文|真故研究室 王枻坤
編輯|龔 正
買不到票，排不上隊(duì)，訂不到酒店。淄博燒烤持續(xù)高燒，不少人忍著口水，但也只能望眼欲穿。
別急，試著找找你城市里有沒(méi)有淄博人開(kāi)的燒烤店。在北京，近來(lái)一家位于亞洲第二大社區(qū)回龍觀的淄博燒烤店火了。店老板是兩個(gè)在北京從事互聯(lián)網(wǎng)工作的女生，今年3月末開(kāi)店時(shí)想得很單純——搞點(diǎn)副業(yè)養(yǎng)家糊口，彼時(shí)淄博燒烤還沒(méi)大火，店內(nèi)生意一度慘淡。但好運(yùn)敲門時(shí)從不打招呼。如今這家店已排不上隊(duì)，日賺8000，直竄美食平臺(tái)首位。兩位小老板不約而同地琢磨著：“要不辭職專干這個(gè)吧?！?/p>
01 誤打誤撞，誤入了燒烤界
今年3月26日開(kāi)店時(shí)，曾婷從未想過(guò)在北京開(kāi)一家淄博燒烤是一門好生意。
事實(shí)也如她所料，選擇淄博燒烤，純屬誤打誤撞。從3月26日開(kāi)業(yè)后的半個(gè)多月，小店經(jīng)營(yíng)冷冷清清、凄凄慘慘戚戚。蕭條期內(nèi)，最低的日營(yíng)業(yè)額只有500多元，剛剛坐滿兩三桌。曾婷想過(guò)好幾次，停業(yè)整頓，找出客人不來(lái)的原因。
轉(zhuǎn)變發(fā)生在4月14日，曾婷和燒烤小店，一同告別水逆。
“11張桌子能來(lái)50桌的客人，每張桌子一晚上能翻4-5次。有錢還吃不上，一到周末動(dòng)輒排隊(duì)2小時(shí)起?！痹玫靡獾卣f(shuō)到。目前，日營(yíng)業(yè)額最高能達(dá)到8000元，是原來(lái)的16倍。
店鋪直竄大眾點(diǎn)評(píng)“淄博燒烤”門類第一名。小紅書上，客人發(fā)的筆記也有100多條贊和收藏。還會(huì)有網(wǎng)紅探店，邀請(qǐng)淄博粉絲一同品鑒。一到晚上，預(yù)定座位、預(yù)點(diǎn)餐的電話就打爆了曾婷的手機(jī)，稍微來(lái)晚一點(diǎn)都沒(méi)有位置。
曾婷頓時(shí)忙得不可開(kāi)交，但面對(duì)源源不斷的客流，起死回生的生意，嘴上叫著苦，心里卻美滋滋。
曾婷是湖北人，另外一位合伙人才是淄博人。兩人都是大廠同事。在本周一晚上，《真故研究室》來(lái)到回龍觀一探究竟時(shí)，淄博女老板還在公司加班，直到交流結(jié)束，也沒(méi)見(jiàn)到真人，只好由曾婷“代言”。
曾婷表示，早在今年2月時(shí)，就有開(kāi)一家小店、搞副業(yè)的念頭。這個(gè)想法不意外，北京人都知道，大廠生活也不易，搞錢才專治焦慮與矯情。
花店或者蛋糕店，曾婷都想過(guò)。但囿于鮮花保質(zhì)期短，且不好打理；蛋糕店要想開(kāi)出風(fēng)格又是慢功夫。一來(lái)二去，覺(jué)得燒烤店最合適。確定品類后，曾婷綜合了東北燒烤、淄博燒烤、新疆燒烤等區(qū)域燒烤的味道后，覺(jué)得淄博燒烤更對(duì)曾婷的胃，且門檻不高，親民便捷。
圖 | 東北朋友不服，東北燒烤咋就不如淄博燒烤
店名兩個(gè)人斟酌了許久。本想把淄博納入店名，但那時(shí)淄博還是個(gè)十八線小演員，沒(méi)流量，但又不想割舍這個(gè)地域性。
