文|FBIF食品飲料創(chuàng)新

疫情影響揮之不去、經(jīng)濟(jì)動蕩不安、新的人工智能層出不窮……諸多影響讓許多消費(fèi)者們產(chǎn)生了有趣的行為轉(zhuǎn)變。近日，英敏特圍繞消費(fèi)者行為和態(tài)度的轉(zhuǎn)變發(fā)布了《2024年全球食品飲料趨勢》報(bào)告，報(bào)告由英敏特全球?qū)＜覉F(tuán)隊(duì)共同編寫。

基于一個(gè)基本的價(jià)值主張——食品和飲料必須味道好、物有所值、減少對環(huán)境的影響，且最好相對平價(jià)，英敏特提出了三個(gè)特別值得品牌關(guān)注的趨勢：“可信加工（Trust the Process）”、“老齡新貌（Age Reframed）”和“便利飲食（Eating, Optimised）”。本文我們將帶來報(bào)告中三大趨勢的現(xiàn)狀和發(fā)展情況，并展示許多相關(guān)的品牌創(chuàng)新案例。

了解這些趨勢之后，你可能會進(jìn)一步思考以下問題：如何為品牌帶來活力？如何才能有效地確定哪些趨勢能提供最大的發(fā)展機(jī)會或增長機(jī)會？在本篇報(bào)告中，英敏特也對食品飲料品牌如何幫助消費(fèi)者平衡對健康和愉悅的需求提出了建議。

一、可信加工（Trust the Process）

英敏特指出，清晰的溝通將成為幫助消費(fèi)者做出明智選擇的必要條件，品牌將引導(dǎo)人們?nèi)绾螌⒓庸な称啡谌胨麄兊娘嬍场?/p>

1、現(xiàn)狀及發(fā)展

英敏特食品飲料平臺副總監(jiān)Megan Stanton指出："許多類型的加工食品和加工技術(shù)因其與傳統(tǒng)、健康和天然等屬性相關(guān)聯(lián)而受到消費(fèi)者的青睞。例如石磨面粉、冷榨油和發(fā)酵乳制品。"

目前，食品和飲料行業(yè)對加工使用的審查正在加強(qiáng)。在有關(guān)高度、過度或超加工食品（UPF）的討論的推動下，消費(fèi)者更密切地關(guān)注配料、營養(yǎng)和生產(chǎn)方法。

據(jù)英敏特調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，79%的50-65歲年齡段的中國人表示，少吃加工食品是改善健康狀況的非常有效或比較有效的方法。34%的美國成年人表示，在購買食品或飲料時(shí)，除了價(jià)格和口味之外，高度加工是他們最關(guān)心的問題。47%印度、34%智利和28%西班牙的消費(fèi)者表示，如果植物基肉類或乳制品替代品的加工程度較低，他們會更傾向于選擇食用。

據(jù)英敏特預(yù)測，從2024年開始，越來越多的消費(fèi)者將通過媒體報(bào)道、法規(guī)和包裝上的自愿性標(biāo)簽（如NOVA或Siga）了解到不同食品飲料的加工水平。這將使消費(fèi)者在選擇食品和飲料時(shí)更多地考慮加工程度，并更慎重地考慮食用加工食品的頻率和場合。

與此同時(shí)，營養(yǎng)價(jià)值更高、使用方便的微加工產(chǎn)品將贏得更多消費(fèi)者的青睞。對能源成本的持續(xù)關(guān)注將促使消費(fèi)者和零售商更加支持使用可減少冷藏或冷凍需求的加工方法所生產(chǎn)的長壽命、耐貯存的產(chǎn)品。

未來幾年，人們將更傾向于選擇富含維生素、礦物質(zhì)、纖維素、蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分的再循環(huán)配料制成的加工程度較低的食品和飲料。

據(jù)英敏特調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，47%的泰國消費(fèi)者、32%的加拿大消費(fèi)者和33%的愛爾蘭消費(fèi)者表示，有助于他們攝入水果和蔬菜的食品是他們在購買時(shí)的一個(gè)重要考慮因素。47%的美國水果或蔬菜購買者表示，水果杯和番茄罐頭等加工農(nóng)產(chǎn)品是新鮮農(nóng)產(chǎn)品的良好替代品。

2、品牌如何創(chuàng)新

英敏特認(rèn)為，在加工技術(shù)方面目前已有一些品牌做得較好。

例如，澳大利亞品牌Pureharvest的無糖有機(jī)杏仁飲料提供 "更少的加工帶來更多的營養(yǎng)，更少的添加劑帶來更多的風(fēng)味，更少的浪費(fèi)帶來更多的環(huán)保"。

