為時(shí)下全國(guó)各地年輕人的集體屬性。
據(jù)2020年中國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)分析顯示，國(guó)內(nèi)可以吃辣或喜歡吃辣的消費(fèi)者超過(guò)6.5億人。百威英博發(fā)布的《年輕人飲食調(diào)查報(bào)告》顯示，麻辣味外賣(mài)最受年輕人喜愛(ài)，很多消費(fèi)者表示，吃飯的時(shí)候如果沒(méi)有辣味，就覺(jué)得少了點(diǎn)什么。此外，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì)同樣顯示，辣是消費(fèi)者最喜歡的口味，消費(fèi)者占比達(dá)到41.8%。
當(dāng)然，現(xiàn)如今“嗜辣”早已不是國(guó)人獨(dú)有的愛(ài)好，近年辛辣風(fēng)味始終占據(jù)全球食品飲料風(fēng)味的熱門(mén)位置。據(jù)《2018全國(guó)調(diào)味品行業(yè)藍(lán)皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，全球吃辣人群達(dá)25.24億人，零食巨頭樂(lè)事《2020年零食口味預(yù)測(cè)》中也認(rèn)可辣味和酸味在零食口味里的潛力。另一方面，根據(jù)英敏特的數(shù)據(jù)顯示，從2017年到2020年，在美國(guó)推出的辛辣風(fēng)味產(chǎn)品數(shù)量增加了16.5%。
回到2022年，辣味仍是食品企業(yè)產(chǎn)品風(fēng)味創(chuàng)新的重點(diǎn)關(guān)注趨勢(shì)。今年隨著亞洲、非洲、拉丁美洲、中東等異國(guó)風(fēng)味主導(dǎo)食品行業(yè)，消費(fèi)者對(duì)辛辣口味的興趣越來(lái)越大。
那么，辣元素是如何一步步迎來(lái)“辣味當(dāng)?shù)馈钡氖⑹溃科渥尡姸囡嬍衬信T不能的手段到底是什么？如今，在“辣”這件事上，食品飲料企業(yè)又玩起了哪些新花招？
國(guó)民口味背后的400年底蘊(yùn)
探尋中華民族的嗜辣基因可以追尋到先秦時(shí)期。
像《周禮》中的“以辛養(yǎng)筋”，《楚辭》中的“辛甘有行”，都是我國(guó)歷史上最早的一批用“辛”形容味覺(jué)感受（雖然現(xiàn)代科學(xué)證明辣并不屬于味覺(jué)）的用法。當(dāng)時(shí)的古人覺(jué)得有辛辣刺激風(fēng)味的食材主要指的是花椒、生姜、茱萸、韭菜等。
然而，真正將辣味飲食在全國(guó)范圍內(nèi)推廣開(kāi)來(lái)，并成為普羅大眾腦海中辣味絕對(duì)代言人的辣椒，進(jìn)入神州大地的時(shí)間卻比人們意識(shí)到辣味的時(shí)間滯后太多，大約在距今400年前的明朝隆慶萬(wàn)歷年間。
回顧辣椒傳入中國(guó)這段歷史會(huì)發(fā)現(xiàn)，其傳播路徑雖極為復(fù)雜，但幾乎都可以追溯到廣東和浙江兩條路徑，即由浙江寧波港口傳入中國(guó)內(nèi)陸的辣椒，經(jīng)由長(zhǎng)江航道和運(yùn)河航道向西、向北傳入華北和長(zhǎng)江中游地區(qū)，而從廣東廣州港口傳入中國(guó)內(nèi)陸的辣椒，經(jīng)由珠江航道和南嶺貿(mào)易孔道向西。
但實(shí)際上，一開(kāi)始，中國(guó)人只把辣椒當(dāng)作一種觀賞植物來(lái)看待，隨后慢慢將其入藥用于外敷，直到康熙六十年（1721年），才有了中國(guó)食用辣椒的最早記載：“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽（《思州府志》）”，而貴州也成為了我國(guó)第一個(gè)吃辣椒的地區(qū)。
