文|筷玩思維 陳富貴
通過對餐飲數(shù)字化行業(yè)的基礎(chǔ)調(diào)研和一定的了解，我們此前發(fā)布了《找合適的數(shù)字化友商比找到好老婆更難，餐企如何選數(shù)字化企業(yè)？》，文章發(fā)布后有餐飲人表示，時下有很多可選的第三方數(shù)字化解決方案，但行業(yè)缺乏的是真正契合餐飲企業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展的深度解決方案，基于此痛點，有些餐飲企業(yè)傾向于自主研發(fā)適合自身的數(shù)字化產(chǎn)品。
從公開信息來看，在80年代后期，確實有餐飲企業(yè)因(認為)行業(yè)沒有好的數(shù)字化解決方案而走上了重金自研的道路，即使以90年代作為起點，那么中國餐飲軟件行業(yè)在今天也進入了而立之年，難道30年過去了，中國餐飲軟件行業(yè)還在開發(fā)有瑕疵的產(chǎn)品？又或者說餐飲企業(yè)對于餐飲軟件行業(yè)的認知還停留在過去？
我們對上述問題產(chǎn)生了極大的興趣，為此，我們找了數(shù)位餐飲人來聊數(shù)字化系統(tǒng)采購的事兒，又找到一些多年前至今還在使用自研系統(tǒng)的“科技餐飲品牌”了解情況，我們還咨詢了多家餐飲數(shù)字化企業(yè)以及餐飲數(shù)字化資深行業(yè)專家，基于此前的了解和本次的深入采訪、研究，我們才得以窺見餐飲數(shù)字化行業(yè)的一些深度內(nèi)容。
筷玩思維本篇文章主要探討餐飲企業(yè)和餐飲數(shù)字化行業(yè)之間的“痛點”，以餐飲企業(yè)自研數(shù)字化系統(tǒng)和第三方數(shù)字化企業(yè)的“碰撞”為邏輯主線，看看能否找到系列問題的答案：有些餐飲企業(yè)為什么要做自研的數(shù)字化方案？如果是基于一定的問題，那么自研能否解決之前預設(shè)的那些痛點？乃至于第三方餐飲數(shù)字化企業(yè)和餐飲企業(yè)自研，兩者誰才是行業(yè)真正的解決方案？
誰對自研這個事兒感興趣？
有些品牌在剛創(chuàng)立前后就有了成為巨頭的遠大理想，基于這樣的遠大理想，這些餐飲品牌有了深度資產(chǎn)化的想法，餐飲系統(tǒng)當然也包括其中，但種菜容易、開發(fā)系統(tǒng)難，或許只是恰好老板有幾個懂技術(shù)的兄弟，大家手里又有點閑錢，開個會之后，團隊就決定了自研餐飲數(shù)字化系統(tǒng)的遠大目標。
有發(fā)展的遠大理想、有技術(shù)人才、有一些閑錢，這看起來就是餐飲企業(yè)自研數(shù)字化系統(tǒng)的三大基礎(chǔ)(只是之一，不是必然)。在數(shù)字化系統(tǒng)這個方向，據(jù)我們了解，有些品牌一起步就走了自研路線，有些品牌則是在發(fā)展到一定階段才有了自研的想法。
但有自研想法的老板畢竟是少數(shù)，我們采訪了三家連鎖餐飲企業(yè)，他們均表示沒有自研數(shù)字化系統(tǒng)的想法。有認為自研既費錢又費力，門檻極高；也有認為自己才幾百家門店，現(xiàn)階段還是更看重餐飲份內(nèi)的事兒；還有老板指出：如果有上市的想法，自研系統(tǒng)很難通過IPO。
不過雖然大量的餐飲企業(yè)傾向于直接購買系統(tǒng)，但也有部分餐飲老板押注自研，他們認為自研系統(tǒng)的權(quán)限可以掌握在自己手里，而為什么要自研，痛點還是那幾點：其一是信任問題，很難找到合適的友商；其二是專業(yè)問題，認為技術(shù)公司不懂餐飲；其三是需求問題，認為第三方企業(yè)不會答應(yīng)自己的無底線要求。
