文|紅餐網(wǎng) 梁盼
前幾天，紅餐網(wǎng)小編在公司附近商圈吃晚飯時，意外發(fā)現(xiàn)泰國菜這個小眾菜系格外火。
晚上19點(diǎn)，位于廣州琶洲保利廣場的“蕉葉”餐廳門口已經(jīng)坐滿了等位的客人，一小時過后，店門口依然門庭若市。
相似的場景在該商場5樓的另一家泰國餐廳“泰盞鬼·冬陰功”門口同樣上演著。19點(diǎn)的時候，該餐廳上座率已超過九成；19點(diǎn)20分左右，該餐廳座無虛席，門口也開始出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。但同一時間段里，商場其他餐飲店大都還沒有坐滿，甚至有部分店里還只坐了兩三桌。
泰國菜這個小眾品類，要火了？
01 泰國菜走俏，泰餐品牌們加速布局
事實(shí)上，近兩年泰餐的市場表現(xiàn)一直算是可圈可點(diǎn)。
一組公開數(shù)據(jù)顯示，泰國餐廳的客戶規(guī)模已達(dá)到1.2億人，市場規(guī)模達(dá)6000億元，年復(fù)合增長率為120%。
贏商大數(shù)據(jù)顯示，2021年，泰餐整體的開關(guān)店比在1以上，即整體開店數(shù)量大于關(guān)店數(shù)量。截止2021年年底，全國24城進(jìn)駐購物中心（面積≥5萬㎡）的泰餐門店數(shù)量已經(jīng)突破1300家。
美團(tuán)美食發(fā)布的《2022五一“食”力消費(fèi)洞察》也顯示，今年五一期間，泰國菜的搜索量同期增長了303%，位居各異域料理品類的第一名。
紅餐網(wǎng)走訪市場時也注意到，近幾年很多泰國餐廳確實(shí)人氣火爆。
成立于2020年的新晉泰餐品牌——泰食谷倉，其創(chuàng)始人GIOVANNI ZHOU此前在接受紅餐網(wǎng)采訪時就表示，泰食谷倉在上海的首店開業(yè)一周后就登上了大眾點(diǎn)評東南亞菜榜首，深圳首店開業(yè)后也占據(jù)深圳東南亞品類榜首長達(dá)9個月。
而在泰國菜走熱的同時，以迷你椰·泰式大排檔、嘟嘟泰國小館、集漁·泰式海鮮火鍋、太食獸泰式茶餐廳為代表的一批泰餐品牌們也順勢展開布局。
扎根湖南的泰餐品牌嘟嘟泰國小館，其人均消費(fèi)在70-80元之間。根據(jù)官方公眾號消息，2021年泰國嘟嘟小館新開門店近30家，分布在廣東、福建、四川、江西、安徽、河南、廣西等區(qū)域。
創(chuàng)立于2021年的迷你椰·泰式大排檔，發(fā)展勢頭亦十分搶眼。據(jù)迷你椰·泰式大排檔公眾號消息，迷你椰在全國已有100余家連鎖門店。除了北京、上海、深圳一線城市，迷你椰在徐州、洛陽等二三線城市亦有布局，門店已覆蓋浙江、江蘇、湖北、江西、陜西、安徽、四川、廣西、海南、寧夏、吉林、河南、福建等多省。
主打泰式海鮮火鍋的集漁，經(jīng)過近幾年的發(fā)展，目前門店數(shù)量也已達(dá)200+。
02 小眾品類泰國菜，為什么火起來了？
“泰餐已經(jīng)踏上了逆襲賽道，不同于以往，當(dāng)下泰餐品類已具規(guī)?；?qū)⒊蔀椴惋嬓袠I(yè)的下一個風(fēng)口。”曾在珠海開過5家連鎖泰國餐廳的勝公子說到。
風(fēng)口之下，泰餐品牌們也在跑步入場。對此，我們不禁疑惑，泰餐市場為何能壯大？這樣的小眾菜系為什么能在中國市場走熱？或許從需求端能夠一窺究竟。
圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
旅游帶動了泰餐飲食文化的傳播
根據(jù)《中國出境旅游發(fā)展年度報告2020》，2019年，在中國人出國旅游目的地排名中，越南、泰國名列前茅。泰國國家旅游局的消息顯示，2019年，泰國的外國游客全年到訪量為3980萬人次，其中，中國游客多達(dá)1098萬人次。泰國成為國人出境游的熱門選擇。