來自法國的素食肉餡L'Atelier V由富含蛋白質(zhì)、纖維和礦物質(zhì)的有機(jī)豆類制成，含有黃扁豆、姜黃、椰子和咖喱等成分。該款產(chǎn)品在包裝中標(biāo)明，本產(chǎn)品Siga加工評級為4級（滿分7分），這意味著該款產(chǎn)品的加工程度不屬于“超加工”的范疇。

加拿大的Wisely Foods公司則對制作豆腐時(shí)剩余的豆渣進(jìn)行回收利用，成為植物基產(chǎn)品 "原味豆腐炒飯"的主要配料。

Matriark意大利面調(diào)味汁采用經(jīng)過升級改造且營養(yǎng)豐富的美國番茄制成，包裝為耐保存的紙盒。該公司聲稱，購買一個(gè)紙盒可從垃圾填埋場回收0.4磅蔬菜，節(jié)約 50加侖水，并減少一磅溫室氣體。

此外，泰國果汁品牌Doi Kham新推出的冰棒系列可以在室溫下銷售，消費(fèi)者可在家中自行冷凍，節(jié)省了運(yùn)輸過程中的能源消耗。

因此，注重食品加工技術(shù)對提升品質(zhì)更有益部分（如增強(qiáng)營養(yǎng)、減少環(huán)境污染或提高可持續(xù)性）的微加工食品和飲料仍有增長的潛力，尤其是當(dāng)品牌能夠用消費(fèi)者能理解的語言解釋加工帶來的益處時(shí)。而生產(chǎn)高度、過度或超加工食品和飲料產(chǎn)品的品牌則需要提醒消費(fèi)者從這些產(chǎn)品中可以獲得的快樂和舒適，正如那些在包裝上標(biāo)明高脂肪、高糖和高鹽（HFSS）含量的產(chǎn)品。

二、老齡新貌（Age Reframed）

英敏特指出，健康老齡化將以優(yōu)先延長消費(fèi)者的健康年限的積極視角來重新定義。

1、現(xiàn)狀與發(fā)展

亞太區(qū)食品科學(xué)副總監(jiān)Michelle Teodoro提到：“隨著年齡的增長，適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)在保持整體健康方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用，它可以極大地影響糖尿病、骨骼和關(guān)節(jié)問題以及心臟病等與年齡有關(guān)的疾病的發(fā)生和發(fā)展?！?/p>

“X世代”（Gen X），指目前年齡在40多歲到50多歲之間（大約出生于1965年到1979年之間）的人群。在老齡化社會的大背景下，這類人群正在開創(chuàng)一種新的健康老齡化方式，包括使用能夠幫助他們在未來幾十年的人生里以不同生活方式生活的產(chǎn)品。老齡化社會的重點(diǎn)是延長壽命和健康的生活時(shí)間，這需要積極長期的發(fā)展戰(zhàn)略。

英敏特認(rèn)為，未來，品牌不僅需要關(guān)注千禧一代和Z世代的需求（出生于1995年至2012年之間），更要關(guān)注40歲以上的消費(fèi)群體不斷變化的需求。因?yàn)樵谑澜绺鞯氐闹T多市場中，40歲及以上消費(fèi)者在食品和飲料消費(fèi)中占據(jù)了最大的份額。

在未來12個(gè)月中，品牌將發(fā)揮重要作用，幫助引導(dǎo)X世代度過中老年過渡期，教育他們以健康的方式度過不同的人生階段。借鑒“更年期革命”的經(jīng)驗(yàn)，品牌應(yīng)考慮到這些消費(fèi)者在營養(yǎng)、身體、心理和情感方面的各種健康需求，研發(fā)針對心血管健康、大腦健康和壓力等問題的創(chuàng)新產(chǎn)品和配方。

英敏特認(rèn)為，未來，品牌不僅需要關(guān)注千禧一代和Z世代的需求（出生于1995年至2012年之間），更要關(guān)注40歲以上的消費(fèi)群體不斷變化的需求。因?yàn)樵谑澜绺鞯氐闹T多市場中，40歲及以上消費(fèi)者在食品和飲料消費(fèi)中占據(jù)了最大的份額。

根據(jù)英敏特的報(bào)告，X世代的消費(fèi)者隨著年齡增長更加關(guān)注自身健康問題。其中，60%的年齡在40-59歲（1963-1982年出生）的中國消費(fèi)者沒有心血管疾病，但他們擔(dān)心將來會患??；76%加拿大X世代消費(fèi)者（生于1966-1971年）擔(dān)心與老齡化有關(guān)的疾?。?3%的德國X世代消費(fèi)者（1965-1980年出生） 認(rèn)為健康飲食是保持健康的最重要的因素。