但或許真正的問題是：自研真的可以徹底解決這些痛點嗎？
有自研經(jīng)驗的餐飲人指出，餐飲和餐飲數(shù)字化都有一定的復雜性，找一個小技術(shù)團隊來解決餐飲數(shù)字化，大多時候是行不通的。比如你以為自研會更省心，其實會面臨更多的難題，包括資源、精力的分散等，數(shù)字化方案要自研還是直接購買，這是一個需要深度思考的問題。
自研還是購買？這不是一道簡單的選擇題
行業(yè)確實有從創(chuàng)立至今還在做數(shù)字化自研的餐飲品牌，另一方面，我們還看到一些餐飲品牌從早期自研再到近些年轉(zhuǎn)向了第三方，比如九毛九集團、老娘舅、大董餐飲等。
堅守派認為，一些西方餐飲品牌通過自有的數(shù)字化系統(tǒng)，它們可以將餐飲公司的邏輯升級為餐飲科技公司，這于發(fā)展有利。但這個邏輯是否合理需要思考，中西方餐飲有著本質(zhì)上的區(qū)別，中國餐飲人在發(fā)展思維上或許不應(yīng)該一味跟著西方走，再者，要將餐飲公司升級為餐飲科技公司不一定非要重金自研。
我們也發(fā)現(xiàn)并不是所有西方巨頭都有將一切資產(chǎn)化的心思，它們在市場化合作方面更為成熟，比如麥當勞的國際供應(yīng)鏈并不做資產(chǎn)化，而是選擇和老供應(yīng)商深度合作，把專業(yè)的事兒交給專業(yè)的人；又比如微軟在運營、財務(wù)、人力方面的數(shù)字化系統(tǒng)也是通過外采解決的。
買還是造？這不是一道簡單的選擇題，并不是看你有沒有能力、想不想，而是要根據(jù)市場環(huán)境和自身發(fā)展重點來均衡的。餐飲企業(yè)要搞清楚自己最應(yīng)該做什么、客戶市場更在意什么、要把時間和資源花在哪里，這可能才是最重要的。
為什么要自研？把數(shù)據(jù)交出去不放心
比起數(shù)字化系統(tǒng)重不重要，有些做自研或者自己找外包公司做系統(tǒng)的餐飲人表示，100%可靠的合作伙伴很難找，而把數(shù)據(jù)交出去，這背后的風險太大了。
針對餐飲數(shù)字化解決方案的相關(guān)問題，我們咨詢并采訪了數(shù)位資深行業(yè)專家，特精選出以下對話內(nèi)容。
Q：如何解決“信任”問題？
A：信任問題不是技術(shù)問題，而在技術(shù)上，第三方數(shù)字化企業(yè)在數(shù)據(jù)安全上其實更有優(yōu)勢，第三方有更安全的服務(wù)器、更大的帶寬、更多且更多維的技術(shù)人才，對勒索病毒和網(wǎng)絡(luò)安全方面都更有應(yīng)對優(yōu)勢和經(jīng)驗，因為專業(yè)的數(shù)字化企業(yè)在基礎(chǔ)安全方面投入更大、更重，比如光是技術(shù)人員就有1000多人，這是小團隊不能比的。
除了技術(shù)保障之外，信任更多要看雙方如何商業(yè)合作，比如是不是有一定的信用基礎(chǔ)、是否遵守商業(yè)規(guī)則，包括甲乙雙方之間如何溝通、是否有把各自的界限和底線說清楚等。信任問題要解決好，必然需要雙方去深入了解和溝通。
Q：會不會出現(xiàn)技術(shù)“卡脖子”的風險？
A：這還是一個雙方的信任問題，就單從第三方數(shù)字化企業(yè)的角度來說，卡脖子是不可能發(fā)生的，而且這不僅對數(shù)字化企業(yè)沒有好處，更會損害數(shù)字化企業(yè)的商譽，甚至對于整個餐飲行業(yè)和數(shù)字化行業(yè)都是不利的(在技術(shù)壁壘方面，早在多年前，一些數(shù)字化公司就已經(jīng)把軟件代碼開源出去了，甚至也支持餐飲企業(yè)的技術(shù)人員共同開發(fā)系統(tǒng))。