所以說(shuō)從辣椒流入中國(guó)到真正走上餐桌，中間間隔近百年。
走完第一個(gè)百年，辣椒開(kāi)始了在我國(guó)地域飲食中緩慢擴(kuò)散的第二個(gè)百年。在這段時(shí)間，辣椒主要食用地理范圍僅限于貴州東部和湘黔交界山區(qū)的幾個(gè)府、縣，同時(shí)各地區(qū)對(duì)于辣椒并沒(méi)有統(tǒng)一的稱(chēng)謂。
到了1800-1900年的第三個(gè)百年，隨著人口增長(zhǎng)，為了能最大限度利用土地種植主食，像辣椒這種用地少，對(duì)土地要求低，產(chǎn)量高的調(diào)味副食越來(lái)越受到農(nóng)民的青睞，因而辣椒的飲食習(xí)慣開(kāi)始迅速擴(kuò)散。也是在這時(shí)期，形成了現(xiàn)在被廣大群眾所熟知的我國(guó)傳統(tǒng)食辣地區(qū)。
來(lái)到第四個(gè)百年，從1991開(kāi)始的一連串革命運(yùn)動(dòng)使得中國(guó)的階級(jí)桎梏被打破，飲食格局也因此發(fā)生劇烈變化，辣椒順勢(shì)從低階級(jí)層滲透向各個(gè)階層。到了1978年改革開(kāi)放后，中國(guó)的城市化進(jìn)程來(lái)帶了宏大的移民潮，辣味飲食也因此擴(kuò)散到大江南北，逐漸奠定其國(guó)民口味的基礎(chǔ)。
圖源：一席
如今，我國(guó)已成為全球第一的辣椒生產(chǎn)國(guó)，據(jù)FAO數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年中國(guó)辣椒種植面積約為82.7萬(wàn)公頃，同比增長(zhǎng)1.6%；中國(guó)辣椒產(chǎn)量約為2013萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.7%。
在國(guó)內(nèi)，辣味旋風(fēng)更是橫掃餐飲及食品飲料等賽道。
餐飲賽道上，《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，就品類(lèi)而言辣度十足的火鍋及川菜占比分別為13.7%、12.4%，牢牢占據(jù)一二名的位置；調(diào)味料領(lǐng)域，辣味調(diào)味料更是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，份額達(dá)到30.88%；至于休閑零食賽道，辣味零食也是一路上漲，據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)記載，2020年中國(guó)辣味休閑食品行業(yè)的零售額為1570億元，同比增長(zhǎng)4.39%，并且辣味休閑食品行業(yè)銷(xiāo)售額占休閑食品行業(yè)整體銷(xiāo)售額的比重上升到20.3%，僅鹵味零食這一細(xì)分賽道“辣味”占比達(dá)到近六成，且呈現(xiàn)逐年增加的態(tài)勢(shì)。
辣味當(dāng)?shù)溃擞凭玫氖秤脷v史底蘊(yùn)造就，投射在市場(chǎng)上則更為簡(jiǎn)單粗暴，即其能來(lái)帶來(lái)的巨大銷(xiāo)量，其讓品牌看到賺錢(qián)的潛力。
辣味為何能幫品牌賺錢(qián)呢？
為何“辣”么讓人欲罷不能
食品飲料等快消產(chǎn)品，從來(lái)不是一錘子買(mǎi)賣(mài)，品牌想走得遠(yuǎn)，一個(gè)最重要的因素就是復(fù)購(gòu)率。