2、品牌如何創(chuàng)新

目前，一些品牌已經(jīng)為X世代開發(fā)了一些創(chuàng)新產(chǎn)品。

例如，總部位于德國的Plant Magic推出一款黃金燕麥姜黃燕麥混合飲料，這是一款以燕麥為基礎(chǔ)的有機(jī)飲料，含有天然抗氧化劑，幫助消費(fèi)者均衡營養(yǎng)，品牌表示，其成分 “具有高纖維、抗炎和穩(wěn)定血糖水平等特點(diǎn)，有助于健康老齡化?！?/p>

Krill Arctic Foods是一家總部位于的美國的磷蝦食品公司，品牌稱，旗下產(chǎn)品Antarctic Krill Meat in Water富含抗氧化劑、Omega-3、Omege-6和Omega-9脂肪酸，是易消化蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。據(jù)了解，磷蝦具有包括改善心臟健康和降低膽固醇在內(nèi)的諸多功效。

美國飲料品牌Elements of Balance的植物性睡眠飲料含有臨床有效的適應(yīng)原（包括西番蓮），能讓人輕松入睡。據(jù)悉，西番蓮有助于減少睡眠潛伏期，延長睡眠時(shí)間。

雀巢中國的怡養(yǎng)中老年配方奶粉添加有益生菌，官方介紹，該款奶粉每100g含有1350mg的鈣，每天攝入50g奶粉將滿足45歲以上成年人每日至少67.5%的鈣質(zhì)所需。（根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告》，常量元素中，我國居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日鈣攝入量為388.8mg）。

未來，在40歲及以上消費(fèi)者的自我保健運(yùn)動中，品牌將發(fā)揮重要作用。食品飲料品牌可以通過提供產(chǎn)品來滿足這一人群的健康需求，例如，品牌可以關(guān)注關(guān)節(jié)健康問題，引導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成健身習(xí)慣和良好睡眠習(xí)慣，這些健康習(xí)慣對改善身體和情緒健康至關(guān)重要。

據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)，78%的美國X世代（生于1965-1979年）表示他們與睡眠作斗爭，品牌也可以推出相應(yīng)的功能性產(chǎn)品以滿足消費(fèi)者的健康需求，例如含有纖維和植物成分（如洋甘菊）等成分的產(chǎn)品可以改善睡眠。

此外，許多中年消費(fèi)者往往需要照顧多代的家庭成員，據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)，74%的45-64歲的巴西消費(fèi)者認(rèn)為花時(shí)間與朋友和家人在一起優(yōu)先級更高，品牌可以開發(fā)便于照護(hù)家人的產(chǎn)品和工具來緩解中年消費(fèi)者的壓力；61%的71歲及以上的泰國消費(fèi)者大多依靠他們的孩子來做出食品飲料購買決定，當(dāng)成年子女成為年邁父母消費(fèi)決策者時(shí)，品牌需要調(diào)整針對老年消費(fèi)者的產(chǎn)品營銷策略。品牌還可以建立面對面或虛擬社區(qū)，將興趣相投的中年看護(hù)者及其看護(hù)對象聯(lián)系起來，幫助人們戰(zhàn)勝孤獨(dú)感。

三、便利飲食（Eating, Optimised）

英敏特指出，隨著技術(shù)簡化膳食計(jì)劃、購物和烹飪，一個(gè)全新的便利時(shí)代將到來。

1、現(xiàn)狀與發(fā)展

英敏特食品飲料副總監(jiān)Ayisha Koyenikan提到，“未來幾年，AR將變得更加精密和實(shí)惠，食品飲料品牌的一個(gè)關(guān)鍵作用將是指導(dǎo)用戶進(jìn)行日常飲食活動。例如，在烹飪時(shí)當(dāng)面提供指導(dǎo)并提醒他們?nèi)魏慰赡艿氖д`或緊急情況?！?/p>

便利性一直都是一個(gè)持續(xù)發(fā)展的概念，消費(fèi)者在日常生活中也不斷尋找著獲得優(yōu)質(zhì)食品和飲料體驗(yàn)的捷徑，而新冠肺炎（COVID-19）的大流行進(jìn)一步激發(fā)了消費(fèi)者這一欲望。

從調(diào)研數(shù)據(jù)來看，節(jié)省時(shí)間對于廚房的便利性至關(guān)重要。英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，51% 的加拿大廚師表示，在計(jì)劃或準(zhǔn)備家常菜時(shí)，烹飪時(shí)間很重要；48%的美國消費(fèi)者表示，他們大多數(shù)時(shí)候會選擇簡單（即快速準(zhǔn)備）的食物；38%的英國家庭廚師會對他們經(jīng)常購買的產(chǎn)品的食譜感興趣。