兩人最后合計(jì)，定下了“魯C小燒烤”這個(gè)店名。魯C就是淄博，是山東曾經(jīng)僅次于濟(jì)南、青島的第三強(qiáng)，還是“擼串”的諧音梗。
店址選在了回龍觀某條毫不起眼的街，周圍環(huán)境類似大排檔。店鋪70平，有兩層。一層是房東快餐店，晚上閑置；二層才算是曾婷的主戰(zhàn)場(chǎng)。
食材就從附近菜場(chǎng)買，烤串和腌肉這兩個(gè)需要技術(shù)的活，則找到了兩個(gè)到中國(guó)各地學(xué)習(xí)燒烤手藝的小伙子。
裝修兩星期，3月26日，正式開(kāi)業(yè)。
11桌客人全坐滿，其中2桌是兩位女老板的朋友，1桌是曾婷的校友。
“來(lái)來(lái)來(lái)，多吃點(diǎn)哈?！遍_(kāi)業(yè)的喜氣洋溢在兩個(gè)女生的臉上。
02 誤打誤撞，誤撞上了流量
開(kāi)店的前三周，周一到周四，生意慘淡，客人寥寥。周五和周末生意稍微好些，但依舊虧損。
曾婷和朋友對(duì)于餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)為零，無(wú)論是店內(nèi)裝潢，還是餐具挑選上都能顯露出兩位小老板的生疏與稚嫩。
煙火氣十足的燒烤店里，曾婷擺著兩三盆精致的郁金香，無(wú)時(shí)無(wú)刻接受著煤炭油煙的洗禮。別家用一個(gè)大托盤把小料直接送上來(lái)，曾婷店里的小料、烤串都有自己的專屬小盤子，服務(wù)員一趟接一趟地送，浪費(fèi)時(shí)間。
不過(guò)還好，生意慘淡的陰霾不會(huì)一直籠罩著兩位小老板。
曾婷依舊記得4月14日那天開(kāi)始的劇情反轉(zhuǎn)。人就是一波又一波不受控地來(lái)，從石景山到順義，從海淀到朝陽(yáng)的焦化廠。
很多客人慕名淄博燒烤而來(lái)，且一天比一天多。很明顯，淄博老家的網(wǎng)紅品牌效應(yīng)開(kāi)始外溢了，魯C大家也都明白其中的含義。
圖 | 只有到了白天，燒烤店才能喘口氣
曾婷和她的淄博小老板，在店鋪火了之后，可謂是喜憂參半。
最先表現(xiàn)出來(lái)的是自身的精力不足。現(xiàn)在曾婷的每晚都是在收拾衛(wèi)生、上菜、招呼客人、結(jié)賬中度過(guò)，喘多一口氣都嫌浪費(fèi)了時(shí)間。
兩個(gè)女老板本來(lái)就自定義為服務(wù)員，現(xiàn)在連她們的老公也被拉來(lái)端盤子了。房東大姐心眼好，心疼她們，也來(lái)跟她們幫忙上菜端盤子，但還是忙得夠嗆。這中間，曾婷還得接公司老板的電話，商討下工作。
曾婷的周日常態(tài)是忙到半夜兩點(diǎn)，周一一早八點(diǎn)半上班。
其次是上菜效率過(guò)慢，原因在于廚房面積不夠這一波又一波、動(dòng)輒數(shù)十桌的客人使喚了。廚房只能容納兩名烤工和一個(gè)烤爐，多一個(gè)人轉(zhuǎn)身都成了問(wèn)題。經(jīng)常出現(xiàn)兩名烤工輪流使用一個(gè)烤爐的情況，出貨效率跟不上。
曾婷也不想讓食客久等，但奈何北京房租貴，想加一平米也得燒上一個(gè)月工資，況且兩個(gè)小老板哪在半個(gè)月內(nèi)，見(jiàn)識(shí)過(guò)這種從地獄到盛世的反轉(zhuǎn)。