如何才能提高復(fù)購(gòu)率？
這需要產(chǎn)品能使消費(fèi)者看著饞，吃不到時(shí)想念，吃了還想吃，即產(chǎn)品需要具備上癮屬性。
恰恰辣味就具有令人欲罷不能的上癮性。
如上文所述，辣味并非一種味覺(jué)，實(shí)則是一種痛覺(jué)。
當(dāng)我們?cè)谄穱L辣味時(shí)，辣椒素可以激活口腔和咽喉部位的痛覺(jué)受體(TRPV-1、TRPA1)通過(guò)神經(jīng)傳遞將信號(hào)送入中樞神經(jīng)系統(tǒng)。
這時(shí)，接收到疼痛訊號(hào)的大腦會(huì)通過(guò)神經(jīng)反射讓機(jī)體出現(xiàn)熱、體液分泌、呼吸急促、心率增加等痛的癥狀，但是大腦也會(huì)同時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急措施來(lái)緩解疼痛感，釋放一種名為“內(nèi)啡肽”的物質(zhì)。
內(nèi)啡肽是一種內(nèi)成性（腦下垂體分泌）的類(lèi)嗎啡生物化學(xué)合成物激素，它能與嗎啡受體結(jié)合，產(chǎn)生跟嗎啡、鴉片劑一樣的止痛效果和欣快感，同時(shí)還具有調(diào)節(jié)食欲、緩解壓力等功效。
內(nèi)啡肽正是辣椒讓人上癮的秘密。
至于為何人們熱衷于食用辣味感受這種“痛并快樂(lè)”的行為，賓夕法尼亞大學(xué)心理學(xué)名譽(yù)教授 Paul Rozin 將其稱(chēng)為“良性自虐”，即假裝處于危險(xiǎn)狀態(tài)欺騙大腦產(chǎn)生內(nèi)啡肽從而達(dá)到快樂(lè)的行為。
圖源：Twitter
當(dāng)然，除了最為重要的上癮屬性以外，辣味還具有極高的社交屬性。
正因?yàn)槔笔且环N“痛”，能吃辣則變成了一種忍耐力的象征，亦是一種能力的體現(xiàn)，從而也演變成社交場(chǎng)合上的一件值得炫耀的談資。
同時(shí)，一起吃辣如一起喝酒一般也是彼此共情的過(guò)程，通過(guò)集體承受舌尖上的痛覺(jué)，可以在彼此間快速建立信任，達(dá)到加深情感的社交目的。
另外，“吃辣”本身也是極具冒險(xiǎn)性質(zhì)及獵奇性質(zhì)的一件事情，這使得關(guān)于挑戰(zhàn)“辣”這件事情極為容易吸引人們?nèi)L試，并極快形成社交發(fā)酵與傳播。
回顧我們身邊，是不是總會(huì)出現(xiàn)各種關(guān)于“變態(tài)辣”、“魔鬼辣”等產(chǎn)品的討論、測(cè)評(píng)及挑戰(zhàn)內(nèi)容？
助力辣味榮登國(guó)民喜愛(ài)口味榜，背后還有一股來(lái)自社會(huì)壓力給予的雄厚勢(shì)力。
隨著生活節(jié)奏不斷加快，越來(lái)越多人開(kāi)始選擇更為快捷便利的飲食方式。無(wú)論是外賣(mài)還是方便速食，品質(zhì)始終難以與新鮮食材所媲美，這時(shí)辣味的添加剛好可以達(dá)到掩蓋食材瑕疵，提升產(chǎn)品風(fēng)味，促進(jìn)食欲的效果。
另一方面，暢快淋漓的辣味也可以更好地解放都市人心中常年累積的精神壓力，緩解高強(qiáng)度工作下的疲勞感。
辣味所具備的種種特征讓消費(fèi)者欲罷不能，而臣服于辣味下的龐大消費(fèi)群體也成為了其使得資本欲罷不能的最大籌碼。
今年5月，有“最牛辣條”之稱(chēng)的國(guó)民休閑食品品牌衛(wèi)龍完成Pre-IPO輪融資，本輪投資由CPE源峰和高瓴聯(lián)合領(lǐng)投，紅杉中國(guó)、騰訊、云鋒基金等知名機(jī)構(gòu)跟投。其他如鹵味零食品牌辣么鹵力以及麻辣盤(pán)品牌辣盤(pán)盤(pán)等新銳品牌也在消費(fèi)寒冬中贏得資本青睞，收獲不菲融資。