餐飲公司不懂技術(shù)、技術(shù)公司不懂餐飲？自研能否打通這兩大壁壘？
我們在對餐飲人進行訪談時發(fā)現(xiàn)，大多餐飲人經(jīng)常只考慮技術(shù)公司不懂餐飲該怎么辦，卻基本沒有思考過餐飲公司不懂技術(shù)會帶來什么問題，更沒有考慮過自研是否真的能解決餐飲技術(shù)問題。
Q：技術(shù)公司懂不懂餐飲？
A：餐飲數(shù)字化的核心不是技術(shù)人員懂不懂餐飲，且餐飲數(shù)字化這個事兒也并不是技術(shù)人員懂餐飲就能解決的，核心是雙方如何溝通。比如餐飲人比較接地氣，這就需要技術(shù)人員能將心沉到餐飲行業(yè)、融入到業(yè)務(wù)環(huán)境，需要跟餐飲老板們溝通到細節(jié)、溝通到具體的應(yīng)用場景，然后把需求明確下來。
但同時，餐飲老板自己也要懂餐飲，更要理解一點點技術(shù)，要能把自己的數(shù)字化需求說清楚，理解技術(shù)需求背后的價值所在，只有雙方深度溝通，各自把自己專業(yè)的事兒做好，雙方共同去匹配一個適應(yīng)品牌實際發(fā)展趨勢的解決方案，這才是真正的餐飲(數(shù)字化)技術(shù)一體化。
另一方面，我們還要關(guān)注一個事實：許多頭部的數(shù)字化服務(wù)企業(yè)在服務(wù)多業(yè)態(tài)、多管理模式、多規(guī)模的餐飲企業(yè)過程中，積累了大量“最佳實踐”和相關(guān)需求，他們可能比大多數(shù)餐飲人都清楚餐飲企業(yè)經(jīng)營過程中的痛點，所以技術(shù)人不懂餐飲在某種程度上是一個偽命題。
總之，好的餐飲數(shù)字化方案是來服務(wù)餐飲業(yè)務(wù)場景和餐飲品牌的，核心是為了讓餐飲品牌更好。如果不能明白這一點，即使餐飲老板找了一堆聽話的技術(shù)人員做自研，那么最終做出來的方案可能也并不能真正解決餐飲品牌長遠的發(fā)展問題。
Q：答應(yīng)餐飲老板的無底線需求，這不是一件好事兒？
A：平等交流很重要，但要知道，大多新需求其實是偽需求，偽需求當然可以通過技術(shù)來實現(xiàn)，但這會浪費大量的技術(shù)資源和資金(比如“給太平洋加個蓋”)。我們不排除自研團隊會有一些技術(shù)大神，不過小團隊自研會讓他們的視角局限在品牌之下，他們可能沒有足夠的行業(yè)經(jīng)驗識別新需求的生命力及價值程度。
第三方數(shù)字化企業(yè)的先天優(yōu)勢是有大量的行業(yè)服務(wù)經(jīng)驗沉淀，比如之前A企業(yè)提出了一個新需求，但最終判定是偽需求，那么當B企業(yè)提出同樣的技術(shù)設(shè)想，我們就可以提供技術(shù)咨詢，讓后來的企業(yè)不至于走彎路，還有一個問題是，一個新的解決方案通常需要企業(yè)內(nèi)部配合，我們不僅要看到技術(shù)的價值，更要看到組織的匹配度，所以一個需求本身是一個點，但它背后其實是一個立體的面，需要深入去理解，而不是只看到需求本身。
為什么會有這么多偽需求？我們需要注意到，今天是一個持續(xù)變化的時代，我們不能用過去的眼光看當下，當然也不能用現(xiàn)在的眼光去看未來。
在一個快速發(fā)展的行業(yè)，我們不僅要看到過去和當下，更要先人一步看到未來
這是一個變化的時代，今天的餐飲業(yè)和十年前的餐飲業(yè)有“質(zhì)”的差異，這種差異不是“量”可以堆積的，同樣的，當下數(shù)字化企業(yè)的服務(wù)能力及水平也遠高于往日。
Q：大多餐飲品牌的自研系統(tǒng)比較簡潔，這對于品牌未來會有什么樣的影響？
