界面新聞?dòng)浾?| 趙曉娟

界面新聞編輯 | 牙韓翔

7月4日，界面新聞從餐飲連鎖品牌遇見(jiàn)小面了解到，該品牌預(yù)計(jì)未來(lái)一年將新增門(mén)店100家，重點(diǎn)布局長(zhǎng)三角城市和地區(qū)，此外今年還將探索香港市場(chǎng)。

而截至目前，成立9年的遇見(jiàn)小面的總門(mén)店數(shù)量?jī)H為200家，這意味著它開(kāi)啟了創(chuàng)立來(lái)速度最快的擴(kuò)張計(jì)劃。

遇見(jiàn)小面是以重慶小面為主打的川渝風(fēng)味連鎖面館品牌。2014年由宋奇、蘇旭翔、羅燕靈三人在廣州創(chuàng)立。因宋奇曾有麥當(dāng)勞與百勝餐飲的工作履歷，在遇見(jiàn)小面首家店開(kāi)業(yè)之初，宋奇就將標(biāo)準(zhǔn)化管理運(yùn)用至門(mén)店，讓每一碗面的辣度、面條的軟硬都處于統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；再加上迎合當(dāng)?shù)乜谖兜母牧?，首家店開(kāi)業(yè)三個(gè)月后便獲得天圖資本200萬(wàn)元和投資人顧東升100萬(wàn)元的天使投資，當(dāng)時(shí)遇見(jiàn)小面的市場(chǎng)估值達(dá)到1300萬(wàn)。

2016年，僅有10家門(mén)店的遇見(jiàn)小面迎來(lái)了兩輪融資，分別來(lái)自九毛九和聯(lián)想弘毅投資旗下的百福控股，融資額在3000余萬(wàn)元。

在2021年粉面賽道火熱時(shí)，遇見(jiàn)小面也同樣成為了投資人的標(biāo)的。

2021年，遇見(jiàn)小面又獲得了兩輪融資，其中一筆較大的是獲得了碧桂園創(chuàng)投、水餃連鎖品牌喜家德聯(lián)合投資的超1億元的融資金額。彼時(shí)的市場(chǎng)環(huán)境火熱——2021年，和府撈面獲得了超過(guò)8億元的E輪融資，而陳香貴在7月和11月完成超3億元的兩輪融資，創(chuàng)立于2018年的五爺拌面則拿到了三億元的最大一次融資金額。

在資本推動(dòng)下，整個(gè)面類(lèi)餐飲的擴(kuò)張節(jié)奏陡然提速。獲得融資的遇見(jiàn)小面也宣布到2024年計(jì)劃開(kāi)店1000家，但這個(gè)計(jì)劃如今已經(jīng)失效。

事實(shí)上，曾一度熱鬧的粉面市場(chǎng)正在面臨收縮。

根據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)，陳香貴在上海和蘇州這樣的大本營(yíng)關(guān)店率在10%以下；而在南京、杭州等蘇浙滬核心城市，這個(gè)品牌關(guān)店率在25%-40%之間；在深圳、武漢和鄭州等城市，其關(guān)店率已經(jīng)超過(guò)50%。同一梯隊(duì)的張拉拉在上海關(guān)店率高達(dá)43.75%。

除了疫情對(duì)于餐飲行業(yè)的沖擊，以及投資人對(duì)消費(fèi)賽道的熱情減退，這類(lèi)米面新消費(fèi)品牌的高溢價(jià)模式在消費(fèi)動(dòng)力不足的大環(huán)境之下難以延續(xù)。

艾媒咨詢(xún)的調(diào)查顯示，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于中式快餐價(jià)格的程度多在20元價(jià)格帶。其中，43.7%的人預(yù)算金額在20元以下，85.2%的人可接受價(jià)格不超過(guò)30元。而窄門(mén)餐眼的數(shù)據(jù)顯示，陳香貴的客單價(jià)在33元左右，遇見(jiàn)小面的客單價(jià)為30元，和府撈面的客單價(jià)為41元——這樣的定價(jià)讓此類(lèi)米面品牌擴(kuò)張時(shí)很容易在市場(chǎng)端遇冷。

而遇見(jiàn)小面擴(kuò)張速度不快的原因還在于該品牌嚴(yán)苛的加盟制度相關(guān)。

早在2019年，遇見(jiàn)小面就放開(kāi)了特許連鎖加盟，當(dāng)時(shí)的門(mén)店數(shù)在50家左右。遇見(jiàn)小面創(chuàng)始人宋奇在特許加盟的公告中特意提及到其嚴(yán)格加盟制度，他在一篇5000字長(zhǎng)文中寫(xiě)道：