消費(fèi)者被辣上癮，資本被辣上頭，看到一切的食品品牌更是變著花樣繼續(xù)為產(chǎn)品加辣，試圖將整個(gè)市場(chǎng)燒得更加紅旺火辣。
玩出花的辣味食品飲料
隨著新一代消費(fèi)者個(gè)性化特質(zhì)愈發(fā)顯著，當(dāng)前市場(chǎng)的消費(fèi)需求不斷細(xì)分，所有品類(lèi)都在找尋各自出圈，體現(xiàn)差異化的產(chǎn)品創(chuàng)新打法，僅僅在“給產(chǎn)品加辣”上就可以大做文章，從風(fēng)味到功效再到品類(lèi)，探索出五花八門(mén)的創(chuàng)新模式。
為此，數(shù)食主張基于大量海內(nèi)外品牌辣元素創(chuàng)新案例總結(jié)出了以下四條“給產(chǎn)品加辣”機(jī)會(huì)點(diǎn)。
（1）拒絕單一，辣味可以更復(fù)雜
隨著全球消費(fèi)者對(duì)于“吃辣”的興趣越來(lái)越大，“吃辣”的體驗(yàn)和經(jīng)歷逐漸豐富，單一的辣味已經(jīng)再難滿(mǎn)足消費(fèi)者挑剔的舌頭。為此，食品品牌結(jié)合各國(guó)菜系之大成，從風(fēng)味、原料下手進(jìn)行創(chuàng)新。原料方面除了全球各種花里胡哨連名字都叫不順的辣椒，花椒、胡椒、芥末、生姜、咖喱等也爭(zhēng)相登場(chǎng)。風(fēng)味上香辣、麻辣、酸辣、甜辣等更是百花爭(zhēng)艷。
示例：
Mike's Hot Honey
Hot Honey是一種起源于巴西的調(diào)味品，蜂蜜的甜味能緩和辣椒的刺激感并為其增加了全新的風(fēng)味特征，可以用在經(jīng)典炸雞、比薩餅，甚至甜點(diǎn)等多種菜肴中。
市場(chǎng)研究公司Datassential報(bào)告稱(chēng)，截至2022年，在過(guò)去四年中，含有熱蜂蜜的菜單增加了101%，目前在美國(guó)的菜單中占3.2%。另外，據(jù)walesonline報(bào)道，2020 年只有 8% 的英國(guó)人嘗試過(guò)，但到2020年12月，超過(guò)三分之一的英國(guó)人將其列入了2021年的食品清單之中。
其中，Mike's Hot Honey是第一家實(shí)現(xiàn)熱蜂蜜商業(yè)化的企業(yè) ，也是將熱蜂蜜打造成美國(guó)主流味道的品牌。據(jù)悉，Mike's Hot Honey由辣椒、醋和 100% 純蜂蜜制成，且僅使用來(lái)自美國(guó)、阿根廷和巴西的優(yōu)質(zhì)純蜂蜜，并通過(guò)測(cè)試每批蜂蜜以驗(yàn)證其來(lái)源和純度。同時(shí)，產(chǎn)品不含麩質(zhì)，在室溫下能穩(wěn)定長(zhǎng)期存儲(chǔ)。
圖源：best products
（2）改造升級(jí)，辣味產(chǎn)品迎來(lái)健康化
隨著當(dāng)代消費(fèi)者的健康意識(shí)不斷提升，對(duì)于產(chǎn)品的健康功效需求也愈發(fā)迫切，一股健康風(fēng)潮席卷全球食品飲料市場(chǎng)。當(dāng)然，在這場(chǎng)健康革命中辣味食材也為產(chǎn)品的功效創(chuàng)新貢獻(xiàn)出了不容小覷的巨大力量。
示例：
Calbee ：おいしく減塩ポテトチップス (美味減鹽薯片)