爾后是淄博小餅得跟淄博方面搶了。“小餅卷萬(wàn)物”是淄博燒烤區(qū)隔于其他燒烤的獨(dú)特吃法。以前生意不好時(shí)，曾婷一般是一次進(jìn) 100包，大約為三天的量。
最近生意太好，淄博小餅供應(yīng)不上?，F(xiàn)在曾婷每天都要在中午之前聯(lián)系淄博當(dāng)?shù)氐男★炆a(chǎn)商預(yù)約發(fā)貨裝車。這得看運(yùn)氣，很容易就被其他飯店洗劫一空。
曾婷也想過(guò)就去附近菜市場(chǎng)淘小餅，但發(fā)現(xiàn)無(wú)論是口感還是味道、都和正宗的淄博小餅差太多了。老顧客都吃出精了，絕不能糊弄。曾婷也只好繼續(xù)和淄博老家搶餅了。
不久后，曾婷和淄博小老板也開(kāi)始招烤工了。好不容易招來(lái)了一個(gè)經(jīng)驗(yàn)老道、手法嫻熟、說(shuō)好過(guò)兩天來(lái)北京的淄博燒烤小哥，結(jié)果人家又不來(lái)了。
“淄博燒烤太火了，本地都招不夠，工資還開(kāi)到了過(guò)萬(wàn)，比北京都高，何必來(lái)北京吃沙塵暴啊?！?/p>
哎，這些在外人看來(lái)簡(jiǎn)直都是幸福的煩惱。
03 誤打誤撞，本職工作都耽誤掙錢了
即使坎坷不斷，還是擋不住顧客盈門。
《真故研究室》在現(xiàn)場(chǎng)就遇到了一波又一波顧客，聽(tīng)他們講了有趣的淄博經(jīng)歷。雖然才是周一。
一名顧客說(shuō)，去了淄博，沒(méi)吃上，人太多，甚至連住的都沒(méi)有，只好住在了較遠(yuǎn)的濰坊，或者回北京找淄博燒烤。
還有顧客，想去但去不了，沒(méi)有返程票。周日就來(lái)了這家店，結(jié)果排隊(duì)2小時(shí)，沒(méi)吃上，只好周一鉆空檔來(lái)吃。
為了不辜負(fù)顧客，曾婷和淄博小老板已經(jīng)開(kāi)始店鋪的第三階段。
一搶食材。沒(méi)餅了，淄博小老板就開(kāi)始指揮自己的淄博老公，親自回老家搶餅搶食材。
這里還發(fā)生了個(gè)小插曲。曾婷說(shuō)，有一次，淄博朋友吃小餅發(fā)現(xiàn)和以往的口感不一樣，就直接打電話給供應(yīng)商，質(zhì)問(wèn)怎么一回事。
供應(yīng)商先是很驚訝，“這都能吃出來(lái)嗎？”后來(lái)才知道，供應(yīng)商剛剛招了一名新入職的揉面師傅，可能手藝還沒(méi)有完全學(xué)會(huì)，具體的水面比和揉面力度還沒(méi)有完全掌握，才導(dǎo)致口感不一樣。
經(jīng)歷過(guò)這件事之后，曾婷決定，更要對(duì)每件食品嚴(yán)格把關(guān)，加強(qiáng)品控，就怕被淄博老鄉(xiāng)說(shuō)不正宗。畢竟正宗才是核心競(jìng)爭(zhēng)力。
圖 | 淄博小餅被稱為淄博燒烤的靈魂
二擴(kuò)廚房，解決上菜慢。曾婷說(shuō)，正計(jì)劃和房東商量，看看能否到晚上把一樓也租給自己，這樣能在一樓掏出個(gè)面積稍微大一些的廚房，再雇傭幾位燒烤師傅，提高效率。