隨著越來越多的消費(fèi)者習(xí)慣了技術(shù)的輔助，他們對幫助他們優(yōu)化膳食、零食和飲料的新興技術(shù)也更加感興趣和信任。

當(dāng)他們想要創(chuàng)造真正創(chuàng)新和美味的菜肴、飲料和小吃，同時(shí)又想要讓膳食計(jì)劃、購物、烹飪甚至飲食可以自動化時(shí)，這些技術(shù)能幫消費(fèi)者找到二者之間的平衡。

2、品牌如何創(chuàng)新

面對技術(shù)的革新和消費(fèi)者習(xí)慣的改變，品牌又將如何創(chuàng)新？

調(diào)查顯示，多家食品飲料品牌已經(jīng)紛紛行動起來。

例如，雀巢的DiGiorno正在測試一臺自動售貨機(jī)，意在使其冷凍披薩能在三分鐘內(nèi)變熱并準(zhǔn)備好上桌。

Hellmann在全球多個(gè)市場推出了Fridge Night應(yīng)用程序，該應(yīng)用程序能提醒消費(fèi)者每周對冰箱進(jìn)行一次清理，同時(shí)也可提供特定的食譜和Hellmann的產(chǎn)品供消費(fèi)者制作膳食。

美國品牌Home Bake 425°/:30允許消費(fèi)者在相同的烤箱溫度和時(shí)間內(nèi)同時(shí)準(zhǔn)備主菜、配菜和淀粉，因此家庭廚師無需計(jì)劃用餐時(shí)間。

總部位于荷蘭的Pickup Limes應(yīng)用程序允許用戶定制植物性食譜，以滿足他們的營養(yǎng)需求。

美國媒體公司Buzzfeed的Botatouille以該品牌的Tasty食譜系列為基礎(chǔ)，允許用戶向人工智能機(jī)器人詢問基于冰箱里食物的食譜建議以及學(xué)習(xí)烹飪指導(dǎo)。

在未來的兩到五年，消費(fèi)者對科技的日常體驗(yàn)將使人工智能、增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)和其他科技工具成為廚房中無可爭議的節(jié)省時(shí)間的工具。這將迫使品牌和零售商不得不為消費(fèi)者提供絲滑的科技使用體驗(yàn)。

對于零售商來說，實(shí)時(shí)購物輔助將出現(xiàn)，例如推送通知、個(gè)性化警報(bào)和人工智能，可以幫助消費(fèi)者在商店、途中或在線購物時(shí)找到成分或產(chǎn)品。本地化數(shù)據(jù)可以為定制自動售貨選擇提供新的機(jī)會，以滿足社區(qū)內(nèi)的需求，例如大學(xué)校園對快速熱餐的需求。

與此同時(shí)，品牌將與技術(shù)提供商合作，優(yōu)化其產(chǎn)品在先進(jìn)數(shù)字環(huán)境中的相關(guān)性。營銷將從有針對性的廣告轉(zhuǎn)向不斷發(fā)展的產(chǎn)品植入形式，確保人工智能、增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)和其他食譜生成器在消費(fèi)者的個(gè)性化膳食計(jì)劃中推薦特定品牌。

隨著一些消費(fèi)者傾向于使用人工智能創(chuàng)建的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品可以節(jié)省時(shí)間并提高便利性，消費(fèi)者的使用范圍也持續(xù)擴(kuò)大。相比之下，其他人則將人工智能視為快樂和發(fā)現(xiàn)的源泉，能重燃他們在廚房中保持創(chuàng)造力的愿望。

調(diào)查顯示，消費(fèi)者對技術(shù)帶來的好處持開放態(tài)度。43%的美國消費(fèi)者對在虛擬現(xiàn)實(shí)店面購物感興趣；38%的意大利消費(fèi)者表示，他們發(fā)現(xiàn)使用增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)來增強(qiáng)消費(fèi)食品/飲料的體驗(yàn)很有吸引力。

未來，消費(fèi)者對這些高效產(chǎn)品和工具的體驗(yàn)將促使他們更加愿意接受新興技術(shù)，并以此來節(jié)省時(shí)間。這將推動自動購物清單和膳食計(jì)劃應(yīng)用程序等便利設(shè)施從“非必需品”變成日常必備工具。像人工智能和增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)這類與食品準(zhǔn)備和消費(fèi)相關(guān)的技術(shù)將在一定程度上為消費(fèi)者提供合適的解決方案。

英文來源：Mintel英敏特

中文編輯：薯薯、舟舟、Sandy、桃桃