近年，大量的研究表明，攝取過(guò)量的鹽分不僅有損身體健康，同時(shí)還會(huì)引起水腫，加劇腎臟負(fù)擔(dān)，增加鈣流失、高血壓、心臟病和腦卒中等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，更嚴(yán)重還可能引發(fā)胃癌。據(jù)英國(guó)倫敦瑪麗女王大學(xué)2019年的研究顯示，我國(guó)是世界上食鹽攝入量最高的國(guó)家之一，在過(guò)去40年間所有年齡段人群平均每日鹽攝入量持續(xù)在10克以上。每10萬(wàn)名中國(guó)人中，就有180人死于鈉攝入過(guò)量。由此可見(jiàn)，為了國(guó)民身體健康，降低日常食品“鹽值”已經(jīng)迫在眉睫。
于是乎，許多食品企業(yè)將目光聚焦“辣味”，通過(guò)添加辛香料來(lái)實(shí)現(xiàn)鹽分的降低。例如，日本食品巨頭Calbee曾推出過(guò)美味減鹽薯片，是在減少鹽分的同時(shí)通過(guò)添加不同辛香料進(jìn)行完美調(diào)味，利用食材的鮮、酸，辣等風(fēng)味突顯美味。產(chǎn)品每袋鹽量為0.4g，含鹽量減少30%。2018年10月第一款產(chǎn)品發(fā)布至今，已有辣椒大蒜味、芥末海苔、辛香高湯、酸奶油洋蔥四種口味。
圖源：Calbee官網(wǎng)
其實(shí)，早在我國(guó)古代就有“以辣代鹽”的飲食習(xí)慣?？滴跄觊g田雯《黔書(shū)》卷上就有所證實(shí)：“當(dāng)其（鹽）匱也。代之以狗椒。椒之性辛，辛以代咸，只逛夫舌耳，非正味也”。
Unibar ：CapsiClear
除了提供風(fēng)味，許多辣味食材中也具備著豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，能有效改善人體多個(gè)器官機(jī)能。
例如2020年，Unibar為其全新膳食補(bǔ)充劑 CapsiClear申請(qǐng)專(zhuān)利。據(jù)悉，該產(chǎn)品配方中含有超過(guò)50%的辣椒紅素，是第一個(gè)獲得臨床支持可通過(guò)口服提供眼睛健康益處的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。
根據(jù)北德克薩斯大學(xué)進(jìn)行的原始臨床研究表明，CapsiClear能有助于眼睛在暴露于強(qiáng)光后更快地恢復(fù)，并有助于提高白光和藍(lán)光下的閱讀能力從而減輕眼睛疲勞。此外，相關(guān)體內(nèi)研究表明CapsiClear還有助于維持最佳眼壓。
圖源：nutraceuticalbusinessreview
（3）百搭品類(lèi)，探索辣味新可能
在辣味創(chuàng)新上，最常見(jiàn)且花樣最多的必屬擴(kuò)寬辣味品類(lèi)這一招。從傳統(tǒng)的方便米面、薯片、辣條、餅干、堅(jiān)果到讓人耳目一新的糖果、巧克力、冰淇淋、飲料、酸奶，如今辣味已經(jīng)滲透進(jìn)各個(gè)食品類(lèi)目，并不斷涌現(xiàn)出了不少直擊人心，令人神往的精品佳作。
示例：
Marco Sweets &Spices：Spicy PB Caramel
Marco Sweets &Spices的聯(lián)合創(chuàng)始人盧克·克里斯蒂安森深感預(yù)包裝冰淇淋在口味上缺乏多樣化和冒險(xiǎn)性。于是，他決定將自己在食品飲料及金融領(lǐng)域的背景運(yùn)用到工作中，創(chuàng)造出具有挑戰(zhàn)性風(fēng)味的新冰淇淋。其中有一款名為Spicy PB Caramel的冰淇淋，將花生醬、咸焦糖、阿勒波辣椒等材料混合在一起，將甜、辣、咸以及堅(jiān)果風(fēng)味進(jìn)行了完美融合。
圖源：marcoicecream
Soklet：Limited Edition Spiced Bar