同時(shí)也在考慮怎樣才能在室內(nèi)用烤爐，把炭爐搬上桌，顧客也能根據(jù)自己的口味來(lái)烤制，更有煙火氣，還能還原淄博本地的燒烤面貌。不過(guò)這個(gè)需要考慮到北京對(duì)燒烤經(jīng)營(yíng)的相關(guān)規(guī)章，實(shí)行起來(lái)并不容易。
三是勞逸結(jié)合，不要影響自己的本職工作。
由于燒烤是夜經(jīng)濟(jì)，愈夜愈美麗，不過(guò)這樣就會(huì)影響曾婷兩個(gè)小老板的正常工作和生活。
曾婷在想是否要完善小店規(guī)定，如加上凌晨12點(diǎn)之后禁止點(diǎn)烤串類的商品，酒水可以供應(yīng)，防止顧客無(wú)限制地吃下去；再或者，她也在考慮招一到兩個(gè)晚班員工，來(lái)接替自己。
當(dāng)然生意太好了，現(xiàn)在曾婷也在和淄博小老板半開(kāi)玩笑半琢磨著：要是風(fēng)口持續(xù)，還干啥工作啊，專心淄博燒烤。
編后語(yǔ)
淄博燒烤已火了兩月有余，高燒不退，來(lái)自社會(huì)上也有了多種立場(chǎng)的解讀。
有某微博大V稱，中國(guó)人有這場(chǎng)熱鬧挺好，“中國(guó)人日常生活里規(guī)矩太多，各種限制也比較多，人們很需要放松和熱鬧感?！?/p>
有的則稱“淄博燒烤走紅是社會(huì)荒蕪的表現(xiàn)”。具體來(lái)說(shuō)“現(xiàn)在的社會(huì)荒蕪群集、油膩且熱鬧，尤其是年輕的軀殼無(wú)意識(shí)地追求整齊劃一的動(dòng)作，以飽滿的熱情，像吞噬自己靈魂一樣咀嚼淄博燒烤的靈魂三件套。這樣的存在，見(jiàn)證了自己和他人某些部分的死亡?！@些讓虛偽的年輕人損耗尤其明顯，也因?yàn)楸贿^(guò)度地利用，他們病得特別厲害?！?/p>
熟悉《真故研究室》的讀者知道我們一直關(guān)注民生經(jīng)濟(jì)議題。如果要問(wèn)我們對(duì)淄博燒烤的看法，從民生經(jīng)濟(jì)層面看，當(dāng)然是樂(lè)見(jiàn)其成。
淄博本地的朋友可能會(huì)最有發(fā)言權(quán)。作為山東曾經(jīng)的第三大城市，淄博一度因重工業(yè)繁榮，才有了魯C的地位。但后來(lái)由于重工去化，淄博經(jīng)濟(jì)遇上了轉(zhuǎn)型期的困難。
另外北方經(jīng)濟(jì)不及南方活力是近年熱題。提到有煙火氣、人氣、活力的網(wǎng)紅城市，杭州、長(zhǎng)沙、武漢、成都幾乎都在長(zhǎng)江以南。與之相比，北方城市似乎集體暗淡，除了靠白菜價(jià)買個(gè)房的鶴崗。
淄博的出現(xiàn)，無(wú)疑是增加了全國(guó)人民、尤其是離北方近一點(diǎn)的一個(gè)居民好去處，周圍人都感謝來(lái)不及。
2023，中國(guó)經(jīng)濟(jì)太需要一場(chǎng)復(fù)蘇了。我們不是無(wú)腦地為燒烤唱好，而是深感批判珍貴、建設(shè)更珍貴。希望發(fā)揮燒烤帶來(lái)的正面能量，去追求進(jìn)步、貢獻(xiàn)復(fù)蘇。這背后的本質(zhì)立場(chǎng)是，在保持理性冷靜的同時(shí)，我們?cè)敢馊ハ嘈盼覀兠恳晃荒贻p人的智慧、創(chuàng)意和活力。
大家不會(huì)因追一頓燒烤就變傻。