A：技術(shù)部門如果是小團隊，從長遠來看，簡單的架構(gòu)難以支撐品牌未來的發(fā)展，這背后可能是早期或者長期技術(shù)資源不足的問題，也可能缺乏長期思維，技術(shù)儲備跟不上變化。
比如近些年餐飲門店的業(yè)務(wù)持續(xù)在疊加，從美團到微信支付、抖音、各類直播等等，渠道越多，系統(tǒng)就越復雜，但功能方面無法一直做加法，還要看基礎(chǔ)架構(gòu)能否容納。
還有前期可以跑不代表后期跑得動，如果把數(shù)字化當成資產(chǎn)，那更要考慮長遠。就像你開始打地基留的上限太淺，那么后期加蓋就是大問題，再者就是小團隊的技術(shù)迭代會比較慢，前沿的東西會落后市場很多步。
后期跟不上是大問題，它會限制企業(yè)的未來，也就是這個原因讓很多餐飲企業(yè)后來放棄自研轉(zhuǎn)而選擇第三方，第三方由于有基礎(chǔ)架構(gòu)優(yōu)勢和技術(shù)資源優(yōu)勢，這才可以實現(xiàn)技術(shù)領(lǐng)跑。
Q：有些餐飲企業(yè)對第三方數(shù)字化企業(yè)的認知還停留在十年前？
A：餐飲數(shù)字化行業(yè)在近十來年確實有一些大的變化，不僅是方案更成熟了，同時價格也降得很明顯。過去主要是項目交付，一套軟件可以用幾十年，而且價格也比較貴，所以過去自研和購買是差不多的。
近些年主要是互聯(lián)網(wǎng)SaaS模式，它需要數(shù)字化企業(yè)持續(xù)且快速迭代產(chǎn)品，而且較為注重產(chǎn)品的開發(fā)、產(chǎn)品的價值以及更講究服務(wù)咨詢等，綜合來看，第三方數(shù)字化企業(yè)近十年已實現(xiàn)了價值方面的彎道超車。
結(jié)語
有餐飲人表示，今天做自研系統(tǒng)比以前更省事兒，過去是農(nóng)夫式開山，什么事兒都要自己摸索，現(xiàn)在是借地耕田，因為行業(yè)有大量的技術(shù)沉淀，甚至還可以通過技術(shù)外包做自研。但問題在于：自研更省心了就意味著更應(yīng)該自研嗎？這值得餐飲企業(yè)深思。
據(jù)筷玩思維了解，第三方數(shù)字化服務(wù)商(如嘩啦啦等企業(yè))的餐飲數(shù)字化系統(tǒng)在覆蓋全餐飲業(yè)態(tài)、全業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)方面已經(jīng)比較完善且較為成熟了，同時這些數(shù)字化巨頭也有接到大量從自研轉(zhuǎn)入第三方的服務(wù)案例。
相對自研需要數(shù)年以及數(shù)百萬元起的投入，第三方數(shù)字化解決方案的價格更是降到了幾百、幾千元起。再者，第三方有千余技術(shù)人員的技術(shù)資源優(yōu)勢，可以做到將新客戶的產(chǎn)品開發(fā)周期縮短到一周起，較為復雜的供應(yīng)鏈解決方案的開發(fā)周期也控制在半年左右。
時至當下，行業(yè)依然有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)自研系統(tǒng)，但弊端在于它們的體量并不大，解決方案也比較簡單、簡潔，我們也看到一些餐飲巨頭原先從自研起步，最后因為發(fā)展原因選擇了第三方。
關(guān)于餐飲數(shù)字化解決方案，自研更好還是獨立的第三方更好？這并不是一道簡單的選擇題，它關(guān)乎企業(yè)的發(fā)展和未來，需要認真對待，或許在餐飲業(yè)的發(fā)展以及數(shù)字化解決方案的升級躍遷方面，它還需要餐飲企業(yè)與第三方數(shù)字化企業(yè)之間有更深入的共建。