在巧克力賽道中富有創(chuàng)意的特色口味也將迎來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，辣味通過(guò)極具異國(guó)情調(diào)的獨(dú)特屬性成為創(chuàng)新者的“試驗(yàn)田”。
印度Soklet公司用世界上最辣的辣椒——阿薩姆的The Bhut Jolokia（俗稱(chēng)鬼胡椒），開(kāi)發(fā)出一款瑪雅風(fēng)格的巧克力，產(chǎn)品完美平衡了甜味和辣味；明亮的果香與可口的酸度相結(jié)合，形成了這款巧克力的標(biāo)志性風(fēng)味。
圖源：smart.reviews
CHUZA：spicy dried fruit
墨西哥辣味零食企業(yè)Chuza推出撒上辣椒粉混合物的甜干果特色產(chǎn)品。目前該系列包括杏子、草莓、芒果、菠蘿和蔓越莓。Chuza的創(chuàng)始人Daniel Schwarz表示，隨著辣味在全球范圍內(nèi)持續(xù)升溫，其希望為消費(fèi)者帶來(lái)一些新鮮有趣，極具墨西哥特色的產(chǎn)品，于是乎辣味系列干果應(yīng)運(yùn)而生。據(jù)悉，產(chǎn)品由墨西哥知名餐廳監(jiān)制而成，從而使得產(chǎn)品在香料、甜味和咸味之間取得完美平衡。
包裝設(shè)計(jì)上，果干被封裝在色彩繽紛的小袋中。這些袋子上均采用簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)，且靈感也是來(lái)自墨西哥建筑師Luis Barragan的作品。
圖源：foodbusinessnews
Doghouse Distillery：aller 'Chilli Bacon' Vodka
位于倫敦的獨(dú)立釀酒廠Doghouse Distillery在其烈酒組合中推出了全新風(fēng)味的 Baller 'Chilli Bacon' Vodka，這也是世界上首款辣椒培根風(fēng)味伏特加。
這款新酒飲是使用釀酒廠的巴勒小麥伏特加、墨西哥種植的哈瓦那辣椒和一種賦予其熏肉甜味的秘密成分制成的。根據(jù)其制造商的說(shuō)法，這是一種非常強(qiáng)大且美味的表達(dá)方式，將辛辣的溫暖，誘人的培根味與Baller絲般柔滑的特性相結(jié)合。
Baller 'Chilli Bacon' Vodka可以簡(jiǎn)單地與姜汁汽水或加冰檸檬汁混合飲用。由于其果香、辛辣、煙熏三種味道混合的特殊性，該產(chǎn)品還可用于在標(biāo)志性的血腥瑪麗雞尾酒上營(yíng)造出強(qiáng)烈的風(fēng)味。
圖源：thedrinksbusiness
PRIKKA SPICY COFFEE
在泰國(guó)，一名熱愛(ài)烹飪的藥劑師Arjsongkram花了大約五年的時(shí)間開(kāi)發(fā)出一種新的三合一咖啡產(chǎn)品PRIKKA SPICY COFFEE。這款速溶咖啡能為喝咖啡的人創(chuàng)造一種全新味覺(jué)體驗(yàn)。
據(jù)悉產(chǎn)品采用泰國(guó)產(chǎn)“小米辣椒”，不含糖，無(wú)反式脂肪，不添加防腐劑，每包的熱量?jī)H六十卡。此外，由于產(chǎn)品含有辣椒素、藤黃提取物，仙人掌提取物，白蕓豆提取物，低聚果糖等多種對(duì)人體友好成分，能夠促進(jìn)體內(nèi)代謝，起到舒緩神經(jīng)，放松身心，并在不知不覺(jué)中控制體重，達(dá)到減肥效果。
圖源：innovationthailand