“特許經(jīng)營(yíng)的小老板也許會(huì)覺(jué)得小面公司的要求很?chē)?yán)格，例如要經(jīng)歷6個(gè)月全職的培訓(xùn)學(xué)習(xí)小面的技術(shù)和餐廳的管理，還要通過(guò)公司餐廳經(jīng)理的鑒定；例如千辛萬(wàn)苦找回來(lái)的店鋪可能因不符合公司的要求被否決，也很有可能幾次都被否決；例如經(jīng)營(yíng)期間因?yàn)閷?duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)把握的不嚴(yán)格而被批評(píng)和教導(dǎo)甚至停業(yè)整頓……”

此外，確立加盟后，加盟者初期投資需要95萬(wàn)元，回報(bào)周期在12-24個(gè)月，這個(gè)數(shù)額可能在一定程度上阻攔了一部分加盟者。

那么同行都?xì)埓瓡r(shí)高調(diào)宣布100家擴(kuò)張的計(jì)劃它將如何實(shí)現(xiàn)？

首先看看它對(duì)于目前運(yùn)營(yíng)情況的表現(xiàn)。

遇見(jiàn)小面較少對(duì)外透露其運(yùn)營(yíng)情況，從目前的公開(kāi)信息來(lái)看，它過(guò)去一年也進(jìn)行了降本增效，其中一項(xiàng)是組建內(nèi)部技術(shù)核心團(tuán)隊(duì)，提升用戶(hù)用餐體驗(yàn)，提高門(mén)店效率。因此可以一定程度上降低勞動(dòng)力成本。

而在投資方百?？毓稍?022年年報(bào)中稱(chēng)，其投資的部分品牌不但實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)收入和門(mén)店數(shù)的大幅增長(zhǎng)，還成功取得跨區(qū)域擴(kuò)張的突破，例如遇見(jiàn)小面在珠三角本土市場(chǎng)進(jìn)一步加密的基礎(chǔ)上，在北京市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，同時(shí)布局了多個(gè)城市的機(jī)場(chǎng)、高鐵站等開(kāi)設(shè)交通樞紐店——這類(lèi)門(mén)店相較于商城門(mén)店客流量更集中，投資回報(bào)率也更高。

此外，雖然距離上一次融資已經(jīng)過(guò)去兩年時(shí)間，遇見(jiàn)小面的現(xiàn)金流目前應(yīng)該相對(duì)健康，這100家店的量級(jí)估計(jì)是在內(nèi)部評(píng)估后得出的一個(gè)較為可行的范圍。

界面新聞向遇見(jiàn)小面聯(lián)合創(chuàng)始人蘇旭翔求證是否將拿到新一輪融資，他告訴界面新聞，“這個(gè)（開(kāi)店計(jì)劃）數(shù)量不多，我們自己的現(xiàn)金流就足夠運(yùn)行了?！逼渌畔⑺硎静槐慊貜?fù)。

界面新聞此前采訪陳香貴的創(chuàng)始人兼CEO姜軍時(shí)，對(duì)方曾表示，陳香貴2021年全年新開(kāi)了196家店，資金需要2個(gè)多億，“開(kāi)一家店從投錢(qián)進(jìn)去，前期簽合同到裝修到開(kāi)業(yè)至少要45天時(shí)間。另外還要有個(gè)2-3個(gè)月的徘徊期，所以投了錢(qián)不會(huì)馬上就會(huì)有現(xiàn)金流的，特別是餐飲行業(yè)開(kāi)店基本上都集中在6-9月份?！睕](méi)有資金支持，很難有這么快的擴(kuò)張速度”。

以此推算，想重點(diǎn)發(fā)展長(zhǎng)三角區(qū)域的遇見(jiàn)小面，開(kāi)設(shè)100家門(mén)店需要等資金在1億元左右。但如果融資速度慢下來(lái)，擴(kuò)張速度也會(huì)隨之變慢，例如此前拿到騰訊投資的蘭州拉面品牌馬記永，其品牌門(mén)店數(shù)一直停留在230家左右。

雖然100家店對(duì)于遇見(jiàn)小面來(lái)說(shuō)可行，但能否獲好的投資回報(bào)則具有不確定性。

在消費(fèi)能動(dòng)力尚未得到完全修復(fù)之前，不少如遇見(jiàn)小面這樣的品牌都開(kāi)始降價(jià)，例如喜家德推出燙菜和醬骨套餐，把整體客單價(jià)拉到30元價(jià)格帶左右；和府撈面也通過(guò)上新客單價(jià)在29元左右的單品來(lái)留住顧客——遇見(jiàn)小面如何適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境的變化，也是它除了擴(kuò)張之外需要思考的問(wèn)題。

而遇見(jiàn)小面的此番擴(kuò)張或許也成為粉面賽道的一個(gè)參照，通過(guò)其試水能夠讓陳香貴等品牌以及他們背后的投資人感知市場(chǎng)環(huán)境的變化。但這個(gè)賽道還能否如2021年那般輝煌，目前來(lái)看仍需時(shí)日。