去泰國旅游，品嘗傳統(tǒng)泰餐自然是必不可少的環(huán)節(jié)。再加之，前幾年《唐人街探案》《泰囧》等影片的熱播，也曾在中國掀起了一股“泰國熱”。國人對泰國文化的認(rèn)知度開始不斷提升，去泰式餐廳里品嘗一下泰國菜的意愿也明顯增強(qiáng)。
中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬此前就曾表示，早些年泰國菜等東南亞菜系以“新奇”成功進(jìn)入中國市場，之后東南亞旅游發(fā)展的帶動讓越來越多的人認(rèn)識東南亞菜，運(yùn)營東南亞菜的餐廳也隨之開始增多。
“泰國旅游、泰國文化、泰國餐飲在國人心目中的存在感正越來越強(qiáng)。但疫情原因，大家無法出國旅行，因此人們會去尋找一些外國口味慰籍自己，而泰國餐廳在國內(nèi)已較為常見，所以泰餐火熱也是情理之中。”廣州蕉葉集團(tuán)創(chuàng)始人羅定民則如是說到。
口味酸辣辛香，符合國人飲食偏好
泰國菜之所以能夠在中國火起來，還有一個重要的原因則是泰餐的口味與國人口味高度契合。
眾所周知，泰餐以“酸辣咸”口味為主，香氣濃烈，而國人普遍也偏好重口味食物，所以色彩鮮艷、酸辣刺激的泰國菜，對于國內(nèi)的消費(fèi)者而言，接受起來并不難。
羅定民就直言，相比西餐，泰國菜更符合中國人的口味?！巴瑫r，泰國美食選用了很多天然健康食材，如辣椒、檸檬、香茅、南疆、姜、薄荷葉、泰國羅勒等，也符合后疫情時代消費(fèi)者對健康食物的需求?！?/p>
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，在大眾點(diǎn)評上，針對泰國菜品類，網(wǎng)友評價“菜品健康”相關(guān)的評論內(nèi)容已經(jīng)超過11000多條。
在口味契合、市場培育逐漸成熟的基礎(chǔ)上，還有一些泰式餐廳在就餐環(huán)境上精心布置，高飽和度的配色，芭蕉、藤編、椰樹等綠植元素，以及各式雕塑擺件的運(yùn)用，讓泰式餐廳成為消費(fèi)者眼中的打卡圣地。
諸多因素的疊加，推動了泰國菜在國內(nèi)市場的走紅。
03 機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，泰餐如何謀求長遠(yuǎn)發(fā)展？
當(dāng)下，泰餐市場雖然保持著不錯的發(fā)展勢能，但泰國菜作為小眾品類，其消費(fèi)群體、消費(fèi)頻次可能還有著局限性，未來，泰餐品牌如何長遠(yuǎn)發(fā)展？
對此，紅餐網(wǎng)也采訪了多位業(yè)內(nèi)人士，他們普遍認(rèn)為，未來，泰餐品牌還需要在產(chǎn)品、模式、門店環(huán)境、供應(yīng)鏈等方面持續(xù)發(fā)力。
堅(jiān)持異域風(fēng)味，不排斥適度的改良
對餐飲經(jīng)營者來說，無論選擇了什么品類創(chuàng)業(yè)，味道和食材永遠(yuǎn)是制勝的法寶。根據(jù)艾媒網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2021年，地道正宗的菜品是泰國菜餐廳吸引中國網(wǎng)民的主要因素，占比達(dá)到73.8%。其次，則是富有泰國特色的裝潢和服務(wù)，占比達(dá)63.6%。
由此可見，在消費(fèi)泰國菜時，菜品味道和用餐環(huán)境是消費(fèi)者的重要考慮因素。
隨著時代的發(fā)展，亞洲各國的文化融合程度不斷加深。經(jīng)過這些年的培育期，雖然泰餐的普及度還不如火鍋、川菜等大眾品類，但國人對泰餐飲食的認(rèn)知不斷提升，也越來越關(guān)注食材的新鮮度和口味是否正宗。
但也要注意，異國料理畢竟來自異國，其味道和國人的口味還存在一定差距。進(jìn)行適度的本土化改良，或?qū)p少異國料理水土不服的情況，獲得更多消費(fèi)者的青睞。