無(wú)獨(dú)有偶，今年5月四川成都也舉辦了一場(chǎng)川派咖啡生活節(jié)，各種特調(diào)川辣咖啡隆重登場(chǎng)，并且#成都竟然有特辣咖啡#的話題也迅速?zèng)_上熱搜，話題總覽量突破4000萬(wàn)。
圖源：咖門(mén)
（4）反向操作，開(kāi)辟解辣賽道
除了辣味本身為產(chǎn)品帶來(lái)的直接效益，許多品牌反向思維發(fā)掘出隨著吃辣比例的不斷上升，與之共同成長(zhǎng)的還有逐漸龐大的“滅火”需求，并基于此開(kāi)辟出一條嶄新的解辣賽道。
當(dāng)中，王老吉憑借一句“怕上火喝王老吉”將產(chǎn)品與熱辣十足的火鍋場(chǎng)景強(qiáng)綁定，并成功實(shí)現(xiàn)壟斷整個(gè)涼茶市場(chǎng)的傲人成績(jī)。
如今，隨著火鍋、川菜成為餐飲主流，越來(lái)越多品牌打出“餐+飲”策略，試圖以此提升銷(xiāo)量。如連鎖火鍋品牌海底撈推出手工現(xiàn)制的“幽幽奶茶”系列，受到年輕人的追捧，單店日銷(xiāo)量最高800杯。
示例：
超解辣楊梅凍
2022年5月5日，喜茶與費(fèi)大廚聯(lián)合推出季節(jié)限定新品——超解辣楊梅凍。該新品選用當(dāng)季楊梅鮮果，顆顆去核，不添加香精和人工色素，融合綠妍茶底并加入彈彈凍，口感酸甜清新。而在宣傳上，為了突顯“解辣”賣(mài)點(diǎn)，將新品與辣椒炒肉搭配，高喊“無(wú)辣不歡，梅你不行”的口號(hào)。
圖源：foodtalks
人類(lèi)與辣味在唇舌間歷經(jīng)了漫長(zhǎng)的博弈。
隨著每一次發(fā)起對(duì)辣味的挑戰(zhàn)，人們?cè)凇疤弁础钡拇碳は虏蛔杂X(jué)地深陷其中，逐漸成為辣味的“俘虜”，享受著“自虐”的快感。
而在長(zhǎng)達(dá)400多年的時(shí)光中，辣也從最單純的體感逐漸被人們賦予了更深厚且高階的情感內(nèi)核，成為一種符號(hào)和象征。
隨著一代又一代新消費(fèi)人群登上市場(chǎng)主舞臺(tái)，對(duì)于“辣”，他們又有著不同的理解與需求，這也促使著“加辣”這件事情也在不斷演變，并逐漸呈現(xiàn)更加多元的趨勢(shì)。
未來(lái)，我們期待著在食品飲料市場(chǎng)上能看到更多“辣”么出眾的產(chǎn)品！
備注：本文關(guān)于介紹中國(guó)辣椒飲食演化史部分主要參考了曹雨先生的《中國(guó)食辣史》，非常推薦小伙伴閱讀原著。
參考資料：
1、曹雨，《中國(guó)食辣史》
2、金融界，辣味風(fēng)潮涌動(dòng) 國(guó)產(chǎn)品牌點(diǎn)燃消費(fèi)熱情
3、前瞻網(wǎng)，2021年中國(guó)辣味休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模現(xiàn)狀分析 銷(xiāo)售額增速處于休閑食品之上
4、中國(guó)品牌，7000億的辣味生意
5、mccormickflavor，Blending Sweet &Spicy
6、佚名（搜狐），看2021餐飲新趨勢(shì) 6.6萬(wàn)億、萬(wàn)店時(shí)代、國(guó)民辣味、外賣(mài)新推手成為關(guān)鍵詞
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9、微基因WeGene（知乎），為什么吃辣會(huì)上癮？
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11、第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心，辣條也能賣(mài)到估值700億！8份報(bào)告深度解讀小零食市場(chǎng)