像廣州蕉葉發(fā)展過程中就曾在口味上不斷進(jìn)行了改良。據(jù)羅定民透露，只要一有機(jī)會，自己就會帶廚師到處拜師，多次去泰國、東南亞等國家實(shí)地考察，也綜合民族文化差異和不同地區(qū)的飲食習(xí)慣，將泰國菜進(jìn)行層層改良，進(jìn)而推陳出新。
圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
集漁·泰式海鮮火鍋也曾在湯底研發(fā)上進(jìn)行過多番調(diào)整。從魚種的選擇到熬制的時間和濃度，再到和冬陰功鮮料的匹配度，集漁·泰式海鮮火鍋董事長陳偉和團(tuán)隊(duì)反復(fù)調(diào)整了三四個月，試過的魚種不下30個，讓湯底更加符合食客的口味。
打造有調(diào)性的用餐環(huán)境，滿足用餐者多重需求
前面也講到，菜品味道和用餐環(huán)境是消費(fèi)者的重要考慮因素。所以，在菜品味道之外，用餐環(huán)境自然也是品牌要重點(diǎn)關(guān)注的方向。
在小紅書上搜索“泰國餐廳”，也能看到很多打卡筆記。原木雨林綠、暖系沙灘黃、綠植點(diǎn)綴……大部分筆記都是圍繞描述泰餐環(huán)境、氛圍的相關(guān)內(nèi)容。毋庸置疑，泰餐品牌未來要想在市場中脫穎而出，需要打造出有格調(diào)的用餐環(huán)境，尤其要針對目標(biāo)群體，打造能夠吸引這部分人目光的用餐場景。
知名品牌定位專家王玉剛稱，情侶和年輕女性已成為泰國餐廳的主要消費(fèi)力量。這部分人群會更傾向于那些具有吃飯、拍照、社交等多重場景需求的泰國餐廳。
要么做精致匠心，要么做極致性價比
目前來看，不管是中高端泰國餐廳，還是新式的泰式大排檔，都有各自的消費(fèi)群體和市場空間。
定位中高端的泰式餐廳，可以走精致匠心路線，為消費(fèi)者提供有格調(diào)的用餐環(huán)境和精致用餐體驗(yàn)；消費(fèi)群體廣泛的泰式大排檔、泰式茶餐廳，可以走極致性價比路線，用實(shí)惠的價格搭配高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，以此打開更大的市場。
值得一提的是，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前均價在51-100元之間的東南亞餐廳占比超5成，而泰國餐廳是東南亞餐廳的主力軍。紅餐網(wǎng)也觀察到，人均消費(fèi)在50-150元的泰式大排檔、泰式茶餐廳近年來正不斷涌現(xiàn)，未來，“性價比高”“小而美”的泰式餐廳或?qū)⒏袧摿Τ蔀橹髁鳌?/p>
“在消費(fèi)者年輕化和消費(fèi)者趨于理性化的背景下，未來更看好大眾化的、性價比高的泰餐模式?！贬槍Ω咝詢r比泰餐的發(fā)展前景，王玉剛也如是說到。
完善供應(yīng)鏈，做好成本管控
“2012年，珠海做泰餐生意的人并不多。泰國香料往往要通過澳門或廣州的海關(guān)進(jìn)口到中國。但現(xiàn)在，云南地區(qū)也可以生長出類似的香料，食材成本降低了，但供應(yīng)鏈上還要面對運(yùn)輸物流、廚師成本等問題。”勝公子向紅餐網(wǎng)講述到。
正像勝公子所述，就泰國菜未來的發(fā)展，保證性價比的同時，更要保證品質(zhì)，完善供應(yīng)鏈將是一大挑戰(zhàn)。
小 結(jié)
隨著時代的發(fā)展，泰餐市場在中國的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入到一個新的發(fā)展階段，掘金機(jī)會并不可小覷。但我們也不得不承認(rèn)，即便泰餐市場潛力無限，想要輕易撬開泰餐這扇商機(jī)大門，對企業(yè)而言仍然不是易事。